March 10, 2008

【バラカ】(白カビチーズ)

 【バラカ】(白カビチーズ)
 「幸運を呼ぶ」珍しい馬蹄型のチーズ

 独特の形状が特徴でチーズ売場でも見かけることが多くなってきたのが
 この『バラカ』です。名前のバラカとは「馬蹄型」の意味。

 馬蹄型は縁起が良いといわれていて 
 フランスでは幸運のシンボルとされています。
 この馬蹄型のチーズ『バラカ』も
 「幸運を呼ぶチーズ」として贈り物に使われることが多いようです。

 ベルベットのようなふかふかとした白カビが美しく
 こってりとクリーミーでまろやかな味。
 濃厚でリッチな味わいは日本人の口に合うようで
 フランス本国よりも日本で人気があるのだとか。

 酸味のあるブドウやリンゴのようなフルーツと一緒に食べると
 さらに味が引き立ちます。
 スパークリングワインや ボージョレタイプの軽めの赤ワインがよく合います。
 濃いめの紅茶やコーヒーとも相性は良いでしょう。

 



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March 07, 2008

【アペリフレ プロヴァンサル 】(フレッシュチーズ)

 
 【アペリフレ プロヴァンサル】

 そのままオードブルに出せる「アペリフレ・シリーズ」

 クセがなく とってもクリーミーでやわらかいチーズの上に
 ハーブなどのフレーバーがトッピングされています。
 この『アペリフレ プロヴァンサル』は その名の通り
 “プロヴァンス風”の味わい。
 赤ペッパー・白ペッパー・そしてシブレット・タイム・バジルといった
 様々なプロヴァンスのハーブが色鮮やかにトッピングされているチーズです。

 クラッカーにのせてカナッペにしたり サラダのアクセントにしたり
 ゆでたジャガイモをスライスしてトッピングしたり 楽しみ方はいろいろです。

 



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March 04, 2008

【ダンスロット モカ】(フレッシュチーズ)

【ダンスロット モカ】

 コーヒーリキュールを練りこんだクリームチーズの周りには
 ヘーゼルナッツやチョコレートがまぶされています。
 コーヒーの軽めの苦味が感じられ 
 その風味はまるでカプチーノやティラミスのよう。

 クリームチーズのミルキーさも十分に感じられ
 ほんのりとしたリキュールの風味が大人の雰囲気を漂わせています。
 デザート感覚で食べたい一品です。

 甘いものが苦手な男性などにもおすすめです。

 



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February 29, 2008

【マスカルポーネ チーズ】 (フレッシュチーズ)

【マスカルポーネ チーズ】(フレッシュ)

「ティラミス」の大流行でいちやく有名になりました。
砂糖が入っているのではないかと思うくらいの甘みがあるため
他のチーズケーキやムースなどの材料や製菓用のチーズとしても知られています。
もちろんそのまま食べてもとっても美味しいです。

ホイップした生クリームとバターのようななめらかな舌触りがあり濃厚です。
塩分や酸味はマイルド。
ミルクの品の良い甘みがたっぷりとつまっています。

ジャムやフルーツと一緒に食べたり パスタのソースにしても合います。
エスプレッソに浮かべればティラミス風のデザートが簡単に作れます。
ワインは甘口がぴったり。



マスカルポーネチーズ

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February 25, 2008

【ブリアサバラン チーズ】(フレッシュ)

【ブリアサバランチーズ】(フレッシュ)

フランスの有名な美食家の名前にちなんで命名されたという『ブリアサバラン』
“甘みを控えたチーズケーキ”のような味わいがあり 人気が高いチーズです。

牛乳に生クリームを加えたトリプルクリームタイプなので
クリーミーでとってもリッチな味わいです。
ナイフで切り分ける時 中からとろけだしてくるようななめらかさです。

コーヒーや紅茶とも合いますが 
シャンパンやスパークリングワインと相性がバツグンです。



ブリアサバランチーズ

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February 22, 2008

【クリーム ベルパエーゼ チーズ】(フレッシュ)

【クリーム ベルパエーゼチーズ】(フレッシュ)

イタリア語で“美しい土地”という意味。
イタリア産のセミハードタイプのチーズ「ベルパエーゼ」がベース。
クリーミーで口当たりを柔らかく仕上げられているのが「ベルパエーゼ」ですが
そのペルパエーゼを さらになめらかに 
まるでデザートのように食べられるように改良されたのがこの
『クリーム ベルパエーゼ』
バターのようなコクがあります。

そのまま食べても もちろん美味しいですが
バター代わりにトーストに塗ったり 
ハーブやスパイスを混ぜ込んでデップにしてもいいですね。
小さなサイズに小分け包装されていて とても使いやすいです。



クリーム ベルパエーゼチーズ

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February 19, 2008

【スカモルツァ・アフミカータチーズ】(フレッシュ)

 【スカモルツァ・アフミカータチーズ】(フレッシュ)

 南イタリアに数多い“パスタ・フィラータ”というタイプのチーズです。
 同種のチーズ『スカモルツァ・ビアンキ』をスモークし 
 より水分を少なめにして旨みを凝縮させたものが
 この『スカモルツァ・アフミカータ』です。

 独特の“裂ける”食感で「カマボコ」のような組織となり
 より弾力のある舌触りなので そのままスライスして食べるのがいいです。
 火を通しても美味しいので さいの目に切って竹串にさし
 フライパンや網の上で軽くあぶる“串焼き”なども楽しいです。
 またスモークしてあるため 一般のフレッシュチーズよりも日持ちがします。

 

スカモルツァ・アフミカータチーズ

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February 15, 2008

【フルーツラムチーズ】(フレッシュ)

 【フルーツラムチーズ】(フレッシュ)

 オーストラリア産の良質なクリームチーズに 
 ラム酒でつけたドライフルーツを混ぜ込んだデザートのようなチーズです。
 甘すぎず まるで上質なデザートのようなチーズです。
 ラム酒の風味もきつすぎることはありません。

 そのまま小さく切り分けて食べてもいいし
 クラッカーやフランスパンに塗って食べるのがいいでしょう。
 ハチミツやジャムを合わせたり 少しだけ火を通したり
 いろいろな食べ方ができます。
 ワインはもちろん コーヒーや紅茶にもよく合います。

 

フルーツラムチーズ

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February 06, 2008

【フェタチーズ】(フレッシュ)

 【フェタチーズ】(フレッシュ)
 
 羊の乳からつくられるチーズのひとつでギリシャの代表的なチーズです。
 白色のねっとりした塊状の外観で 保存用として食塩水中で熟成させるため
 しょっぱいのが特徴。

 かなり塩辛いので水につけて十分に塩抜きしてから使うのがいいです。
 それでも塩気は残りますが それがこのチーズの味わいの一つです。
 焼いて溶かすだけでもいいし オムレツなどに混ぜるのもいいです。
 
 また さいの目に切ってサラダにまぶせば ギリシア風サラダになります。

 

フェタチーズ

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January 29, 2008

【ポン・レヴェック】(ウォッシュチーズ)

 【ポン・レヴェック】(ウォッシュチーズ)

 フランスノルマンディー地方の一番古い歴史を持つチーズです。
 牛の乳で作られたチーズを塩水で洗うことで 腐敗菌を排除し
 特定の菌のみを繁殖させることで熟成させます。

 一般的に塩気や香りが強めで苦手だという方も多いウォッシュチーズですが
 この「ポンレヴェック」は表面を塩水で洗っているので
 ウォッシュチーズの中ではマイルドでやさしい味わいです。
 食感は“もちもちっ”とした独特の弾力があり
 他のチーズでは味わえない楽しみです。
 表皮がやや硬めなので外して食べてもOK。
 初心者にも馴染みやすいと思います。

 加熱することでも風味が増すので チーズを乗せてトーストしたり
 グラタンやサーモンのチーズ焼き等の料理にぴったりです。
 ワインとの相性がとても良くカジュアルな赤ワインにもピッタリです。


ポン・レヴェックチーズ

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