2021年05月09日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
5月のオンライン講座はラッツィオ州です。
食
ローマ野菜のブロッコロ ロマネスコ
ニンニクとアンチョビの味付けで
少量の水分で蒸し煮にするストラッシナーティ
という料理方法で仕上げてコントルノやアンティパストに。
テスタッチョ地区では昔懐かしいローマ料理を食べさせるところが多く、この後に紹介するのはそれら数々のローマ料理です。
リコッタとアマレーナチェリーのタルト
ではここからはこの講座のインフォメーション
この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式をお送りします。
前日までにワインも小瓶に分けてお届けします。
予めメールでご連絡したコツを踏まえて下準備して講座に臨んでいただき、
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
ラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
可愛いと人気のあったロッセラのシリーズが終了してしまいます。
只今公式ページで在庫限りでお求めいただけます。
次回はリグーリア州です。
日時：2021年6月6日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2021年04月15日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
4月のオンライン講座はモリーゼ州です。
食
今回はメイン料理はテルモリの名物料理ブロデット・ディ・ペッシェを作りました。
魚や魚介類は何でも手に入るものでOKです。
なるべく3種類以上用意できると美味しくなります。
まずはスパゲッティをポキポキ折って茹でます。
積み上げられた丸パンの豪華サンドイッチの
パノンタ
トルチネッリ
パスタではクリヨリがあります。
ではここからはこの講座のインフォメーション
この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式をお送りします。
前日までにワインも小瓶に分けてお届けします。
予めメールでご連絡したコツを踏まえて下準備して講座に臨んでいただき、
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
ラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
可愛いと人気のあったロッセラのシリーズが終了してしまいます。
只今公式ページで在庫限りでお求めいただけます。
次回はラッツィオ州です。
日時：2021年5月9日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2021年03月23日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
3月のオンライン講座はシチリア州です。
食
シチリアならではのAgro Dolce甘酸っぱい味付けや
美味しいドルチェがたくさんあるのはアラブ文化から伝わったお砂糖によるもの。
クスクスも魚のスープでいただくのも特徴的。
マグロのからすみやウニを始め豊富な海の幸にも恵まれています。
東の先端にあるマルサラは食後酒として、
また料理にも多用されるマルサラ酒で有名です。
今回の白ワインはマルサラの原料にもなる、
白ブドウ品種カタラットやグリッロ
黒ブドウ品種ペッリコーネ、ネーロ・ダーヴォラ、ネレッロ・マスカレーゼ
そして北に上がるとトラパニがあります。有名な塩の産地。
時計回りに海岸線を辿ると、
古い立派な建造物が多く、アランチーニなどのストリートフードも楽しめます。
ここから一気に東の先端に行くとカラブリア州がすぐそこに見えるほどの街メッシーナ。
列車が切り離されてフェリーで運ばれ、カラブリア⇔シチリア間を陸路で移動できます。
そのまま南下します。
タオルミーナという世界的に有名なリゾート地があります。
映画グランブルーでその海の美しさで人気を博したこともあります。
すぐ内陸側にはエトナ山があり、近年その標高の高さや地形の特色を生かした
高品質なワイン作りが知られています。
再び海岸線に戻るとシチリアの第２の玄関カターニャがあります。
古代ローマ遺跡の残るシラク―サにはローマ劇場などがあります。
三角のシチリア島の南東の頂点に行きます。
パキーノ産トマトが有名なパキーノ。
バロック建築の街ラグーサ。
DＯCＧワインCelasuolo di Vittoriaの産地のVittoria。
ギリシャ遺跡の残るアグリジェント。
海を挟んで南西方向にパンテレリーア島があります。
有名なデザートワイン Moscato di panterellia
このように広いシチリア州、名物がたくさんあります。
多くの民族、文化の支配の歴史をもつシチリアには
たくさんの食文化の影響を受けてきました。
ユニークな料理も数多くあります。
ナスのトマト煮込みのカポナータ
アランチーニはオレンジが語源のライスコロッケ
ヒヨコ豆の粉をポレンタ上に練ってあげたＰａｎｅｌｌｅ
揚げナスとトマトのパスタにリコッタ・アル・フォルノがたっぷりかかった
BelliniのオペラNormaの名前のついたパスタ
カラブリアのフィレイヤはシチリアではブジアーティ
イワシのベッカフィーコは小鳥の名前が語源
カジキのインボルティーニ
ファルソマグロ
カッサータ
カンノーリ
今回のお料理はInsalata d’arancia
オレンジのサラダ
と
Bucatini di Sarde alla siciliana
イワシのブカティーニ
イワシのパスタにはフィノッキを入れます。
シチリアのフィノッキはＦinocchi Selvatici野生のフィノッキで
株の無いもの。
干しブドウや松の実、サフラン盛りだくさんの具材。
ではここからはこの講座のインフォメーション
この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式をお送りします。
前日までにワインも小瓶に分けてお届けします。
予めメールでご連絡したコツを踏まえて下準備して講座に臨んでいただき、
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
ラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
可愛いと人気のあったロッセラのシリーズが終了してしまいます。
只今公式ページで在庫限りでお求めいただけます。
次回はモリーゼ州です。
日時：2021年4月11日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2021年03月11日
日本イタリア料理教室協会からは
運営委員の緒方哲男氏がさっそく初日に訪れ、
会場内の様子をレポートしてくれました。
コロナ禍で昨年は開催が中止になりましたが
今年は対策を講じてなんとか無事開催されました。
対策は万全で、印象的だったのは入場の際の手続きが簡素化されていたことです。
事前にネットで登録しておくとQRコードが発行されるのですが、
無人の受付コーナーでQRコードをかざすと入場バッジが自動で印刷され、
自分でネームタグに入れて入ります。
いつもは二枚必要な名刺の提出も省略でした。
受付にずらっといるはずの受付スタッフは誰もいなくて、
長い列もありませんでした。 展示エリアに入る際に検温があり、
消毒スプレーは色々なところにありました。
出店業者は意外と多いように思いますが、例年に比べると
スペースを広く使ったレイアウトです。
イタリアエリアは、例年通りファッショナブルです。
食材は少なく、オリーブオイルはごくわずかで、生ハムはほとんど無いといった様子。多少の食材と、ほとんどはワインです。
イタリアワインのブースでは日本人スタッフやインポーターが対応していて、
日本在住と思われるイタリア人は少人数といった感じでした。出店のないブースは商談スペース等として広くレイアウトされています。
他国のブースは出店業者は多いものの展示のみで企業のスタッフは誰もいないといったエリアもありました。
とは言え、日本にインポーターのある業者の商品等々、商談や新商品の視察など欠かせぬ一大イベントであることは確かで訪れた方々はそれぞれに楽しまれたようです。
2021年02月23日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
2月のオンライン講座はカラブリア州です。
食
カラブリアの海はとても透明度が高く綺麗なビーチです。チロ・マリーナを含むこの辺りの海岸線沿いを走ると海を背にワイン畑が続く光景が見られます。
今回はフィレイヤと共に豚肉のラグーにも使います。
同じく唐辛子の珍味でシラスを使ったロサマリーナ(サルデッラ・ネオナータ)があります。
ワインはチロ・ビアンコから。
品種はGreco bianco di Ciro
チロは赤・白・ロゼがあり
赤・ロゼなら品種はGaglioppo 。
Greco biancoとCiroのGreco bianco di ciroは別物であることがわかったとのこと。
それから赤ワインの品種がもう一つ。
Maglioccoで作ったしっかり目の赤
と白ワインがもう一つ。
華やかな香りの品種Mantonicoは
カラブリア州の南に最高のエリアがあるなど。
日本でカラブリア中のワインが種類豊富に手に入るのは現地以上かもしれませんねとしめくくります。
ではここからはこの講座のインフォメーション
この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式をお送りします。
前日までにワインも小瓶に分けてお届けします。
予めメールでご連絡したコツを踏まえて下準備して講座に臨んでいただき、
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
ラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
公式ページでは在庫限りのセール中とのことです。お早めに。
次回は2月21日シチリア州です。
日時：2021年3月21日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2021年02月02日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
今年最初の1月31日のオンライン講座はマルケ州です。
食今月もオンラインです。
マルケ州は海辺のレストランで働いていた友人を訪ねてフィレンツェの仲間たちと夏によく車で行ったものです。フィレンツェからはアドリア海側へは山脈越えなので、Bolognaまわりの実に遠回りで大変な道のりでした。
砂浜に建ったとても素敵な洗練されたお店でしたが、店の中央ではおばあさんが手打ちパスタを練っているという昔ながらの光景も見られるという不思議な店でした。
マルケ州は個人的には夏の印象が強いですが郷土料理研究でAnconaやJesiの街を歩き回った時にはまた全然違った一面を見ました。
州を接するお隣の州と共有する料理が多いことに気づくはずです。
アブルッツォとエミリア・ロマーニャ州、そしてウンブリアに囲まれています。
エミリア・ロマーニャ州のロマーニャ地方のパッサテッリは肉とほうれん草が入ったものになり、ガルガネッリも見かけます。
道具は独特です。
中でも有名なラザーニャがあります。
ヴィンチズグラッシというラザーニャです。
白トリュフの季節にはたっぷりと各層にすりおろして挟み込む
とてもリッチな一品です。
マルケ州は白トリュフと黒トリュフの産地です。
極細のパスタ、カンポフィローネのマッケロンチーニもはずせません。
海辺へ行けばブロデットやムール貝、干しダラの料理があります。
muscioliムショリと呼ばれるムール貝
アンコーナのストッカフィッソ(干し鱈)
マルケのブロデット(魚のスープ)
アスコラーナオリーブの肉詰めのパン粉揚げの前菜はもともと大粒なオリーブであることから
生まれたお料理。小さなオリーブに詰めるのは大変。
ボコボコとたくさんのチーズの入ったパンがあります。
ワインはなんと言っても白ワインなら
ヴェルデイッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ
古くはアンフォラの形や魚の形と言われたこのフォルムの瓶が大半でしたが今では珍しくなりました。
マテリカ地区のヴェルデイッキオもまた独特な味わいです。
マルケの州都アンコーナは切り立った崖の景色が特徴的な港街ですが、すぐそばのコーネロ山の長熟型の赤ワインDOCG Coneroがあります。
またすぐ近くのDOCのLacrima di morro d'albaは是非とも押さえておきたい赤ワインです。
マルケの生産者ウマニロンキは昔からマルケ州のワインをたくさん日本に紹介している大事な生産者の一つです。
身近なところで手に入るはずです。
今月はマルケ州のお料理とワインで存分にマルケ州を味わいましょう。
ではここからはこの講座のインフォメーションです。
この講座は11時から30分で実演します。
１週間前に上記のような伝統料理の写真付き資料と伝統料理のレシピ一式をお送りします。
前日までにワインも小瓶に分けてお届けします。
予めメールでご連絡したコツを踏まえて下準備して講座に臨んでいただき、
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
今回はラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
次回は2月21日カラブリア州です。
日時：2021年2
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2021年01月04日
福島県耶麻郡猪苗代町
ピッツォッケリ講習会
猪苗代町 農林課 地域おこし協力隊
の依頼で日本イタリア料理教室協会では
猪苗代町の特産そば粉の普及と発展を目的にピッツォッケリの講演会とピッツォッケリの実習試食会に協力しました。
講演会は町のホール「学びいな」で開催です。
日本イタリア料理教室協会からは3名が登壇しました。
理事の岸摩弥子がピッツォッケリについて講演し、実習を担当しました。
運営委員の緒方哲男氏からはオリーブオイルの生産地の北限についてご説明いただきました。
イタリアワインValtellinaについて永瀬喜洋氏にお話しいただきました。。
世界のそば料理の中からピッツォッケリに焦点を当ててくださったのには理由があります。
なんとここ猪苗代町の町役場の方とそば職人の皆さまは
ピッツォッケリの本場、
イタリアはロンバルディア州ソンドリオ県Teglio（テーリオ）の町へ出向かれ、
すでに食文化交流を果たされていました。
イタリア料理愛好家の中でもなかなか馴染みのないピッツォッケリ。
しかもその本場Teglioと直接交流がおありとは正直驚きました。
元々猪苗代町は稲作地帯とのこと。
今も米は主要な農作物ではありますが、
猪苗代町発信の農作物のブランディングプロジェクトの一環で、
そば粉に力を入れるようになったといいます。
今では町で生産されたそば粉は、町に建てられた製粉所に
一手に集められそば粉「いなわしろ天の香」としてブランド化されています。
猪苗代町のそば粉は製粉時、５０％ほど外側を削って、
中心部のみが残される為、とても色白なそば粉です。
地元の製粉所前のそば店にて。
そのコシの強さが特徴の蕎麦です。
5種類のさまざまな具材の珍味をそばつゆに混ぜていただく五色そば。
鶏とごぼうの煮込みを具材とする温そばの祝言そば。
元々お隣会津地方の郷土料理の細かな具材の薄味の煮物こづゆ。
典型的な手塩皿といわれる会津塗りの小皿で出されます。
郷土料理についてもいろいろご紹介くださいました。
猪苗代という地名は訪れたことのない方にもよく知られています。
猪苗代湖のお陰でしょうか。地元福島県内外からの観光客で賑わう町です。
猪苗代湖を見下ろす雄大な磐梯山という自然が
コモ湖とアルプスの山々といったTeglioの景色と重なることもあり
ピッツォッケリにより説得力が増します。
磐梯山
猪苗代駅
野口英世生誕の地
生家は場所もそのまま残されています。
火傷を負った囲炉裏も見学できます。
広大な稲作地帯一面が雪
猪苗代湖畔
ピッツォッケリの郷Teglioの街はアッダ川の流域に広がるヴァルテッリーナ渓谷の中にあります。
ワイン愛好家の間では耳慣れたValtellinaの地名ですが、初めてピッツォッケリという言葉を耳にする方に向けて、イタリア州ロンバルディア州からアプローチしていきました。
州都ミラノから始まり、クレモナやソンドリオ県と県境を接するベルガモ、コモなどの都市と伝統料理や名物を紹介しました。
当時の文献にピッツォッケリの語源となる言葉ペルツォッケルが出てきます。
当時のペルツォッケルはそば粉と卵で作ったタリアテッレのようなものだったと言います。
農民の多くはキッチンに麺打ち台にする場所がなく、ニョッキのような状態にしていました。
それにバターとチーズを絡めていたといいます。
19世紀初頭には裕福な農民の食卓に現在の形に近いピッツォッケリが登場し、具材も現在に伝わる伝統的なピッツォッケリのレシピに準じたものになります。
イタリアではGrano Saracenoと言われます。
Saracenoは異教徒の Granoは穀物
異教徒の穀物という名のついたそば粉の語源は、
ドイツ語圏であるグラウヴュルテンに遡ります。
ドイツ語でハイデンコーンと呼ばれたそば粉のハイデンとは異教徒の
コーンは穀物。それをイタリア語にしたものです。
ではなぜ異教徒の穀物となったのでしょうか。
ヨーロッパの中東の荒れ地の穀物であったのがそば粉で、当時そこにはキリスト教からみた異教徒が住んでいました。つまりイスラム教の人たちです。
それで異教徒、アラビア人、という意味のサラセン人の、
サラチェーノの穀物という名前がついたと言われています。
さて、Teglioにはピッツォッケリの協会があります。
Accademia del pizzocchero di Teglioという2000年に発足した団体で、今やグルメブームや郷土料理の愛好家によって広まり、ロンバルディア州だけに留まることなく、イタリア全土、さらには世界へと広まりつつある中、正しい伝統的なピッツォッケリを守り、真のレシピを保護し、地域のホテル、レストランの活性化を目的としています。
今回の猪苗代町のプロジェクトと同じように、地域のホテル、レストランの活性化という、地域おこしにも一役買っています。
猪苗代町でもそば粉のPRのため、日本蕎麦という従来の食べ方の他にも珍しい料理を取り入れ、地域のそば粉文化に新しい風を送ることができたらと言う積極的な活動をしています。
このイベントで、ピッツォッケリを多くの人に知っていただくことができました。
講演会のあとの実習では、実際にAccademia del pizzocchero di Teglioの真のピッツォッケリレシピで作りました。そば職人も参加する実習ではパスタを捏ね、まとめる過程が実に見事でした。
ピッツォッケリを成形する段階では、幅にばらつきが出てきます。
実際のピッツォッケリを目にしたことの無くイメージできていなかったのです。
２ｍｍの厚みで７〜８ｍｍ幅、長さは１０ｃｍにしてくださいと
各テーブルで何度も繰り返し指導しました。
猪苗代のそば粉はとてもコシがあるので、ゆで時間や他の具材のゆでる順番も調整しました。
地元での普及には入手可能なチーズを用いることになると思いますが、
当日はイタリア産のチーズを数種お持ちし、味をみていただきました。
ニンニクの切り方、炒め方、ジャガイモやキャベツの扱い方など、すべてが初めてだったようです。
普段ある程度イタリア料理に慣れている方々ばかりと接していたため、すでに常識と思われていたこともここでは丁寧に説明しなければなりません。
そんなこんなでカオスのような実習風景でしたが、出来上がったピッツォッケリは
本場さながらとても美味しいピッツォッケリになりました。
猪苗代の蕎麦粉でつくったピッツォッケリにニンニクもバターもチーズもとてもよくマッチしていました。
角切りのグラーナ・パダーノにそば粉の衣をまとわせ揚げたSciattシァットを添えて試食です。
猪苗代町長も視察にいらっしゃり、町ぐるみでイベントに協力していただきました。
猪苗代のペンションや飲食店で、ひょっこりピッツォッケリに出会える日が来ることを願います。
またピッツォッケリも一つのきっかけとなり猪苗代町でそば粉を栽培していることをいろいろな方にしっていただく機会になるといいなと思います。
後日送ってくださった記事です。
地元新聞に掲載されました。
今回のイベントに協力できたことで、この地域自然の雄大さを始め、そば粉や食文化に魅せられ、猪苗代町の今後の可能性に、引き続き目が離せない存在になりました。
猪苗代町の地域おこし協力隊の皆さまには温かいおもてなしをいただき大変お世話になりました。ありがとうございました。
2020年12月25日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
今年最後の12月5オンライン講座はウンブリア州です。
食
蛇の形のserpentone
またはtorciglione
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
今回はラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
次回は来年1月31日マルケ州です。
日時：2021年1月31日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600 serpentone
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2020年11月30日
日本イタリア料理教室協会×Lagostina
Touch&Tryイベント
今月11月も引き続きオンラインで開催です。
今回はエミリア・ロマーニャ州です。
食食の宝庫エミリア・ロマーニャ州には押さえるべき食材や伝統料理が目白押しです。
地理を感じながらエミリア・ロマーニャ州を存分に味わいましょう。
プロシュット・ディ・パルマ
パルミジャーノ・レッジャーノ
バルサミコ・ディ・モデナ
クラテッロ・ディ・ジベッロ
モルタデッラ
コテキーノ
ザンポーネボローニャを境に西のエミリア地方と東のロマーニャ地方に分けて捉えてみましょう。
ボローニャからアドリア海沿いに北から
フェッラーラ
↓
ラヴェンナ
↓
フォルリ
↓
リミニ
ガルガネッリ ラグー・ロマニョーラ
パッサテッリ・イン・ブロード
パッサテッリの器具
ピアディーナ・ロマニョーラ
ピアディーナoピアーダ
ガルガネッリやパッサテッリ、ピアディーナはボローニャからロマーニャ地方にかけてのものです。
フェッラーラの名物
コッピア・アッラ・フェッラレーゼ
カペラッチ・ディ・ズッカ・フェッラレーゼ
一方、エミリア地方は縦割りにして、ボローニャから西へ
ピアチェンツァ←パルマ←レッジョ・エミリア←モデナ←ボローニャ
都市ごとにラビオリの名前と形が変わります。
トルテッリーニ
トルテッリーニ・イン・ブロード
トルテッリ・ピアチェンティーニ・コン・ラ・コーダ
特にエミリア・ロマーニャ州は州の料理はあるものの、
ロンバルディア州同様、都市ごとの料理があります。
ワゴンでサービスされる
ボッリート
アッフェッターティ・ミスティ
ティジェッレとペースト・モデネーゼ
ワインは微発泡のLambruscoを始め、
ほの甘い蜜の後味のRomagna DOCのAlbana、Sangioveseではその品種の起源にせまり、最後は注目のGutturnio、しっかりとした骨格のの見応えのある赤でしめました。
エミリア・ロマーニャ州は紹介すべき名物、伝統料理が州全体広域にわたり、とても多いのが特徴的です。
全てを一度に紹介しきれません。
それぞれの都市ごとに一回ずつ開催したいほどでした。またの機会に。
実演をご覧いただきながら、それぞれのご自宅等で同時に作り、その後30分休憩時間を設けます。
料理は自由参加でデモンストレーションをご覧になるだけでも結構です。
テーブルセッティングを整え、ワインの講義を待ちます。
12時から再びオンラインでイタリアワイン講座です。
事前にお知らせしたワインをオンラインサイトで各自購入して臨みます。
今回はラゴスティーナの赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」の全シリーズを使っての実演です。
ロッセラ
https://www.lagostina.jp/lp/rossella/
次回は12月20日ウンブリア州です。
日時：2020年12月20日（日）11:00〜13:00
場所：オンラインレッスン
参加費:17600円
お申込みはinfo@ascig.com
日本イタリア料理教室協会まで。
2020年10月19日
アブルッツォ州はアドリア海に面した北のマルケ州、南のモリーゼ州に挟まれた州です。
海に面した土地とグランサッソと呼ばれる山岳にまで及び多彩な地形です。
重要な都市もまんべんなく州内に点在しており、海沿いの鉄道の幹線からそれる内陸側はぐるりとローカル路線がめぐっています。
各都市を訪れるのは大変ですが、それぞれの地域に味があり、名産物があります。
海沿いのほぼ中心あたりに大きな都市ペスカーラ、夏には一大バカンス地になります。
ペスカーラからほんの少し内陸に入りとすぐに起伏の激しいキエーティの街。
さらに北西へぐっと進むと岩山の世界遺産グランサッソへの玄関口ラクイラ、
グランサッソをまたぎ、また東の海方向へ戻る途中にテラモ、マルケ州に近くなります。
などなど魅力いっぱいのアブルッツォ州です。
2020年09月20日
Paternoster
VULCANICO Falanghina Basilicata
VIGNETI DEL VULTURE
AGLIANICO DEL VULTURE PIPOLI
2020年02月16日
2020年01月28日
昨年に引き続き開催されるイタリア料理の祭典です。ミラノ、ナポリ、チェゼナーティコ3地域のシェフを招聘し、都内のプリンスホテルの各レストランにてイタリア料理が楽しめます。
2020年01月20日
今回もラゴスティーナの「ハンドルの取れる」新シリーズ「マエストリア」と赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」を使って楽しくお料理です。
そして12時からお食事とワインの講義がスタート。トスカーナ州の各地域のワインとともにお食事を楽しみます。
トスカーナ州と言えばフィレンツェ。人気が高く訪れたことのある方も多くいらっしゃることでしょう。
トスカーナ州の盆地に位置するフィレンツェの夏の暑さは京都に例えられたりすることがあります。
ただ秋の訪れは早く9月半ばに急に秋に突入することもあります。
秋の味覚は日本でも豊かな食材に恵まれる通り、ここフィレンツェも秋の収穫祭はまた賑やかです。
周囲を山々、小高い丘に囲まれ、糸杉が立ち並ぶトスカーナの田舎の風景は本当に美しいものです。
ついうっかり田舎のvillaを買ってしまったダイアン・レイン（トスカーナの休日）の気持ちは痛いほどわかります。
オルチャ渓谷はまさに絵に描いたようなトスカーナの田舎を楽しめます。
風景を堪能しながら、ワインの郷モンテプルチアーノやモンタルチーノ、
ペコリーノのピエンツァなどを訪ねながらの食べ飲み歩きは魅力的です。
この辺りに来ると食べられるのがpici all'aglione。
たくさんのニンニクとトマトソースが効いています。
さて、そんなトスカーナ州には周囲の自然からの恵み、
フィレンツェという都市で発展した調理法からなり、肉料理が中心のとても豊かな食文化があります。
日本でも有名な料理がたくさんあります。
今回は現代まで地元民に親しまれている本当に土地に根付いた料理の数々を
ご紹介したいと思います。
トスカーナ人といえば豆食い。
白インゲン豆のファジョーリFagioli cannelliniは欠かせません。
Tonno e fagioliやFagioli all’uccellettoに
Fagioliのブルスケッタ。
茹でただけのfagioliのコントルノに
冬の味覚Ribollitaには黒キャベツとFagioli。
MinestraにもFagioliやその他の豆ミックスが入っています。
夏から秋にかけてのフレッシュポルチーニ。
生のサラダや何と言ってもリゾット。
そのままセコンドとしてグリルにしたり、
旬が去ると乾燥が出回ります。
トスカーナは山間ですから肉食文化。
サルーミではフィノッキの種の入った脂肪たっぷりのフィノッキオーナ。
一緒に盛りあわされる生ハム、サラミ、クロスティーニ・ディ・フェガト。
これらをつまみにオステリアでコップ酒のサンジョベーゼを味わう赤ら顔のおじさんたちはすっかり今では姿を消してしまいました。
その代り、どこもNYみたいな洗練されたワインバー兼レストランへと変貌を遂げました。
変わったのは置いてあるワインの種類の多さと圧倒的な違いはワイングラスが
世界標準の背の高い素敵なワイングラスになったこと。
当然料理の見た目も素敵になってはきましたが、地方料理の魅力は健在です。
イタリアでなければ味わえないのはどこの地方でもそれぞれ特色あるaffettati mistiの豪華盛り。ここトスカーナならではの魅力があります。これだけは現地でなければ味わえない。
手打ちパスタのピーチや幅広のパッパルデッレ。
猪やウサギのラグー、チンタセネーゼのグリル、
巨大白牛のキアーナ牛のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。
ウンブリアからトスカーナ、ローマへと通じる街道沿いで食べられるポルケッタもフィレンツェではアリスタと呼ばれ、
子豚といっても結構大きい一匹丸ごと串刺しになって、
お腹にはローズマリー他たっぷりのスパイスが塗りこまれ、
くるくるローストされます。市場で売られるこれらはハムのようにスライスされ、巨大な円周の一枚をパニーニにしたり、セコンドピアットにするため持って帰られます。
肉市場にはローズマリーの枝が一周ぐるりと巻きつけられた豚のロースト用の円柱の塊も売られています。これらは家庭のオーブンで焼かれます。
ドルチェはパーパの帽子が元になったと言われるドーム型の
スポンジ菓子の中にたっぷりとヘーゼルナッツやクリームが詰まったズコット。
生クリーム（パンナ）の詰まったシューを積み上げ、チョコレートと
生クリームを合わせたクリームがシューを埋め尽くすようにかけられたボンゴ。
パスクアの季節にはフィレンツェの紋章が美しく描かれたオレンジの花の風味の
スポンジ菓子のスキアッチャータ。
トスカーナの食後に欠かせないヴィンサントと一緒には固いアーモンドの
ビスコッティ・アル・プラート。
まだまだお話しきれぬ魅力満載のトスカーナ州。
今月はメニュー盛りだくさんで楽しく作っトスカーナ料理で盛り上がりました。
Tonno e fagioli
ツナと白インゲンの前菜
Fagioli all'uccelletto
白インゲンの小鳥風
鶏レバーのクロスティーニ
Pici all'aglione
ピーチ アリオーネ
アリスタ
Chianti
Montecucco
Vino nobile di Montepulciano
Burnello di Montalcino
Vin Santo del Chianti classico
日時：2020年2月16日（日）11:00〜14:00
場所：ラゴスティーナキッチン
新青山ビル（銀座線 青山一丁目直結）
参加費:17600円
日本イタリア料理教室協会まで。
2019年12月08日
ヴァッレ・ダオスタ州と言えばまさにアルプスの美しい山々を望む素晴らしいところです。
山の料理って…フォルマッジョとジャガイモが思い浮かぶかもしれませんが
こちらヴァッレ・ダオスタ州はフランス文化側。
古くは王家サヴォイアのお膝元ピエモンテ州と接する共有する料理やフランスと国境を接するので街の標識や料理名にはイタリア語名とフランス語名をもつものもあったりと、トレンティーノ・アルトアディジェ州などドイツ文化側とは
食文化の違っていることが見て取れるはずです。
山間の料理ならではのポレンタ、ラルド、フォンティーナ等脂肪と炭水化物でがっつり冬の寒さを乗り切る料理であることは間違いありません。
名物料理何もかもにDOPのフォルマッジョ、フォンティーナが入っているといっても良いほどです。
フォンティーナとハムをクレスペッレ（クレープ）に包みベシャメッラ（ベシャメルソース）でグラタン焼きにしたら
Crespelle alla valdostana。
それを子牛のロース肉に挟みカツレツにしたら
Cotoletta alla valdostana。
フォンティーナのフォンデューはFonduta。
ポレンタに同量くらいのたっぷりフォンティーナを混ぜ込めば
Polenta concia。
といった具合にいかにも力が湧きそうなメニューです。
ポレンタ・コンチャは冬山のスキー後の冷えた体をあたためるのに最高なんだそうです。
Seupa alla valpellenense（通称Zuppa alla valdostana）は
チリメンキャベツとライ麦パンにたっぷりのフォンティーナでグラタン焼きにしたズッパ。
こちらも温まります。
そしてヴァッレ・ダオスタ州の前菜にはアッフェッタート・ミストを味わうのが醍醐味です。
サルーミの盛り合わせですが、クルミや蜂蜜、ドライフルーツなどが添えられるのが一般的。
サルーミ類では何と言ってもDOPのラルド・ダルナー。
豚の背脂を塩漬けにして熟成したものですが、
そもそもは料理に使う脂でしたが、生でも食されます。
他にも鹿や牛の赤身のサルーミのMocettaモチェッタがあります。
牛肉の赤ワイン煮込みのカルボナーデや
ヘーゼルナッツ入りの瓦ビスケットTegole(瓦の意)
モンテビアンコなどのドルチェ類。
飲み口のたくさんついたGrolla(Coppa d’amicizia友情カップ)でいただく
アルコール度の高いgenepy（ジェネピー）入りのカッフェCaffe valdostano。
スパイスや柑橘類の皮の入ったホットワインVin Brule（ヴァン・ブリュレ）。
今回もラゴスティーナの「ハンドルの取れる」新シリーズ「マエストリア」と赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」を使って楽しくお料理です。
そして12時からお食事とワインの講義がスタート。ワインのヴァッレ・ダオスタ州ならではのなかなか味わうことのできない地域のお料理とワインを楽しみます。
まずはLardラルド。
日時：2019年1月19日（日）11:00〜14:00
場所：ラゴスティーナキッチン
新青山ビル（銀座線 青山一丁目直結）
参加費:17600円
日本イタリア料理教室協会まで。
2019年11月17日
ピエモンテ州というとワイン好きにはたまらない州ですね。
ピエモンテ州はサヴォイ王国のもと栄華を誇った土地ならでは食文化の水準も高く魅力あふれる多くの料理があります。
海の無い州ピエモンテはリグーリアとの貿易で保存食アンチョビを手に入れ、
バーニャカウダやアチューゲ・アル・ヴェルデを生み出しました。
バーニャカウダは一人一つの素焼きのポットで、ソースをあたためながら
いただくのが習慣で、家庭では山盛りの野菜が中央のテーブルに置かれ、それぞれのポットで野菜をディップして食べながら、外は寒い冬にポカポカの部屋で長々とおしゃべりに興じるのです。
前菜の種類は多く、子牛を生でいただくカルネクルーダや子牛のツナソース、お米と肉をチリメンキャベツで包んだカポネ等々。
グリッシーニもトリノのものです。胃腸の弱かった王子のために母親が考案したとの逸話も残ります。
卵黄と粉だけで練った極細パスタのタヤリン、ボッリートの残り肉と青菜を
リピエーノにしたアニョロッティ・ダル・プリン。
ポー側流域の平野で採れるお米で作るバローロのリゾットやノヴァーラやヴェルチェッリのパニッシャ。
バローロ一本で肉を２日間たっぷりマリネしてから煮込むブラサート・アル・バローロ。
実は作る人が一番幸せ。バローロを気前よく肉に注ぐ時の香りといったら…
また、ボッリート・ミストも外せません。
さまざまな肉の部位をお皿にいっぱい盛り付けるボッリート・ミストに
添えるソースの種類が多いのがピエモンテの特徴です。
お菓子はバーチ・ディ・ダーマやアマレッティ、クルミリ、サボイビスケットなどの焼き菓子、チョコレートプディングのボネ、ヘーゼルナッツ入りチョコレートのジャンドゥイオッティ、ヘーゼルナッツ入りのチョコレートケーキのジャンドゥイヤ、パンナ・コッタ、ザバイオーネ等全国的に有名なものもたくさんあります。
ピエモンテは特にスローフードの本拠地ですからぜひとも教本片手に名物を
追ってみてください。
ワインは言わずもがなですがバローロ、バルバレスコをはじめ
バルベーラ、ドルチェットなど親しみやすいものからちょっと日本では珍しい品種まであります。
基本品種だけでも多彩なピエモンテですから確実に抑えていきましょう。
今回はピエモンテ州の田舎料理を含むどっしりとした料理を用意しました。
永瀬先生のワイン解説はワインのトレンドの歴史から最新情報まで幅広く、ピエモンテ州ワインの知識を毎回アップデートできます。
ピエモンテから帰国ホヤホヤの永瀬先生から皆さまへのお土産の白トリュフオイルを前菜にかけます。
今回もラゴスティーナより7/1に発売されたばかりの新製品「ハンドルの取れる」新シリーズ「マエストリア」と赤い鍋のシリーズ「ロッセラ」を使って楽しくお料理です。
日時：2019年12月8日（日）11:00〜14:00
場所：ラゴスティーナキッチン
新青山ビル（銀座線 青山一丁目直結）
参加費:17600円
2019年09月22日
2019年09月11日
2019年9月11日青山の株式会社グループセブジャパン様テストキッチンにて開催
にご協賛いただき開催しました。
3回目を迎える今回は夏のダメージをリカバリーというテーマで美容にフォーカスし、緑黄色野菜を効率よく🥦摂れるオリーブオイルの使い方について勉強します。
オリーブオイル講座はオリーブオイル鑑定批評家オリーブオイルコンシェルジュの緒方哲男氏にご担当いただきました。
オリーブオイルCentonze生産者についての説明は中村氏（株式会社味とサイエンス）にご担当いただきました。
教室で取扱をご希望の先生方へは特別価格スペシャルオファーがあります。
最後にご参加の皆様全員へCentonzeのオリーブオイルのお土産をお待ち帰りいただきます。
Centonzeオリーブオイル生産者についてはこちら
http://centonze.jp/
最後に、講座内でのオリーブオイルの試食用の料理3点のレシピです。
Insalata di Cuscus con verdure
緑黄色野菜とクスクスのサラダ仕立て ４人分 ２０分
クスクス ３０ｇ
cuscus
トマト ２個
pomodoro
ズッキーニ １本
zucchini
ナス １〜２本
melanzane
バジリコ ４枚
basilico
揚げ油 適宜
olio
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
トマトは１ｃｍ角に切る。しお、こしょう、オリーブオイルでマリネしておく。ズッキーニ、ナスは５ｍｍ強のいちょう切り。クスクスは塩をした少量のお湯で３分ほど茹でて、水を切っておく。
ズッキーニとナスは油で素揚げする。それぞれ粗熱がとれたら混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。バジリコの葉をちぎって入れ、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調えてできあがり。
Broccoli Strascinati
ブロッコリのストラッシナーティ ４人分 ２０分
ブロッコロ・ロマネスコ １個１３０ｇ
cavolbroccolo <romanesco>
(無ければブロッコリーかカリフラワーで代用)
ニンニク １片
aglio
アンチョビ ３尾
acciughe
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
塩、こしょう 適宜
sale e pepe
ブロッコリを小房に分ける。
鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れ、香りよく炒める。ブロッコリを鍋底に敷き詰め、塩、こしょうをして、
ほんの少量の水を足したら、ふたをする。弱火で１０分程して煮えたら出来上がり。
Radicchio marinato
ラディッキオのマリネ ４人分 ２０分
ラディッキオ １玉
radicchio treviso
水 １リットル
acqua
塩 小さじ２杯
sale
白ワインビネガー １／２カップ
aceto bianco
ニンニク １片
aglio
タイム １枝
timo
オリーブオイル 適宜
olio d’oliva
パセリのみじん切り 適宜
prezzemolo
グラーナ・パダーノ 適宜
grana padano
ラディッキオを放射線状に８等分に切って洗う。冷たい水に１０分つけてシャキッとさせる。１リットルの水を沸騰させたら、白ワインビネガー、塩、ニンニク、タイム、ラディッキオを入れて３分茹でる。水を切って粗熱を取る。お皿にラディッキオを盛り付ける。オリーブオイルと、ひとつまみの塩、パセリのみじん切りをかける。（好みでバルサミコを少し）砕いたグラーナ・パダーノを添える。
2019年08月04日
2019年07月21日
2019年06月16日
2019年05月24日
2019年5月24日青山の株式会社グループセブジャパン様テストキッチンにて開催です。
にご協賛いただき開催しました。
セミナーにはパン教室やイタリアンやフレンチの料理研究家の皆様にお集まりいただきました。
オリーブオイル講座はオリーブオイル鑑定批評家オリーブオイルコンシェルジュの緒方哲男氏にご担当いただきました。
オリーブオイルCentonze生産者についての説明は中村氏（株式会社味とサイエンス）にご担当いただきました。
教室で取扱をご希望の先生方へは特別価格スペシャルオファーがありました。
最後にご参加の皆様全員へCentonzeのオリーブオイルのお土産をお待ち帰りいただきました。
講座内でのオリーブオイルの試食用の料理3点のレシピです。
ペペローニとアンチョビの前菜
Ricettaレシピ
(８人分)
ペペローニとアンチョビの前菜
赤パプリカ １個
黄パプリカ １個
アチェト（ワインビネガー） 100cc
水 200cc
白ワイン 100cc
お砂糖 大さじ５
オリーブオイル 100cc
アンチョビ ８尾
パプリカを縦に８等分に切る。
鍋にアチェト、水、白ワイン、お砂糖、オリーブオイルを入れる。
パプリカを入れ蓋をして弱火で１５分から２０分煮る。
冷ましてお皿に盛り付け、アンチョビをのせて出来あがり。
またはロールにして用事を刺し、瓶に入れて保存してもよい。
Ricettaリチェッタ
ズッキーニとアサリのスープ
ズッキーニのスープ ４人分 ３０分
ズッキーニ ２本
アサリ ２００ｇ
パセリの茎 ３本
ニンニク １片
白ワイン 適宜
オリーブオイル 適宜
塩、こしょう 適宜
ズッキーニは１ｃｍ幅のイチョウ切りにしておく。鍋に潰しニンニクとオリーブオイルを入れて香りよく炒める。
ズッキーニを加えて炒める。別鍋にアサリとパセリの茎、白ワイン、オリーブオイル一筋を入れ、アサリの口が開いたら、スープを濾す。ズッキーニとアサリのスープをミキサーにかける。スープにアサリの実を入れ鍋に戻して温め、味を調えて出来上がり。
Ricettaリチェッタ
カジキマグロのフレッシュトマトソース
小麦粉 適宜
レモン １／２個
トマト 中２個
ニンニク １個
バジリコ ４枚
ルッコラ ５０ｇ
オリーブオイル 適宜
塩、こしょう 適宜
トマトはさいの目に切り、ちぎったバジリコを加え、塩、こしょう、オリーブオイルでマリネする。
カジキマグロは両面にしっかり塩、こしょうして小麦粉をはたく。
ニンニクはつぶしてオリーブオイルで炒め、カジキを両面焼いてレモンを軽く絞る。ここにトマトを加え、さっと火を通し、刻んだルッコラを敷いたお皿に盛り付け、トマトをかけて出来あがり。
2019年05月20日
2019年05月19日
2019年03月20日
2019年03月12日
HPから、施設設定の館内ツアー（FICOグランドツアー15€）や、
様々な体験コース（チーズの作り方コース20€、ピザの作り方コース、はじめて作るジェラートコースなど）の予約もできます。
前評判より圧倒的に魅力あるテーマパークだったと思います。
またとても勉強になる良い施設だと思いました。是非この取り組みが長く続けられることを願うばかりです。
是非実際に見て、食べて、学んでみてはいかがでしょうか。
詳細はFICO EATALY WORLD公式HPをご覧下さい。
世界最大の食と食品に特化した常設のテーマパーク
『FiCO EATALY WORLD フィーコ・イータリー・ワールド』が
2017年11月15日美食の街ボローニャにオープンしてから1年余り。現在の状況を取材しました。(2019年3月11日)
FICOとは、Fabbrica Italiana Contadina の略で「イタリア農業工場 」の意味。「食」の価値を問い、生み出す場所で、扱う食品は純正イタリアン。
コンセプトは各土地・気候の中で、「大地が作り出すもの」を、「育て」「形を変え」「料理する」術を知り、学ぶこと。
さあ実際に会場へ行って見ましょう。
まずはディズニーランドのような広大な敷地におどろきます。駐車場も広く入場者数の割にゆったりとした作りになっています。
入り口には、これ全部種類の違うりんごだそうです。中央の看板にはヨーロッパには1200種類以上のりんご🍎があり、そのうちイタリアには1000種、残りのヨーロッパ地域に200種あると書いてあります。
デモンストレーション用農場や牧場で、実際に飼っている牛や豚に会えます。
2019年02月12日
にご協賛いただき開催しました。
セミナーにはイタリア料理教室主宰者を始め料理講師や料理研究家の皆様にお集まりいただきました。
オリーブオイル講座はオリーブオイル鑑定批評家オリーブオイルコンシェルジュの緒方哲男氏にご担当いただきました。
料理はイタリア料理研究家 岸摩弥子が担当しました。
オリーブオイルCentonze生産者についての説明は中村氏（株式会社味とサイエンス）にご担当いただきました。
教室で取扱をご希望の先生方へは特別価格スペシャルオファーがありました。
最後にご参加の皆様全員へCentonzeのオリーブオイルのお土産をお待ち帰りいただきました。
講座内でのオリーブオイルの試食用の料理3点のレシピです。
骨つき鶏モモ肉のローズマリー風味
レンズ豆添え
Ricettaレシピ
(4人分)
鶏モモ肉 4本
(スープなら1〜2本、メインなら人数分)
オレンジレンズ豆 160g
(付け合わせ80g、スープ80g)
ローズマリー 2〜3本
ニンニク ２〜３片
オリーブオイル
鶏モモ肉1本に6ヶ所ずつナイフで穴を空けて細くカットしたニンニクと3cmにカットしたローズマリーマリーを刺していく。
塩、こしょう、オリーブオイルをかけておく。
ソテーパンを熱し皮目から低温でじっくり焼き、美味しそうな焼き目がついたら返す。
水を足して10分煮込む。
レンズ豆を足して10分煮込んで出来上がり。
レンズ豆は付け合わせとして、またはピュレにして、スープにしても良い。
レンズ豆のスープ
菜の花の前菜
Ricettaリチェッタ
たっぷりのお湯にパスタを茹でる時と同じくらいの塩をする。
1Lに対して大さじ1杯の塩。
よく洗った菜の花を3分茹でる。
色止めの為に冷水をかけても良いし、そのままでも良い。
水を切って3〜5cmに切る。
盛り付け、香りの良いオリーブオイルをたっぷりかける。
質の良いオリーブオイルの香りが楽しめる一品。
2018年04月12日
JOOP(Japan Olive Oil Prise)国際オリーブオイルコンクールは2013年から毎年開催される世界で最もレベルの高いコンテストのひとつで日本を代表する国際コンテストです。
2018年は過去最高の参加国数を数え、オーストラリア、クロアチア、フランス、ギリシャ、イタリア、日本、ポルトガル、スペイン、チュニジア、トルコ、アメリカからエントリーしたオイルを、国際コンテストの審査員として活躍する経験豊富なパネルグループが厳正な審査を行い、優勝オイルを決定しました。
2017年度に収穫された過去最高のエントリー数の225のオリーブオイルを各部門ごとに入賞オイルを決定し、表彰されました。
JOOPパネルリーダーのピエトロ・パオロ・アルカ氏は総評を次のように述べました。
「JOOP2018は非常に高品質のエキストラバージンオイルがエントリーしており、我々審査員も大変な喜びを覚えました。JOOPはいまや国際的なコンクールとしての地位を、確立しています。」
また審査員一同から
「回を重ねるごとに参加者のクオリティが上がり、また国の数も、広がっています。国際的にオリーブオイルコンテストの審査員として活躍する著名なメンバーが集まることによってJOOPは非常に審査の厳しいコンテストとして認知されるようになりました。このためベストオイルを決めることはとても難しく、僅差で決まったものも多数あります。」と語られました。
各受賞オリーブオイルはJOOPウェブサイトに掲載されます。
http://jooprize.com/
受賞オイルがずらりと並ぶ試飲コーナー
協賛企業のテイスティンググラス
2017年11月06日
イタリアワイン3千年イベント目白押しの今月、本日は宮嶋 勲 氏によるセミナーが開催された。
テーマは「グラン・セレツィオーネの高みとキアンティ・クラッシコの多様なテロワール 」。
キアンティ・クラシコについて
村別にそのテロワールに関し、
熱く語られた。
キアンティ・クラシコとは本来キアンティが作られてきた場所。
そのテロワールの主張は強い。
2010年キアンティ・クラシコ生産地域で
キアンティ・ワインを生産することが禁じられ、ようやく本来のキアンティ地域はキアンティ・クラシコDOCGの生産地域となった。
キアンティ・クラシコはさらなるカテゴリーとして、
アンナータ
リゼルヴァ
グラン・セレツィオーネ
のどれかを認証時に申請する。
グラン・セレツィオーネ は
自社の単一ぶどう畑でなければならない。
30ヶ月の熟成期間(内3ヶ月は瓶内熟成)。
グラン・セレツィオーネはさらには村別ワインを目指す方向性にあるという。
今日は村別に8種のテイスティングを通し、そのテロワールについての解説が進められた。
キアンティ・クラシコを始め、優れたテロワールのあるところは品種よりもテロワールの特性が発揮される。
キアンティと名乗ないスーパータスカンの時代の立役者の多くはこのキアンティ・クラシコエリアから産出された。キアンティは過去のボタンのかけ違いにより不幸なれきしを辿った経緯はあるが、今キアンティ・クラシコは新たな歴史を刻みつつある。
80年代とは変わり、明らかにイタリアワインの理解者が増え、
通好みとも言えるサンジョヴェーゼの特性の酸やミネラルに注目した消費者の台頭、ここ飛躍的な技術の向上、経験の蓄積によりヴィンテージによる影響は最小限に、十数年での選抜クローンによりクローンによる味わいの違いではないテロワールによる違いが明確になったこれからのキアンティ・クラシコはグラン・セレツィオーネを通して
村の個性が表現されることを望むと締めくくった。
