日本食糧新聞に記事を掲載していただきました．

日本食糧新聞11月18日版に、私のインタビュー記事を掲載していただきました。内容はもちろんキウイフルーツ果実に関することです。

内容はごく一般的なキウイフルーツ果実の栄養成分に関することですが、かなり大きな記事として扱っていただきました。その一部はこちらでご覧いただけます。（いつリンク切れになるかわかりませんが。）

これまでにも、新聞にコメントが掲載されたことはありましたが、自分が中心の記事が掲載されたのは初めてです。

大したコメントもできませんでしたが、うまく記事にまとめていただいたライターの方に感謝いたします。

「百菜元気新聞」に載せてもらいました

イオン系のスーパーマーケットで配付されているフリーペーパー「百菜元気新聞」の11月10日号に、記事を掲載していただきました。記事は、こんな雰囲気です。（いつリンクが切れるかわかりませんが。）

もちろん、内容はキウイフルーツのことです。季節としては、ちょうどニュージーランド産のキウイフルーツが終わり、国産のものと入れ替わる過渡期にあたります。そのため、この時期にキウイフルーツを購入されるときは、熟度をよく見極めることが大切です。

キウイフルーツは、食べごろの判定が難しい果物です。必要に応じて上手に追熟して、美味しくお召し上がりください。

りんどう祭（2011年10月22-23日）

10月22日（土）および23日（日）の両日は、駒沢女子大学･駒沢女子短期大学のりんどう祭（大学祭）が行われました。初日はあまり天候に恵まれませんでしたが、二日目は気持ちの良い晴天となりました。健康栄養学科からも数多くの模擬店が出店し、非常に活気のある大学祭でした。

さて、大学祭のもう一つの楽しみは、大学･短大の卒業生が遊びに来てくれることです。短期大学食物栄養科（生活科･食物栄養専攻）の卒業生の皆さんも、たくさん訪問してくれました。

職場のことや結婚したことなど、近況を聞かせていただいたり、中にはお子さん連れで来ていただいたりと、大変楽しい2日間を過ごすことができました。今は短大食物栄養科から、大学人間健康学部健康栄養学科に変わりましたので、少し訪問しにくいかもしれませんが、気にされずにぜひ遊びに来てください。（西山は相変わらず名前を思い出すのに時間がかかりますが、お許しください。）

さて、そんな卒業生の皆さんからよく聞かれるのが、「今年はキウイジャムの販売はないのですか？」ということです。有り難いことに、事務の方や在学生の皆さんからも、よく同じ質問を受けます。実は2009年のりんどう祭を最後に、キウイジャム販売は休止しています。

作りたい気持ちはあるのですが、やはり2009年に新しく立ち上げた人間健康学部が、少なくとも完成年度を迎える2013年までは学部の運営に力を注ぎたいと思い、自重しています。それというのも、キウイジャムは瓶詰にして滅菌し、1年間は常温保存ができるように仕上げますので、片手間に作ることができないからです。

当日調理し、その場で食べていただくやきそばやたこ焼き、おでんなどでしたら、一般的な衛生管理で十分ですが、お買い上げいただいてから数カ月間の品質保証をする必要があるジャムでは、かなり厳密な衛生管理と品質管理が求められます。100個に1個でも不良品を出してしまうと、大学の信用問題となりますので、気が抜けません。

今は、それだけシビアな管理をする余裕も自信もありませんので、残念ですが休眠いたします。いつの日か復活できるようにしたいと思っています。

キウイフルーツ果実の栄養成分

　早いもので10月も下旬となりました．今回は，そろそろ収穫シーズンを迎えるキウイフルーツ果実の成分や栄養について紹介をいたします．
　キウイフルーツには多くの品種･系統があり，それぞれ果実成分が異なりますが，ここでは一般に市販されている緑色果肉品種であるヘイワード種ならびに黄色果肉品種であるゴールドキウイ（ホート16A種）の果実について，種々の成分値を表に示します．

　以下にそれぞれの成分に関する簡単な説明をいたしますが，ここでは最も一般的なグリーンキウイ（ヘイワード種）を単にキウイフルーツと記すこととします．

ビタミンC（アスコルビン酸）
　キウイフルーツの栄養を考えるときには，忘れてはならない成分です．中型のキウイフルーツ1個で50 mg以上のビタミンCが補給できますので，2個食べれば1日の推奨量を摂取することができる計算となります．
　ビタミンCは，生体内でのコラーゲン合成を促進し，骨，筋肉，血管，皮膚などの組織を健康に保ちます．また，抗酸化作用をもちますので，心血管疾患やがんなどに対する予防効果も期待できます．そのほかにも，脂肪酸代謝に必須なカルニチン合成を促進したり，消化管での鉄の吸収を高める作用も有しています．
ゴールドキウイ果実は，普通のキウイフルーツの1.5倍程度のビタミンCを含んでおり，さらに優れたビタミンC供給源となります．

食物繊維
　キウイフルーツは，100ｇ当たり2.5ｇの食物繊維を含みます．これは，りんごやセロリの1.5倍以上に相当し，また，食物繊維が豊富とされるさつまいもよりも，やや高い値です．そのため，便秘改善効果が期待されます．キウイフルーツでは，食物繊維の中でも特に便秘改善効果に優れるとされる水溶性繊維が豊富です．

カロテノイド
　キウイフルーツには，β-カロテンやルテインなどのカロテノイド色素も含まれています．　特にルテインの含有量は，フルーツの中ではトップクラスです．
　これらの色素は，強い抗酸化作用をもっていますので，各種疾患に対する予防効果が期待されます．特にルテインの摂取は，急激な視力低下を伴う加齢黄斑変性症に対する予防効果を示すと考えられています．また，β-カロテンは，生体内でビタミンAに変換されるため，眼や皮膚の健康を保つために役立ちます．
　意外なことに，ゴールドキウイ果実に含まれるカロテノイド量は普通のキウイフルーツより少なく，特にルテイン含量は半分以下にとどまります．

アクチニジン（アクチニダイン）
　キウイフルーツ果実には，タンパク質分解酵素であるアクチニジンが豊富に含まれています．アクチニジンは，pH 3程度の強い酸性条件下でも，食肉タンパク質や乳タンパク質などを活発に分解しますので，キウイフルーツを食べることによって，消化促進効果が期待されます．
　一方，ゴールドキウイ果実にはアクチニジンがほとんど含まれていないため，消化促進効果は期待できません．

その他
　上記以外にもキウイフルーツには，フルクトース（果糖）やクエン酸も豊富に含まれていますので，素早いエネルギー補給や疲労回復にも効果があるといわれています．また，キウイフルーツには，成熟したフルーツとしては珍しくクロロフィルが含まれています．そのため果肉は，フルーツとしては特異な緑色を呈しますので，デザート類の彩りとして重宝です（写真2参照）．
　その他，キウイフルーツには有機酸の一種であるキナ酸や，ビタミンB群の一種であるミオイノシトールが非常に豊富に含まれています．現在のところ，これらの機能性については明らかになっていませんが，今後の研究が期待されます．

　キウイフルーツは，比較的安価で日持ちも良く，上記のように種々の機能性成分を含む優れたフルーツです．上手に利用してください．ただし，数百人に一人の割合で食物アレルギーを発症することが報告されていますので，この点はご注意ください．

第11回 オープンキャンパス・・・10月1日（土）

　本年度第11回目の駒沢女子大学・短期大学のオープンキャンパスが、10月1日（土）14：30〜17：00に開催されます。健康栄養学科では、以下のような体験授業を行う予定です。


私、あなた、地域の元気は朝ごはんから！　（公衆栄養学）

今日、朝ごはんを食べない人が多く、問題となっています。多くの人が食べない理由として「時間がない、眠い、食べたくない、太りたくない」などと答えています。生涯を健康に過ごすために朝ごはんの果たす役割、重要性について考えてみましょう。


管理栄養士・栄養士についてご興味をお持ちの方は、どうぞご参加ください。

受付は13：30から始まり、実際の説明は14：30から開始します。入退室は自由ですが、14：30までに会場においでいただくと、すべてのメニュー（学科説明→体験授業→施設設備見学→個別相談）をご体験いただくことができます。
途中から参加された場合は、個別相談にお立ち寄りいただけば、ご希望に合わせて学科･入試説明を行ったり。施設見学ができるようにいたします。（今回も西山は、個別相談を担当する予定です。）

詳しい情報は、駒沢女子大学の公式ページからどうぞ。

第10回 オープンキャンパス・・・9月17日（土）

　本年度第10回目の駒沢女子大学・短期大学のオープンキャンパスが、9月17日（土）14：30〜17：00に開催されます。健康栄養学科では、以下のような体験授業を行う予定です。


味覚の識別能力チェックをしてみよう！　（調理学実験）

調理学実験において重要な評価方法の一つである官能評価について学びます。実際に２点比較法を行うことにより、ある呈味物質における濃度差を識別する手法を理解すると共に自己の識別能力を認識します。


管理栄養士・栄養士についてご興味をお持ちの方は、どうぞご参加ください。

受付は13：30から始まり、実際の説明は14：30から開始します。入退室は自由ですが、14：30までに会場においでいただくと、すべてのメニュー（学科説明→体験授業→施設設備見学→個別相談）をご体験いただくことができます。
途中から参加された場合は、個別相談にお立ち寄りいただけば、ご希望に合わせて学科･入試説明を行ったり。施設見学ができるようにいたします。（今回も西山は、個別相談を担当する予定です。）

詳しい情報は、駒沢女子大学の公式ページからどうぞ。

TBS 「 はなまるマーケット」で、少しコメントさせていただきました．

早いもので、8月も残り10日間余りとなりました。

8月が過ぎれば9月 ･････ 9月1日はゴロ合わせで「キウイの日」ということで、TBSの朝の人気番組「はなまるマーケット」でも、キウイフルーツなどの特集をされるそうです。（かなり強引な導入ですみません。）

このキウイフルーツの関係で、私も番組内で少しコメントをさせていただくこととなりました。本日、コメントの収録をさせていただきましたので、予定通りならば9月1日の午前8：40〜9：10に放映されます。

あいにくと昨日から口唇ヘルペスにやられて下唇の左側が腫れており、気分は最悪だったのですが、撮影に来られたスタッフの皆様が大変感じの良い方々でしたので、おかげ様で楽しく収録を終えることができました。（午後の突然の土砂降りの中、遠くまでおいでいただきました撮影スタッフの皆様に感謝いたします。）

よろしければ、9月1日の「はなまるマーケット」をご覧ください。（猫背になっていないといいのですが･･･。）

第7回 オープンキャンパス・・・8月13日（土）

本年度第7回目の駒沢女子大学・短期大学のオープンキャンパスが、8月13日（土）10：00〜16：00に開催されます。
健康栄養学科では、以下のような「臨床栄養学」の体験授業を行う予定です。

医療チームの一員として管理栄養士は何ができるか
― 被災地での高齢者栄養問題に対応した経験から ―　

　本年3月に発生した東北地方太平洋沖地震とそれに伴う津波により、病院の入院患者さんや在宅医療を受けていた療養者の方も多数被災されました。そのため、医療設備の乏しい体育館などでの避難所生活を余儀なくされ、床ずれや水分不足、低栄養などの合併症が大きな問題となりました。
　今回、医療チームの一員として任命され、被災地において患者さんの栄養ケア・マネジメントを進めてきました。このような現場で管理栄養士が担う役割について紹介します。


ご興味をお持ちの方は、どうぞご参加ください。

午前の部は10：00から、また午後の部は13：00からです。その時刻においでいただくと、すべてのメニュー（学科説明→体験授業→施設設備見学→個別相談）をご体験いただくことができます。途中から参加された場合は、個別相談にお立ち寄りいただけば、ご希望に合わせて学科･入試説明や施設見学ができるようにいたします。詳しい日程は、こちらをご参照願います。

今回も西山は、個別相談を担当する予定です。

第２回 オープンキャンパス・・・6月11日（土）

本年度第２回目の駒沢女子大学・短期大学のオープンキャンパスが、6月11日（土）14：30〜17：00に開催されます。
健康栄養学科では、以下のような「調理学実験」の体験授業を行う予定です。


味覚の識別能力をチェックしてみよう！

調理学実験において重要な評価方法の一つである官能評価について学びます。実際に２点比較法を行うことにより、ある呈味物質における濃度差を識別する手法を理解すると共に自己の識別能力を認識します。

ご興味をお持ちの方は、どうぞご参加ください。まだ時期が早めですので、必ずしも管理栄養士に目標を定めていない人でも、お気軽にご参加ください。

午後2：30から、すべてのメニュー（学科説明→体験授業→施設設備見学→個別相談）をご体験いただくのがベストですが、高校の授業があって間に合わない生徒さんも多いと思います。途中から参加された場合は、個別相談にもお立ち寄りください。そこで、できる限りの情報をお出しします。今回も西山は、個別相談を担当する予定です。

本年度最初のオープンキャンパス・・・5月28日（土）

本年度最初の駒沢女子大学・短期大学のオープンキャンパスが、5月28日（土）14：30〜17：00に開催されます。
健康栄養学科では、以下のような「調理学実習」の体験授業を行う予定です。

給食施設で多く用いられる寄せ物
―　寒天・ゼラチンの調理―

管理栄養士には、種々の食材に関する知識や調理理論および基礎的な調理技術の習得が求められます。食品に関わる操作の要点をしっかり把握して調理操作をすることが大切です。調理操作の一つである〔寄せ物〕について学びましょう。

ご興味をお持ちの方は、どうぞご参加ください。まだ時期が早めですので、必ずしも管理栄養士に目標を定めていない人でも、また、どの大学を受けるか決めかねている場合でも、お気軽にご参加ください。個別相談などでも、できる限りの情報をお出しします。西山も個別相談を担当する予定です。

キウイフルーツ柄のマグネットやカップ、その他

キウイフルーツ柄の商品をそろえたサイトを見つけましたので、紹介します。
キウイ柄のグッズは色々とありますが、Ｔシャツ、マグネット、マグカップ、ネクタイなど、これだけ豊富な商品がそろったサイトは初めて見ました。
趣味で買いそろえようと思うと、お金がいくらあっても足りませんね。

キウイチョコをいただきました．

大学で、学生からキウイチョコをもらいました。韓国のお土産とのことです。

包装からは「Harabang kiwi chocolate」であることはわかりましたが、文字が読めないので、キウイフルーツが入っているのかどうかなど、詳しいことがわかりません。

とりあえず割ってみたところ、チョコレートの間に何やら黄色っぽい層がはさまっていて、かなり強めの香料が薫ります。種は入ってないようです。

食べてみると、フルーツ系のエステルっぽい香料の香りが強烈に主張して、ちょっとキウイフルーツのイメージとはかけ離れたものでした。

でも、このキウイチョコは初めて見たものですので、写真として貴重なコレクションとさせていただきます。有難うございました。

箱根ガラスの森美術館のキウイジャム

キウイジャムをもらいました。

箱根ガラスの森美術館で販売されている、カナダ産のジャムです。メープルシロップを使っていて、低カロリーが特徴のようです。さっそくいただいてみました。

甘味が控えめで、体感糖度は40度といったところでしょうか。まずまず美味しいジャムでした。

ただ、ほとんどペースト状でしたので、もう少し大きな果肉を入れた方が、高級感が出るように思いました。また、酸味料としてレモン果汁が添加されていましたが、その味が少し主張しすぎているようにも思いました。

包装はかなり凝っていて、デザインも優れていると感じました。キウイジャムはジャム自体の色があまりパッとしませんので、パッケージデザインは重要だと思います。

キウイフルーツ柄のトレイ（あるいは皿）

昨年のクリスマスに、写真のトレイ（皿か？）をもらいました。

（年が明けて、2月も半ばだというのに、季節感のない話ですみません。）

一目でわかるとおり、キウイフルーツの断面をモチーフにしたデザインです。大きさは30cm×40cmと、かなり大型です。

すぐに何かに使うというあてもないのですが、相変わらずキウイグッズは嬉しい。傷がついてもいけないので、目下、書棚に飾って日々眺めています。

そろそろキウイフルーツを使った実験を再開しなければ・・・。

新潟県しただ特産 こくわカレー（レトルト）

新潟県しただ（下田）地区で開発されたこくわ（さるなし）加工食品の紹介第二弾です。

地元産のこくわ（さるなし、ベビーキウイ）を使ったレトルトカレーです。パッケージはやはりこくわのイメージで緑が基調となっています。

今日の昼食として、試食させていただきました。見かけは普通のカレーですが、こくわが入っているだけに、ところどころ種（キウイフルーツの種とほとんど同じです）が入っています。

さすがにカレーの中ではこくわ本来の味は感じられませんが、注意深く味わうと、深みのあるほのかな酸味も感じられました。バランスの良い美味しいカレーに仕上がっていると思います。辛さも程よい中辛です。

美味しくいただきました。

こくわ（さるなし）ソース

以前にお世話になった新潟県の下田（しただ）地区の方から、こくわ（さるなし）の加工品であるソースをお送りいただきました。

さっそく手作りコロッケにかけて試食させていただきました。少し甘口のすっきりしたソースで、美味しくいただきました。ソースだと、さすがにこくわの風味は感じられませんでしたが、よく調和したおいしい味に仕上がっていると思います。けっこう種が入っているところが、いかにもキウイフルーツやこくわの加工品ですね。ただしこの種は、食べたときにはまったく気付かないくらい、違和感がありません。

このソースは「こくわ中濃ソース」という商品名で、525円（300 ml）で販売されているとのことです。成分の測定はしていませんが、おそらくこくわ由来のベータカロテンやルテインなどの有用成分がけっこう豊富に含まれているものと思われます。

その他にも、果実酢やこくわカレーなどもお送りいただきましたので、これから順次紹介させていただきます。

キウイクリームどら焼き

今日、短期大学食物栄養科の卒業生２人が遊びに来てくれました。
昨年３月の卒業生ですので、まだ１年もたっていないのですが、とても懐かしく感じました。

その折にお土産にいただいたのが、写真のキウイクリームどら焼きです。青梅市「つつじや」からわざわざ買ってきていただきました。

さっそく１ついただきましたが、中にはキウイフルーツのやや厚めのスライスと、その両側に生クリームとあんが入っています。なかなか新鮮な味覚で、楽しませていただきました。断面の彩りもきれいです。

毎日栄養士のお仕事に忙しい中、遠くまで来ていただけるだけでも嬉しいのに、その上お心遣いいただきまして本当に有難うございました。

今日は少し疲れ気味でしたが、おかげで元気になりました。

道の駅小谷さんよりご恵贈いただいたサルナシ

長野県の「道の駅 小谷（おたり）」さんより、地元で収穫されたサルナシをお送りいただきました。一果の重さは7〜10ｇ程度で、お手頃なサイズです。

ベビーキウイや光香などと比べると、糖度は低めであっさりしているようです。追熟がすみましたので、これから果実内アクチニジン（正確にはアクチニジン類似酵素）の濃度やビタミンＣ濃度を測定します。

サルナシでは、キウイフルーツと比較して一般にアクチニジンやビタミンＣ濃度が高いのですが、品種間差異も大きいため、測定結果が楽しみです。

日本農業新聞に取材協力をしました．

日本農業新聞（東京都台東区秋葉原）に、少しだけ取材協力をしました。もちろんキウイネタです。タンパク質分解酵素のアクチニジンに関しての話題です。
そんなわけで、同紙10月9日版の「アキバ博士の食農教室」に、私の所属と名前を載せていただきました。

新聞は、2008年のThe Japan Times以来、2年ぶりです。著作権の関係で記事は載せらないのが残念です。

丁寧な取材をいただきましたライターの方に感謝いたします。

お知らせ・・・今年のりんどう祭では、キウイジャム販売はありません．

駒沢女子大学・短期大学では、今年も10月9日（土）と10日（日）に「りんどう祭」（学園祭）が開催されます。あと１カ月余りと近づいてきました。

これまでりんどう祭では、キウイフルーツジャムを販売しておりましたが、今年度は販売を予定しておりませんので、あらかじめお知らせをいたします。

毎年お買い上げをいただきました皆様には感謝申しあげます。常連の方々より、今年もキウイジャムの販売はあるのかと尋ねられるのですが、残念ながらございません。

またいつの日にか復活できればと願っております。