約１年ぶりに、
池下の
「ひきざんたしざん」さんへ。
昨年の夏にも一度伺ってるんですが、
その時の記事は書きそびれてます。
そのうち備忘録として書いておきたいんだけどな。
たしか今年の２月か３月ころ。
ダメ元ではあったんですが、
当日に「今日、入れませんか？」って連絡したんです。
すると案の定予約で一杯。
それは想定してたんですが、
なんと３カ月先まで予約満席っていうのを聞いてびっくり！
コロナの前からの僕のイチオシのお店で、
このブログでも「ここは絶対にいいよ」って書きまくってましたが、
遂に、ブレイクしましたね～！
遅いくらいだけれど、
やっと周りが「ひきたし」の素晴らしさに気づいたってことだね。
この日も満席。
焼鳥をメインにしたおまかせのコースのみです。
はい、乾杯。
剣先イカのイカ素麺。
上にはイカ墨、大葉、ネギを和えたもの。
酢橘の香り利いてます。
鶏吸い。
鶏のハラミ入り。
薬味ネギ（小ネギ）がそのまま調味料替わりになってる感じかな。
おいしいです。
レモンサワーの「ひきざん」。
麦焼酎使ってるのが「ひきざん」。
黒糖焼酎使ってるのが「たしざん」。
鰯明太。
鰯と明太子の組み合わせ。
こんなのなかったよなあ。
面白いな。
大葉が利いてます。
豊浜の鱧の湯引き。
下には海苔の天ぷら。
間には、べったら漬け。
崩れそうなくらい柔らかい鱧。
海苔天とべったらの食感の違いがめっちゃ印象的。
鱧には梅肉だけじゃないぞ、って。
ここから串ものが登場。
軍鶏の砂肝。
軽く塩してあります。
砂肝の間には砂肝のエンガワと手羽先の皮。
この二つが脂ッけを出してくれてます。
それぞれの食感の違いも。
砂肝は噛んだときの反発力がさすが軍鶏だなって。
この一本の中でいろんな楽しみがあるんだよなあ。
焼きブロッコリー。
北海道産。
上には自家製ねぎ味噌。
一瞬、マリモかと思った（笑）
表面に焼き目がつくくらいの弱火でじっくり。
面白いなあ。
ひな鳥の手羽先。
間にズッキーニ。
綺麗な仕事してあるんだよなあ。
包丁入れてあるのは食べやすくするためなのか？
このひと手間がヴィジュアルを良くしてます！
ひな鶏の柔らかさとズッキーニの独特な食感。
たまらんな。
「ひきざん」お替り。
軍鶏かつサンド！！
うひょ～！
こういうの好きなんです、僕は！
見た瞬間、ときめいちゃう。
言うことなし。
こういう一品がコースに入ってるのが素晴らしい。
赤鶏のハツ。
焼き茄子。
粒マスタードで。
ひな鶏のセセリ。
真ん中に薄くスライスしたニンニク。
これ、めっちゃうんまい！
マジ、うんまい！
ちょっと濃いめの塩加減も心憎いくらいいい！！
これでなくっちゃ！
鳥取の新らっきょ。
箸休めです。
僕は納豆は絶対に食べられなくって。
その次か次くらいに、らっきょって苦手なんですが。
これはなんとなく食べれました（笑）
日本酒もいっちゃおうかな～って。
「敷嶋 夏めく」。
軍鶏のアカのねぎま。
ソリレスとか言われる部位。
内モモの部分。
むむむ～
これもうんまい！
相変わらず、一本ずつのポーションが絶妙だね。
もうちょい食べたいやんっていう絶妙さ。
ボリュームがあればいいってもんではないんです。
軍鶏のつくね。
鬼おろしと三杯酢。
こういう食べ方もさせてくれるんだよなあ。
この日は気の利くお客さんが多くて（笑）
泡とかワインとかを店主の甲斐さん、ヤマちゃんもご馳走になってたので、
僕は日本酒をちょっとだけ飲んでもらって、乾杯！
遅めの時間から知人のM先生がご来店！
「すぎ」さんでお会いしたりするんです。
奇遇ですね。
そして、いつもＭ先生には高級酒をご馳走になっちゃいます。
乾杯～！
Ｍ先生、ご馳走様です！ありがとうございます！
〆のご飯セット。
おお～
いいなあ、こういうの。
お米は郡上のコシヒカリ。
郡上味噌を使った味噌汁。
自家製糠漬け。
出汁巻き玉子。
そして！
一色産の鰻！！
オンザライス！
ご飯はお替りもありんす！
鰻も香ばしく焼かれてます。
ご馳走様でした！
M先生も一緒に記念撮影。
店主 甲斐さんは以前はカメラ嫌がってたけれど、
ずいぶんカメラ馴れしましたねえ
遂にブレイクした「ひきたし」さん。
この時が７月下旬。
次の予約を入れておかないと！
っと思って空いてる日をヤマちゃんに尋ねたら、
年内ほぼ満席！
って言われてこれまたびっくり！
かろうじて１２月の末近くに予約入れてもらうことができ、ホッとしました。
甲斐さんの焼物と
ヤマちゃんの料理。
この二つのバランスがとってもいいです。
僕は、今後益々予約が取れなくなるんじゃないかって、
心配してます（笑）
それどころか、
このままいけば、名古屋だけじゃなくって
他の地域からもわざわざ訪れるようなお店になる予感さえします。
好きなお店が予約困難になるのは嬉しいけれど、悲しい（笑）。
特別扱いして予約取ってよ、甲斐さん、ヤマちゃん（笑）
ってことで。
１２月が楽しみだな～
池下の
「ひきざんたしざん」さんへ。昨年の夏にも一度伺ってるんですが、
その時の記事は書きそびれてます。
そのうち備忘録として書いておきたいんだけどな。
たしか今年の２月か３月ころ。
ダメ元ではあったんですが、
当日に「今日、入れませんか？」って連絡したんです。
すると案の定予約で一杯。
それは想定してたんですが、
なんと３カ月先まで予約満席っていうのを聞いてびっくり！
コロナの前からの僕のイチオシのお店で、
このブログでも「ここは絶対にいいよ」って書きまくってましたが、
遂に、ブレイクしましたね～！
遅いくらいだけれど、
やっと周りが「ひきたし」の素晴らしさに気づいたってことだね。
この日も満席。
焼鳥をメインにしたおまかせのコースのみです。
はい、乾杯。
剣先イカのイカ素麺。
上にはイカ墨、大葉、ネギを和えたもの。
酢橘の香り利いてます。
鶏吸い。
鶏のハラミ入り。
薬味ネギ（小ネギ）がそのまま調味料替わりになってる感じかな。
おいしいです。
レモンサワーの「ひきざん」。
麦焼酎使ってるのが「ひきざん」。
黒糖焼酎使ってるのが「たしざん」。
鰯明太。
鰯と明太子の組み合わせ。
こんなのなかったよなあ。
面白いな。
大葉が利いてます。
豊浜の鱧の湯引き。
下には海苔の天ぷら。
間には、べったら漬け。
崩れそうなくらい柔らかい鱧。
海苔天とべったらの食感の違いがめっちゃ印象的。
鱧には梅肉だけじゃないぞ、って。
ここから串ものが登場。
軍鶏の砂肝。
軽く塩してあります。
砂肝の間には砂肝のエンガワと手羽先の皮。
この二つが脂ッけを出してくれてます。
それぞれの食感の違いも。
砂肝は噛んだときの反発力がさすが軍鶏だなって。
この一本の中でいろんな楽しみがあるんだよなあ。
焼きブロッコリー。
北海道産。
上には自家製ねぎ味噌。
一瞬、マリモかと思った（笑）
表面に焼き目がつくくらいの弱火でじっくり。
面白いなあ。
ひな鳥の手羽先。
間にズッキーニ。
綺麗な仕事してあるんだよなあ。
包丁入れてあるのは食べやすくするためなのか？
このひと手間がヴィジュアルを良くしてます！
ひな鶏の柔らかさとズッキーニの独特な食感。
たまらんな。
「ひきざん」お替り。
軍鶏かつサンド！！
うひょ～！
こういうの好きなんです、僕は！
見た瞬間、ときめいちゃう。
言うことなし。
こういう一品がコースに入ってるのが素晴らしい。
赤鶏のハツ。
焼き茄子。
粒マスタードで。
ひな鶏のセセリ。
真ん中に薄くスライスしたニンニク。
これ、めっちゃうんまい！
マジ、うんまい！
ちょっと濃いめの塩加減も心憎いくらいいい！！
これでなくっちゃ！
鳥取の新らっきょ。
箸休めです。
僕は納豆は絶対に食べられなくって。
その次か次くらいに、らっきょって苦手なんですが。
これはなんとなく食べれました（笑）
日本酒もいっちゃおうかな～って。
「敷嶋 夏めく」。
軍鶏のアカのねぎま。
ソリレスとか言われる部位。
内モモの部分。
むむむ～
これもうんまい！
相変わらず、一本ずつのポーションが絶妙だね。
もうちょい食べたいやんっていう絶妙さ。
ボリュームがあればいいってもんではないんです。
軍鶏のつくね。
鬼おろしと三杯酢。
こういう食べ方もさせてくれるんだよなあ。
この日は気の利くお客さんが多くて（笑）
泡とかワインとかを店主の甲斐さん、ヤマちゃんもご馳走になってたので、
僕は日本酒をちょっとだけ飲んでもらって、乾杯！
遅めの時間から知人のM先生がご来店！
「すぎ」さんでお会いしたりするんです。
奇遇ですね。
そして、いつもＭ先生には高級酒をご馳走になっちゃいます。
乾杯～！
Ｍ先生、ご馳走様です！ありがとうございます！
〆のご飯セット。
おお～
いいなあ、こういうの。
お米は郡上のコシヒカリ。
郡上味噌を使った味噌汁。
自家製糠漬け。
出汁巻き玉子。
そして！
一色産の鰻！！
オンザライス！
ご飯はお替りもありんす！
鰻も香ばしく焼かれてます。
ご馳走様でした！
M先生も一緒に記念撮影。
店主 甲斐さんは以前はカメラ嫌がってたけれど、
ずいぶんカメラ馴れしましたねえ
遂にブレイクした「ひきたし」さん。
この時が７月下旬。
次の予約を入れておかないと！
っと思って空いてる日をヤマちゃんに尋ねたら、
年内ほぼ満席！
って言われてこれまたびっくり！
かろうじて１２月の末近くに予約入れてもらうことができ、ホッとしました。
甲斐さんの焼物と
ヤマちゃんの料理。
この二つのバランスがとってもいいです。
僕は、今後益々予約が取れなくなるんじゃないかって、
心配してます（笑）
それどころか、
このままいけば、名古屋だけじゃなくって
他の地域からもわざわざ訪れるようなお店になる予感さえします。
好きなお店が予約困難になるのは嬉しいけれど、悲しい（笑）。
特別扱いして予約取ってよ、甲斐さん、ヤマちゃん（笑）
ってことで。
１２月が楽しみだな～
店名
ひきざんたしざん
住所 名古屋市千種区春岡１－５－１３
電話番号 ０５２－７６３－８６３３
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