2007年06月18日

切り鮭の あまりの辛さ 酒はずみ

(1) 江戸川柳「■ 塩引きの切り残されて長閑(のどか)なリ

a.(モルセラの川柳講座※1、川柳雑俳研究会※2、歩け風塵日記※3)を鑑賞して、
連想句を考えて見ることにしました。'06/06/17初稿です。

(ア) 江戸時代の塩引きとは、現在の新巻より塩気が強い塩鮭※4のようです。

^貔料阿蓮⊃鑛しょっぱい焼き鮭をお茶漬けにしたりして
食べていた記憶があるし、今でもときどき出くわすことがありますが、

◆〜蹐犬董∈廼瓩離汽陰┌瓦蓮

1.甘塩でチリ産などの切り身が簡単に買えるし、
2.寿司ネタにもなっているし、

3.イクラ丼やマリネ、バター焼き、
4.粕汁などで食べることも多くなっています。

 人工授精や稚魚の放流によって、
回帰本能※4を持つサケが相模川などに
遡上※5してきているニュースも聞き隔世の感がありますね。


(イ) ハンディ版 入門歳時記※6によると、江戸時代、塩が高かったので、
干鮭が貧乏人の食べ物だったようですが、
塩引きはそれよりもちょっと贅沢なものだったのでしょうか?

贈答品とか?保存性※7からも一匹単位でしょうし…。

 〇篥に想像するには、

顱ダ儀遒魏瓩て寒に入ったある冬の日の午後。天気は良く晴れて気持ちよい。

髻ツ困い拭糞瓩瓩拭忘の塩引きが、台所の軒に

縄(ワラヒモ)を顎から口に通されて、
情けなさそうにぶら下げられている。

鵝イ茲見ると、往生したような目玉と少しずつ切り落とされて骨だけになっている部分
(骨と骨の間にはまだ幾ばくかの身が付いていて、おいしい出汁がとれるのだ)もある。

堯イ世ら、ちょっと風が吹いても、
凧のようにぶらぶらと長閑(のどか)に揺れておれるのだ。

塩引き鮭としてもそれしかやることがないのだ。

.気がついた人間も相当長閑(のどか)でないと気がつかないだろう。

−−−−−−−−−−−−

(2) そこで、連想句。

● 塩引きの 猫も何とか お相伴(しょうばん)
● 切り鮭の あまりの辛さ サケ弾み …鮭ではなく酒

● 切り鮭の 胴と尾っぽと どちら好き?
● 切り鮭の 切る大きさに みんなの目

● 切り鮭の 腐る手前が 超うまい?
 …田舎に行きますと、軒先に吊した肉とか何でもそういいますね。

当たらないようにしてください。創作句で医学的には未確認です。

●  くじら追い 隠れながらも 切支丹(キリシタン)


それと、超「臭い OR 悪臭 食品 OR 食べ物」※8。
伊豆諸島・八丈島のくさや※9、韓国のエイの刺身ホンオ※10、

イタリア・スペインのアンチョビー※11、

中国の腐り豆腐※12、スエーデンのシュールストレミング※13。
「タンパク質 アンモニア 臭い OR 悪臭 味覚」※14の関係とかあるのでしょうか?

人間て面白いですね。よく、こういったうまさを発見したものですね。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

※1 モルセラの川柳講座
★昨年は表示されていたのですが…、「表示する内容がありません」との表示でしたので、下記※2※3で引用、紹介させて戴きました。★

※1の1 モルセラ 川柳

※2 川柳雑俳研究会

※3 歩け風塵日記:2006年03月

※4 読みと解説:鮭
○ サケ目サケ科の魚。「しゃけ」と読まれる地方も…。
ほかに「白鮭」「秋鮭」「秋味」などの呼び名も…。

語源はアイヌ語で夏の食べ物を意味する「サクイベ」から来た…説と、もともと「すけ」…が転訛した…説…。

○ …塩漬にした新巻(荒巻)鮭…は…塩漬の後に藁[わら]で巻いて
吊して保存した…藁巻き…が訛[なま]ったもの…塩の量も多く、…塩辛かった。

…食べると口がひん曲るほどの塩辛さ…。しかし…茶漬飯…実にうまい。
冷御飯に焼きたての塩ざけ…むしり熱い番茶…最高…。


※4の1 サケ - Wikipedia

※4の2 サケ類 - Wikipedia
サケ類は、単にサケまたはシャケともいい、
サケ目の唯一の科であるサケ科に属するものあるいはそのうちサケ属に属する魚類の総称。

狭義にはサケ(鮭)は、サケ属のサケ(シロザケ、学名:…)を指すが、広義にはシロザケ以外にも、タイ ...


※5 相模川 鮭 遡上ヒット数:今回、約119件。前回、約 177 件

※6 ハンディ版 入門歳時記 大野林火監修 俳句文学館編(角川書店)によれば、

乾鮭/干鮭は、塩が十分に使えない時代、
北海道、青森、秋田など鮭の多く獲れるところでは、

鮭の内臓を取り除いて、塩を振らずに干すことで処理した。
薫製に似て美味なものができていた。

芭蕉も「富貴は肌肉を喰らい、丈夫は菜根を喫す。予(自分)はまずし」と題して

「■ 雪の朝(あした) 独(ひと)り干鮭(からざけ)を 噛み得たり」の句を作っている。
現在のように高価ではなく、貧乏人の食べ物であったことがわかる。
とあります。

※7 nichiro サーモンミュージアム

○ 大正時代…北海道石狩川の…漁師たちが、
新鮮なサケに薄塩…だけの長期保存を目的としない塩引きサケを試作し
「新巻」のネーミングで売り出し…大評判…。

○ …昭和5年頃…(現ニチロ)が函館の料亭から頼まれ、
カムチャッカ…で獲れたサケを薄塩にした塩引…を
…「日魯新巻鮭」として大量…全国…販売したの…始まり…説も…。

○ 塩引きとはサケにかぎらず、魚類を塩漬けにする方法…またその魚を意味…、
単に「塩引き」というとサケをさす…。
ですから「新巻」も「山漬け」も…塩引き(の)ジャンル…。

○ なお、「新巻」ネーミング…は「藁巻きサケ」(わらまきサケ)…説があり…。

■ 「藁巻きサケ」とは塩引きサケを藁(わら)ツトに包み、
風通しのいい高い所に一匹づつ吊るして干したもの…。

藁ツトは通気性がよく、ハエを寄せ付けつけず、
風味を熟成させる作用…、「山漬け」の原型…古来からの加工法…。


※8 臭い OR 悪臭 食品 OR 食べ物

※9 くさやヒット数:今回、約220千件。前回、約 292千件」

※10 韓国 エイの刺身 ホンオヒット数:今回、約132件。前回、約 64 件

※11 アンチョビ OR アンチョビー

※12 腐り豆腐

※13 シュールストレミング

※14 タンパク質 アンモニア 臭い OR 悪臭 味覚

※15 鮭 山漬け 秋田 ←Google

※16 乾鮭(からざけ) OR 干鮭 ←Google


arudebaran60y at 13:14│Comments(0)TrackBack(0)clip!04 食・遊興 

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