July 07, 2005
お豆サラダ
私のMIXI仲間の一人が、それはそれはキレイなお豆サラダを作っていらっしゃるので、私も作ってみました。そのお友達は、「キヨズ・キッチン」の本をよく参考にされているとか。なるほど、キヨさんの本には、オシャレなお豆料理がたくさんありますから、とても参考になります。お豆サラダは煮豆をマリネするだけでいいからとても楽ちん。たくさん作りおきしておくとよいですね。私は、煮物をする時は、発泡スチロールの箱で保温調理します。火加減をみておかなくてもよいし、ガス代の節約にもなるのでとても便利です。
今回は、煮豆と違って、少し歯ごたえが残る程度に煮ました。お鍋でひよこ豆と大豆ををアクをとりながら煮て、保温して8時間ほどおきます。レンズ豆は、水に戻す必要はないので、別に保温調理で煮ましたが，今回は時間をおきすぎてトロトロになってしまいました。レンズ豆は、30分もおけばよいと思います。
トロトロになったおかけで、ドレッシングと素材のちょうど仲介役となり、味をなじませてくれましたけど・・・。
材料
大豆 80g
ひよこ豆 80g
レンズ豆 50g
キュウリ 1本
セロリ 1本
トマト 1個
ドレッシング(レモン果汁大さじ2 穀物酢大さじ2 オリーブオイル大さじ2〜3 醤油、塩、コショウ/各適量)
作り方
1.キュウリ、筋をとったセロリの茎をさいの目に切ります。
2.1と歯ごたえの残る程度に茹でた豆をドレッシングに漬けてしばらく置きます。
3.食べる少し前に角切りのトマトを合わせて味をなじませます。
キヨズキッチンのレシピでは、野菜もいろいろとたくさん入れるのですが、私はベースのお豆と野菜だけをマリネし、食べる前に水っぽいトマトなどを加えました。そして別の日には、ひじきなども加えて、味のバリエーションを楽しめるようにしてみました。
キヨズキッチンの本「からだキレイごはん」を見てみたい方は、
