Assets/Plugins/iOS/WebView.mmのinitWithGameObjectNameにおいて、以下のように、bounces = NOを代入すると、iOSのバウンスを止めることができます。

- (id)initWithGameObjectName:(const char *)gameObjectName_ transparent:(BOOL)transparent enableWKWebView:(BOOL)enableWKWebView
{
    self = [super init];

   ...
   //追加

    id subview = [[webView subviews] objectAtIndex:0];
    if([[subview class] isSubclassOfClass:[UIScrollView class]]){
        ((UIScrollView *)subview).bounces = NO; 
    }

    return self;
}