2019年08月21日
1: 北アメリカ星雲(ジパング) [AT] 2019/08/20(火) 06:33:11.41 ID:NR+qmF3F0● BE:842343564-2BP(2000)

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190819-00211256-diamond-bus_all


 破竹の勢いで成長してきた「いきなり!ステーキ」が、ついにつまずいた。

 運営するペッパーフードサービスは6月、2019年12月期の営業利益を従来予想の55億円から20億円へと大幅に下方修正することを発表。通年の出店計画も210店から115店に減らすなど、成長に急ブレーキがかかった。

 いきなり!ステーキといえば、“手軽に食べられる厚切り肉”という売りが消費者の胃袋をつかみ、ここ数年注目を集めてきた。高原価率の商品を提供する一方、客席の回転率を高めることで利益を生み出すという特徴的なビジネスモデルを持つ。

 そんないきなり!がなぜ苦境に立たされているのか。

 最大の原因は、同店の特徴であった急成長そのものが裏目に出ていることだ。

 いきなり!は、1号店を開店して以来わずか6年弱で約500店舗まで拡大。昨年は1年間で200店も出店し、外食業界では常識外れのスピード出店を続けてきた。

 だが、その急展開に中身が追い付かなかった。

 弊害の一つが自社競合だ。特に、ここ最近力を入れてきた郊外エリアでは店舗の商圏を狭く見積もるなど想定が甘く、自社の店舗同士で客を奪い合う結果となった。

 さらに、人材育成にもほころびが生じた。清掃や接客といった店舗サービスの質が悪化したことで、消費者の離反を招いたのだ。

 実は、こうしたニュースの動きも、PLと決算数値を使って読み解くことが可能だ。

 まず、19年の業績予想を見ると、企業規模を表す売上高自体は右肩上がりに成長しており、一見好調そう。ところが、肝心のもうけの大きさを表す営業利益率は急落しているのだ

 その要因は、新店以外で集計される「既存店売上高」が落ち込んでしまっているせいだ。

 そもそも、営業利益は、売上高から原材料費(売上原価に含まれる)や、人件費・店舗の賃料(販管費に含まれる)といった費用を引いたものであるが、人件費や賃料は固定費と呼ばれ、売り上げが悪くても必ずかかってしまうもの。

 つまり、売上高が下がれば相対的に固定費の負担は重くなり、営業利益は必然的に悪化するというわけだ。店舗数が増えたことで決算書上の売上高がいくら増えても、既存店の業績が悪化してしまえば本末転倒なのである。

 この新店効果を除いた既存店売上高の動向は、出退店のサイクルが比較的速い外食業界では、企業の実力を反映する数値として決算書の数字と同じぐらい注視される。決算説明資料などに必ず前年比の推移が掲載されているので、分析するときは要チェックだ。

 さらに、この間の店舗増加数を追ってみると、18年4月以来、既存店売上高前年比100%割れが続いているが、その直前から月に10店舗を超える出店を続けており、出店拡大と既存店の落ち込みがリンクしていることも分かる。

 出店攻勢が既存店の業績に悪影響を与え、PLの利益水準を落とす。これが、同社の不調の構図だ。

 「この人手不足の時代に、大量出店すること自体大きなリスクとなっている」と、ある外食アナリストが指摘するように、いきなり!の不調はある意味必然の結果だ。

 実は、全く同じ状況にあるのが、焼き鳥チェーンの鳥貴族だ。



5: アンドロメダ銀河(庭) [US] 2019/08/20(火) 06:35:50.62 ID:sqzUlW2x0
鳥貴族は微妙な値上げが引き金だっけ?
いきなりはあの拡張の仕方見たら子供でもコケるのわかるだろう





227: エイベル2218(ジパング) [ニダ] 2019/08/20(火) 08:57:01.75 ID:oEr8vF2f0
>>5
こういう飲食は払うべき税金を、新規開店の経費にして圧縮して拡大し続けるビジネスモデル
どの辺を落とし処にするのかが経営者の手腕


270: カリスト(茸) [ニダ] 2019/08/20(火) 09:42:39.93 ID:PB9RXVym0
>>5
貴族焼きとビール、ハイボールぐらいしか飲み食いするものがないとバレただけ。


7: ヘール・ボップ彗星(神奈川県) [US] 2019/08/20(火) 06:37:12.13 ID:S8vi/4i30
いきなりブレーキ


10: ダークエネルギー(日本) [KR] 2019/08/20(火) 06:38:21.27 ID:gFA3UMuO0
その辺の居酒屋が軒並み焼き鳥チェーン店も乱立したからな
焼き鳥は割と簡単に業態変更できるからってのもある


11: ハレー彗星(千葉県) [JP] 2019/08/20(火) 06:39:15.66 ID:d8B4Hw1T0
なんでこんなとこにって場所にあるからな


16: グリーゼ581c(茸) [NL] 2019/08/20(火) 06:41:32.81 ID:gkzLQ1vE0
やすくて美味い食材があったかもしれんがそんなに大量にあるわけでもなく店舗を広げれば供給が追いつかず質がわるくなるしな


18: 百武彗星(愛知県) [US] 2019/08/20(火) 06:41:36.44 ID:wylCHx5G0
いきなりステーキは、美味くないし、かといって言うほど安くもないんだよなぁ


30: ダイモス(福岡県) [KR] 2019/08/20(火) 06:47:35.13 ID:t5v/Q1cD0
>>18

そうそう。ありゃ高いわ。


46: ケレス(東京都) [BR] 2019/08/20(火) 06:53:11.64 ID:rnwJ6pNb0
>>18
それな。


69: スピカ(群馬県) [US] 2019/08/20(火) 07:06:23.45 ID:jrEPF8670
>>18
肉が普通に不味くてびっくりした
旨味とか皆無


92: ガニメデ(茸) [JP] 2019/08/20(火) 07:19:30.20 ID:6K5fXxxx0
>>69
パッサパサだったわ


102: アルデバラン(埼玉県) [US] 2019/08/20(火) 07:26:38.46 ID:eS83z8+L0
>>18
会社で話題に出てネットでメニュー見てみたら安くはないのな

ペッパーランチ系の印象からやすさを売りにしてるのかと勘違いしてた

じゃあ美味いのかなと思ってみたが、そうでも無いのか


19: スピカ(神奈川県) [VN] 2019/08/20(火) 06:41:50.63 ID:z/Erq4KG0
肉の調達が難しくなったんじゃないの


23: ガニメデ(茸) [US] 2019/08/20(火) 06:44:51.53 ID:DEWZpymH0
あと、ステーキの味付けが飽きる


31: アリエル(庭) [US] 2019/08/20(火) 06:47:41.78 ID:i1ffWSPa0
脂身だらけで無理


32: フォーマルハウト(神奈川県) [ニダ] 2019/08/20(火) 06:48:53.60 ID:pjcjeLGE0
いきなりステーキの値段の高さにはびっくりした


40: ミランダ(SB-iPhone) [FR] 2019/08/20(火) 06:51:30.27 ID:Gh+9P5Mu0
素人でも出来るのを安く出したからって誰も食わないだろ
なんで昨日今日はじめたバイトが焼いたの食べに行かなきゃいけないんだよ


52: アルタイル(庭) [US] 2019/08/20(火) 06:58:17.59 ID:A/8bEndV0
>>40
そらそうだ
自分で肉買って焼いた方がいいわな


49: ミランダ(愛知県) [CN] 2019/08/20(火) 06:56:02.68 ID:RtdINBQM0
いきなりステーキは急激に拡大したからなぁ。物珍しさに「行ってみるか」と行った程度の固定じゃない層を計上して見込んでしまったのが落ちた原因かと


50: ミマス(関東地方) [MX] 2019/08/20(火) 06:57:37.30 ID:Bj2q1IEo0
黒ウーロン茶が、サントリー製から
自社ブロンドの怪しいやつに切り替わったとき、
「ここはもうダメだな」って思ったわ

会員はタダでサントリーの黒ウーロン茶を飲めるから
お得感あったのに


53: ヒドラ(東京都) [US] 2019/08/20(火) 06:58:55.10 ID:9AowCCR90
鳥貴族は値上げしたから


67: アンドロメダ銀河(埼玉県) [GB] 2019/08/20(火) 07:05:58.04 ID:IykbuzPW0
4000円も払うくらいなら、もうちょっと出して万世行くわ


275: チタニア(やわらか銀行) [SE] 2019/08/20(火) 09:46:43.37 ID:EWD0pKCl0
>>67
万世いいよね
小さい頃家族で秋葉原に食べに行ったなぁ


71: プレセペ星団(光) [US] 2019/08/20(火) 07:09:57.70 ID:CBz99x3J0
いきなりは高い。鳥貴族はうるさい。だから行かね。
日高屋、サイゼ最高!


72: パラス(埼玉県) [CN] 2019/08/20(火) 07:10:34.02 ID:kFqEe3dD0
一番調子のったのは、セブンイレブン 
お客様無視、店舗オーナー要望無視
弁当のおかず小さくなった、おにぎりのお米不味くなった、


230: 宇宙定数(京都府) [JP] 2019/08/20(火) 09:00:05.44 ID:T78JwU8x0
>>72
セブンイレブンは諦めてPayPay、LINE Pay、メルペイに擦り寄っている
事後対応は悪くない


73: アクルックス(庭) [US] 2019/08/20(火) 07:10:44.66 ID:zMfmAr8R0
いきなりステーキの肉は不味い上に固い
アメリカでステーキ喰ってるみたいだったわ


75: 冥王星(光) [IL] 2019/08/20(火) 07:11:23.46 ID:MwuTVDs30
やたらとレアを勧めてくるけど、あれはレアじゃなくて生焼けだよ


114: 熱的死(茸) [GB] 2019/08/20(火) 07:32:43.60 ID:+FbIFUe+0
>>75
焼く時間をカットしたいんだろうな


300: バン・アレン帯(高知県) [CN] 2019/08/20(火) 10:21:52.55 ID:CHWCz94S0
>>114
いい肉じゃないからよく焼くと固くなるからだよ


78: エリス(光) [CN] 2019/08/20(火) 07:12:13.35 ID:1EnrvHJd0
いきなりステーキはいいけど鳥貴族は叩かない


87: カリスト(宮崎県) [TW] 2019/08/20(火) 07:17:38.88 ID:5u2Xnrnq0
物珍しさで4、5回行ってから行ってないわ


90: アルデバラン(茸) [US] 2019/08/20(火) 07:18:25.93 ID:FtjqUSfL0
鳥貴族は居酒屋だからな
居酒屋なんて何品も注文するのに値上げされたらそりゃ客にはひびくわ
定食屋みたいに1人一品の注文じゃねえんだからw


104: リゲル(栃木県) [ニダ] 2019/08/20(火) 07:28:42.61 ID:uCzHU0Xe0
まずはステーキソースをなんとかしろ
せめて有料でもいいから宮のたれとか


111: イータ・カリーナ(家) [KR] 2019/08/20(火) 07:30:08.30 ID:U4h7bgTn0
1回行ったがスーパーの肉と同レベルだからそれっきり


116: 褐色矮星(東京都) [GB] 2019/08/20(火) 07:33:55.70 ID:JwVoBKvd0
一時期は肉ポイントでランキングとか肉食ってダイエットとかテレビで特集しまくってたけど
踊らされて毎日ステーキ食ってた人は今何を食べてるのかな


145: カペラ(やわらか銀行) [JP] 2019/08/20(火) 07:58:30.16 ID:Zc9bS4XD0
>>116
肉ばっかり食べてると中性脂肪があがる
知り合いは2000越えて医者に即止められた


119: カストル(東京都) [US] 2019/08/20(火) 07:36:00.63 ID:EHTEZP+30
高いものに希少価値が見出せれば良かったんだけれども
やたらとコンビニエンスした結果だよな
逆にその出店コストが転嫁される形になって
高価格路線と交わり不満が溜まりやすい状況になってる


120: テチス(SB-iPhone) [US] 2019/08/20(火) 07:37:11.39 ID:daNx08CF0
タピオカと同じだわ
人気だっつっても全国至る所にある店になればレア感も薄まるし需要と供給のバランスが取れたら人気は終わる


127: ミマス(東京都) [US] 2019/08/20(火) 07:39:50.52 ID:sgngwdaj0
トリキ店員が東南アジアの外人ばっかで味がしょっぱくなった。


130: ガーネットスター(宮城県) [US] 2019/08/20(火) 07:41:24.73 ID:lQ3+QrXa0
突発的にステーキ食いたい衝動に駆られた事無いし立ち食いらしいしその割に割高で満足感も薄いらしいし
らしいばっかで情け無いが確認に行く気分にならない

肉マイルとか面白そうだけど粗食で貧乏舌の俺には悪評高いすたみな太郎の肉で充分


134: ダイモス(茸) [US] 2019/08/20(火) 07:43:47.93 ID:kXxTg8dL0
単純に高いんだよ
いきなりは
烏龍茶も改悪するし


149: ベテルギウス(京都府) [VE] 2019/08/20(火) 08:03:31.94 ID:8mGV5JAb0
いきなりステーキは一気に拡大しないと同業者がたくさん乗り込んでくるからな
鳥貴族がその例で地方はバッタもんだらけ
鳥貴族も早く地方展開すべきだった


150: 大マゼラン雲(神奈川県) [KR] 2019/08/20(火) 08:05:03.40 ID:BdcBU/0J0
タピオカ専門店もそうなりそう


155: 土星(庭) [ニダ] 2019/08/20(火) 08:11:48.90 ID:UFFrgGfW0
あんなに店舗あるのにマズイなんてことあるの?


156: プロキオン(東京都) [US] 2019/08/20(火) 08:12:49.57 ID:U48KcYrL0
>>155
鳥の場合は安さに釣られてやしな


173: はくちょう座X-1(SB-iPhone) [VE] 2019/08/20(火) 08:24:36.29 ID:U+27/iUR0
チェーン店最強はびっくりドンキーな
異論は認めない


179: アークトゥルス(北海道) [KR] 2019/08/20(火) 08:27:33.20 ID:V04XJsev0
FCなんて増やせば増やす程儲かるシステムで
失敗してもオーナーが首吊れば済む話だし
黒字が減るだけで損はしないから
限界まで突っ走るんだろ


180: 青色超巨星(東京都) [US] 2019/08/20(火) 08:29:20.45 ID:iUuz3c+A0
結局一度も行かなかったわ


224: 赤色矮星(ジパング) [NL] 2019/08/20(火) 08:55:06.68 ID:rHRbrsHJ0
鳥貴族はアルコールの件じゃろ?


232: カペラ(茸) [ES] 2019/08/20(火) 09:01:30.28 ID:cPjAJxRc0
鳥貴族の株が絶賛塩漬け中


236: ディオネ(東京都) [BR] 2019/08/20(火) 09:05:59.19 ID:S5f3Kv+n0
ステーキ高いよね
その割にあんまり美味しくないというか


239: ダイモス(東京都) [US] 2019/08/20(火) 09:07:08.71 ID:FQbEVxQ40
いきなり含めて何回かステーキハウス行ったけどただ一枚肉焼いて食うだけなら家で焼いて食った方がええわ
100g600円ならそこそこいい和牛買えるし


242: 赤色矮星(ジパング) [ヌコ] 2019/08/20(火) 09:10:35.09 ID:vDoI08HD0
>>239
まともなステーキ屋でステーキくってこいよ。
店のステーキと自宅で肉焼くのとは
全然別の代物だぞ。


245: はくちょう座X-1(東京都) [US] 2019/08/20(火) 09:12:41.60 ID:UovncEZG0
高いしそんなにうまくない


247: プロキオン(茸) [US] 2019/08/20(火) 09:17:06.12 ID:0CNwjGSS0
ここはランチを食べるところだろ


251: カリスト(埼玉県) [CH] 2019/08/20(火) 09:26:55.42 ID:nO4ctEfG0
本当にどこにでもあるよな行く予定無いけど


253: 天王星(SB-iPhone) [IN] 2019/08/20(火) 09:28:29.24 ID:bMcW/gMp0
鳥貴族はメニュー少なくて目玉商品がない
いきなりステーキはたいして安くなくわざわざリピートしたいと思わない

こういう俺みたいな客がいてほとんどだから


273: アリエル(茸) [US] 2019/08/20(火) 09:43:59.17 ID:ZfE88RlR0
単に店舗増やしすぎ
あと個人的に白い脂の部分が3分の1もあるのにそれを含めた量で計られたからもう2度と行かない


282: ミマス(埼玉県) [US] 2019/08/20(火) 09:53:42.88 ID:qU9y/chD0
いきなりステーキはまだ入ったことないな
いやもう回りからこの値段なら他で食うってコメントばかり
いただくもんで


371: ジャコビニ・チンナー彗星(ジパング) [ES] 2019/08/20(火) 12:36:31.34 ID:u9pwK6980
>>282
ランチならギリギリ行ってもいいかなって感じ


290: リゲル(ジパング) [US] 2019/08/20(火) 10:11:32.62 ID:SUur3pHM0
鳥貴族オペレーション悪すぎ


292: エリス(帝国中央都市) [US] 2019/08/20(火) 10:14:56.65 ID:uY2XZUQs0
なんで無駄に増やしたがるのか
よく分からないんだけどメリットあるの?


312: ベテルギウス(dion軍) [US] 2019/08/20(火) 10:45:56.14 ID:SiNEX0HN0
>>292
量が多いほど仕入れ価格も下げられるし、本部の人件費とかの固定費負担も軽くなる


294: プレセペ星団(光) [ニダ] 2019/08/20(火) 10:17:14.46 ID:QUe6ysNn0
鳥貴族はあの居心地の悪さなんとかしないと終わるだろ。
繁華街に気楽に飲める立ち飲み屋増えてんのに。


304: チタニア(SB-iPhone) [FR] 2019/08/20(火) 10:30:28.30 ID:AAzdigjq0
そんなに毎日ステーキ食わないからな。もう客が一巡しちゃったって事でしょ。


305: ガーネットスター(ジパング) [US] 2019/08/20(火) 10:31:33.83 ID:vVyyop8l0
うちの近くのいきなりステーキも開店1年ぐらいはまーまー食えたがその後は硬くて不味くなった
おまけに値上げw
閑古鳥が鳴いてたが、最近値下げでチョットづつ盛り返してきなw
俺はランチしか食わんけど、ランチメニューが増えたのは嬉しいね。


336: 大マゼラン雲(茸) [KR] 2019/08/20(火) 11:40:18.59 ID:S3KZVgH/0
地元資本の安いステーキチェーンできて
撤退してたな
2割ほど安いしこうなるわな


353: ミマス(ジパング) [US] 2019/08/20(火) 12:14:29.44 ID:LSu0kyH60
鳥貴族は焼き鳥がデカすぎる。焼き鳥は小ぶりの串を一人一本食うのが常識なんだよ


367: ミラ(ジパング) [CA] 2019/08/20(火) 12:28:00.25 ID:hwX22xx10
>>353
確かにでけえな


377: ディオネ(埼玉県) [ES] 2019/08/20(火) 13:28:19.90 ID:HIvEpcQ90
鳥貴族は数年前に淡麗が無くなってから行ってないわ
いきなりは行ったことないガストで満足してる


380: ダークマター(福岡県) [FR] 2019/08/20(火) 13:34:20.29 ID:jjXhuY8i0
ステーキ宮でいいじゃない


386: アリエル(三重県) [US] 2019/08/20(火) 14:30:04.24 ID:S8IqLbJj0
もしかすると、昔は良い肉を低価格で仕入れて満足度は高かったのかもね。
でも全国に大量展開すれば、質が低くても大量の肉を確保する必要が生じる。
多分、値段は同じでも大幅に肉質は劣化してるよ


引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1566250391/



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コメント一覧
1. 名無しさん   2019年08月21日 00:39
この手の事業拡大ペースの速さってのは企業の失速理由の上位に入るね
調子の良い時こそ慎重に慎重を重ね万全を期すが必要
これを判断力の遅さにつなげ非難するような経営者は極一部の才ある者を除いて
多くが会社を傾けている
自分はそういった才があるという過信がこういった失速を招く
2. 名無しさん   2019年08月21日 01:03
いきなりはトップが阿保だった、としか言い様がない
テンダライザーで突きまくるとかした方が良い
鶏貴族は値上げの他に同業が増えすぎたから
形態を真似られるどころか屋号すらパクられるほど
でも鳥貴族は飯食う目的で行くことすらある
たまたまかも知れないけど地元の元気な店員の声聞いてるとなんか癒される
3. 名無しさん   2019年08月21日 04:14
うちなんか、東西南北10km圏内にいきなり4店舗あるわ。
あれで顧客が被らんと思う方がどうかしてる。
4. 名無しさん   2019年08月21日 06:15
堅実にやってけばいいのに何で急激に戦線拡大するかね
5. 名無しさん   2019年08月21日 19:46
まぁまずくはないんだよ。三千円くらいするイメージなんだけど、それくらい出せばある程度うまくて当然なんだけど、その値段に見合うかといったら見合っていない。家で作れば千円くらいのレベル。
逆にちゃんとしたとこは肉質より焼き方や味付けなどで差が発生するから、とても家ではできないものになるから肉の原価が安くても割高感がない。
6. 名無しさん   2019年08月21日 21:51
どちらも、商売の怖さを見せつけてくれる事例やな
儲かっている話題の商売には新規参入者が入ってくるしな
参入者が増えれば、肉の取り合いで、仕入れが高くなるしな
ラーメン屋を閉めて、いきなりステーキのFC店に大量出店した幸楽苑はどうなったのや?
7. 名無し   2019年08月23日 12:21
いきなり、は近所にできたとき食べておいしかったけど、2回目行ったらまずかった。そっと肉質おとしてる。オープンの時だけうまいのか、あるいは最近グレードをおとしたか。
8. ハ   2019年08月24日 05:14
この手の失敗よく聞くのに何で経営者は学習せんのかな?
9.    2019年08月24日 12:33
スキレットでハナマサの肉焼いて方が美味いぞ
10. 名無しさん   2019年09月03日 07:23
1000円のワイルドハンバーグは量多くていいよ。

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