「Martxo」３月のコース

まだまだ寒い日が続いてますが、春のコースが出来上がりました。

今月はアバスクでメイン食材として使っているフランスバスクのキントア豚、その中でもコション・ド・レ(乳呑み仔豚)を入荷！
皮つきの背肉で内蔵も含めたミンチを丸めてガランティーヌにしました。

「Martxo」３月のコース

アミューズ ブランダードと自家製のタラモ




サヨリの瞬間マリネ
フルーツトマトとタプナード



フォアグラのポワレ 焼きレモンソース
アーティーチョークのポワレと生ハム



北海道産鱈背肉のポワレ
グリーンピースのフリカッセと共に




キントア豚乳呑み仔豚の皮付きガランティーヌ 仔豚のジュとモリーユ茸のソース




ホワイトアスパラガスと帆立貝の燻製のアロス




クレープと姫ルビーオレンジのコンポート アッサムのアイスクリームとエスペレットの蜂蜜



今月の食材「キントア豚の乳呑み仔豚」
生後2カ月…なんとも残酷ではありますが、美味〜。

ご予約お待ちしております！

オオヤマ

「Otsail」２月のコース

遅くなりましたが、2月のコース紹介です

ホームページやFBなどでしかお知らせしていなかったのですが、２月１日から９日までの間スタッフ研修という名の下バスクに遊びに行った来ました！
１０日から営業再開しているので、たまっていた仕事をバタバタとこなしていたら、もう２月も半分まできてしまいましたね…

２月のコース「Otsail オチャイル」

イカスミのグージェールとピキオのクリーム




フォアグラのプリン キャラメルマデラソース トリュフ風味 菊芋のエスプーマ添え




フランス産ホワイトアスパラガスのボイル 卵と生ハムのソース ピマンデスペレット風味




北海道産鱈のポワレ 焦がしバターソースとポテトのゴーフル仕立て




キントア豚フィレ肉のカツレツ グリーンペッパーとキノコのクリームソース




ふきのとうとキントア豚の自家製ハムのアロス



４種チーズのスフレケーキ フレッシュ苺のシャーベットと練乳のソース



冒頭で触れた旅行の件、フランスはパリとビアリッツ・バイヨンヌ、スペインはサンセバスチャンとビルバオ。
男4人でひたすら食べまくる、まさに食倒れの旅でした。
旅行の話はおってまた別の機会に紹介していきますね。

更にパワーアップした「アバスク　イチャスメンディ」をよろしくお願いいたします！

オオヤマ

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