今年最後の蕎麦打ち道場へは全会員（14名）参加と言う嬉しい悲鳴となりました。
一作さんにて蕎麦粉6Kg、つなぎ粉2Kg、打ち粉1Kgを購入しましたが調理研修室には5台の調理台しかありませんので3シフト制で打つことになりました。

・９：００      集合、会費納入、準備

・９：１０～    計量

・９：１５～    シフト１（内田、藤田、市野、堀、上田）

・９：５０～    シフト２（近、坂元、鈴木、橋本、藤原）

                買い出し（シフト１メンバーで）

・１０：２５～  シフト３（播磨、金子、藤井、葛尾）

                忘年会準備（シフト２メンバーで）

・１１：００～  忘年会

・１１：４５～  後片づけ、材料処分

・１２：００～  解散

驚いたことに目安とした時間よりも早く進行し、上達ぶりとチームワークに驚くばかりです。　全員から 2束づつ供出いただいた切りたての蕎麦は茹で時間の関係で　太、中、細　に分けて茹で上げ、野菜かき揚げ天とビールで乾杯。

これから冬野菜が大量に収穫されるのに備えて漬物の各種レシピをテストしています。

小かぶの千枚漬け


塩で下漬けして「しなぁ～」となった小かぶを漬物容器に並べます。昆布、鷹の爪、柚子の皮を適宜加えます。今回の試作での調味配合分量は甘さを控えめにして酸っぱさを増してみました。　米酢100ml、砂糖50g、塩 2g、味醂 30ml、出汁 30mlは一回沸騰させて冷ましてから使います。三温糖を使ったので若干着色しています。


ターツアイのキムチ漬け


10kg用の味噌樽があったので塩で下漬けしました。4.5Kgの鉄アレイの重しで半日。時々材料の位置を変えた方が漬かり具合がよくなります。洗って水をしっかり切った後、「キムチの素」をしっかり絡ませて発酵させますが、浅漬けならすぐに食べられます。