【チェダーチーズ】（セミハード）

　【チェダーチーズ】（セミハード）

　イギリスの No.1　牛乳を原料とするセミハードタイプのチーズです。
　もともとはイングランドのサマセット州チェダーで作られていましたが今では世界中で作られています。

　このチーズを特徴づけるものに　チーズの製法のひとつチェダリングという工程があり
　ホエーを抜き終わって四角く切ったカードを積み重ね
　約１５分おきに何度もひっくり返すという作業をします。
　このため、崩れやすい脆い組織をしています。
　アナトー色素を使ってオレンジ色に着色されることもあり
　一般にレッド・チェダー、ホワイト・チェダーと呼んで区別されます。
　よく締まった緻密な組織で水分は少なめ　そして独特の酸味が味わいの特徴です。
　ほんのりと木の実を思わせるような風味と　酸味のあるさわやかさ
　食べあきない味わいがイギリス No.1 の座を誇る理由でもあります。

　工場で生産されるものは四角く成型され
　真空パックの中で熟成させるタイプのものが増えてきています。
　農家で生産されているものは円盤状をしています。
　PDOを取得してるものは　ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダーチーズといいます。
　ゴーダチーズと並びプロセスチーズの主な原料となっています。

　伝統あるチェダーチーズの中でも　最近人気が高まってきているのが
　『ホワイトチェダー』という　組織が淡いクリーム色をしているタイプです。
　これまで日本では　やや赤味がかった「レッドチェダー」タイプのものが
　多く出回っていましたが　よりきめ細やかでマイルドな
　ホワイトタイプも多く食されるようになってきています。

　このチェダーは若めの熟成になっています。
　テーブルチーズとして、そのまま食べても料理に使っても
　いろんなシチュエーションで楽しめるチーズだといえるでしょう。


ホワイトチェダー

　比較的クセが少なく食べやすいです。
　ねっとりとした食感でクリーミー。
　軽い酸味とミルクのコクが十分に感じられますが　意外とあっさりとしていてクセもなく
　万人向けのチーズだといえます。
　なめらかに引き締まったチーズからあふれ出すミルク本来の旨みを感じてもらうには
　最適のチーズかもしれません。

　レッドチェダーはそのまま食べておいしいのはもちろんですが　
　食欲をそそる鮮やかなオレンジ色をいかしてみては。
　さいの目に切ってサラダに振りかけたり　生クリームに溶かしてオレンジ色のチーズデップを作ったり。
　食卓においしい彩りを添えてくれます。
　ねっとりとしっかりとした食感がありますので　最高の脇役にもなってくれる便利なチーズです。


レッドチェダー　

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