味噌のテイスティング.....
3月23日に漬込んだ味噌を開封してみました。
カビだらけの悍ましい状態を想像して恐る恐る開封して行きました。落し蓋の下に敷きつめた殺菌用の隈笹はすっかりからからになってしまっていましたが周辺部には濃色の醤油が溜まっていますがカビ類は全く見当たりません。 茶色の表面を少し混ぜ返すと熟成過程の淡い黄土色の味噌生地から食欲の湧く香りが立ち上がってきます。
重し塩、落し蓋、隈笹 ラップ上からはカビなど ラップと味噌の間には
変色は見られません 溜まり醤油が
はやり生麹での仕込みでは極上の味噌に仕上がってくれました。