2010年12月31日
年越し蕎麦の準備
今夜子供たちが集まるので年越し夜食の準備をしました。晩餐は妻がおせち料理とともに準備してくれています。
■蕎麦つゆ
本返しは 醤油1,000ml、さとう160g、味醂100gを80℃まで温めたあと自然冷却し寝かしておきます。
鰹だし作りは水2,000mlに鰹の荒削り100gを中火で30分、丁寧に灰汁を取りながら,1,500mlに濃縮されるまで煮詰めます。混合削りは匂いが強すぎるのでお奨めできません。
900mlの醤油瓶に1:3の蕎麦つゆにして保管する場合のレシピは本返し225ml(醤油200ml,砂糖36g,味醂 22.5ml)、だし675ml(水900ml,鰹厚削り45g)を合わせ 80℃に一旦温め、冷蔵庫で一晩寝かして供します。
■蕎麦打ち
2玉(500g x2)打ちました。小腹が空いた時の夜食ですから十分な量だと踏んでいます。
年越し蕎麦、ターツァイきむち、小かぶの千枚漬け、ビール(ピルスナー)、落花生、等々の自給自足食品が並ぶことになります。
my蕎麦打ちセット
■蕎麦つゆ

本返しは 醤油1,000ml、さとう160g、味醂100gを80℃まで温めたあと自然冷却し寝かしておきます。
鰹だし作りは水2,000mlに鰹の荒削り100gを中火で30分、丁寧に灰汁を取りながら,1,500mlに濃縮されるまで煮詰めます。混合削りは匂いが強すぎるのでお奨めできません。
900mlの醤油瓶に1:3の蕎麦つゆにして保管する場合のレシピは本返し225ml(醤油200ml,砂糖36g,味醂 22.5ml)、だし675ml(水900ml,鰹厚削り45g)を合わせ 80℃に一旦温め、冷蔵庫で一晩寝かして供します。

2玉(500g x2)打ちました。小腹が空いた時の夜食ですから十分な量だと踏んでいます。
年越し蕎麦、ターツァイきむち、小かぶの千枚漬け、ビール(ピルスナー)、落花生、等々の自給自足食品が並ぶことになります。
my蕎麦打ちセット