September 27, 2005
信太巻き
食べ盛りの子どもがいますので、ちょっとボリュームのあるもの、でも野菜もたっぷり入れたい。で、残り物も使ってテキトーに作りました(いつものことですが・・・)。
れんこんは、すりおろすともちもちとして、また食べごたえもあるので、お肉の増量に使うにはもってこいの素材です。ひじきの煮物はまとめて煮たものを小分けして冷凍しておくと、こんいう時に彩りも栄養もプラスできて、本当に助かります。
信太巻きは、お肉をもっと減らしてお豆腐を混ぜたり、えびのすり身、春ならぜんまいやフキなどの山菜でしてもいいですよね。
■信太巻き
<材料><4人分)
薄揚げ・・・・・・・・1枚
鶏ミンチ・・・・・・・200g
れんこん・・・・・・・5センチ長さ
ごぼう・・・・・・・・1/2本
ひじきの煮物・・・・・少量
小麦粉・・・・・・・・少量
A(ショウガのすりおろし、酒、醤油・・・各少量)
B(だし1カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1)
オクラ・・・・・・・・1パック
<作り方>
1.ボールに鶏ミンチ、すりおろしたれんこん、みじん切りのごぼう、ひじきを入れ、Aで下味を付けます。
2.薄揚げを一度湯通しし、開いて、1を均等にのせ、下1.5センチほどあけておきます。お寿司のようにクルクルと巻いて、最後の1.5センチのところに爪楊枝でとめます。
3.お鍋にBと2を入れてある程度煮含めてから、下茹でしたオクラを加えます。信太巻きは、輪切りにして盛りつけます。
