人数：4人
調理時間：5～15分
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東京から移住して、屋久島は南の平内という集落で、自然農法の枇杷を栽培していらっしゃる宮崎さんから、「今年は豊作だよ！」というお電話があり、沢山の可愛いびわがとどきました
ヴィータキッチンでは、ケーキに使う為に、コンポートにするために、完熟よりちょっと手前の、少し酸味があるものを頂きます ほど良い酸味が、シロップ煮にした時、爽やかな味にしあがります
4Kgほど入った箱を８箱 30Kg以上、１０００個近い枇杷の皮むきと格闘致しましたよ！
爪は真っ黒（あくが強いのですね）
出来上がったコンポートを、先ずはパンナコッタに致します -
- 牛乳・・・150ｃｃ
- 生クリーム・・・150ｃｃ
- グラニュー糖・・・70ｇ
- バニラエッセンス・・・少々
- 板ゼラチン・・・5ｇ
- びわシロップ・・・200ｃｃ
- 板ゼラチン・・・2.5ｇ
- びわコンポート・・・8個
板ゼラチンは、5分ほど水に浸し柔らかくします
牛乳・生クリーム・グラニュー糖を鍋に入れ一度煮立たせ、板ゼラチン5ｇを加え完全に溶かします
仕上げにバニラエッセンスを少々加え、器に等分に流し冷蔵庫で、2時間ほど冷やし固めます
びわのシロップを鍋に入れ、軽く煮立たせ、板ゼラチン2.5ｇを加え完全に溶かします
3の冷やし固めたパンナコッタに、種をとったびわのコンポートを2つ筒並べ、3のシロップを流し、2時間ほど冷やし固めたら完成です
- 1.基本のパンナコッタに、トッピングは季節のフルーツや、ジャムなど、バリエーションで色んなお味を楽しめます
2.牛乳と生クリームの比重の違いで、きれいな2層になります
