フレンチ

2014年01月01日 21:47

明けましておめでとうございます

アバスクにとって2013年は新体制でのスタートであっという間の一年間でした。

今年は昨年に引き続き原点に返り、いろいろな意味で再出発の年になると思います。

料理長の中町をはじめ、スタッフ一同新たな気持ちで頑張っていきますので、応援宜しくお願いいたします!

                              2014年元旦
                  エスデザイン株式会社 ABASQUE
                       代表取締役 大山 繁夫


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2013年12月05日 10:00

12月6日よりスタートの冬メニューです

今回変更の料理は少ないのですが、10月頃より登場している黒板メニュー(!)に定番以外のおススメを手書きしています。
黒板はタパス・前菜・メインで5〜8品くらいはあるので、更に選ぶ楽しみが増していると思いますよ!
スポットで入荷した食材など季節のお料理も楽しみにしてください。

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タパス
・グリーンオリーヴ 630円
・自家製ピクルス 630円
・イワシのマリネ 735円 
・鶏レバー燻製のムース 735円
・鱈のコロッケ 735円
・バスク風トリップのトマト煮 840円
・小海老のガーリックオイル焼き 840円
・南仏野菜のバスク風ラタトゥイユ 840円
・ピペラード風スペインオムレツ 840円
・イイダコのバスク風煮込み 945円
・自家製ソーセージとレンズ豆 945円<新登場>
・マッシュルームファルシのオイル焼き 945円
・バスク豚のリエット 945円
・キントア豚の生ハム 2100円(1/2 1260円)

前菜
・グリエしたフォアグラのテリーヌ バニュルスのソース
3150円
・アバスクサラダ 砂肝のコンフィと豚足のトースト添え
1575円
・ずわい蟹のピキオ 赤ピーマンのソース
1680円
・仔牛肉のアクショアとリ・ド・ヴォーのソテー
1680円
・小ヤリイカ・ファルシの墨煮 バスク風
1795円
・トロ バスク風魚介のスープ
2100円

メイン
・塩鱈とタラコのピルピル
2520円
・鮮魚のポワレと魚介のパエリャ
2620円
・仔鴨胸肉のローストと腿肉のパイ包み焼き モリーユ茸ソース
3150円
・キントア豚頬肉のブレゼ ピキオのソース
3675円
・バスク豚のロースト 人参のグラッセ添え
3990円
・本日のジビエ料理
3675円より

デザート
・バスク産ダークチェリーのガトーバスク
945円
・タルト・タタン シナモンのアイスクリーム添え
840円
・プラリネショコラのミ・キュイとヴァニラアイスクリーム
945円<新登場>

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■タパスは1品変更
・しばらく定番アイテムだった「野菜のアンショイヤード」は寒くなってきたので、温かい野菜料理として黒板に移動しました。
そして「自家製ソーセージとレンズ豆」が新登場しております。

■前菜は2品が変更です
・仔牛のアクショアは微変更。スタイルが本場に近い田舎風の煮込みになりました。
・ヤリイカは以前の冬バージョンに戻ってバスク風の真っ黒なイカ墨煮のスタイルに。

■メインは1品変更とジビエ
・都内唯一の取扱になるキントア豚頬肉はカスレから煮込みに変更。
ピキオ(赤ピーマン)のソースで煮込んだバスクらしい赤色の煮込みです。

■デザート、冬はやっぱりチョコレート!
・「プラリネショコラのミ・キュイとヴァニラアイスクリーム」
ミ・キュイ(半焼き)にした熱々のチョコレートケーキにアイスを乗せて・・・絶対に美味いヤツです。

以上が冬の新メニューの紹介でした。

年末年始はお店のスケジュールが複雑になっておりますので、早めのご予約をお薦めいたします!


●○●年末年始の営業スケジュール●○●

・平日ランチは13日(金)が年内最終
・年内の一般営業はディナー・ランチ共に12月21日(土)が最終です
・12月22日(日)〜25日(水) クリスマス特別ディナー&ランチ

12月26日(木)〜年末までおせち準備としてお休みいただきます
新年は1月7日(火)ディナーより通常営業いたします

今年もあとわずか、アバスクスタッフ一同ラストスパートで頑張りますので宜しくお願いいたします!

オオヤマ

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2013年11月30日 16:30

2013クリスマスディナー
アミューズ‐キャビアとクリームチーズのプチシュークリーム
       ‐コンソメジュレとグリーンピースのムース
タパス  ‐キントア豚の生ハム
       ‐オッソイラティーとダークチェリージャム
       ‐ホタテ貝のピキオ
フォアグラとジャガイモのクルスティヤン
 トリュフ風味のポムピューレとマデラソース
鱈の頬肉と蟹、ムール貝のピルピル風ナージュ
メイン(3種よりチョイス)
 ‐和牛のポワレ キノコ添え
  エシャロットとレフォールソース
 ‐キントア豚のロースト
  人参のグラッセとグレーヴィーソース
 ‐イノシシの赤ワイン煮込み
  紫キャベツのブレゼ添え
オマール海老のパエリア12,600円のみ
チョコレートのガトーバスク
 ピスタチオのアイスクリーム添え
食後のコーヒーとクラシックマカロン

 価格:10,500円、12,600円(パエリア有)
※価格には税金・チャージも含まれております
 期間:12月22日〜25日
 時間:一部 17:30〜20:00
     二部 20:30〜23:00

2013クリスマスランチ
・アミューズ
・タパス3種の盛合せ
・フォアグラとジャガイモのクルスティヤン
 トリュフ風味のポムピューレとマデラソース
・本日のスープ
・メイン(3種よりチョイス)
 ‐和牛のポワレ キノコ添え
  エシャロットとレフォールソース
 ‐キントア豚のロースト
  人参のグラッセとグレーヴィーソース
 ‐オマール海老のパエリア
・チョコレートのガトーバスク
 ピスタチオのアイスクリーム添え
・食後のコーヒーとクラシックマカロン

 価格:4,725円
    ※価格には税金・チャージも含まれております
 期間:12月22日〜25日
 時間:12:00〜15:00(13:00 L.O.)

※仕入食材の状況により多少内容が変わる可能性がございます。
ご了承くださいませ。

ご予約受付中です!

オオヤマ

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2013年11月15日 14:21

今年も残すところあとわずかになってきました!
毎年恒例のおせちの受注を開始いたします。

細かい内容は食材の状況がまだ確定しておりませんので、決まり次第またお知らせしますが、とりいそぎ概要だけお知らせします。

おせち2013アバスクのおせち【限定30個】
(19cm×19cm)で2段桐箱製
2~3人分
27,000円(税込)
消費期限2014年1月1日
要冷蔵

※因みに写真は出荷直前の2013年のものです(クリックすると拡大)
生ハムやガトーバスクはお重に入りきらないので別にしてあります。

容器は今回も同じサイズで、前回好評だった電子レンジ対応の中仕切りを使用します。これにより、各料理ごと単体で温めることが可能です(二の重のみ)

ご予約締切
12月25日(水)までとさせていただきます。
店頭お渡し
12月30日(月)16時~18時
12月31日(火)12時~13時
ご配送の場合
12月31日着 送料一律1,000円
お届け時間をご指定下さい
お支払方法
・配送時代引き(手数料は無料)
・店頭にて現金またはクレジットカードでお支払い
・銀行振込み
【振込先】 ■世田谷信用金庫本店 普通 0652605
      エスデザイン(カ
      ■りそな銀行渋谷支店 普通 2964744
      エスデザイン(カ
(振り込み手数料はお客様のご負担とさせていただきます) 
注文方法
電話03-5468-8908か店頭にて
またはEメールにて info@esdesign.biz
Eメールの場合はご住所、お名前、お電話番号、お渡し方法、お支払方法をお知らせ下さい

【ご配送についての注意点】
・ヤマト運輸のクール便でのお届けになります。
・慎重にお取扱していただきますが、万一の事故等により遅配などが発生する場合がございますので予めご了承下さい。
・万一の事故によって商品のお届けが出来なかった場合には、数量限定品の為、ヤマト運輸様の用意する代替品かご返金という形をとらせていただきます。


恒例のワインセット!

これは㈱いろはわいんとのコラボレーション企画ですので特価にてご提供させていただきます。
(ワインのみのご注文も可能ですが売り切れの際はご了承下さい)

シャンパン、白、赤3本セット【限定30セット】
10,500円(税、送料込)

・シャンパン クロード・カザルス ブリュット
        カルト・オール ブラン・ド・ブラン(メニル村特級)
       品種 シャルドネ100%        
・白ワイン  イルレギ・アンデレダンサ 2012 
       フランス・バスク地方        
       品種 グロマンサン85% プティマンサン5% プティクルビュ10%
       生産者 カーヴ・イルレギ
・赤ワイン  コートドニュイヴィラージュ 1996
       ブルゴーニュ 
       品種 ピノ・ノワール100%
       生産者 パトリック・クレルジェ 

※商品のお渡しは配送のみとさせていただきます。
※ワインのみご注文の方は代引きは取り扱っておりません
※お支払方法はおせちと同様、店頭にて現金かカード、又は銀行振り込みとなります
(上記のおせちと同じ口座です。振り込み手数料はお客様のご負担とさせていただきます)
※販売元は㈱いろはわいんとなる為、おせちと一緒にご注文しても別便でのお届けになります。
※お届け日・時間の指定をお願いします

アバスクのおせちとワインで新年をゆっくり楽しんでいただければ幸いです。

オオヤマ

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2013年10月19日 13:53

秋の香りを感じる気持ちの良い季節になってきました。

そしてアバスクはまた一つ年を重ね、6周年を迎えることになります。

これもひとえに皆様のご愛顧のおかげです。

本当にありがとうございます。

つきましてはアバスク6周年の感謝を込めて、ささやかではございますが1日限定の特別料理をご用意しました。

例年の立食パーティー形式ではなく、完全予約制で座って楽しんでいただけるようにしました。

日時: 2013年11月3日(日)
    予約制
    一部 13:00〜16:00
    二部 17:00〜
    三部 20:00〜
    

会費: お一人様4,500円(税・チャージ込)
    (グラスシャンパンとフリードリンク、特別パーティー料理)

食事: タパスの盛り合わせ・前菜2品・お肉の盛り合わせ・パエリア
    (料理の内容は変更する場合がございます)

連休の中日ではございますが、皆様のご来店を心よりお待ちしております!


オオヤマ

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2013年09月14日 15:59

朝夕はようやく秋らしくなってきましたが、まだまだ暑いですね〜。
アバスクスタッフはまだまだ汗だくです。

さて、タイトルにもあるとおり私達が長〜いこと休んでいた平日のランチが、ようやく復活します!
営業日は水・木・金の11時30分〜13時30分(L.O)で以前と変わり無しです。
価格も変わりませんが内容は多少変更しております。
9月19日(木)よりスタート予定ですので宜しくお願いします。

それから休日のランチも多少変更になります。
まず、今まで営業していなかった土曜日のランチを試験的にやってみることにします。
そして現在3,675円だったランチコースを3,150円に変更。
ディナーのみで提供している「バスク料理のデギュスタシオン」6,300円も食べられるようになります。(要予約、2名〜4名のみ)

というように19日以降からランチが本格的に稼動しますので、皆様のご来店をお待ちしております。

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そして、秋のメニューが出来上がりました。
こちらは14日(土)よりスタートします。

まずは一通りメニューをご紹介

タパス
・グリーンオリーヴ 630円
・自家製ピクルス 630円<新登場>
・イワシのマリネ 735円<新登場> 
・鶏レバー燻製のムース 735円
・鱈のコロッケ 735円
・バスク風トリップのトマト煮 840円
・小海老のガーリックオイル焼き 840円
・南仏野菜のバスク風ラタトゥイユ 840円
・有機野菜のアンショイヤード 840円
・ピペラード風スペインオムレツ 840円
・イイダコのバスク風煮込み 945円
・マッシュルームファルシのオイル焼き 945円<新登場>
・バスク豚のリエット 945円
・キントア豚の生ハム 2100円(1/2 1260円)

前菜
・グリエしたフォアグラのテリーヌ バニュルスのソース
3150円
・アバスクサラダ 砂肝のコンフィと豚足のトースト添え
1575円
・ずわい蟹のピキオ 赤ピーマンのソース
1680円
・リ・ド・ヴォーと仔牛肉のアクショア フィロ包み焼き
1680円<新登場>
・小ヤリイカ・ファルシのソテー イカスミのソース
1890円
・トロ バスク風魚介のスープ
2100円<新登場>

メイン
・塩鱈とタラコのピルピル ジャガイモ添え
2520円
・鮮魚のポワレと魚介のパエリャ
2620円
・仔鴨胸肉のローストと腿肉のパイ包み焼き モリーユ茸ソース
3150円<新登場>
・カスレ キントア豚頬肉のコンフィと自家製ソーセージ
3675円
・バスク豚のロースト 人参のグラッセ添え
3990円
・本日の肉料理
2980円より

デザート
・バスク産ダークチェリーのガトーバスク
945円
・タルト・タタン シナモンのアイスクリーム添え
840円<新登場>
・マロンとクリームチーズのクレームブリュレ
840円<新登場>

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■タパスは2品追加と1品変更
・今回のメニューから自家製ピクルスとイワシのマリネがメニューに加わりました。
以前もスポットで作っていたりしましたが、今回から定番入りです。
そして昨年も人気だった「マッシュルームファルシのオイル焼き」が復活です。

■前菜は2品が変更です
・「リ・ド・ヴォーと仔牛肉のアクショア〜」は、「アクショア」というバスクの郷土料理(仔牛ミンチの軽い煮込み料理)をアレンジして温かい前菜に仕上げました。リ・ド・ヴォーのソテーと一緒にパート・フィロという薄い生地でクリスピーな包み焼きにしてあります。
・「トロ」は、バスク版スープドポワソン(魚介のスープ)と言えばわかりやすいでしょうか。バスク版ブイヤベースともいえますか・・。今回はどちらかというとスープ寄りなスタンスで前菜扱いにしました。魚介の濃厚な旨みをお楽しみ下さい。

■メインも2品が変更
・「仔鴨胸肉のローストと腿肉のパイ包み焼き」
フランス産仔鴨を二つの調理法で楽しんでいただけます。ソースはモリーユ茸を使った秋らしい一品。
・「カスレ キントア豚頬肉のコンフィと自家製ソーセージ」
まだまだ暑いのですが、人気のカスレが早くも復活。キントア豚の頬肉は東京では当店のみしか扱いの無い希少な部位。この頬肉のコンフィと白いんげんのマリアージュをお楽しみ下さい!

■デザートは定番のガトーバスク、そして・・
・「タルト・タタン」
昨年の人気デザートが復活。今回はシナモンアイスです!
・「マロンとクリームチーズのクレームブリュレ」
毎年定番の栗デザート、今年はモンブランじゃなくてクレームブリュレになりました!これも美味しそう!

以上簡単な説明でしたが秋の新メニューの紹介でした。
是非食べにいらしてください〜

オオヤマ

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2013年08月10日 14:00

皆様、長いことおやすみしていた平日のランチをそろそろ復活する予定です。
9月の中旬以降の再開を目指して、現在準備をしているところですので楽しみにしていて下さい!

そこでいろいろなシュミレーションやトライアルも兼ねて、8月13日(火)からのお盆ウィークに特別ランチ営業をすることにしました。

■お盆ウィークの特別ランチ
期間:8月13日(火)〜8月18日(日)
時間:12時〜14時(L.O.) 
内容:コースのみとなります
   ●ムニュー・バカンス 2,625円(税込・チャージ込)
     前菜のサラダ・スープ・メイン(チョイス)・デザート・コーヒー
   ●バスク料理を楽しむデギュスタシオン
     6,300円(税込・チャージ込)
     ディナータイムと同じコースをご用意しました

猛暑が続いておりますが、アバスクの期間限定ランチに是非いらしてください。

そして8月25日(日)〜28日(水)は夏休みをとらせて頂きます。

オオヤマ

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2013年07月23日 15:46

ようやくバスクレポートの最終回です。

4日目 9時
前日の疲れもすっきり抜けて、すがすがしい朝のサンセバスチャンの街を散歩に来ました。

旧市街に向かう橋を渡ると前日の喧騒が嘘のように、ビジネスマン達がいそいそと会社に向かう普通の朝の街になってました。

朝といえばやはり市場を見に行こうと探してみるもそれらしき市場はなんだか閉まっていてお休み・・?
しょうがないので近くの食品雑貨のお店に入る。
ここで店のお土産として「パチャラン」を購入。
スペインバスクの代表的なリキュールでパスティス(アニスリキュール)にスモモの実を漬け込んだフルーティーなお酒です。
アバスクにも以前からありますが、そのままストレートやロックで飲んでも、ソーダやトニックなどで割っても飲みやすいお酒で人気があります。

そして他にもろもろ買い込んでしまう・・。
(こういうところでいらない物ばかり買ってしまう・・悪いクセです)


サンセバスチャン20朝食も兼ねて近くのカフェに入る。
ここでも朝食がピンチョススタイルで並べてあり、見た目にやられてまた取りすぎちゃいました・・・



オープンテラスの席で風が涼しく心地よい。

サービスの兄ちゃんは気だるそうな感じで、言葉もろくに通じない外国人の私達にはなんだか無愛想な対応。
現地の朝のカフェなんてこんなもんと気にしては無かったが、
会計時2ユーロコインを出したら困った風な顔で

「これは偽者だ。使えないよ。」

と言ってコインを歯で噛んで二つに割って見せた。
何が起きたのか全くわからず困惑している私達、、
どうやらおもちゃのお金とすり替えてたらしく

「ジョーク!ジョーク!」

今まで無愛想にしていた兄ちゃんがそこでニヤリと笑っていた。
くぅー、これはやられたー!
言葉が通じなくとも最後に一笑いとって和やかな笑顔で手を振るカフェの兄ちゃん、なかなかカッコ良かったぞ!


いろいろ買いこみ荷物も増えたので、そろそろホテルに戻ってチェックアウトの準備。

フロントで昨日出合った日本人女性にまたあったので軽く挨拶。
彼女はこれからビルバオに向かうらしい。
一人でバスク旅行も良さそうだ。

無事にチェックアウトを済まし、前の駐車場に車を取りに行く。

車の運転はいい加減慣れてきたのか、スムーズにサンセバスチャンの町を出ることが出来た。

残すはサンジャンドリュズで買い物して空港に向かうだけだ。
日差しが強く昨日同様暑い日になってきました。

30分もしないうちにサンジャンドリュズに到着。
ここはやはり昨日同様に観光客で混んでいた。
車を停めようにも駐車場はどこも満車。
ノロノロ運転で町を一回りしても止められない・・・と思ったら運よく一つ空いた!
初日の朝に停めた場所と同じ所だ。
なかなか停められない車ばかりの中、かなりラッキーだ!

町の中央をはしるメイン通りに繰り出し、早速買い物モード。

お目当ては初日に買おうとしていたバスクリネンだ。
ここでも余計なものをいろいろ買ってしまった。
ボデガというガラスのコップ(これはお店用)、キーホルダーやパテの缶詰などなど。
買い物でいろいろ見ていたら、あっという間にお腹が空いてきた。


サンジャンドリュズ2にぎわっているお店があるので入ってみた。
シェ・カコという可愛らしいお店だ。
キビキビ働くマダムのサービスが気持ちよいお店だ。


そしてこのマダム、今回の旅で初めて私のフランス語を褒めてくれました(笑)

サンジャンドリュズ紙ナプキンがカワイイ(笑)

ここでは料理写真を撮るのを忘れてしまったので記憶があやふやになっていますが、やはりガスパチョとシピロン(イカ)は頼んでしまったようです。
天気も良くて料理も美味しいので、どうしても飲みたくなってしまいますよねぇ・・
この後運転だけど、グラスワイン1杯だけ・・。
(もちろん日本ではやりませんよ。でもスミマセン)

テラス席で気持ちよく、美味しくて最高に気分の良い昼食を最後に取ることが出来ました!


さて、土産で大荷物になったところで飛行機の時間が近づいてきました。
最初ビビリまくっていたビアリッツ空港に戻ります。

最後の運転はもう大きな道しかないので楽勝〜、ロータリーもすんなり、馴れたもんです。
ガソリンスタンドで給油してから車を返さないと割高なガソリン代を請求されるとのことなので、空港近くで給油しようと思っていたら、結局空港の周りにはスタンドが無くそのまま到着してしまいました。
レンタカーを返す手続は最初にいろいろ説明を受けたときよりも簡単で、こんな感じでいいのか不安になるくらい・・。

ガソリン代がやはり高くついたけど、海外初運転のバスクの旅は無事に終わることが出来ました。
3泊5日の弾丸旅行、いろいろあって充実した旅行になったのだけど、やっぱり物足りない!最低でも1週間位は必要ですね!

そして、今回の旅で得た教訓
 .侫薀鵐垢妨造蕕此地方を満喫する為には車が必須!
◆,修靴謄ーナビも必要(今は当たり前か)
 もう若くないのだから食べ過ぎない!

に関しては、旅先では未だにやってしまう悪いクセですが、ついつい欲張ってしまうんですよね・・・体重が3キロ増えてました。


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という感じで長々と書いてきたレポートが終わりましたが、今回行けなかったビルバオなどスペイン側はその後2012年の夏に行くことになります。

2012年の旅はどちらかというとワイン生産者を巡る旅になったので、バスクというよりフランス南西部の方が中心になります。
もちろんビルバオにも行って来たので、また近々紹介していこうと思います。
(何時になることやら・・ですが)

オオヤマ

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2013年06月15日 14:13

梅雨ですねぇ、、
蒸し暑くじめじめしてうっとおしい季節になりました。

アバスクのキッチンも例年どおり暑さのキビシイ時期がやってきました。
すでにキッチンは扇風機をフル稼働させて暑さ対策しておりますが、(まだ6月なのにフル稼働って・・)あと数ヶ月ほど更に暑くなることを考えると、うぅ〜ん・・恐ろしい。

まあ、そんなこと言っても暑くなるのはしょうがないので、前向きに忘れることにしよう!(できるのか?)


さて、そんなアバスクですが6月11日(火)より夏のメニューがスタートしました。
今回もお知らせが遅くなりましたが、恒例の新メニュー紹介をさせていただきます。

タパス
・グリーンオリーヴ 630円 
・鶏レバー燻製のムース 735円
・鱈のコロッケ 735円
・バスク風トリップのトマト煮 840円
・小海老のガーリックオイル焼き 840円
・南仏野菜のバスク風ラタトゥイユ 840円
・有機野菜のアンショイヤード 840円
・ピペラード風スペインオムレツ 840円
・イイダコのバスク風煮込み 945円
・チストーラのソテー 温泉卵添え 945円<新登場>
・バスク豚のリエット 945円
・キントア豚の生ハム 2100円(1/2 1260円)

前菜
・グリエしたフォアグラのテリーヌ バニュルスのソース
3150円
・ガスパチョとフルーツトマトのソルベ ピマン・デスペレット風味
1575円<新登場>
・アバスクサラダ 砂肝のコンフィと豚足のトースト添え
1575円
・ずわい蟹のピキオ 赤ピーマンのソース
1680円
・ブーダン・バスクのブリック包み焼き ピペラード風味
1680円
・小ヤリイカ・ファルシのソテー イカスミのソース
1890円<新登場>

メイン
・塩鱈とタラコのピルピル ジャガイモ添え
2520円<新登場>
・鮮魚のポワレと魚介のパエリャ
2620円
・仔羊背肉のグリエと肩ロースのナヴァラン
2980円<新登場>
・バスク豚頬肉のシードル煮込み
3150円
・バスク豚のロースト 人参のグラッセ添え
3990円
・本日の肉料理
2980円より

デザート
・バスク産ダークチェリーのガトーバスク
945円
・ヌガー・グラッセ パッションフルーツソース
840円<新登場>
・フルーツサングリアとヨーグルトのシャーベット
840円<新登場>

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■タパスは1品変更
・前回の「メルゲーズ」から「チストーラ」に変わりました。同じスパイシーな腸詰ですが、「チストーラ」はスペイン側ナヴァーラの名物でパプリカをふんだんに使った豚肉の細いソーセージ。ちょっとピリ辛のパンチのある味わいが温泉卵とバランスよく仕上がってます。

■前菜は2品が変更です
・「ガスパチョ〜」は、甘いフルーツトマトのシャーベットをのせてきりっと冷たいスープになります。ギンディリヤス(青甘唐辛子のピクルス)を刻んでアクセントに。もちろん仕上げはピマン・デスペレット。
・「小ヤリイカの〜」は、前回までの煮込みを夏っぽく少し改良しました(中身も)。フランス語では「プランチャ」(鉄板焼き)と書きましたが、もちろんそんなでかい鉄板があるはず無いので(笑)、あくまでバスクの港町のプランチャ料理をイメージして焼き上げたという一皿です。

■メインも2品が変更
・「塩鱈とタラコのピルピル」
しばらく休んでいた「ピルピル」が復活。低温のオリーヴオイルでじっくり火を入れた塩鱈。そのオリーヴオイルと鱈のエキスを乳化させて仕上げたスペインバスクの伝統料理。タラコとあわせて鱈料理としての一皿に仕上げました。
・「仔羊背肉のグリエとナヴァラン」ラムチョップのグリルと「ナヴァラン・ダニョー」、二つの仔羊料理を一緒にどうぞ。ナヴァランは蕪(ナヴェ)が名前の由来になっているように野菜がたっぷり入った軽めの煮込み料理です。

■デザートは定番のガトーバスクがグレードアップ、そして・・
・「ガトーバスク」のスタイルを変えました。以前は大きめに焼いたものを二つに割ったものが一人分だったのですが、今回からちょっと小さめに焼いたものを丸ごと一つが一人前です。なので、量も少し増えていますが、手間も倍になりました(笑)
・「ヌガーグラッセ〜」は、ナッツ類のヌガーやドライフルーツなどをメレンゲと生クリームで冷やし固めた夏の定番です。パッションフルーツの酸味がアクセントに。
・「フルーツサングリア〜」は、サングリアと言ってもアルコールはとばしてありますので、アルコールが苦手の方にも召し上がれます。こちらも夏らしくさっぱりとしたデザートです。

以上簡単な説明でしたが夏の新メニューの紹介でした。
是非食べにいらしてください〜。

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2013年03月09日 14:58

久しぶりの更新でスミマセン・・

3月12日(火)より春のメニューがスタートしますので、いつものように簡単に紹介させていただきます。

タパス
・グリーンオリーヴ 630円 
・鶏レバー燻製のムース 735円
・鱈のコロッケ 735円
・バスク風トリップのトマト煮 840円
・小海老のガーリックオイル焼き 840円
・南仏野菜のバスク風ラタトゥイユ 840円
・有機野菜のアンショイヤード 840円
・ピペラード風スペインオムレツ 840円
・イイダコのバスク風煮込み 945円
・メルゲーズ(羊肉の腸詰)のソテー 945円<新登場>
・バスク豚のリエット 945円
・キントア豚の生ハム 2100円(1/2 1260円)

前菜
・グリエしたフォアグラのテリーヌ バニュルスのソース
3150円
・アバスクサラダ 砂肝のコンフィと豚足のトースト添え
1575円
・ずわい蟹のピキオ 赤ピーマンのソース
1680円
・ブーダン・バスクのブリック包み焼き ピペラード風味
1680円<新登場>
・小ヤリイカ・ファルシの墨煮 バスク風
1785円
・季節の食材を使った本日の一皿
1890円より

メイン
・バスク風おひょうのソテー チョリソのソース
2520円
・鮮魚のポワレと魚介のパエリャ
2620円
・バスク豚頬肉のシードル煮込み
3150円<新登場>
・本日の乳飲み仔羊 二つの調理法で
3675円<新登場>
・バスク豚のロースト 人参のグラッセ添え
3990円
・本日の肉料理<新登場>
2980円より

デザート
・バスク産ダークチェリーのガトーバスク
840円
・ココナッツと練乳の濃厚プリン
840円<新登場>
・季節のフルーツコンポートとシャーベット
840円<新登場>

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■タパスは1品変更です
・「メルゲーズのソテー」は仔羊肉のミンチをスパイスと共に腸詰した北アフリカ発祥のソーセージ。ジューシー&スパイシーなソーセージでお酒がすすみます!

■前菜は2品が変更です
・「ブーダン・バスク〜」は、今までのブーダンを少し進化させて小麦の薄い生地で包み焼きにしたクリスピーなブーダンに。ピペラードはレモンで爽やかなソースにしてあります。
・「季節の食材を使った本日の一品」は、この時期いろいろ旬の食材が出てきますので時期に合わせて変えていく予定です。しばらくの間はホワイト・アスパラガスの予定です。

■メインも2品が変更と「本日の肉料理」が追加です
・「バスク豚頬肉のシードル煮込み」以前白ワインで煮込んでいた頬肉ですが、今回はバスク産のシードルを使って煮込みにしました。重過ぎず味わい深く煮込まれた頬肉はほろほろに柔らかく白ワインでも赤ワインでも合いそうです。もちろんシードルとの相性も抜群です。
・「本日の乳飲み仔羊〜」は、毎年春の定番になってきました。ハンガリー産の生後間もない乳飲み仔羊(可哀想ですが美味しいのです・・)を半頭で仕入れる為、部位とスタイルが日ごとに変わります。基本的には焼いた部位と煮込んだ部位という風に2つの味わいを楽しんでいただきます。
・「本日の肉料理」は入荷次第、その日のお楽しみです。

■デザートは定番のガトーバスクと・・
・「ココナッツと練乳の濃厚プリン」は、シェフ曰く「間違いなく美味しいけど、本当に濃厚ですよ」とのこと。楽しみです!

・「季節のフルーツコンポート」は、さっぱりとした食後のデザートとしておススメです。

以上簡単な説明でしたが春の新メニューの紹介でした。
是非食べにいらしてください〜。

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