梅酒を漬込みました.....

原酒(20度以上、国産米と米麹)と南高梅の3Lサイズ未完熟梅が手に入ったので早目に漬込みました。
レシピは出来上がり時の梅酒量を検証するために2013年を採用しました。
梅 2Kg 1,620円
原酒 3.6L 4,320円
果糖 500g 1週間後に投入します.
6月6日に果糖500gを投入しましたら、それまで底に沈殿していた梅の実が一斉に浮上しました。梅の実中のエキス&アルコールが浸透圧差で抽出され、濃度が均一になるに従い梅の実は沈下をして行くことが予想されます。
6月16日には予想通りすべての実が瓶の底に沈み梅酒も透明色から淡い琥珀色に変化しています。梅の実成分が浸透圧差で抽出され、梅酒の比重が低くなったことが実証されました。これから約1年間じっくりを熟成が進みます。
































































