2010年05月07日

お店も人生も「コンセプト」意識せなアカン

徒然(つれづれ)なるままに

お店も人生も「コンセプト」意識せなアカン

*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.

◆NEWS◆*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.

■5月7日〜 6週連続■

  外食ドットBIZ(外食.biz)サイトに川野秀哉を掲載して頂きます。
   ↓
  http://www.gaisyoku.biz/pages/entre/lecture/linkweb_01.cfm

  川野秀哉が起業してから今までの『スネの傷』の数々を公開
       偉そうに言うてる川野を、嘲笑する記事満載です^^

       第1回 5月 7日(金)
       第2回 5月14日(金)
       第3回 5月21日(金)
       第4回 5月28日(金)
       第5回 6月 4日(金)
       第6回 6月11日(金)

  成功している方は見る必要無し!
  事業の起業を考えている方
  現在七転八倒してる経営者の方 
  見て下さい!!

*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.

  迎GW 
        いや過ぎてもうた・・・メルマガ書くのん遅いネン

  不景気、不景気って、うるさいっちゅうねん!

  23年間ふらふらで経営してきた川野にとって
  普通のこっちゃです!

  銀行からは、ず〜っと貸し渋り、貸し剥がし?
  得意先からは、値下げ交渉、仕様変更、支払条件変更!
  人を雇っても、ボロクソ言うて辞めて行く!

  知り合いの前で恥をかき、
  社会的にも大恥かいしまう
  それでも・・・ノウノウと生きて行く・・・

  経営者に プライドは要りまへん

  年々厚顔になって行く人種が「経営者」
  プライドは要らんが、
       自分はシッカリと持っていたい(今回のテーマ)

  どんなにイヤな事あっても、辛い事あっても
  「社長〜」って
       言われて気ぃえ〜からやり続ける
       商売がおもろいからやり続ける
       よっぽどのアホやない限り
      「景気よろしいなあ〜」なんて言うかいな!
       ホンマに儲かってても、
      「ぼちぼち」て言うて、
       虎視眈眈と次の商売考えトンのがPRO社長

  誰も行かん道を、面白がって進める心と行動力

  慎重さや危険予知の大切さが分かっていても
  前へ前へ
  新しい事、新しい方へ
  進む本能の強いのが経営者の資質かもしれません

  でも最近
    こんなガオ〜って経営者が少なくなって・・・
    脳ミソばっかりおおきい経営者が増えてきて・・・残念

  こんな事、徒然と思いながらも、
    ココを相手に囁く事も、少し遠慮する様になったのは
    川野も世間を渡ってきて、
    え〜オッサンと、言われたいのかもしれません。

  まっヒトサマがせ〜へんなら、
    自分でせなアカンわな

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    今できる事を、淡々とやって行く事
    誰もせん事、考えヘン事なら、やったろうという気持ち
    結果がどうであれ、言い訳せん事、必要やと思う事
    目の前に起こる事は、全て正解と思う事
    自分ができる事なら、恩着せずにヒトさんの力になる事
    Give & Give

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆   

    これが俺やと思てるからしゃーない

    今 す る !

・・・・・・・・・
・・泣き言・・
・・・・・・・・・

  2月から創めた「安眠症」の勉強会 コレきついんです・・・

  今までは一人でセミナーやってきました。
  恥かいても、
  しくじっても、
  全て自分に返ってくるだけ
  でも今回は二人で行う対談形式

  人気ブロガー「生まれる前から不眠症」イケル君のイメージにも影響する

  相手を
     リアルタイムで演出する、話を聞き出す、内容を盛り上げる。 
     TVの人気司会者のように、
     面白、可笑しくのイメージがあっても、
     その通りは行きまへん
     TALKのテクニカルな問題だけでなく
     セミナーに来る人達が難儀なんです。
     相手が見えへんのです。

  川野が今までセミナーの相手としてきたのは、
     ビジネス関係の方、
     経営に興味のある人達やそのスタッフ
     ところが
     イケル君が相手しているのは、
     ジャンルを問わない一般の人達

  正直 怖かったです。今も怖いです・・・
     イケルファンに、
     イケル人気に便乗した奴やろ、商売に使こてルンやろ とか
     何もンやねんアノおっさん! 偉そうに話しやがって とか
     この後、有る事無い事ネットで叩かれるんやろうなあ とか

  こんな泣き言、
     言うててもはじまらんのは分かってても ボヤキたい
  で俺は
     バーチャルじゃ無いリアルの社会で叩かれて来たんやから
     リアルの土俵で勝負させて貰おう!っと
     実際に繁盛する為の話を、
     事実を元に、
     経験を糧に話そうと決めて前へ進めて来ました。

  はじめて3ヶ月
     鶏、牛、イタリアンと、
     なんとか話の「メインDish」を作ってきましたが
     想像以上に毎回Heavyです。

  でも、
     来て頂いた方々には、喜んで頂こうと、
     目一杯 紙芝居を作っています。
     去年まではこの紙芝居・・・
     1回創ったら、
     1年間はこのネタで飯食えたのに。。。

     泣き言 終了〜

*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.

◇◆◇ そこで今回の 徒然なるままに は、

    お店も人生も「コンセプト」意識せなアカン 

          こんな話を徒然とはじめます ◇◆◇

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■お店の事■

  4月の安眠症セミナーで、2店のイタリアンを紹介しました。

  PIZZAが独創的で真摯な料理の「エ・クイ」    大阪西田辺
  パスタが美味しくてお薦めした  「ラ・クッカーニャ」 大阪中之島

  どちらも創業から4年〜5年のお店で、大好きなお店です。

  エクイさんのオーナーシェフ  丸ちゃん
  クッカーニャのオーナーシェフ 今木さん

  一応本人の了承も頂いているので・・・
  応援メッセージとして書きます!

  お店の立地は、住宅立地 Vs 準商業立地 と、異なりますが
  お店に対する想いや、料理に対するコダワリは、
  どちらの経営者も、しっかりと持っておられます。

 【エ・クイさんの創業時の想い】は

  色んな料理も食べて頂きたいのですが、
     最後はPIZZAで〆ながら飲んで頂きたい

     ところが実際には
     「スパゲティーちょうだい!」と言って入ってきて、
      スパゲティーだけを食べて帰られる方
     夜の良い時間に、
     2人でスパゲティー1人前だけ頼んで、お酒を飲まれる方・・・
  
     自身の想いとは違うお客さんの行動が続いたので、
     こんな頼まれ方するのは、MENUが悪いのかな〜っと
     幾度となくMENUを変え、
     とうとう昼の営業も止める事に・・・

  現在のMENUは、
     川野の目から見ても落ち着いていると思います。
     上記のような紆余曲折の歴史が有った上で、今が有るんですね

     PIZZAが売りたかったその想い対し
     売れるMENUの形になるのに4年が経過したのかもしれません

     正にコンセプトが立っているのが 今! 
     ここからがエクイさんらしさ、
     ホントの丸ちゃん流店舗経営の開始かもしれません

  コレに対し

 【クッカーニャさんの創業時の想い】は

  修業していた、シチリア島の料理をやって行きたい!
     小皿の料理をツマミながらお酒を飲んで頂きパスタを〆にして頂く。
     大阪中央卸売場も近所だし、魚貝系の料理を中心に行きたい!
     そう
     メインは無しでもOKこれがシチリア流だから
     でも
     シチリア島の料理を目指しますが、
     お客様の多くがシチリア島が、何処かも分からないだろうから
     南イタリア料理店としてOPEN

  小皿の料理を6品一気に食べる「アッサジーニ」や
  大ぶりの新鮮ムール貝を使った「ムール貝の海水蒸し」
  コレらが名物料理に・・・

  お客さまは皆さんがココを押さえて食事されます。
  魚貝系のイタリアンなので、素材を生かすので優しい料理となります。
  大人のお客様に支持され、この時点で客単価5000円前後に
  でも
  多くのお客様から「メイン料理は無いの?」と言われて、
  渋々黒板MENUのど真ん中に定番で置くようにもなります
   (メイン料理を一番強く言ったのは川野のようですが・・・^^)
  なので
  客単価は楽に5000円を超えだしたのが今の悩み

  南イタリアという料理の幅を規定し、
  魚貝系がメインという素材のコダワリ幅も決め
  黒板MENUの左上に、アッサジーニと言う名称を書く 見せ方
  そして「コレが自慢ですネン」という
          名物料理もしっかりと用意されていました。

  5年目の今年からは、
  堂々と「シチリア料理」と店頭に掲げられました。
  コンセプトを、南イタリアからさらに小さなエリアへと絞り込んでゆく
  やるなあ〜
  個人店とすれば、Perfectな進化の様子に思います。

**************
  お店の立地にあわせて、
  料理内容や客単価を考える事が創業時の一番大切な事
              **************

  そして一度決めたコンセプトは、できるだけ通したい!

  そのエリアに居る、
        来る、
        お客様あってこそのコンセプト

  何が有っても折れない、強い気持ちのコンセプト その芯

  例え直径1cmの芯でも良いので、
  コレを持ちつつ
  相手を見る(欲しているモノ、価格、雰囲気)
  こんな、
  柔軟な頭を持ち続けないと、コンセプトの維持も難しい

  折れない頑固さ : 柔らかい頭
      7   :   3

  だから
  コンセプトは、揺らいでも、変化しても良いのですが
  芯は、抜かんといて欲しいなあ・・・・
  だって
  今来たお客さんが、
  お店を気にいって「ごちそうさま〜」っと帰って行く
  次回来た時に、
  気に入った料理や、雰囲気が消えていたらどうでしょう

  またそこから集客開始、コンセプト変わる度に一から顧客集めです。

  辛抱

  これもまた、商売に必要な言葉です。

================================

■人生の事■

  さて、
  人生において「コンセプト」ってどない考えましょか・・・

  その前にこんな話を一つ、聞いて頂きたい・・・

  10数年前、
    リンクが大学生を新卒採用をしてた頃で
    学生相手にグループ面接(約10人)をしていた時の事

    私が自社の仕事の意味を、ひとしきり話した後、
    「何か質問は有りますか? 理解できましたか?」の問いかけに

    誰一人として質問してこない。
    皆 
    納得のように頷いている・・・
    そんな空気なので、面接を終わろうとした時の事

    一番端っこの席に座っている学生の表情に気がつきました。

    唇を尖がらかせて、怪訝な表情で頭を傾けていた学生です
    で
    「何か不明な点ある?」と、彼に聞くと

    「はい・・・なんでソフトウェアを学ぶと、
        マネージメント能力が高くなるンか、もう一度教えて下さい」

    こう聞かれました。
    あれだけ丁寧に話して、皆 納得してるのに・・・
    この子能力低いのかな・・・と思い
    他の学生に、
      「誰か説明してあげて」と水を向けると
       誰も答えないし、
       私と目線を合わせようとしない。

    ん・・・皆 知ったかぶりやった? (川野の独りよがりか?)

    再度
    じっくりと、噛み砕いて説明すると、
    先程まで?マークな顔をしていた彼の顔が晴れました。
    で
    ココからが逆に、この学生に教えられた事

    彼の名前は杉本くん 京都大学理学部数学科 (やったと思う)

    今まで会社訪問してきた中で、最高の偏差値の学生さんです。
    その彼が上記の質問・・・アホや無かったのです。
    分からん事、納得できん事を
    素直に「分かりません 教えて下さい」と言える凄さ

    だからこそ彼は「興味」という力で、
       一つづつ「納得」と言う階段を上り続け、
       最高学府へと登ったんだと思いました。

    縁あってLinkへ入社 
       約3年間一緒に仕事しましたが(後に弁護士になると言って退社)
       いまだに彼のやった仕事に関しては・・・
    「ああ・・そのプログラムは杉本が作ったから間違いないよ!」
       と言う
       高品質な仕事を残してくれました。

    どんな時、
    どんな場所でも、自分らしさを発揮した杉本くん
    自信が有るからできるんや と言う方も居られるかもしれませんが
    彼と一緒に居て、そんな厭らしい部分は一度も感じなかった
    それよりも、
    周りの学生たちの有りようが、
    正に今から話す人達だと思います。

*人生の事−コンセプト*

【若い時】は 単純に夢に向ってのことかもしれません

    こんな生き方をしたい!
    こんな人間になりたい!
    こんな人生にしたい!
    こう見られたい思われたい!
    こんなポジションになりたい! 

    これらを実現する為の、
    実現できるだろうと考えての行動指針がコンセプト?
    
    何の根拠も無いのに、大きな自信を持っている人
                         居ったでしょ 

    失うモノも無いのに、無用にでかいプライド持ってる人
                         居てた居てた

    やった事も無いのに、知ったかぶりの人
                         川野の事かな(恥)

    これら全て、
    「見栄」と言うハードルを目の前に置いた瞬間

    自分に自信が無い人ほど、
    このハードルを置きたがる
    まるで
    ハードルが防波堤が如く思い、
    自分を守ってくれると勘違いしていた年代です。

    ただ
    若い時にしかできない事として、勘違いや間違いを経験する。
    必ず踏んでおきたいヒトとして「正しい経験」
    この悔しさや恥ずかしさ、
    人生の遠回りが、次のStepへの力となるから

    コレを経験しなくてよい人は、
    前述の杉本くんのような方かなあ・・・
    (興味と言う力で、素直と言うコンセプトが人生を導くから)

そして社会経験を積み始める

【本番の人生】に於いては

    自分らしさ
    貴方らしさ
    物事の判断基準
    自身の常識(他人から見た非常識・・・では無いレベル)
    けっして個性や性格のような本能的なものではない
    脳ミソを使ってヒトらしい行動

    ココで人格形成

    小学校、中学校時代ならみんな え〜子 ですが
    【本番の人生】ここら辺りで自身の道を進みます。
           でもまだ初心者マーク付きの運転手
           社会組織の中で揉まれて、踏まれて、落ち込んで
           で
           いよいよ
           貴方が【大 人】になる、
               【PRO】になったならば・・・

   【コンセプト】は「得意な事」「得意技」かもしれません

    もっと愉快な表現では「気持ち良く感じる事」かもしれません

    人は経験をして変わって行くのですが
    ご自身では分かっているように、
    自分自身なんて
    基本的には何も変わっていないと思うんです。

    ただ
    経験を積むごとに、
    自分自身の自分らしさや、
    得意技に気が付く
    これだけではないかなあ〜っと。
    自分探しの旅って、まさしくコノ事かなと・・・

    【大人・PRO】  
      ↑
    【本番の人生】
      ↑
    【若い時】

    要は行動してきたかどうか!
    脳ミソで考えるのは誰でもするが、
    コレを行動に移せるかどうか

    行動や判断がリスクを背負っても、飲み込んで前に進めるか
    飲み込んだ数だけ、
    【大人】や
    【PRO】に到達するスピードが速くなる。
    
    行動できなく、脳ミソだけ使う人は
    【若い時】のまま・・・・

======================================

さあコンセプトの話してるのに、
  なんのコッチャと思われているかもしれませんね
   
    遠回しでしたが「行動」と言う言葉で

    ブロガーと、
    その周りの人達の事を話したかったんです。

    ブロガーに対して一番感心したのが、
    毎日続けてはる事
    酔っ払おうが、落ち込もうが・・・ 続けたはる

    そして

    一般の人達に向けて、情報発信しているので
    どんなスタンスや内容表現なら、
    身を守れるか、人気が出るか
    その上で、
    自分の伝えたい事を正直に表現する。

    川野が書けば、非難轟々、大炎上間違いないやろうなあと感じました。

    まさしく一流やなと思うブロガー達は「得意技」駆使してはります。
    毎日「行動」してるんやから 
    毎日「PRO」の階段登ってるんやと思う。

    この真反対に位置する人達が
    彼らブロガーに対して、書き込む人達

    読者が、応援メッセージを書く分には美しい話ですが
    叩く記事については、全く匿名の人達

    顔が見えんから、好き勝手に書く 
    コレらの書き込みを「意見」とするには、あまりにも無責任な事
    だから嘘も横行

    彼らの殆どが【若い時】のまま なんやろうなあと・・・
    思いっきり好き放題叩いている人に

   「そないに言うなら、アンタ まあ やってみなはれ」と言ってあげたい

    でも   
    もう数年もすれば、
    ブロガーも顔出し、
    本名出しも当たり前になると思う。

    世界標準は「Facebook」

    本名で、顔写真付けて、自身の履歴さえもOPEN
    自信を持って、自分の意見をどうどうと言い合う
    そんなときがもうすぐやと思う。

======================================

  イケル君を応援したくなったのも、
    彼が実際の店をしたから ・・・ 「行動」
    顔出しどころか、世間に身をさらすのです。
    根性の要る話

  ろってんサンもそう
    とうとうブログ内で自身の顔写真を公開
    叩きの意見にも、堂々と答えて行く潔さ・・・

  やり方云々と言われる事を承知の上で、
    ブログランキングの週間INを 
    3500→10000まで上げた事

  どうやれば上がるんやろかと
    日本で一番考えてたのが ろってんサン

    最初にクリック数を上げる策を考えて実行した事 「行動」
    ココが素晴らしい・・・

─◆状況説明◆───────────────────────────

 「人気ブログランキング」と言うサイトが有ります。
  色んなジャンルのブログをランキングするサイトです。
  そんな中食べ物に関しての大分類が「グルメのブログランキング」
  この中で、さらに分類が分かれます。

  生まれる前から不眠症のイケル君は
  「レストラン・飲食店ブログランキング」の1位 
   http://blog.with2.net/rank1326-0.html
 
  Mのランチさんは、
  「食べ歩きブログランキング」の1位
    http://blog.with2.net/rank2210-0.html

  日々ろってんのろってんサンは、
  「グルメ・料理全般」の1位 でした
   http://blog.with2.net/rank1324-0.html

  こんな中、
  有名ブロガーは イケル君とMのランチさんで
  週間INポイントはそれぞれ、9500 と 5000 くらいでした。

  INポイントとは、
  各自のブログの中に貼ってあるブログランキングのボタンを押すと
  ブログランキングのサイトに飛んで行きます。
  この時の1PCあたりの、飛んでくる数でINの数が決まります。

  で
  ろってんサンは、3500くらい 
  この数値を上記2名さんに追いつき追い越す為に奇策に出た

 「人気ブログランキング、INポイント5000超えたら更新します」

  4月25日にこのタイトルだけを書いて、
  ブログランキングの押しボタンを、大きく表示しただけのブログ
  http://blog.livedoor.jp/kanntennrottenn/archives/2010-04.html#20100425

  当然、ろってんサンのいつもの読者は読みたいのでボタンを押す
  当初
  どれだけ押すんやろか・・・と思ってたけど
  24時間経過ぐらいで5000を超す勢い

  そのままじい〜っとしてたら、そんな噂にならんかったのですが
  いつも食べている弁当にメザシが入っていたので

  M(メザシ)がランチ → Mがランチ とブログタイトルを変えて
  さらに、
  ジャンルをMのランチさんと同じ「食べ歩きブログランキング」に変更

  一気に Mのランチさんを抜いて TOPへ
  当然 
  こんな卑劣?ダサイ?人真似?なタイトルで挑まれたM三郎さんは
  気分が悪かったでしょう・・・

  1位 Mがランチ 
  2位 Mのランチ と並んでいる様は 異様でしたが
  ところが 
  ろってんサンの思惑はココでは無かった
  さらに仕掛ける

  「人気ブログランキング、INポイント10000越えたら更新します」

  としたもんやから、
  さらに書き込みが激化! 炎上!! 
  http://blog.livedoor.jp/kanntennrottenn/archives/2010-04.html#20100430

  結果として炎上=アクセス数UP
  そして
  次のターゲットは、
  飲食ブロガー日本一のアクセス数イケル君を越える事
  
  この時点でのイケル君は
  「ほほう 偉いお茶目な暴れ方してるやん」と他人事
  そして 
  運命の5月1日午前0時 週間ランキング更新の時間

  ブログタイトルも
  「Mがランチ」→「生まれる前から不感症」へ変更 もう呆れます!
  そしてジャンルもイケル君の「レストラン・飲食店ブログランキング」へ変更

  イケル君が 
  ブログランキング1位を奪われた瞬間
            ↓
           http://blog.glox.jp/date/2010-5-1

  数年ぶりの事らしい・・・
  今は「日々ろってん」の名前に戻っています。

──◆状況説明終了◆─────────────────────────────

5月1日0時、
   川野はイケル君の前に居ました。
   ろってんサンも私の隣に居ました。 
   ホンマたまたま・・・

   抜かれた瞬間のイケル君が素敵でした!(本人嫌がってたけど)

   当然
     気が動転・・・一瞬声を荒げ掛けるが、
     なんとか耐えて、
     ろってんサンに言った一言に感激

    「ろってん コレはチャンスや 頑張れ」と

     自分が抜かれたのに、抜かれた相手をさらに応援
     なかなかできまへん

     イヤ口を山ほど言いたいのを我慢して
     相手を思いやれるのは・・・
     イケル君が今まで
        他人から嫌な目にあわされたり
        叩かれたり、
        傷つけられた経験・・・
        これらが、たくさん有るからこそ
        思いやれる気持ちが出てくる

     まさしく「行動」の結果・・・男前やと思います。

     ただし数秒後に
     「負けへんで〜 見とけよ ろってん!」と言った事
                        付け加えときますが^^

   結果
   標的にされた 
   Mのランチさんも 
   イケル君も 

   過去一カ月の週間INの数字を、相当上回っているはず 
   どなたかも、
   ろってんさんのコメント欄に書かれてました。

   Mさんも、イケル君も ろってんさんに感謝する事が有っても
   非難する事はない
   と。

   飲食ブログが低迷していたことも事実
   マンネリ化で、
   気が抜けてたブロガーTOPも、読者も気合いが入った事でしょう。

   新しい事をやる人が出てきて、
   新しい文化も生まれるし、
   既存の文化も熟して行くと思います。

   BROGと言う文化・・・ 
   少しキツイ ジャンヌダルクが現れて(謝)
   我々一般読者は楽しめます!
   ありがと

*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.


さっ 
コンセプト について話してたはず。

   いつの間にかブロガー話に変わってしまいました。

   まっ許して下さい
   ブロガーの人達って、川野自身が初対面、初体験する人達なんです。

   川野の人生コンセプト☆☆☆☆☆を、駆使する事で、
   彼ら彼女らのプラスになる事が、結構楽しいんです。

   ムチャ綺麗事のようですが・・・
   人生、綺麗事が先頭に立った方が、
      面白く、楽しくなるもんですので・・・   

   こんな方も居られました 
   「なにわの商人 川野さん! ブロガーと絡んで商売になるの?」
   「なるかい!」 
    が、
    今の答えですが、この先ン事は分かりません

   閉塞的なこの時代、まずは

   自分ができる事 やるだけ

   先の結果を目論んでやってるやろう なんて言う方も居られましたが
   経営者歴23年の経験から
   先を目論んでの行動で、上手く行った事なんて一度も無い
             (有る意味は情けないけど だから浪花節)
   何よりも、
   毎月真剣にセミナー内容に脳ミソと体を使わされる事が幸せと感じてます。
   そう
   2002年〜2004年 
   日経レストラン誌で毎月連載してた時の 〆切りの重圧と良く似てます。
   今の川野にとって、
   飲食のたくさんの引き出しを、
   毎月イケル君のおかげで整理しているようです。
   この先、この引き出しがどう使われるのか。。。。ココが楽しみ 

   今やらんで、何時やんのん!

   うどんは大阪うどんが優しいんや!って30日に言う予定 かわのひでや

*・゜゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*:.。..。:**・゜゜・*:.。.

徒然なるままに・・・・・・・
かわのひでや 拝



aikokyaku at 19:28川野メルマガ  この記事をクリップ!
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