晴天が続く日を待って長ネギの移植、夏野菜（おくら、万願寺とうがらし、落花生）の撤去後に冬・春野菜の土作りをしました。

　　
今回はキチンとロープを張って畝立てしたので隣地と不自然なく仕上がりました。ブロッコリ苗を定植しましたが使い廻しマルチシートの真ん中に自作カッターで穴をあけました。　

　　
トラクターはロータが廻らないので軽便耕運機で完熟牛糞堆肥、苦土石灰、8-8-8化成肥料、鶏糞ペレットを鋤き込んで行きます。　土を掘り返すと必ずと言っていいほど野鳥が捕虫に集まって来ますが今朝はセグロセキレイのつがいでした。

昼過ぎまでに３つの畝を完成させました。南（左）から玉葱用、コカブ・ほうれん草・春菊用、ブロッコリー・サンチュ・ターツアイ用です。（一番奥の畝はニラ、長ネギ、にんにく、アスパラ）
これまでの教訓からブロッコリーには「虫よけネット」を張ってみました。　
元肥が落ち着く来週 10月2日から左図のレイアウトで播種や定植をしていきます。

10月6日（4日後の発芽状態）
　　
　　　　　　ブロッコリー　　　　　　　　　　　　サンチュ　　　　　　　　　　　ターツァイ

　　
　　　　　小カブ　　　　　　　　　　　　　ほうれん草　　　　　　　　　　　　　春菊

冷凍庫のロースハムのストックが少なくなってきたので材料を調達してきました。ご贔屓の 「館ヶ森高原豚」のロース肉ブロックは 100g324円なので 3kgをまともに買うと10,000円の出費になります。

幸い地元の ファンタスさんでは「館ヶ森高原豚」を扱っており 100g160円前後で購入できます。何本か冷蔵庫から出してもらって吟味したのですが今回はどうしても気に入らなかったので本店の福島屋さんで調達しました。100g250円前後ですが品質の良い処を出してもらい3Kg分でカットをお願いしたら 600円値引きしてもらいました。


　　
雑菌の侵入防止と鮮度を落とさないようにスピードが大切ですので直ぐに切り分けです。出来るだけ包丁を入れないで指先だけで剥がして行くとハム用1Kgが 2本とベーコン用 1Kgに精肉できました。生臭さや雑味をなくす為には粗塩を振り冷蔵庫に入れ、重しを乗せて一晩血抜きをします。　冷水で血抜きのぬめりを洗い流してブーケガルニを煮出したピックル液にどっぷりと漬け一週間熟成させ香りと保存性を高めます。

８月３１日：スモーク処理しました
　　
流水での塩抜き時間で塩分濃度を調整します。ベーコン部位はそのままＳ字フックに、ハム部位はパストラミ処理後サラシでまき、タコ糸で形を整えます。

　　
風乾は日陰で 4時間程。　スモーク処理は120分。（ベーコンは最低8時間）

　　
O-157菌等を70-75℃で120分殺菌処理。 食感を大切にするためには 2mm厚にハンドスライスしていきます。

　　
約100枚は 5枚毎にラップしZIPROCKに封入して冷凍保存すれば数カ月は美味しく食べられます。ベーコンはカリカリにローストしてサラダやパスタに、賽の目カットしてチャーハン・焼きそばに、と万能に使えます。