ジャム作り

先日、野生に生育している、ブラックベリーとニワトコの実を摘んできたお話をしました。
野原の空気一杯と夏の太陽をしっかり浴びて、深い赤ワイン色に染まった、ブラックベリーとニワトコの実です。



さて、どのように使いましょうか？

ブラックベリーは、パイなどにと思って、まだ冷蔵庫にとってあります。
ニワトコの実を使って何かを作るというのは、今回初めて。
「ジャムがとてもおいしかったわよ」というお友達の情報もありますし、では、ジャムにということで、レシピを探してみました。
どのような味がするのでしょうね、楽しみです。

やり方は、ほかのジャム作りと変わりませんが、実の中に種があるので、先にフルーツに水を足し、煮ながらフルーツの水分を出します。
そして、実がつぶれ、柔らかくなった時点で、 薄いキッチンタオルかさらしに包みいれ、ジュースを漉します。
その時に、実とジュースの入ったさらしを、テルテル坊主を上から吊るす様にどこかちょっと高い位置からぶら下げ、自然とジュースが下に受けた鍋にぽとぽと落ちていくようにするのです。
決して、ギューット絞ってはよくないのです。
なぜなら、ジャムの出来上がりが濁ってしまうため。
とは言っても、家で食べるためのものですしね、時間節約のため、絞ってしまいましたけれど。（笑）





漉したジュースの中に、砂糖、レモン汁を入れ（これは、ニワトコの実にはペクチンが少ないため）、煮詰めます。


ジャム温度計で、１０４度まで。
あるいは、ジャムテストをします。氷水を入れたグラスを用意し、その中へジャムを２，３滴たらし、ゆっくりぽったりと落ちていくようであれば、出来上がりです。



きれいですよね。

パンにつけて、朝食に。
まあ、美味しいこと。

また、もう一度、実を摘んできて、たくさん作ってみようと思っています。
こう言った手作りものを、クリスマスプレゼントなどに使うのが好きなのです。

＜レシピ＞
ニワトコの実　　500g
水　　　　　 　40g
ジャム用砂糖      300g
レモン汁          　1/2個分