2005年05月29日
食品加工革命 −ＣＡＳ（Cells Alive System）−
株式会社アビー代表取締役・大和田哲男氏が開発したＣＡＳフリーザーは、従来の「冷凍システム」とは全く異なる新しい「凍結」技術らしい。
ＣＡＳ
Cells Alive System（細胞が生きている）という意味。
凍結後も細胞が破壊されず、解凍後に鮮度が活き活きと甦ることから命名
ＣＡＳ
Cells Alive System（細胞が生きている）という意味。
凍結後も細胞が破壊されず、解凍後に鮮度が活き活きと甦ることから命名
今までの冷凍技術では、表面から時間をかけて内部まで氷結していくのだが、これだと表面の氷が内部の凍結を妨げてしまうため、内部の水分が表面の氷に吸い上げられしまう毛細管現象がおこり、離水・乾燥の原因となっていた。
また、これを解凍すると、細胞膜が破壊され細胞内の水分がうま味成分と一緒にドリップ現象により流れ出してしまうそうだ。すると、食感も味も大きく変化してしまい冷凍されたものは“おいしくない”となってしまうのだ。
しかし、ＣＡＳだと素材を磁場環境において微弱エネルギーを付加することで、水分の氷結晶化を抑え、過冷却状態を維持することにより素材全体を一気に冷凍してしまうらしい。よって、解凍後も解凍前と水分子が同じ状態で解凍されるため、素材の鮮度・味・風味などがそのまま戻るそうだ。
島根県隠岐島の一つ海士（あま）では、水揚げされた魚介類の輸送に時間がかかるため、鮮度がどうしても落ちてしまい、島の経済の中心である漁業が不振続きだったため、町役場が大和田哲男氏の開発したＣＡＳに注目。
導入にあたって漁師の人達はあまり賛成ではなかったのだが、半年間、凍結されていた魚介類を試食したところ、「身がプリプリしてるね。」「半年間、冷凍されてたとは思えない。」と漁師の人達も納得させていた。
魚介類の鮮度を漁師の人達に納得させれるというのは、なかなか信用性が高いね！
他にも、実験映像なんかも見せてくれてたけど、今までの冷凍との違いは素人の目にも歴然と出てた。
例えば、解凍後の細胞の様子を見せてくれていたのだが、従来の物は、細胞が潰れてボロボロなのに比べ、ＣＡＳで凍結された方は、解凍後も細胞の形がはっきりくっきりと分かる状態で保たれていた。
まあ、実際どれくらいのものかは、食べてみなわからんけどね。
テレビは恐いからなぁ〜。どこまでが真実かわからん。
けど、これが隠岐島で導入されているということは、もしかしたら近所のスーパーにも海士産の魚介類が増えるかもわからんね。もし、見つけたら食べ比べてみては？
もちろん、これだけの鮮度が保てるということは、医療などの世界でも大活躍間違いなしやろうな！！今後、このシステムにより医療現場やバイオテクノロジーの新しい世界が広がっていくかも！？
先日の記事といい、日本すげぇ〜ぜ！技術大国日本バンザ〜イ！
また、これを解凍すると、細胞膜が破壊され細胞内の水分がうま味成分と一緒にドリップ現象により流れ出してしまうそうだ。すると、食感も味も大きく変化してしまい冷凍されたものは“おいしくない”となってしまうのだ。
しかし、ＣＡＳだと素材を磁場環境において微弱エネルギーを付加することで、水分の氷結晶化を抑え、過冷却状態を維持することにより素材全体を一気に冷凍してしまうらしい。よって、解凍後も解凍前と水分子が同じ状態で解凍されるため、素材の鮮度・味・風味などがそのまま戻るそうだ。
島根県隠岐島の一つ海士（あま）では、水揚げされた魚介類の輸送に時間がかかるため、鮮度がどうしても落ちてしまい、島の経済の中心である漁業が不振続きだったため、町役場が大和田哲男氏の開発したＣＡＳに注目。
導入にあたって漁師の人達はあまり賛成ではなかったのだが、半年間、凍結されていた魚介類を試食したところ、「身がプリプリしてるね。」「半年間、冷凍されてたとは思えない。」と漁師の人達も納得させていた。
魚介類の鮮度を漁師の人達に納得させれるというのは、なかなか信用性が高いね！
他にも、実験映像なんかも見せてくれてたけど、今までの冷凍との違いは素人の目にも歴然と出てた。
例えば、解凍後の細胞の様子を見せてくれていたのだが、従来の物は、細胞が潰れてボロボロなのに比べ、ＣＡＳで凍結された方は、解凍後も細胞の形がはっきりくっきりと分かる状態で保たれていた。
まあ、実際どれくらいのものかは、食べてみなわからんけどね。
テレビは恐いからなぁ〜。どこまでが真実かわからん。
けど、これが隠岐島で導入されているということは、もしかしたら近所のスーパーにも海士産の魚介類が増えるかもわからんね。もし、見つけたら食べ比べてみては？
もちろん、これだけの鮮度が保てるということは、医療などの世界でも大活躍間違いなしやろうな！！今後、このシステムにより医療現場やバイオテクノロジーの新しい世界が広がっていくかも！？
先日の記事といい、日本すげぇ〜ぜ！技術大国日本バンザ〜イ！
