AJARAの楽屋裏
October 24, 2005
スタート
ずっとお伝えしてきた、
第33回全国バーテンダー技能競技大会の
当エリアの予選会が昨日行われました。
当店チーフの駒走君も出場させて頂きました。
競技大会初出場である彼。
何ヶ月も前から一生懸命、
競技に向かって練習をしておりましたが
残念ながら力及ばず、
結果は、全競技とも敗北でありました。
僕は司会進行役でしたので、
真横でその始終を見ておりました。
さぞ、悔しく辛い瞬間だっただろうと思います。
終了後も、力尽きたかの様子。
応援に来て頂いたお客様がたも、
その様子を見て、かける言葉もないようでした。
その後、近所のBARの方々と打ち上げに。
彼も同席しましたが、
中には、見事入賞した選手もおり、
複雑な心境だったでしょう。
ずっと、座った位置を動かずでした。
まるで、自分の殻に閉じこもったかのよう。
洒落の世界で発しさせるつもりで振った敗北のコメント。
出て来る言葉は、負けた理由。
それを聞いたあと、
僕には慰める気はありませんでした。
負けた理由なんてどうでもいいんです。
完全燃焼したのなら、そんな言葉はいらない。
本当に必要だったのは、
応援して頂いたお客様や仲間に、
心からの感謝と、
力及ばずだった事へのお詫びだけ。
そして、その悔しさを胸に、
また明日からスタートできる勇気を
伝えてほしかった。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
競技大会ですから、優劣がつきます。
しかし、選手である前に自分がバーテンダーである事。
これを忘れていないのなら、
もっと誇り高く自分を表現していってほしい。
あなたのその沈んだ顔で、
カウンターに集まってくれる皆さんを
元気にして差し上げる事はできますか?
あなたのその言葉で、
人々の心に灯りを灯す事はできますか?
選手として高みを目指す事は、
「魅せる事」なんです。
それは、普段の己の姿を表すんです。
普通なら辛くて逃げ出したくなる、
その高いハードルに臨んだ己の努力・勇気は、
きっと「人を魅了」しているはずなんです。
それが足りなかった時、優劣はつく。
そしてそれに気付いたら、
気付けた事に感謝して、
また、次へスタートする。
いいかい?
あなたはあなたの力を信じて動く。
そして周りはその一生懸命光り輝こうとする
あなたに惹き付けられるんだ!
今日から、またスタートしよう。
そしてもっともっと逞しくなって
本当のあなたのスタイルを皆さんに見せてあげようよ。
第33回全国バーテンダー技能競技大会の
当エリアの予選会が昨日行われました。
当店チーフの駒走君も出場させて頂きました。
競技大会初出場である彼。
何ヶ月も前から一生懸命、
競技に向かって練習をしておりましたが
残念ながら力及ばず、
結果は、全競技とも敗北でありました。
僕は司会進行役でしたので、
真横でその始終を見ておりました。
さぞ、悔しく辛い瞬間だっただろうと思います。
終了後も、力尽きたかの様子。
応援に来て頂いたお客様がたも、
その様子を見て、かける言葉もないようでした。
その後、近所のBARの方々と打ち上げに。
彼も同席しましたが、
中には、見事入賞した選手もおり、
複雑な心境だったでしょう。
ずっと、座った位置を動かずでした。
まるで、自分の殻に閉じこもったかのよう。
洒落の世界で発しさせるつもりで振った敗北のコメント。
出て来る言葉は、負けた理由。
それを聞いたあと、
僕には慰める気はありませんでした。
負けた理由なんてどうでもいいんです。
完全燃焼したのなら、そんな言葉はいらない。
本当に必要だったのは、
応援して頂いたお客様や仲間に、
心からの感謝と、
力及ばずだった事へのお詫びだけ。
そして、その悔しさを胸に、
また明日からスタートできる勇気を
伝えてほしかった。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
競技大会ですから、優劣がつきます。
しかし、選手である前に自分がバーテンダーである事。
これを忘れていないのなら、
もっと誇り高く自分を表現していってほしい。
あなたのその沈んだ顔で、
カウンターに集まってくれる皆さんを
元気にして差し上げる事はできますか?
あなたのその言葉で、
人々の心に灯りを灯す事はできますか?
選手として高みを目指す事は、
「魅せる事」なんです。
それは、普段の己の姿を表すんです。
普通なら辛くて逃げ出したくなる、
その高いハードルに臨んだ己の努力・勇気は、
きっと「人を魅了」しているはずなんです。
それが足りなかった時、優劣はつく。
そしてそれに気付いたら、
気付けた事に感謝して、
また、次へスタートする。
いいかい?
あなたはあなたの力を信じて動く。
そして周りはその一生懸命光り輝こうとする
あなたに惹き付けられるんだ!
今日から、またスタートしよう。
そしてもっともっと逞しくなって
本当のあなたのスタイルを皆さんに見せてあげようよ。
October 21, 2005
遠方より
昨日、当店に
初めてのお客様がいらっしゃいました。
それ自体は、すごく珍しい事ではないんですが、
昨日のお客様は、
お越し頂いた経緯が
少し変わっておられました。
その方は、遠く東京にお住まいで、
出張でちょくちょく大阪に来られるそうです。
東京では銀座あたりのBARにお詳しく、
大阪に来られてもNBAの代表的な方々の
お店に行かれているご様子でした。
話は、少し飛んで2年前の事。
関西で久方ぶりの、
NBAの技能競技大会の全国大会が催されました。
そうです。
ご記憶の方もいらっしゃるでしょう。
新神戸オリエンタルホテルでの大会です。
その大会で僕はJr部門の司会をさせて頂きました。
1000名規模の全国大会の司会なんて
恐れ多いのですが、
またとない機会と思い、
お引き受けしたんです。
アシスタントには、地元神戸のFM局のDJさんという
本職の方相手にですから、
今思えば、無謀な事でしたね(笑)
さて、話しは戻ります。
昨日ご来店のお客様は、
その時、偶然大阪の仕事と大会が重なったそうで、
ご来場されていたそうです。
そして、司会台のすぐそばで観戦されていたんです。
その時、何故か僕の声やしゃべりを
印象に残して頂いていたらしく、
東京・大阪のBARで
僕と店の存在をお調べ頂いて
お越し頂いたんです。
2年の時間を経て.....
うれしかったですねぇ。
ホント。何が御縁になるか分かりませんね。
いろいろとBAR談義をさせて頂きながら
あっという間に時間が過ぎました。
また来ていただけると、
ありがたいお言葉を頂戴し、
その方は、お帰りになりました。
人恋しい秋の夜長の
ちょっと嬉しい出会いでございました。
初めてのお客様がいらっしゃいました。
それ自体は、すごく珍しい事ではないんですが、
昨日のお客様は、
お越し頂いた経緯が
少し変わっておられました。
その方は、遠く東京にお住まいで、
出張でちょくちょく大阪に来られるそうです。
東京では銀座あたりのBARにお詳しく、
大阪に来られてもNBAの代表的な方々の
お店に行かれているご様子でした。
話は、少し飛んで2年前の事。
関西で久方ぶりの、
NBAの技能競技大会の全国大会が催されました。
そうです。
ご記憶の方もいらっしゃるでしょう。
新神戸オリエンタルホテルでの大会です。
その大会で僕はJr部門の司会をさせて頂きました。
1000名規模の全国大会の司会なんて
恐れ多いのですが、
またとない機会と思い、
お引き受けしたんです。
アシスタントには、地元神戸のFM局のDJさんという
本職の方相手にですから、
今思えば、無謀な事でしたね(笑)
さて、話しは戻ります。
昨日ご来店のお客様は、
その時、偶然大阪の仕事と大会が重なったそうで、
ご来場されていたそうです。
そして、司会台のすぐそばで観戦されていたんです。
その時、何故か僕の声やしゃべりを
印象に残して頂いていたらしく、
東京・大阪のBARで
僕と店の存在をお調べ頂いて
お越し頂いたんです。
2年の時間を経て.....
うれしかったですねぇ。
ホント。何が御縁になるか分かりませんね。
いろいろとBAR談義をさせて頂きながら
あっという間に時間が過ぎました。
また来ていただけると、
ありがたいお言葉を頂戴し、
その方は、お帰りになりました。
人恋しい秋の夜長の
ちょっと嬉しい出会いでございました。
October 14, 2005
October 06, 2005
ほんと申し訳ない...
先日書いたスタッフ募集の件。
結構、苦戦を強いられております。
まぁ、いい人をじっくりと待つ事は良しとして、
手狭になったお店で、
お客様に行き届かないところを
我慢して頂いてい事が一番申し訳なくて..
今まで出来ていた事が、出来なくなっていたり、
すごくお待たせしてしまったり。
このお返しは、スタッフが充足した時に、
必ず「よくなったね」と
思って頂けるようがんばります。
申し訳ありません。
それまで、もう少し見守ってやってください。
その反面、現存スタッフの頑張りに
とても感謝する毎日。
僕と2人になってから、
何故かいつも以上に忙しくなったのにも関わらず
文句ひとつ言わず、バタバタと動いてくれるチーフ。
彼はプライベートでは、
バーテンダー技能競技大会の支部予選前。
ヘトヘトになった仕事の後、
連日、居残って練習に励んでいます。
力強くなったなぁ。男らしくなったなぁ。
ウチに来て2年半の間に、
すごく頼りになる存在となってくれています。
普段は口に出して言えないですが、
今は、待ってくれているお客様。
そして、一緒に進んでくれているチーフに、
心から感謝したいと思います。
結構、苦戦を強いられております。
まぁ、いい人をじっくりと待つ事は良しとして、
手狭になったお店で、
お客様に行き届かないところを
我慢して頂いてい事が一番申し訳なくて..
今まで出来ていた事が、出来なくなっていたり、
すごくお待たせしてしまったり。
このお返しは、スタッフが充足した時に、
必ず「よくなったね」と
思って頂けるようがんばります。
申し訳ありません。
それまで、もう少し見守ってやってください。
その反面、現存スタッフの頑張りに
とても感謝する毎日。
僕と2人になってから、
何故かいつも以上に忙しくなったのにも関わらず
文句ひとつ言わず、バタバタと動いてくれるチーフ。
彼はプライベートでは、
バーテンダー技能競技大会の支部予選前。
ヘトヘトになった仕事の後、
連日、居残って練習に励んでいます。
力強くなったなぁ。男らしくなったなぁ。
ウチに来て2年半の間に、
すごく頼りになる存在となってくれています。
普段は口に出して言えないですが、
今は、待ってくれているお客様。
そして、一緒に進んでくれているチーフに、
心から感謝したいと思います。
October 04, 2005
熱い目を探す
只今、スタッフ補充のために
毎日、面接を行っているんです。
久々の新規募集なので、
こちらもどんな人に出会えるかなぁと
ワクワクした気分で向かっているのですが...
今回は1週間で7名ほどの方に会っています。
ほぼ全員20代の男性です。
いろいろな経歴、個性でもって
臨んできてくれています。
しかし、まだ「採用」を出していません。
昔ほど、これといった要求を持って
採用基準を決めている訳ではないんです。
たったひとつだけ決めている事が
僕としては大事にしたい基準なんです。
「明るく元気で素直な雰囲気」
これだけ。
拍子抜けするくらい単純な採用基準(笑)
僕はどんな若い方でも、
自分と比べて、マナーや言葉遣いは、
知らない事が多いと思っていますので、
今は少々は我慢ができます。
例えば、
履歴書のだけでも字がきたなくて読めない。
写真を貼っていない。動機や希望を書いていないとか、
身なりなどでも、
普段着(ピアス・茶髪等)で面接に来るとか。
一応、よっぽどひどくなければ、
最初は「まだ知らないだけ」と許容できます。
今回、7名の若者と会って、
共通して言える事は、初対面から元気がない。
ドアを開けて「こんにちは!」とか「失礼します!」
元気な挨拶がひとりも出来ていないんです。
ホント、それだけできてれば
第一印象は自然とクリアな感じになるのにね。
その後は、やっぱり話していても、
モソモソと小声で皆さん答えられますし、
中には、目を合わせない方も...
若さの中にある自信のなさや、
逆に根拠のない自信から来る虚栄なら、
ある程度見えるので許せるんですけど、
あまりに言葉少なく元気なしなので、
どんな人で何を思っているか
まったくわかりませんでした。
「経験はないがやってみたいっ!!」
みたいな、若さゆえの熱さみたいなので
いいんですけどねぇ....
僕は、バーテンダーに必要なものって
知識や経験もさることながら、
人に元気や明るさでもって、
「光」を灯してあげられる存在であって欲しいと
常日頃から思っています。
だから、やっぱり明るく元気で素直。
これだけあれば、少なくとも
お客様を「暗く」したりはしない。
最初の一歩はここから始まって欲しいんです。
でもまだあきらめていませんよー!
新生アジャラを担う、
若い人との出会いをじっくり待ちますよ!!
毎日、面接を行っているんです。
久々の新規募集なので、
こちらもどんな人に出会えるかなぁと
ワクワクした気分で向かっているのですが...
今回は1週間で7名ほどの方に会っています。
ほぼ全員20代の男性です。
いろいろな経歴、個性でもって
臨んできてくれています。
しかし、まだ「採用」を出していません。
昔ほど、これといった要求を持って
採用基準を決めている訳ではないんです。
たったひとつだけ決めている事が
僕としては大事にしたい基準なんです。
「明るく元気で素直な雰囲気」
これだけ。
拍子抜けするくらい単純な採用基準(笑)
僕はどんな若い方でも、
自分と比べて、マナーや言葉遣いは、
知らない事が多いと思っていますので、
今は少々は我慢ができます。
例えば、
履歴書のだけでも字がきたなくて読めない。
写真を貼っていない。動機や希望を書いていないとか、
身なりなどでも、
普段着(ピアス・茶髪等)で面接に来るとか。
一応、よっぽどひどくなければ、
最初は「まだ知らないだけ」と許容できます。
今回、7名の若者と会って、
共通して言える事は、初対面から元気がない。
ドアを開けて「こんにちは!」とか「失礼します!」
元気な挨拶がひとりも出来ていないんです。
ホント、それだけできてれば
第一印象は自然とクリアな感じになるのにね。
その後は、やっぱり話していても、
モソモソと小声で皆さん答えられますし、
中には、目を合わせない方も...
若さの中にある自信のなさや、
逆に根拠のない自信から来る虚栄なら、
ある程度見えるので許せるんですけど、
あまりに言葉少なく元気なしなので、
どんな人で何を思っているか
まったくわかりませんでした。
「経験はないがやってみたいっ!!」
みたいな、若さゆえの熱さみたいなので
いいんですけどねぇ....
僕は、バーテンダーに必要なものって
知識や経験もさることながら、
人に元気や明るさでもって、
「光」を灯してあげられる存在であって欲しいと
常日頃から思っています。
だから、やっぱり明るく元気で素直。
これだけあれば、少なくとも
お客様を「暗く」したりはしない。
最初の一歩はここから始まって欲しいんです。
でもまだあきらめていませんよー!
新生アジャラを担う、
若い人との出会いをじっくり待ちますよ!!
September 26, 2005
彼女の涙
先週は、いろいろとありました。
個人的には、ずっとお話していたライブ。
これは舞い上がりっぱなしでしたけど....
実は、落ち着いてから書こうと思っていましたが、
お店のほうでも、動きがありました。
当店で核になって働いてくれていた、
女性バーテンダー、馬ちゃんが卒業したんです。
ホントに急な話だったんですが、
12月に結婚が決まっていた彼女。
実は、先週「小さな命」を宿している事がわかり、
次第に体調が思わしくなくなってきたので、
こちらからストップをかけた訳です。
彼女は残留を望んでいましたが.......
彼女がやってきて、もう1年と数ヶ月。
最初は、まったくの未経験者でもあり、
ウチのようなスタイルではなく、
カジュアルなバーしか知らなかった彼女。
あくまでバイト的な感覚でしたので
入店と同時に戸惑いを隠しきれない様子でした。
「どうお客様と接して良いか」
「お酒の知識を聞かれても答えられない」
なんて、話すたびに悩みはつきなかった(笑)
僕は、きっとそうなるだろうと分かっていましたので、
「今は笑顔と元気な声、それだけでいい」
と励ましてきました。
それだけで随分と彼女は明るくなり、
こつこつと仕事を続けてくれていました。
半年くらい経過した頃から、彼女が変わりだしました。
今の旦那様と知り合ってしばらく経った頃。
彼も技術の仕事をされており、
「仕事をする人間の心意気」を彼女に教えてくれていた様子。
愛する人の励ましもあって、
カクテルの勉強にも真剣に取り組み、
接客などでも、常に明るく気丈に振舞える女性になりました。
ほんと見違えるほどのスピードで成長してくれました。
時に、お店のイベントの企画を立てるなど、
店には無くてはならない存在となりました。
僕に妊娠の事実を伝えてきた時も、
「仕事を続けたい」との意志をきちんと伝え、
僕もそのつもりでおりました。
しかし、妊娠している彼女の身体には、
僕らの仕事は少々重責でありました。
次第に重くなる身体を引きずって、
気力で出勤を続けてくれていた彼女。
しかし、ある日の彼女を見た時、
「これは休ましてあげないと....」
と、ハッと気付きました。
早期の退職を勧めると、彼女は泣きました。
こちらに申し訳ないという気持ちが痛い程伝わりました。
それでも、こちらは心を鬼にして
「身体のほうが大事」と促したわけです。
最終日。9/23の金曜日。
前日に退職が決まったのにも関わらず、
店には、花束を抱えてたくさんの常連様が、
彼女を見送りにきてくれました。
ひとりひとりと声を掛け合ったり
写真を撮っていただいたり。
最後に、店がひと段落したときに、
手前味噌ですけれど、御礼を言う場面を作りました。
彼女はまた、涙をこらえながら、
感謝の言葉を噛み締めるように話しました。
お客様、ひとりひとりを見つめながら。
最後に、僕と駒、そして店にひとこと。
「ここにきて、良い思い出しかありません。」
この言葉で、僕はグラッと来ました。
今まで、たくさんのスタッフを送り出してきましたが、
いつもながら、この瞬間はグラッときます。
でも、一番不安を抱えながら頑張ってくれた彼女。
卒業の段階で、こんなに僕らを喜ばせてくれる
素敵な女性になっていたんですね。
彼女と一緒に、自分も成長をさせて頂いていた。
その事をまた、実感できた瞬間でした。
ありがとう。馬。
ほんとに、ありがとう。
僕と駒との3人で、AJARAの輝いている時間を
一生懸命作ってくれたよね。
今度は、旦那さんと生まれて来る子供達と
温かい幸せな家庭を作ってね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今日は、長々と手前味噌な話でごめんなさい。
お付き合いありがとうございます。
個人的には、ずっとお話していたライブ。
これは舞い上がりっぱなしでしたけど....
実は、落ち着いてから書こうと思っていましたが、
お店のほうでも、動きがありました。
当店で核になって働いてくれていた、
女性バーテンダー、馬ちゃんが卒業したんです。
ホントに急な話だったんですが、
12月に結婚が決まっていた彼女。
実は、先週「小さな命」を宿している事がわかり、
次第に体調が思わしくなくなってきたので、
こちらからストップをかけた訳です。
彼女は残留を望んでいましたが.......
彼女がやってきて、もう1年と数ヶ月。
最初は、まったくの未経験者でもあり、
ウチのようなスタイルではなく、
カジュアルなバーしか知らなかった彼女。
あくまでバイト的な感覚でしたので
入店と同時に戸惑いを隠しきれない様子でした。
「どうお客様と接して良いか」
「お酒の知識を聞かれても答えられない」
なんて、話すたびに悩みはつきなかった(笑)
僕は、きっとそうなるだろうと分かっていましたので、
「今は笑顔と元気な声、それだけでいい」
と励ましてきました。
それだけで随分と彼女は明るくなり、
こつこつと仕事を続けてくれていました。
半年くらい経過した頃から、彼女が変わりだしました。
今の旦那様と知り合ってしばらく経った頃。
彼も技術の仕事をされており、
「仕事をする人間の心意気」を彼女に教えてくれていた様子。
愛する人の励ましもあって、
カクテルの勉強にも真剣に取り組み、
接客などでも、常に明るく気丈に振舞える女性になりました。
ほんと見違えるほどのスピードで成長してくれました。
時に、お店のイベントの企画を立てるなど、
店には無くてはならない存在となりました。
僕に妊娠の事実を伝えてきた時も、
「仕事を続けたい」との意志をきちんと伝え、
僕もそのつもりでおりました。
しかし、妊娠している彼女の身体には、
僕らの仕事は少々重責でありました。
次第に重くなる身体を引きずって、
気力で出勤を続けてくれていた彼女。
しかし、ある日の彼女を見た時、
「これは休ましてあげないと....」
と、ハッと気付きました。
早期の退職を勧めると、彼女は泣きました。
こちらに申し訳ないという気持ちが痛い程伝わりました。
それでも、こちらは心を鬼にして
「身体のほうが大事」と促したわけです。
最終日。9/23の金曜日。
前日に退職が決まったのにも関わらず、
店には、花束を抱えてたくさんの常連様が、
彼女を見送りにきてくれました。
ひとりひとりと声を掛け合ったり
写真を撮っていただいたり。
最後に、店がひと段落したときに、
手前味噌ですけれど、御礼を言う場面を作りました。
彼女はまた、涙をこらえながら、
感謝の言葉を噛み締めるように話しました。
お客様、ひとりひとりを見つめながら。
最後に、僕と駒、そして店にひとこと。
「ここにきて、良い思い出しかありません。」
この言葉で、僕はグラッと来ました。
今まで、たくさんのスタッフを送り出してきましたが、
いつもながら、この瞬間はグラッときます。
でも、一番不安を抱えながら頑張ってくれた彼女。
卒業の段階で、こんなに僕らを喜ばせてくれる
素敵な女性になっていたんですね。
彼女と一緒に、自分も成長をさせて頂いていた。
その事をまた、実感できた瞬間でした。
ありがとう。馬。
ほんとに、ありがとう。
僕と駒との3人で、AJARAの輝いている時間を
一生懸命作ってくれたよね。
今度は、旦那さんと生まれて来る子供達と
温かい幸せな家庭を作ってね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今日は、長々と手前味噌な話でごめんなさい。
お付き合いありがとうございます。
May 19, 2005
久々である。
休んでいた間に別ブログを立ち上げていた。
ひょんな事から、スタートする事になったのだが、
とある事にチャレンジする自分を、
こちらでは書き綴って行く。
詳細は御覧頂けたらと思うが、
こちらと両立ということなので、
少々、投稿の間隔が空くかもしれぬ。
そんな時は、もうひとつに顔を出してほしい。
そのブログは。題して、
「ジム・クライルに逢いたい。」
http://livet-ambassador.ameblo.jp/
氏は、ザ・グレンリベット蒸溜所の
マスター・ディスティラー。
彼に逢いにスコットランドへいくチャレンジ記録である。April 08, 2005
April 02, 2005
うちのカクテルアウォード
某メーカー様は、毎年大々的にカクテルアウォードを行っておられるが、
当店もそれにあやかって、
お客様と作るカクテルアウォードを開始した。
アジャラ・カクテル・アウォードである。
ルールは、お客様が毎月応募してくれた
レシピを月末にスタッフが試作審査。
その中より、3作品を月間エントリーとし、
お店で実際に販売する。
その販売数が投票数となり、
一番人気のあったものが月間グランプリ。
そして、9月までの半年間の
月間グランプリ6作品を
またスタッフが審査し、年間グランプリ決定。
という案配。
実際、スタートする前は、
応募なんてしてくれるのかなと、
不安があったのだが、
なんのなんの、アマ・プロから、
計14作品も応募があった。
でまた、アマチュアの方の
カクテルへの関心の深さが見て取れて、
私達もおちおちサボっていられないなぁと
関心させられた。
ベース感・バランス・斬新さ・普遍性...
いろいろな視点で、真面目に作っておられる。
逆にプロ応募の方が、
ちょっと熟れ過ぎていて、
驚きが少なかったり、
素材を殺していたりして考えさせられるところ。
もし、興味がおありでしたら、
この際、全国的に応募を募集しましょう!
腕に自信のおありの方は、
堺・深井の小さなBARのメニューに、
あなたのカクテルを燦然と輝かせましょう。
詳しくは、→にある当店HPをクリックし、
トップページのアウォードのページへ。
ルール、今月のエントリー、賞品等、
詳しい事を書いています。
(写真は今月のエントリー。
レシピは当店HPのBBSに掲載中!)
March 30, 2005
桜咲く頃。
先日、サントリー様のご好意により、大阪の天保山に新しく竣工された、
「リキュール工房」の内覧会・セミナーに
お招き頂いた。
大阪では、過去「道明寺工場」が存在したが、
そのプラントをこちらに移設、
そして、一部をまた増設された新工房である。
サントリー様と言えば、
国産リキュールの「先端」を行くメーカー。
世界に名を馳せるメロンリキュール「ミドリ」や、
特に、和素材「ジャポネ・シリーズ」や
最近は健康素材を使用した「マカディア」など、
斬新な商品開発に目が注がれている。
それらのリキュールの生産ラインを拝見できた事は、
大きな学びであった。
蒸留法では、常圧・減圧を素材によって使い分け、
浸漬法では、使用するスピリッツの使い分けや、
材料投入のタイミングをそれぞれに変えたり。
その技術の結晶として、
色とりどりのリキュールが出来上がる。
例えば桜花原酒は、
デリケートな花の特質を損なわぬよう
減圧蒸留で作り、花の香味をうまく引き出し、
逆に桜葉原酒は浸漬法で、
葉の持つ特性を滲み出させる。
その違いを原酒の試飲でじっくり感じ取れたし、
1本のリキュールに対する企業努力が
痛感できた体験であった。
丁度これから桜の最盛期。
各地で花見を楽しまれる事だろう。
私は、仕事柄、夜桜を楽しむ事は難しいが、
今春は、この「ジャポネ桜」を使って、
季節感溢れるカクテルを創作してみよう。
はらはらと舞う桜花に思いを馳せながら...
なんてまとめに入ってしまった。
最後に、貴重な体験の場を提供して頂いた、
サントリー様に、感謝を述べたい。
ありがとうございます。
(注)写真は、海外向けの製品。
ミドリと同じボトル使用なのがかっこいいです。
・・・・・・・・・・・・・・・・
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