おはようございます〜

ここ２･３日、この日記すっとばして掃除とかやってます。
掃除モードってスイッチ入ると止まらないものです＾＾
いろいろと書きたいことも山々ではありますが、
まだまだ掃除も終わらないわけで、
その上に今日は営業終了後「奈良」に向かいます！！！！

そんな日記もあげれればイイなと思います〜。

って既に遠足モードですけど（いつもより早く起床しちゃったし！）、
でもでも営業もちゃんと頑張りますよ〜！！！！！

納豆味噌ラーメン

これが
…


…



…



うまいんです♪

源泉

３０日の「ラブメン西中」の麺ですが、
ななぁんとオーション入荷です！！！
＊オーションとはラーメン二郎に欠かせない灰分率の高い小麦粉です。

うちの麺職人バッシーのやる気が嬉しくなってきます。

実際ぼくは新店舗などの麺作りも入り繁忙も極まっているだろうしと、
太い麺なら大丈夫。
あとはスープでがんばるからと言っていましたが（松さん、ｽﾐﾏｾﾝ･･）
、ちょっと前にオーション手に入れました！と連絡がきてビックリ。

聞けば、なんでも本気男・生田に探してみればと言われたでもなくて、
自ら行動してくれたとのこと。

今はバンタムも巻き込んで、試作前のレシピ作成段階だとか。

自分が源泉。いいですね☆


写真は明日の「納豆味噌ラーメン」の食材！
こっちは厳選！

明日の昼･夜各１０食８５０円です。
又「地球納豆倶楽部」さんの美味しい納豆を３Pで２５０円にて販売いたします。
これはかなりお買い得ですが、１０名さま分までになります〜。

ゲランドの天日塩♪ あと、ちゃんぽん太郎食べました！！！

ちょっと味比べ。
直なめ＆スープに溶かしこんで♪

手前から、
大粒のあら塩、
海藻入りあら塩、
顕粒、
海の果実いわゆるフルールドセル。

同じゲランドの塩ながら、塩味のアタックの具合や、水溶したときの塩分濃度など、やはり、大いに違いがあります。

価格は手前のほうが安く、奥にいくほど高いです。

ミネラルウォーターなんかも同様ですが、ろ過とか精製とかしない自然のままです。不純物もありあり。だから輸入規制とかむかーしはありましたっけ。


金曜土曜の夜に作っている鶏中華（塩）の塩ダレに使っています。

二塩なので、もうひとつの塩は婆さん家の近くにある伯方の塩を使っています。

おつかれさまっす！！

なんとか終電に乗り込み、いや〜何処で夕ご飯しようかな…。

本日は足元の悪い中、活気ある営業をさせていただきありがとうございました♪
そう。八王子の圓さんに行く度に、弛んだ精神に活をいただいています。今日のラーメンは、圓さんをリスペクトしつつ、また自分への新しいチャレンジ的な手法で作らせていただきました！

…非常に難しく、また楽しかったです♪

煮干しは、鰯の旬や産地、漁師さん、煮干への加工工程、そして実際に料理にしていく料理人…たっくさんの不確定要素があります。それでも、一つの確固たる理想の味にと、あ〜美学ですね。

そんな一日の営業後に、プロさん（仮）とお店で二人職人談義な誕生祝い♪一日めいいっぱい、そんな一日でした。おめでとうございます！！！！

西中煮干鰮

会議で来れない人、可哀相な出来栄えです♪

今夜と明晩〜

おはよーさんです

今夜のご飯は茨城県常陸太田のお米で炊きます♪いつもはこれに、福島県のミルキークイーンを加えているのですが、なんと昨日常陸太田の農家さんが食べに来てくださり、お米を分けてくださりました〜！！というわけで、今夜のお米は常陸太田のものオンリーです。ちなみに新潟県魚沼の特区とな並ぶ指定区域の美味しいお米ですよ〜

あと、明日は「西中煮干鰮」と題して煮干しラーメンのみの営業となります。で、お昼80夜40食の予定でしたが、夜60食に変更させていただきます！今回は鳥のスープに煮干しを投入して作り上げるのですが、店が狭いせいか厨房設備に限界があり動物スープをたくさん作る環境がありません。いつもは魚介スープがあるからこそ成り立っているんですね。そこを目茶苦茶どうにかしてのギリギリ増量です。のでので、是非とも余らせることなく皆さまで召し上がってくださーい！！！
ちなみにターゲットは新宿凪です（笑）ですけど凪とは違った方向から超特級したいです♪
超特級煮干そば西中で。
煮干問屋さんに儲かってるね！って言われるほど注文しましたよ〜（笑）

ぐだぐだと。つれづれに。

こんばんは。

（A)とあるチェーン店で晩餐。
んー750円の定食と350円のビールで大満足。合計1100円。
卓上にはちょいちょいオツマミ的なものや調味料もたくさん。
あきません。

（B)いつもいく似たような個人店では、
850円の炒め物と300円のご飯セットと500円のビール。合計1650円。
みたいになってしまいます。

あ、大体の話ですけどね。
やっぱりチェーン店ってすごいと思います。
凪開業時も卓上調味料を揃えたくても、
なかなかお金がなくて・・・、
一風堂さんとかって凄いよなーと別格の雰囲気を感じつつ、
形にない、凪だけにある良さというのをバリューに頑張っていこうと思っていたのを思い出します。

別に何がいいたいかとかって特にありません（笑
ただ食べながら、そんなことを思っただけっす。
僕はチェーン店にはほっとんど行きませんが、
行くときにはやっぱり敢えて行くということが多いです。
とか、マックの人の本読んだから、マック行くとか。

ちなみに、僕はそれでも（B)に行くほうを選んでしまいます。
やっぱり手の温もりのある食べ物が好きだし、
作っている人の顔がみれるのが好きだからでしょうね。

そして個人店だからといって、二郎形みたいに安くてメチャ腹いっぱいになるようなお店もあります。チェーン店だからといって、個人店のようにきめ細かいお店もあります。うーん、やはり、別に何がいいたいかとかって特にありません（笑
長くなりそーですし＾＾


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本日の中華そば 〜予定〜(11/15改）

ととと、予定です。

11月17日（火)「西中煮干鰮」昼８０杯、夜５０杯とこちらのメニューのみの営業となります。千葉県九十九里の青煮干のすっごいいいものを使う予定です。
築地の業者さんに、これ以上となると白になるね、と。
この煮干をいつもの鶏スープにどどどどーんと投入して、煮干鰮スープを完成させていきます。おいしくなぁれ、と僕が楽しみにしています＾＾
ネギは栃木県の白美人。シャクシャク柔らかく、甘く、スープに入れても味を（あまり）壊しません。これ、大量に食べて良さがわかりました！
鶏油は比内地鶏。
肉は宮崎県のおいも豚。
玉子は福岡県のうまか卵（別150円）

価格は850円です。うーん、ちょっと悩みましたが、これでもギリギリ（アウトかな！？）価格です。あとは満足度勝負！がんばりまーす！！


11月20日（金）「納豆味噌ラーメン」昼10杯、夜10杯の限定メニューとなります。
主役の味噌は、僕の食べ友達であり、食のエキスパートである地球納豆倶楽部さんのもの！当日のみの直販もするかもです（レアーな納豆なので是非です！）。ちなみに地球納豆倶楽部さんは「大地を守る会」を作った人が作ったそうで、今は僕の友達が継承しつつ、グレードUPを図っているところです。。


お味噌はおそらく、味噌作りの名工みたいのに選ばれているスゴ味噌でいきましょうか。現在7人しかいない麦味噌作りの名工のつくる「火の国匠」って熊本のお味噌です。小麦をつかうラーメンですから＾＾それと、やっぱ大豆主体の味噌も！納豆も大豆ですし、ね。これまた九州の「ヤマア　匠の技」ってやつで、国産無農薬小麦・大豆、天日塩をつかってつくられた創業文政10年という、いつか分からないくらい歴史のあるお味噌です。

で、このお題をくれた先生はきっと青森のラーメンを意識していたと思うので、それにちなんだアレもいれちゃいましょうか。へへへへ。。

えっと「地球納豆倶楽部」さんの納豆を１P（3個入り）￥２５０にて販売いたしまーす！！！！通常350円くらいするはずなので、お買い得＾＾　今回を機に、ちょっと美味しい納豆、いかがでしょうか？


11月30日（月）「ラブメン西中（二郎系）」夜40-50杯と夜のみこちらのメニューのみの営業となります。うーん、どーなることやら！？　ちなみに僕は二郎は好きですけど、マニアではないので、あまり深い突っ込み無しでご容赦願いたいです〜。僕は二郎の大盛も完食・汁完もしたことありますけど（椎名町のマルジとかで）、ボリュームやバリュー的なところも温かい目でお願いします〜。ってネガティブですね＾＾
ちゃんとガンバリマスヨッ！！！！

再度のお知らせになりますが、11月23日はお休みさせていただきますのでご了承くださいませ。


えええ、あとは「阿保中華」「牡蠣ラーメン」「スタミナラーメン」などを考えていますが、まーまだ予定ということでよろしくです＾＾

今日で開店してちょうど半年です！！！！！

こんばんは〜。
雨しとしと、なんだか陰気な感じですね。
雨は好きじゃないです。

さて今日は、あまり声だかに言うようなことではないですけど、
クレーマーにあいました。いろいろな方向から考えても、
これはちょっとおかしいなと思いました。。。
それでも、その時に同席していた、
いつも来てくださるお客さまがフォローしてくださりました。
すっごいありがたかったし、むしろ迷惑を受けていた方だったのに、
イイこととは手放しで言うわけにはいけませんが、
それでもやっぱり嬉しかったです。

お店ってお店側だけではなくて、お客さまと共につくり上げていくんだな〜、
そんな風に思いました。
こんな店にしたい、こんなラーメンつくりたい、とかありますけど、
お客さまがいてお店が成り立つことは勿の論です。

例えば、今日はこんなラーメンあります、チャーシュー大きく切りましたよ、
とか何かあればサービスというか、ま、ちょっとしたことをしたりするのも、
お客さまに楽しんでいただきたいからですし、
そんな気持ちを受け取ってくださるお客さまがいて、
そういうのも成り立ちます。

何かしたときにも、ちょっとした会話にも、
ウントモスントモなくなってしまえば、
僕だって心が折れてしまうでしょうし（笑、
そういう意味で本当にお客さまには恵まれたお店だなぁと思っています。
ホントにありがとうございます＾＾


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休日

今日の休日は昨日の営業後から始まってます。

大塚行って（ひらめきゲット！）、そのままゴールデン街行くと、夏がいて、入れ替わりにFさんがきて２時まで。

カザドレス、
カザドレス・レポサド、
タパティオ！

カザドレス、
カザドレス・レポサド、
タパティオ！

二回叫んでますけど、飲んだテキーラは1ショットずつです。

で写真のケーキはどこのでしょうか？ちなみに二枚目の本屋さんの近く、がヒントです。この本屋さん、久々でしたけどやはりグッドです♪芸術系の専門書店です。今日は二冊ゲット！

それと三枚目のラーメンはどこのでしょうか？友達ん店です。

もし二つのクイズ正解者がいらしたら、二つのお店の商品をプレゼントさせていただきまーす！コメントにてどぞ！

ケーキ→ちょめちょめのケーキ→知り合いの蕎麦屋で懐石→月島でラーメン→知り合いの会社の月寒まんじゅう（新宿高島屋で北海道展ですよっ→花畑カフェのアイス→ちょめちょめでラーメン！

そんな一日でした。
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買いました。買っちゃいましたーーーー

今日はハンドクリーム（尿素入り）と
イソジン（インフルになったら営業停止ですからねー）を買いました。

そして、そして、
「リポＤ」。
しかも、しかも、ちょっといい奴＾＾

これ飲んで、営業しました。

・・・

栄養ドリンク、実は初めて買いました。
あ、差し入れや、
他のスタッフが疲れているときにはみんな用として買ったりしてましたけど、
自分一人用に自分で買うのは初めて。
30歳になるまでは絶対に買わないと決めて、
30OVERの今、遂に手を出しちゃいました・・えへ。


そんな話を、いつも来てくださるお客さま「プロさん（仮）」にすると、
「アルコールのような成分があるから、一瞬、カーッと元気になるんだよね」
みたいなことを教えてくださいました。

なるほど〜。

タウリンって言葉はCMで聞いてましたが、ふむふむ。

じゃ、ビールで代用ききますか？と聞くと
「い･い･･いいんじゃない･･（笑）」と返答があったので、
早速明日から試そうと思います。イエーイ！

ですから、赤ら顔だったとしても、それは体の為ですからね！！！！！！笑

で、

ついでに、疲れたときにはどうしてますか？と聞くと、
「寝るのが一番!、
あとは美味しいものや好きなものを食べることだよ〜」
とのこと。

ですね、ですね。

寝るのはモチのロン、
美味しいものや好きなものはグングン栄養吸収してくれそうですし、
雑念とかも忘れさせてくれますからね〜。
休む（レスト）由来だったり、元気になるという意味合いのある、
レストランって言葉も頷けますね！

というわけで、ぼくは美味しいものを食べて、今から寝ます。
欲張りっすね＾＾

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麺歩ﾊﾞｶﾞﾎﾞﾝﾄﾞ 白黒（ｾﾞﾌﾞﾗ）商店 11月13日（金）開店〜！！！！！！

僕の後輩のお店、しかも2号店が開店します！！！！！！

えー場所は
鹿児島県鹿児島市千日町８−１６
です。

営業時間１１：３０−１５：００、１８：００−翌３：００
無休。

ﾊﾞｶﾞﾎﾞﾝﾄﾞ流新鹿児島ラーメン（白）
ﾊﾞｶﾞﾎﾞﾝﾄﾞ流博多豚骨ラーメン（黒）
ﾊﾞｶﾞﾎﾞﾝﾄﾞ流桜火山麺（赤白）（赤黒）
ﾊﾞｶﾞﾎﾞﾝﾄﾞ流極太つけ麺
のラインナップ。

ぼくの武蔵時代の後輩です。
僕的に最強のお店だったときの中心メンバーです。

えっと非常に遠いです。
でも応援してあげてください！！！！
うちへのDM、住所間違ってました。
僕の名前の漢字、ちょっと間違ってました。
13日開店なのに、無事オープンすることが出来ました、と書いてありました。
えぇちょっと頭が・・笑
でもすっごいラーメン好きな奴です＾＾
是非鹿児島に遊びに行ってみてください！！！
旨いラーメンあると思います！！！！！！！


彼とのエピソードもそのうち、書けたらかきたいと思います＾＾



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つかれた、つかれた、つかれたーーー

おつかれさまです。
疲れると、なーーーーんにもしたくなくなりますよね。
やっぱり動かないのが一番ラクですから。

疲れとはちょっと異なりますけど、
うちのお客さまで先日一生懸命続けていたアルバイト先を辞めた人がいます。
尊敬していた上司が異動したり、
幾つかのマイナス要因はあったようですけど、
それでも給与もいいし、家から近いし、、
それでも「将来、自分がやりたいことができるように」と
新しい経験を求めて、プラス志向に退職したようです。

辞めたときも寂しいなとか言っていましたけど、
それでも新しい一歩を踏み出せる力があるって凄いなーって思ったものです。

毎日の当たり前って変わらないのが普通だし、それがラクですからね。
いってしまえば、行動しないのがラクなんだと思います。
そしてそれは何にも価値をうまないし、成長どころか変わらないままになってしまうかもしれません。

次のバイト先がたとえ失敗したとしても、一つの経験。
一歩踏み出せないほうが失敗だとも思います。
沢山経験していけば、いつかの選択肢も増えるだろうし、
より自分のしたいことが鮮明になってくるはず、です。

彼にはがんばってほしいなーって思います。

あ、辞めるススメじゃないですよっ（笑
今、何をするべきか考えて、実行していけるかどーかってことです。

蘭州牛肉拉麺を食べた！

思わぬところででくわしました。
あー食べたかったんだ、これ。

帰りに新宿にできた新しいラーメン屋に寄ろうと思い、
目の前にいくもなんとなしに惹かれるものがなくて、
中国人のやっているラーメン屋さんへ〜。

１０年以上も通っていて（とはいえ、半年振りですけど）、
いつもの海鮮五目焼きそばとかの気分だったのですけど、
なんと一番下に「蘭州牛肉拉麺」の名前が！え〜！あるの！？

ビールと餃子を頼んで、
メニューをじ〜っくりと見ていたら見つけちゃいました。
おばちゃん呼んで、食べたいというと、
「日本人、パクチーたべれないでしょ！」と一喝（笑
でも大丈夫、好きですって言うと、
「これは中国のラーメンの基本の味で家庭や店毎に味が違って、
うち流の味付けだよ。それでも蘭州牛肉拉麺は、日本に醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンがあるように、そんなジャンルの大きな括りの一つになっているらーめんなんだよ。」って教えてくれました＾＾
加えて「東京では多分、蘭州牛肉拉麺はうちにしかないんじゃない」とも。
おおお〜。やったね。ヘトヘトでもテンション大に！

特徴は「一清、二白、三紅、四緑」。
一はスープが澄んだ清湯であること。
二は麺が白いこと、もしくは白い大根をいれること、なんて２説。
なんか今日のは、白い豆腐が入っていて、これのことかな？って思いましたけど。
三は唐辛子油の赤い色。
四は最後に麺の上に載せる香菜（中国パセリ）。
そんなラーメンであり、
2枚目の写真の本の著者が惚れて中国麺を食べ歩くきっかけとしたラーメン。

いや〜終わり良ければ全て良し！
いい一日でした＾＾