おついたちのお赤飯・・・新しい習慣

50もとっくに過ぎて、商売も長いことやってるのに、いままでやってこなかったこと
新しいことをはじめてみました
「お朔日（ついたち）」御前


伊勢に昔からある風習のひとつ毎月の初め、早朝に神社にお参りし、無事に過ぎた1ヶ月とこれから始まる1ヶ月の無事をお祈りするというものだそうです。　
古来、商家ではおついたちにはまめに働けるように豆ご飯（赤飯）と、
粗利が大きく繁盛するように「あらいめ」という
海藻を食べる習慣がありました。

大好きなつんくさんが、毎月欠かさずやっているらしく、ちょっと真似してみました
本当は、夫の好物でもあるお赤飯ですが、実は作った記憶がほとんどなくて
これを機会に、毎月お供え？することにしました

思い起こせば、尊敬する大繁盛したクラブのママさんが、毎月一日にはお地蔵様を参り
お赤飯を沢山炊いて、お客様に振舞っていらっしゃるお話を聞いておりました
こういうことだったんだなあと遅ればせながら気がつきました

小豆を煮る手間はかかるけど、お赤飯初心者の私でも炊飯器で簡単にできました
恒例になったら、おいしく炊ける土鍋をゲットしようかしら？

バレンタイン2015 バゲッドショコラ

毎年のバレンタイン！ チョコじゃつまらないけど、何も用意しないと寂しそうな夫のために、
卵白あまりぎみ～＆自分が食べたいレシピで用意しました

立て込んでいた仕事が、奇跡的に昨日までで一段落したので、今夜はブランデー飲んじゃおー
ってことで、ガナッシュはブランデーにしました
ご自宅に眠っている、リキュール、ラムや焼酎、日本酒でも試してみて下さい

１２個分 調理時間：30分～1時間

ブランデーの香りのするガナッシュを２枚のビスキュイマカロンではさみました　

チョコはたくさんもらっているかも？という、洋酒好きの彼へ変化球的に！

「焼き菓子だけど、軽くてしっかり大人のチョコの味」

いかがですか？
マカロンのビスキュイをバゲットにみたてた、バゲッドショコラです

＜ビスキュイマカロン＞

　アーモンドプードル・・・85ｇ
　カカオパウダー・・・42g
　小麦粉・・・24ｇ
　グラニュー糖・・・70ｇ
＜メレンゲ＞

　卵白・・・140ｇ
　グラニュー糖・・・85ｇ
　レモン果汁・・・2ｇ

＜ガナッシュ＞

　クーベルチュール・・・80ｇ
　生クリーム・・・80ｇ
　はちみつ・・・18ｇ
　バター・・・18ｇ
　ブランデー・・・4ｇ

【ガナッシュを作る】

1. クーベルチュールを湯煎する
2. 生クリームと蜂蜜を鍋にかけ、ふちがふつふつとなるくらいまで温める
   
3. 湯煎したクーベルチュールに2のクリームを少しずつ加え、小さめの泡立て器でよく混ぜる。
   分離する感じになったら、残りのクリームを全て加え良く混ぜるときれいに乳化する
   
4. バターを加え、良く溶けてから最後にブランデーを加え、なめらかになったら、バットに流し常温で2～３時間置く
   

【ビスキュイマカロンの準備】
　　　アーモンドプード、カカオパウダー、小麦粉、グラニュー糖を合わせて２回ふるう

【メレンゲを作る】

1. グラニュー糖の1/3とレモン果汁、卵白を低速で泡立てる
2. メレンゲが固くなりはじめたら、残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる
   
3. 2のメレンゲに1の合わせた粉を1/3ほど、さっくり混ぜ合わせる　合わさってきたら、少しずつ残りの粉を混ぜ合わせる
   
4. 8の生地を1ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、8ｃｍの長さの棒状に絞り出す
   
5. 粉糖を２回ふり、１７０度に予熱したオーブンで１３分焼く
   　　　　※粉糖は、分量外です
   
6. ビスキュイが焼きあがったら、完全に冷めるまで置く
   

【仕上げ】

　　　ガナッシュを 片目口金・両目口金をつけた絞り袋に入れ、ビスキュイの１枚に絞りだす

　　　もう一枚のビスキュイではさんで出来上がり

ガナッシュは冷蔵庫に入れると固くなって絞りにくくなりますから、ビスキュイでサンドしてから冷蔵庫に入れましょう

　　　　材料や手順が多くて面倒くさそうですが、実は案外簡単！メレンゲさえうまくいけばばっちりです

屋久島の森で育ちました 原木椎茸のオイルコンフィ

台風１９号が今まさにそこまで来ている屋久島です
前回の１８号でも、色んな農作物に被害がでています

そろそろ椎茸ができるころだけど大丈夫かしら？と
気にかけていた矢先に、「大量に初収穫、引き受けてくれますか？」のメール




待ってました～とばかりに、大量の椎茸（今回約4Kｇ）と戯れました
台風籠城のよきつまみが出来上がりましたよ！

屋久島の森の中で何十年もの歳月をかけて
育った原木　その木の栄養を頂き、
美味しい椎茸に育ちます
屋久島の木から生まれるから
『屋久木の子』
野生のキノコと同じ環境で自然のサイクルに
合わせ育成されるため、収穫量は僅かですが、
天然の物と同じ食感、香り、風味を
味わう事が出来ます
そんなきのこをいつでも美味しくいろんなお料理に使えるように、

ハーブとあわせてオイルコンフィにしました　

冷蔵保存で6カ月ほどおいしく召し上がれます
屋久島ヴィータキッチンでは、こんがりバケットにブルスケッタとして、

又パスタの具として加えたり、ピザのトッピング、

黒豚料理の添えものとして大活躍です

人数：5人以上 調理時間：30分～1時間

1. きのこ類・・・500ｇ
2. オリーブオイル・・・300ｇ
3. 塩・・・10ｇ
4. ローズマリー・・・１枝
5. ローリエ・・・３枚
6. にんにく・・・2かけ

1.椎茸やエリンギ、きのこ類を食べやすいサイズにカットします

　にんにくは薄くスライスします

2.鍋に材料のすべてを入れ、弱火でコトコト40分ほど煮込みます

3.粗熱がとれたら保存容器に移し冷蔵庫で保存します　オイルから

　きのこが顔を出すようだったら、オリーブオイルを足して保存して下さい
　オイルに浸かっていない部分はカビが生えやすくなりますのでご注意

お鍋から盛り上がるくらいのきのこの量でも、出来上がりは半分位になります　オリーブオイルをできるだけ少なめに使用するには、縦長のお鍋を使うのがコツです　もちろんオイル部分は、ハーブや椎茸のお味がよくしみてますので、炒め物のオイルや、ドレッシングとしても重宝します

　　　★はずした石づきの部分は、ネットに入れて乾燥させ、お出汁をとります

　　　　パスタソースの隠し味　お味噌汁などとして捨てるところありませんよ！