西尾中華そば

おはようさんです。
駒込の西尾中華そばも残すところあと2日です。

ぼくは軽い人間ですし、
また何でも一人でやっていこうという人間なので、
このお店を通じて本当に多くの事に気づき、学ばせていただきました。
二年半もの間営業していたのに、そのたった今の一週間でハタと気づくことも少なくありません。。
いまはバタバタしていて、うまく綴ることができませんが、お一人お一人のお客さまとのやりとりが本当にいい思い出となっています。いろんことがありました。
これから先、もっともっとおいしくて、楽しいラーメンを作っていくためのステップだと思い聞かせていても、ぼくもやっぱりさみしいです。ありがとうございました。心より。

って、あと2日ありますけど。そして、今日明日は、次の中華そばで是非使いたいという鶏の骨や、鰹節をつかった一杯を作らせていただきます。まだまだ続くんだ、ということで、ぜひお召し上がりくださいませ。

玉

こんな顔みたことなーい笑
カップ麺発売なうでした。
うける

タレをつくりました。

来週には駒込のお店が特級中華そばに変更になります。今日はそのタレ作り。
ほんと、いい香りします。
製麺職人のえびさん(元モテモテ)と昨日今日と一緒につくりました。

ラーメン屋さんで儲けようと考えたら、スープを安くしてタレをしっかりするようになんて、とある持論を聞きながら。
でも、うちはタレにもスープにも贅沢させるどころか、麺にも拘ります(￣ー￣)
拘るって漢字は、手をくくるっていう由来ですから、今後もがんじがらめにやってきます。
ほんと、うまいものつくりたいです。

215事件

オープンします。
きっと雨ですね笑

町にくりだしました！

カボシッチャとカボナータ、カボさんと。
町のパーラー、やっぱり、おーいし！

岩海苔の味噌中華、やりまーす

おはようございます。
今夜から岩海苔の味噌中華をやります。
岩海苔は火をいれるので忙しいお昼は厳しいのでご勘弁ください。
岩海苔はぼくの脇からとるのでなくなり次第終了となります(笑

あ、それと先日の五種類目のノリは何？クイズの答えは、カツノリさんでした。お茶漬け作った方がカツノリさんの気持ちが入っているということで…km島さん、ザンネン！笑

しーすー

今朝は一日遅れの節分、恵方巻です。ご近所さんのお寿司屋さんからおすそ分け。
夜は心のお師匠さんから教えてもらったお寿司屋さんに突撃予定です。
来週で西尾中華そばも一旦閉幕します。それまでの間景気よく毎日過ごしていきたなーっと。

沢山書いたのに途中で電話きて、文書が消えちゃったので以上！

ヤマロク醤油さん、

駒込で使わせてもらっている四国は小豆島にあるヤマロク醤油さん、先日、醤油の木桶を作りに行ったそうです。
なんでも木桶職人がいなくて、いまある一社がなくなると木桶作りの技術が途絶えてしまうのだそうです。
ヤマロクさんは、もともと自分たちの醤油をおいしいものにしたいとかあるとは思いますが、それ以上に、子や孫の世代まで木桶作りの本物の醤油を残したい！という強い理念をお持ちです。
だから、醤油屋さんなのに、それを伝承するために木桶作りを学びはじめたのです。やー凄くないですか？普通ステンレスとかに諦めそうじゃないですか？本当に心から思わないと起きない行動だと思います。

しかも、偶然か将来を見越してか、祖父が裏山に植えていたのは木桶に使う種類の竹だったり。家系図をみると200年以上も続いて、さらに蔵という文字を使う名前が多いというのも根っからの血筋でしょう。

またお伺いしたいなぁ。

一月分募金は14189円でした！

ご協力いただきました皆様、心よりありがとうございます。

今は募金活動からの資金で、組織化して、地域のお魚をつかった地産地消的なラーメンを、また地域の雇用に助力できるようにと考えています。

マママママッパさんが壊しました。

おはようございます。
毎日が目白押しで、駒込特級中華になる日が押し寄せてきます。
きっと15日開店です。
きっと西尾中華は12日迄です。
写真は、西新宿二階店舗の椅子を壊したマッハ大先生です。プロレス好きとは聞いておりましたが、そ、そ、そりゃないよ〜。弁償しろ〜。ばか、あほ、あんぽんたん！‥とは微塵も思っていません。
怪我しなくてよかったね。

一月も、もー終わり！

お疲れさまです。
もーすぐ二月です。
駒込は今月曜日火曜日とお休みいただいているので、一月の営業は今日で終わりでした。沢山のお客さまに囲まれて、いいスタートがきれました。本当にありがとうございます。

しかしながら、今日もですが、早仕舞いする日が何日かでています。理由はさておき、申し訳なく、また開店当時の暇な時期、閉店すらよぎっていた時期にお一人お一人のご来店が兎に角嬉しかったことを思うと、なにをやっているんだと居た堪れなくなってきます。疲れた体が安心するのも本音ですが、それとともにこれでいいのかなとも思います。自己嫌悪な今日の日記です。。

と、そのまま終わるのもさみしいので、最近食べた海苔茶漬けよりクイズです。岩海苔、あおさ、干し海苔、焼き海苔の四種と、あと一種のノリが入っています。じゃじゃん！ズバリ、それはなに海苔でしょうか？
わかった方はお好きなラーメンお作りいたします。
しかし間違った方はチョコください。ギブミーチョコレート。

あん肝の味噌中華

今夜やりまーす。
ごっついです。
ちょい高めで、1000円となります。

あん肝、買いました！

明日、やりますョ

瀬戸内煮干し満載の中華そば

お肉は煮豚。珍しいでしょ？

あと明日あん肝味噌中華やります。しかし、昼からできるかは仕込み次第、夜からは確実ですー

見えてきた！

今のところですけど、
今朝は3種、全く同じ量の煮干しをつかいながら、全く違うスープを作ったので味見。
第一段階クリアーかなぁ。

さて、今夜は瀬戸内煮干しMAXな中華そばを夜にやります。
味噌は明日か、来週に。
昨年までのようにスケジュールだしてやることは今の状況から難しくて、またそれはお客さま本意でないのも分かりますが、僕はラクです！…ではなかった、すみませんが、できる限りでご了承くださいー。
あん肝、酒粕、海苔…の味噌中華を考えてます。
が、もーすぐ特級中華に移行も差し迫ってます。
て、なにがなんだかわかりません！