味覚のお話+今夜のごはん

本日のお献立

そろそろ暑くなってきました。 また梅雨入りのためか蒸しますので、
お酢やショウガなど多めに使いました。

●イサギのマリネ(タイム・オレガノ・ショウガなど)
●ナスの田楽
●タコとキュウリ、ショウガの甘酢漬けの酢の物
●厚揚げとしろ菜の煮浸し
●お味噌汁(ジャガイモ+ワカメ+小ネギ)
●玄米+黒米+雑穀

最近クラブでお疲れぎみの娘。
小学校時代はサラダのドレッシングやポン酢は好きでも
酢の物はあまり好んで食べてくれなかったけれど、
今日は「酸っぱくないねー」とバシバシ食べてくれました。

やっぱり成長とともに味覚も発達し、
また疲れたりストレスがあると
酸っぱいものが欲しくなるのでしょう。


ちなみに、昔言われていた味覚地図(舌の先は甘み、両脇は酸味、奥は酸味というように部分によって味覚が異なる)は、間違いだそうです。複数の研究者が調べた結果、味蕾細胞は全ての味質に反応します。ただ、味蕾の多い奥の方が舌の先よりも敏感なのだそうです。

また女性は、甘味、酸味、塩味、苦味のいずれの味覚についても男性より感度が良いそうです。しかも、佐賀大の実験で若い女性の方がより感度が高いという事も分かりました。ヒトを含む類人猿は、「苦味」や「渋み」を感じて(腐敗や毒性のあるもののサインだからだと思いますが)それをできる限り避けようとします。だから子どもは、ほとんど酸っぱい物や苦い物が苦手なのです。

女性には生命を宿し育てる機能があり、おなかの赤ちゃんを守るためにより敏感になると考えられ、若い女性ほど感度が高いのも納得できます。ただ、最近は伝統的な食生活が薄れ、加工品に頼ったり、亜鉛不足などで、味覚障害の子が増えているのも事実です。とすると、妊娠しても子どもを守るためのセンサーがうまく働かない可能性もある訳ですから、食生活というのは本当にカラダのメカニズムに大きく影響するものですね。

娘が酢の物を好きになってくれたおかげていろいろと考えちゃいました。

Comments

1. Posted by くろエリ。   June 13, 2005 22:44

サイドバーの件、お役に立てて良かったです♪

今、我が家は玄米に十穀米をブレンドしたご飯を食べています。
食物繊維が多い為か、便秘が解消されて嬉しい限り！

今日のお献立も美味しそうですーーー♪
ゴクリ…

2. Posted by アクエリアス   June 14, 2005 09:58

くろエリ様
本当に感謝です。画像の入れ方が悪かったようで・・・。

最近本当に雑穀を入れる方が増えてますね。
私はいつもご飯に入れるばかりです。
一度もちキビハンバーグに挑戦したのですが、
たかキビでないとダメみたいで、油っぽくなってしまいました。

またおいしいおすすめがあれば教えてくださいね。

3. Posted by zaiz_japan   September 21, 2005 11:45

　初めまして。我が家の玄米素食メニューにあたり、大いに参考に
させていただいております。こちらへのリンク（ブックマーク）
させていただきました。宜しくお願いします。

4. Posted by zaiz japan 様   September 21, 2005 14:03

コメントとリンクをありがとうございます。
zaiz　japanさんのブログも拝見しました。
玄米食のおいしそうなメニューが豊富ですね。
緩やかな考え方は、私も共通です。
こちらもリンクさせていただきました。
今後ともよろしく御願いします。