ジャパンオリーブオイルプライズ2018 表彰式

2018年4月11日、表参道フラテリパラディゾにてジャパンオリーブオイルプライズ2018 表彰式が開催されました。

JOOP(Japan Olive Oil Prise)国際オリーブオイルコンクールは2013年から毎年開催される世界で最もレベルの高いコンテストのひとつで日本を代表する国際コンテストです。

2018年は過去最高の参加国数を数え、オーストラリア、クロアチア、フランス、ギリシャ、イタリア、日本、ポルトガル、スペイン、チュニジア、トルコ、アメリカからエントリーしたオイルを、国際コンテストの審査員として活躍する経験豊富なパネルグループが厳正な審査を行い、優勝オイルを決定しました。

2017年度に収穫された過去最高のエントリー数の225のオリーブオイルを各部門ごとに入賞オイルを決定し、表彰されました。

JOOPパネルリーダーのピエトロ・パオロ・アルカ氏は総評を次のように述べました。
「JOOP2018は非常に高品質のエキストラバージンオイルがエントリーしており、我々審査員も大変な喜びを覚えました。JOOPはいまや国際的なコンクールとしての地位を、確立しています。」

また審査員一同から
「回を重ねるごとに参加者のクオリティが上がり、また国の数も、広がっています。国際的にオリーブオイルコンテストの審査員として活躍する著名なメンバーが集まることによってJOOPは非常に審査の厳しいコンテストとして認知されるようになりました。このためベストオイルを決めることはとても難しく、僅差で決まったものも多数あります。」と語られました。

各受賞オリーブオイルはJOOPウェブサイトに掲載されます。

http://jooprize.com/

受賞オイルがずらりと並ぶ試飲コーナー

協賛企業のテイスティンググラス

キアンティ・クラッシコ・グラン・セレツィオーネ

2017年11月6日＠グランドハイアット東京(六本木)



イタリアワイン3千年イベント目白押しの今月、本日は宮嶋 勲 氏によるセミナーが開催された。
テーマは「グラン・セレツィオーネの高みとキアンティ・クラッシコの多様なテロワール 」。




キアンティ・クラシコについて
村別にそのテロワールに関し、
熱く語られた。

キアンティ・クラシコとは本来キアンティが作られてきた場所。
そのテロワールの主張は強い。

2010年キアンティ・クラシコ生産地域で
キアンティ・ワインを生産することが禁じられ、ようやく本来のキアンティ地域はキアンティ・クラシコDOCGの生産地域となった。

キアンティ・クラシコはさらなるカテゴリーとして、
アンナータ
リゼルヴァ
グラン・セレツィオーネ
のどれかを認証時に申請する。

グラン・セレツィオーネ は
自社の単一ぶどう畑でなければならない。
30ヶ月の熟成期間(内3ヶ月は瓶内熟成)。

グラン・セレツィオーネはさらには村別ワインを目指す方向性にあるという。

今日は村別に8種のテイスティングを通し、そのテロワールについての解説が進められた。


キアンティ・クラシコを始め、優れたテロワールのあるところは品種よりもテロワールの特性が発揮される。

キアンティと名乗ないスーパータスカンの時代の立役者の多くはこのキアンティ・クラシコエリアから産出された。キアンティは過去のボタンのかけ違いにより不幸なれきしを辿った経緯はあるが、今キアンティ・クラシコは新たな歴史を刻みつつある。

80年代とは変わり、明らかにイタリアワインの理解者が増え、
通好みとも言えるサンジョヴェーゼの特性の酸やミネラルに注目した消費者の台頭、ここ飛躍的な技術の向上、経験の蓄積によりヴィンテージによる影響は最小限に、十数年での選抜クローンによりクローンによる味わいの違いではないテロワールによる違いが明確になったこれからのキアンティ・クラシコはグラン・セレツィオーネを通して
村の個性が表現されることを望むと締めくくった。

オリーブオイルと鎌倉イタリア野菜のワークショップ2017

2017年6月18日鎌倉にてオリーブオイルと鎌倉イタリア野菜のワークショップを開催しました。

逗子のオリーブオイル講師緒方哲男先生によるオリーブオイルのセミナーでは

各地のオリーブオイルの試飲をしながら特徴を説明していただきました。

鎌倉の朝市では、東京からもイタリアンのシェフたちがイタリア野菜を仕入れにきます。

この日も本当に色鮮やかな野菜がたくさん入手できました。

黄色ズッキーニや紫のジャガイモなどはそのまま素揚げにして
フレッシュなオリーブオイルで産地の違いを味わったり、
プーリア出身のイタリア人メンバーによるチーマ・ディ・ラーパのソースのパスタを
楽しんだりと華やかなテーブルを囲みました。

ボンジョルノトマトセミナー

ボンジョルノトマトセミナーを開催しました。








イタリア料理とは切っても切り離せない食材といえばトマト。
カンパーニア州のブランドトマト、サンマルツァーノは食材の認定制度で
DOPと認定されています。
そもそも生でも食べるのですが、非常に水分が少ない。
しかも煮込むと真っ赤なきれいな色。
そんなトマトを日本で栽培できるように開発されたボンジョルノトマトを
北海道で栽培し、全国に出荷している高橋やす子先生が今日の講師です。













ボンジョルノトマトを手に説明してくださる高橋先生。
赤系トマト、ピンク系トマト等々の説明。
ボンジョルノトマトの作られるエリアには…。
毎年１．６ｔものトマトを一人で3か月間かけて箱詰め出荷されるそう。
驚きです。
北海道の旬は７〜９月なので繁忙期のこの時期は休みなしとか。








ボンジョルノトマトでつくったトマトソース。












ボンジョルノトマトで作ったセミドライトマト
すごく凝縮感ある味わい。















講義の後はさっそく試食。
同じく北海道のファットリアビオのブッラータと
ミニトマト。オレンジの方はピッコラ・カナリア。甘い。











ブッラータを始め、ボッコンチーニ、リコッタフレスカ、リコッタサラータを用意。








セミドライトマトのブルスケッタ、ボッコンチーニとミニトマトでカプレーゼ。
そしてブッラータ（写真は半割）

バジリカータのフィアーノ１００％で乾杯salute！！












出来上がったトマトソースを味わうためのパスタ。
ファットリアビオのリコッタサラータとともに。
このリコッタサラータ、ミルキーでイタリアと同じ味がする！！
「トマトソース美味しい！！！」との歓声。
やはり缶とは違うのです。

最後はリコッタフレスカに蜂蜜をかけて。













とっても美味しいリコッタ。
これもまたイタリアと同じ味がしたのでした。。

お土産はたっぷりのボンジョルノトマトとニンニク、プチトマト、
そしてブッラータをお持ち帰りいただきました。
即お家で再現できそうですね。
イタリア料理教室の先生方の参加もありました。
各お教室でボンジョルノトマトが食べられる機会がありそうです。
高橋先生ありがとうございました。

ボンジョルノトマトのご購入はこちらから

高橋やす子先生プロフィール
イタリア料理教室オッティモ主宰
イタリア留学を経て、イタリア野菜を北海道で生産販売するメルカートオッティモを運営。
イタリア料理、野菜の美味しさを伝えている。
先生のストーリーはこちら
メルカートオッティモ

イタリア料理検定2015

2015年11月1日（日）全国会場でイタリア料理検定が開催されました。

出題はイタリア料理検定教本2015年から出題されます。

レベルは１級から３級まで３段階。
１級は１次試験に加え２次面接があります。

この日は１級から3級までの筆記試験が行われました。

試験は全部で８０問の選択式です。
１級はそれに加えて記述問題が２問あります。
出題される州についての特産物、料理の特徴をワインを含め記述する問題。
その州を代表する料理のレシピと作り方を記述する問題の２問です。

全国同時に開催され、結果は12月末に各自へ郵送されます。

今年はイタリア料理検定が、イタリアワイン3000年のイベントに正式登録され、
認知が広まったのではないかと思います。

イタリアワイン3000年のイベント冊子等々を配布し、検定終了です。

来年度2016年度のイタリア料理検定開催日は

2016年11月6日（日）です。

申込開始日は2016年6月下旬を予定しています。

イタリア手帳2016

2016年度のイタリア手帳の共同購入を今年も始まりました。
皆さまのご協力で今年も手帳をお届けすることができます。
ありがとうございます。

イタリアの手書きイラスト地図が可愛いこの手帳は毎年、De AgostiniのCMもおなじみの
De Agostiniの創始者の家系に嫁いだ日本人女性、両角みのりさんのプロデュース
で発行されます。
代々、De Agostini家に伝わる手書き地図を手帳にしたものです。




今年のカラーはちょっとトラディショナルな
黄色みのかかったタンカラー
表紙はイタリア全土の地図です。


サイズは10.8cm×12.6cm
厚み1.3cm
バッグに入る持ち歩きに便利なプチサイズです。






















中身は月間スケジュールに加え、週間スケジュール。

イタリア祝日と日本祝日が両方記載されています！！（←これが本当に便利！）
曜日や月名はイタリア語で表記です。

スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール。
月間スケジュールは2015年12月から始まり、2017年1月まであります。
週間スケジュールは2016年1月〜12月です。

いつもの各州の素敵な手書き地図と各州のレシピの数々も楽しみの一つです。











カルチョーフィ（アーティチョーク）などの食材情報や、５月の国際食品見本市CIBUSの
情報などのおまけページもあります。


毎年お使いいただいている方も増えてきました。ありがとうございます。


共同購入のお申込はこちらまでメールでお送りください。

[e-mail]　　　日本イタリア料理教室協会　事務局まで

「イタリア手帳購入希望」とお書き添えの上、
１．お名前
２．お送り先住所
３．冊数
４．ご連絡先電話番号
以上を明記の上、上記までメールをください。

すぐにこちらから振込先等をご連絡いたします。


お届けは１０月中旬より随時発送いたします。


一般定価　2600円（税込）のところ、


協会会員価格2400円（税込）　送料160円／２冊まで同一料金

逗子遠足イベント2015

毎年恒例の逗子イベント。

逗子で活動しているオリーブオイルの専門家、緒方哲男先生のアトリエを訪ねて、
鎌倉で作られるイタリア野菜の買い出し、パーティー、
緒方先生のアトリエでオリーブオイル講座やイタリア料理パーティー、
またある年はBBQパーティ―などを行っています。

今年の逗子イベントはちょっと素敵なお店に訪問です。
葉山の新スポットSOLISを訪ねました。












SOLISは私たちイタリア仲間の大好きな渋谷のサルデーニャ料理レストランの
オーナー馬場圭太郎氏が開いた葉山の新店です。
とってもロハスな空間で、身も心も新鮮な空気に洗われるような場所。
馬場氏含めスタッフ一同に温かく迎えられ、楽しく過ごしました。







素敵なお料理の数々。














最後は屋上で海を眺めながらリモンチェッロ。








SOLISを後にして湘南国際村散策。
夕日の見えるスポットへ遠足。







また来年も夏の終わりに開催です。
ぜひご参加ください。

ミラノ万博 実況レポート

５月１日よりいよいよ始まったミラノ万博。

さっそく現地よりレポートです。

イタリア館では最近飛ぶ鳥を落とす勢いのEATALYが幅をきかせている…など、

日本館ではCoCo壱番が…など、日本にもうわさが伝わってきていますね。

連日猛暑の中、物凄い人出で、まずまず大成功なのではないでしょうか。

日本館の頑張り様など、どんどん日本へも報道されるとよいですね。

イタリアでも午後にEXPO便りなるテレビ番組で実況されています。
日本人の料理人も日本館だけでなく、各国のブースにて活躍しているようです。

ミラノ万博入場口










早くも猛暑のイタリア。
１９時を過ぎると入場料が５ユーロになります。
さっそく列をなす人々。すごい人出です。















さすがイタリア。
北イタリアでの勢い凄まじいEATALYが幅を利かせています。
EATALYのエミリア・ロマーニャブースにて。
イタリア中からシェフたちが週替わりで来ています。
お皿はプラスチック皿です…














スペイン館にて。
ガスパチョ２つ、パエリア２つ、
ムール貝、イベリコハム（写真、小さっ）
２５０ｃｃビールと水で１０９ユーロ！！！（１ユーロ142円）
しかし味は良し。
ユーロ高でさらに日本人には衝撃ですね。


ドイツは自然エネルギーをアピール、
他国は自然の美しさをアピールしている中、
やたら威勢の良いスタッフの元気、
日本館は和食アピールを頑張っています。











レシート見えますか？
ビール別で、てんぷらそば２０ユーロです。
かるく２杯はいけました。

モスバーガーの定員は日本全国の店長
選りすぐりのメンバーだそうです。

イタリア在住親日派イタリア人からは、
「ラ〜メンが食べられる♪」と喜びの一報が入ったり、
歓迎ムードです。

アブルッツォ州のテラモの小さな食堂からも
名物子羊の内臓のレタス包みmazzarelleを出展していたりと
イタリアも全国津々浦々までこのミラノ万博に関わっていることを
実感できます。

訪れた人からは、国ごとの経済の実情が反映されていて、
Kazakistan　UAE　Israeleなんかは、さすがお金があるからか、
面白かったという声が。
Kazakistanは2017年にエニルギーエキスポがあるからか？
UAEは次のエキスポ開催国だからでしょうか。

この猛暑と混雑ぶりと物価の高騰ぶりを差し引いても
訪れて人からは「来て良かった。」との感想が聞けました。

まだまだ会期は始まったばかり。
これから旅行で訪れる方々、さらなる報告を期待しております。

 

イタリア料理検定 事前講習会 開催のご案内

イタリア料理検定　事前講習会 開催のご案内　7月26日（日）

今年度のイタリア料理検定実施日は2015年11月1日（日）です。

検定に向けた事前講習会を開催します。

がっつり一日かけて取り組みます。

２０州の料理、ワインの解説、勉強のポイントなどをつかんでください。

プロジェクターを使い、特産物など写真を見ながら説明します。

過去問題の解説も交え、２０州をわかりやすく整理します。

申込受付開始しました。

 

日時：2015年7月26日（日）10時〜17時（9時半開場）

 

場所：アットビジネスセンター渋谷東口駅前

〒150-0002

渋谷区渋谷2-22-8　名取ビル 4階

http://abc-kaigishitsu.com/shibuya/access3.html

 

対象：１〜３級受験者すべての方が対象です。

 

内容：２０州の伝統料理とワイン、オリーブオイル、特産物について解説。

スケジュール：９時３０会場１０時講義スタート

　　　　教本の構成、２０州の全体像　イタリアワイン概要

　　　　１州ごとに特色を解説

　　　　１２時〜１３時　休憩

　　　　１３時〜１５時　講義

　　　　オリーブオイル解説

　　　　州別料理とワイン解説

        １５分休憩

　　　　１５時１５分〜１７時　講義

        過去問題解説　　　　

使用教材：2015年度版　イタリア料理検定教本を使用

 

受講料：11880円

 

お申込：「イタリア料理検定事前講習会申込」とお書き添えの上、

協会事務局[e-mail]

までメールにてお申込ください。

追ってお振込み案内のメールをご返信いたします。

 

カッフェ講座を開催

日本イタリア料理教室協会主催
カッフェセミナーを開催しました。










株式会社アルティエーレ代表石井 護氏を講師に迎え、
われらイタリア料理愛好家の愛するカッフェ（エスプレッソ）
はもちろんのこと、昨今のカフェスタイルの種類、傾向まで
幅広く学びます。








コーヒー豆ってどこで作られているの？
コーヒーベルトという赤道を中心とする北緯23度26分、南緯23度26分の回帰線に挟まれた地域だとのこと。

コーヒー豆の品種って？
アラビカ種とロブスタ種について、原産国、生産国、栽培地の海抜、標高、
葉のサイズ、コーヒー豆全体に対する割合、生豆の形状、特徴、
はたまたエスプレッソの泡の色にわたりご説明いただきました。









生豆の色








アラビカ種とロブスタ種









ローストの種類
ローストにより苦味、酸味の強弱の傾向を学びます。










そしてエスプレッソの泡！！
いよいよエスプレッソについて
抽出圧力、抽出温度、抽出量、抽出速度などの適正値があるんですね。

ところでコーヒー豆のエスプレッソに与える影響って？
５０％はブレンドによるそうです。
残り５０％は豆の挽き具合、抽出機器、抽出技術。
だからバールのエスプレッソは美味しいんですね。








分厚い資料でガッチリ学びます。

抽出によるエスプレッソの出来の違いをレクチャーしていただきます。
泡の色を比べながらｒ、
泡の色ひとつでも温度や豆の参加具合、ロースト具合の状態など
各原因を解説。








次は昨今のカフェブーム、三つのスタイルについて。
イタリア系カフェ
これが私たちの大好きなエスプレッソ。
シアトル系カフェ
スターバックスなどこれも人気のあるスタイル。
スペシャルティ系カフェ
最近巷で話題のスタイル。いっぱいお店ができてますね。
フレンドではない単一品種や豆のクオリティにこだわりがあるそう。

これらの違いは気になりつつ教えてくれる人がいなかったところ。
提供方法、豆のロースト、ブレンド、エスプレッソからドリップコーヒー
、いろんな視点から違いを説明してくださるのです。

エスプレッソを味わったあとは、最後はラッテアートをいろいろご披露くださいました。










ミルクとカッフェの量について美味しいカッフェの入れ方なども教わりました。
カッフェと一言にいってもその情報量たるや驚きでした。
楽しくカッフェを味わいながらの雰囲気ながら、
充実した資料と、豆などの見本と、かなりアカデミックな講義となりました。


《石井護氏プロフィール》
（株）デロンギ・ジャパンの専属バリスタ
イタリア焙煎豆会社　ムセッティ社認定バリスタ
日本バリスタ協会　バリスタ インストラクター
国際カフェティスティング協会(ＩＩＡＣ)認定 エスプレッソ・イタリアーノティスター
世界最古のワインスクール、アカデミー・デュ・ヴァン東京校、麻布十番料理教室ランウェイ、ＮＨＫカルチャースクール、読売カルチャースクール、産経学園と各校でバリスタ講師
その他カフェやバー等のコンサルティング、出張講師、出張カフェを行う。
オリジナルのエスプレッソ豆を業務店向けに展開中

【募集】カッフェ講座

【募集】カッフェ講座講座のご案内です。

イタリアのBar（バール）文化において、カッフェは欠かせません。

カッフェが欠かせない方は多いものの、意外と知られていないことの数々。

例えば…

豆はどこから来るの？

エスプレッソ用とドリップ用では使う豆は違うの？

豆はブレンドなの？単一品種なの？

豆選びで大切なのは、品種？焙煎？挽き方？入れ方？

美味しいカッフェを楽しむために必要なことは？

昨今のカッフェ業界事情等々…

こんな疑問に根こそぎお答えくださるのは、

日本バリスタ協会　バリスタ インストラクターの石井護氏です。

デロンギジャパンの専属講師でもある石井氏の手さばきは見事。

お話も楽しく、目からうろこのカッフェ話がお聞きいただけることでしょう。


《石井護氏プロフィール》
（株）デロンギ・ジャパンの専属バリスタ
イタリア焙煎豆会社　ムセッティ社認定バリスタ
日本バリスタ協会　バリスタ インストラクター
国際カフェティスティング協会(ＩＩＡＣ)認定 エスプレッソ・イタリアーノティスター
世界最古のワインスクール、アカデミー・デュ・ヴァン東京校、麻布十番料理教室ランウェイ、ＮＨＫカルチャースクール、読売カルチャースクール、産経学園と各校でバリスタ講師
その他カフェやバー等のコンサルティング、出張講師、出張カフェを行う。
オリジナルのエスプレッソ豆を業務店向けに展開中

当日はカッフェの講義の後、美味しいカッフェの入れ方、そして実際にカッフェをお召し上がりいただきます。

ぜひご参加ください。

日時：2015年6月8日（月）　14時〜16時

参加費：会員３０００円　一般３５００円　（テキスト、試飲込み）

場所：日本イタリア料理教室協会事務局のラウンジ　
　　　　

〒108-0075東京都港区港南2-12-28-2402

TEL [phone]　FAX [phone]

http://www.ascig.com

[e-mail]

お申込：　メールで「カッフェ講座」希望とご連絡ください。
　　　　　１．参加代表者氏名
　　　　　２．人数
　　　　　３．協会会員の方は会員ですとお知らせください。
　　　　
こちらから会費のお振込みのご案内をお送りします。

では皆さまのご参加お待ちしております。

PIZZAセミナー@ナポリスタカ

2014年9月28日（日）14時〜16時

神谷町　ピッツェリア・ダ・ペッペ ナポリスタカ にて

PIZZAセミナーを開催しました。

たくさんの方々にご参加いただき、ありがとうございました。

さっそくペッペさんからピッツァのいろいろについて説明です。
ナポリ風はローマ風とどこが違うのか、等々。

そして全員で窯へ移動です。











予想以上に高温の窯に歓声が上がります。

隣では次々ピッツァ生地がまあるく綺麗に次々出来上がってきます。


いよいよピッツァ生地のばしの実演です。





















ピッツァの縁、コルニチョーネについて説明してくださいます。





















初めはコルニチョーネを残して手のひらで伸ばします。
次に両手を使い、片手で生地を引っ張り、もう片方の手のひらでクルックル
開店させながら、パタパタ生地が回ります。
こうなるともうどうやって手が動いているのかわからなくなります。
すごい！っと歓声があがります。


そして希望者２名が実際に生地伸ばしに挑戦です。










マルゲリータを作ります。
焼きたてのマルゲリータが運ばれます。








ビールやワインを片手に豪華前菜盛り合わせをいただきます。

（pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA"）

http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13132020/

この星形のピッツァにみんな大喜び。
どうやって作るかわかりますか？








ピスタチオ入りのピッツァ









ポルチーニ入りのピッツァ









定番マリナーラ。
フレッシュトマトが美味しくニンニクが効果的。










温かいものは温かいうちにPIZZAを食べる気合いはさすがイタリア料理愛好家の名に
恥じることの無い、立派な食べっぷりでした。
最後ドルチェまでいただき、大満足のPIZZAセミナーでした。

参加者の皆さまには抽選で、協賛のラゴスティーナ様よりお鍋がプレゼントされました。







ペッペさん、ナポリスタカの皆さま、ありがとうございました。

神谷町　ピッツェリア・ダ・ペッペ ナポリスタカ

（pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA"）

http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13132020/

 

イタリア手帳2015

2015年度のイタリア手帳の共同購入を今年も始まりました。
皆さまのご協力で今年も手帳をお届けすることができます。
ありがとうございます。

イタリアの手書きイラスト地図が可愛いこの手帳は毎年、De AgostiniのCMもおなじみの
De Agostiniの創始者の家系に嫁いだ日本人女性、両角みのりさんのプロデュース
で発行されます。
代々、De Agostini家に伝わる手書き地図を手帳にしたものです。




今年のカラーはトルコブルーです。
アルトアディジェの氷河のような色です。
表紙はイタリア全土の地図です。


サイズは10.8cm×12.6cm
厚み1.3cm
バッグに入る持ち歩きに便利なプチサイズです。






















中身は月間スケジュールに加え、週間スケジュール。
月間スケジュールにはどの月か一発で引けるように
ドッグイヤー（角に色）をつけてもらいました。

イタリア祝日と日本祝日が両方記載されています！！（←これが本当に便利！）
曜日や月名はイタリア語で表記です。

スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール。
月間スケジュールは2014年12月から始まり、2016年1月まであります。
週間スケジュールは2015年1月〜12月です。

いつもの各州の素敵な手書き地図と各州のレシピの数々も楽しみの一つです。

今年の手帳には翌年の手帳のオーダーシートもついています。
巻末にあります。探してくださいね。










毎年お使いいただいている方も増えてきました。ありがとうございます。


共同購入のお申込はこちらまでメールでお送りください。

[e-mail]　　　日本イタリア料理教室協会　事務局まで

「イタリア手帳購入希望」とお書き添えの上、
１．お名前
２．お送り先住所
３．冊数
４．ご連絡先電話番号
以上を明記の上、上記までメールをください。

すぐにこちらから振込先等をご連絡いたします。


お届けは１０月から随時発送いたします。

定価２４００円（税込）　送料160円／２冊まで同一料金

料理家による逗子ＢＢＱパーティー

恒例の逗子BBQガーデンパーティ、今年は海を見下ろす別荘地にて開催です、
料理家勢ぞろいのパーティーですから、材料の買い物から仕込みまで、
まるで流れるようなチームワークの作業で無事準備完了です。

サルーテ♪















テーブルいっぱいに並んだ料理。








鯛のカルパッチョ。
こんな薄造り、イタリア人の作品！








このルッコラ・セルバチカ。ものすごく新鮮で香りがイイ！！
千葉の農家まで買いに行ってくれたもの。







夏にピッタリ。火を使わない料理。
アクア・サーレ。
オレガノをたっぷり効かせて。








すごい量の子羊。
炭火で焼くと何でこんなに美味しい！！！















たっくさんのズッキーニやナス、ジャガイモ、子羊、サザエ等々を次々焼きます。
気持ちの良い青空。














お腹いっぱいで、近くの海を見下ろすカフェまで散歩です。















建築家の経営する絶景カフェで自家製リモンチェッロをご馳走になりました。

講師向けフォルマッジセミナー

2014年5月16日（金）
イタリア料理教室主宰者対象のフォルマッジセミナーを開催しました。
少人数で、じっくり教えていただきました。






こんな恰好いいバーラウンジのような会場で。







講師はかじたいずみチーズ教室の梶田泉先生。

CPAチーズプロフェッショナル受験ならこの先生！と誰もが推薦する梶田泉先生は
やはりとてもお話が面白い。

すごい新兵器、牛のお腹の中身がパックリ見えるマスコットを披露していただき、
牛の第１〜第４胃袋まで説明していただく。







イタリアのフォルマッジばかり実に１１種類の試食、イタリアワイン３種の試飲を含めた
このセミナー、参加者はイタリア料理教室の先生ばかり。
さすがにおなじみのフォルマッジばかりながら、かじたいずみ先生は
この面々も驚き喜ぶようなネタ満載で２時間楽しませてくれました。

２０１３年度JETCUP日欧商事イタリアソムリエコンクール準優勝の永瀬喜洋ソムリエもゲストにお招きし、
試飲ワインやフォルマッジについて講義していただきました。
ここでも意外や意外。フォルマッジとワインの特徴について目からウロコの知識を授かりました。

今回のセミナー、協賛してくださったのは、
イタリア鍋ブランド、ラゴスティーナ様、
イタリアワイン提供はプリマヴェーダ様です。

イタリア料理研究家認定試験 対策講座2014

2014年4月13日（日）10時〜17時









１１月に開催するイタリア料理研究家認定試験に備え、毎年開催している対策講座です。
対策講座は今年が最後となりました。
毎年、認定試験の成績がとても良いことに加え、教本も充実してきましたので、2008年初年度から実施していた対策講座も2015年度来年からはありません。
その代り、イベントや食材セミナーを積極的に開催していきたいと思います。

さて、対策講座当日、2013年度の教本を持ってぞくぞく集合です。
イタリアの食品認定制度についての説明の後、
プロジェクターを見ながら、各州の特産物について講義を始めます。

イタリアワインは大まかな特徴をホワイトボードで、地理から説明し、
その後、２０州について説明していく中で、さらに細かく説明します。

１０時から始まった講義も１２時で一旦昼休憩です。
１３時からはまず、オリーブの試飲を含むオリーブオイルについての講義です。
お昼の眠気対策です

それからは一気に残りのすべての州についての説明です。
ついに２０州を達成し、協賛のイタリア鍋ブランド、ラゴスティーナ様よりプレゼントされた
リゾット鍋。抽選で１名様に。じゃんけんで勝ち取り、贈呈式。
毎年開催回数を重ねるにつれて、初年度から思うと２０州の知識も深くなってきているのではと思います。
各教室でのフォローを感じます。

３級はどなたでも受験できます。
今からまだ半年近くあります。
ぜひ３級受験からイタリアの特産物、郷土料理について学んでみませんか？
教本はamazonで購入、または協会事務局までご連絡ください。

ピエモンテ式ボッリートを食べる会@ ラ・チャウ

日本イタリア料理教室協会　ボッリートを食べる会

３月１６日（日）のお昼、三田のピエモンテ州レストラン「ラ・チャウ」に２２名

のイタリア料理愛好家の皆さまにお集まりいただき、ピエモンテ州のBOLLITO MISTO

ボッリート・ミストをいただきました。

ボッリートとは、主に北イタリアを中心にエミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州、ピエモンテ州で楽しまれる料理です。

BOLLITOボッリートを日本語に訳すと単なる「茹で肉」と魅力も素っ気もない料理名になってしまいますが、

イタリア料理通にはたまらない一品です。

「なぜ茹でるだけでこんなに美味しくなってしまうのだろう？」

みんな口を揃えてこういいます。

 

ボッリートが定番になっているピエモンテならまだしも、日本ではある程度人数が

集まらないと、本格的なボッリートはなかなか味わえません。

こんなお願いを快く引き受けてくださったのは、ピエモンテ州で修業なさった三田

のイタリア料理レストラン「ラ・チャウ」の馬渡（まわたり）シェフです。

この日の為だけに特別にボッリートを仕込んでくださいました。

ピエモンテ式ボッリートと言えば、そのソースの多さや様々な肉オンパレードが圧巻の、
とてもダイナミックな料理です。

ボッリートには牛肉、肩や舌などさまざまな部位、豚、鶏、コテキーノなどを

じっくりそれぞれを柔らかくなるまで　煮込みます。

それを希望に合わせてそれぞれの肉をすこしずつお皿いーっぱいに並べて

ダイナミックに味わうのが醍醐味です。

実はこのボッリート、これを作ると、大量の美味しいスープが出来上がります。

本来はこのスープはお皿には盛り付けられません。

後日リゾット等にするのですが、あまりにも惜しいこの美味しさを、この日は味わって

いただきたいとのレストランの意向で、少しスープを入れた器でサービスしてくださいました。

さまざまなソースがサービスされました。
これはBagnet piemonteseバニェット・ピエモンテ―ゼ（パセリベースの酸味のあるソース）
とBagnet rossバニェット・ロス（ニンジン、トマトを煮込んだ甘酸っぱいソース）です。

他にはクルミのソースやクレモナ風色とりどりのフルーツのモスタルダ。

これらをつけながらお肉をいただきます。

ボリューミーでお腹一杯になります。

ピエモンテではソースつまりSalsaはBagnet(バニェット)と言います。

Bagnet piemonteseバニェット・ピエモンテ―ゼまたはBagnet verde

バニェット・ヴェルデ。つまり緑のソース。

そしてBagnet ross　バニェット・ロス。赤のソース。

ワインを作るブドウを煮詰めた黒ブドウ色の

ジャム状のソースCognaコーニャ、Cotognaコトーニャ。

これらと一緒にひときわ大きな器でサーブされるのが、

クレモナ（ロンバルディア州）の名産の色鮮やかなフルーツの辛子シロップ漬け、

Mostarda cremoneseモスタルダ・クレモネーゼです。

このモスタルダに関しては２年前に当協会でモスタルダセミナーを開催し、

日本への輸入に一役買った経緯があり、並々ならぬ思い入れがあります。

輸入元の（株）プリマヴェーダ様も今回ご協力くださいました。
渋谷東急百貨店で小売りもあるそうです。

協会スポンサー、ラゴスティーナ様からも協賛いただき、

お食事の後はラゴスティーナの圧力鍋の抽選会です。
当選者には圧力鍋ノビアがプレゼントされました。










また来年の冬もボッリートを再びこの場所で！との思いを強くし、
会は無事終了しました。
ぜひ来年もご参加ください！！

下記、BOLLITOについて

特にピエモンテでは、ボッリートに供される肉の種類も豊富で、牛肉の各部位、舌や頭部まで。コテキーノ、ザンポーネなどの豚足など、仕切りのあるワゴンで運ばれてきます。










人数が集まらなければ日本ではなかなか実現できません。
好みの肉を少しずつ選びお皿に盛り付けてもらいます。










ボッリートを提供時に必ず出されることで知られる、肉料理につける各種ソースの中の一つです。
モスタルダとは、果物や野菜のシロップ煮に、マスタード・エッセンス（マスタードの種を砕いたもの）を加えた北イタリア独特のものです。








ここに登場するのが、なんとバラエティ豊かなソースのバリエーション。

Bagnet piemontese　
Bagnet ross　etc…

中でも彩り豊かなモスタルダ・クレモネーゼは大きな器にたっぷりと供されるのがお約束。
甘いフルーツのシロップ漬けで、透明なシロップになぜかピリッとマスタード風味がする
何とも不思議、何ともパンチの効いた味わいです。

ピエモンテ独自のものとしてはCogna(コーニャ）またはCotogna(コトーニャ）と呼ばれる、
フルーツを刻み、赤ワインまたは赤ワインのブドウで煮込んだ、濃い赤紫の
ジャムのような形状のものがあります。

そして日本のレストランでもぜひこのスタイルを実現させていきたいという思いが本会の開催の始まりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１２月総会＆忘年会

今日は日本イタリア料理教室協会の総会を開催しました。
各地より団体会員の先生方にお集まりいただき、今年一年を振り返りました。

今年は協会が１０周年を迎え、記念すべき年となりました。
８月にはすべての皆さまに感謝を込めて１０周年記念パーティーをグランドハイアット東京で開催しました。

また、先月１１月には２００８年より始まりましたイタリア料理研究家認定試験を開催しました。
今年で、第６回目を迎えます。

毎年の定例の行事の他に、新しいテーマの勉強会をどんどん開催していきたいと考えています。
今年は、イタリア自然派セミナーなど、様々な活動を行ってまいりました。
これからもイタリア料理教室とイタリア料理愛好家に貢献したいと思います。

一年の活動報告を終え、次はイタリア料理研究家でもある先生方に、ロースト料理について
語っていただきました。
今年最後の勉強会テーマは「Arrosto (アッロスト）ロースト料理」です。

ロースト料理に欠かせないのが、大きな肉や鶏一羽が載せられる鍋です。
多くの先生方はイタリアで使っていたバットに似た四角い金属の容器に入れて
ローストしていたようです。
やはりボリュームを考えるとそれしか無かったからとか。

今回スポンサーのラゴスティーナより参加者全員にプレゼントされたのが、
ローストに使える鍋です。
盤面が広く、高さがシチューポットほど高くないのが特徴です。

ロースト前に場合によってはガスでソテー後、オーブンに入れる場合、
取っ手のとれるフライパンでそのままオーブンに入れるか、
オーブンシートを使って天板を使います。

しかしながら、鍋肌で肉汁の焼けたところが美味しさの要素ですから、
出来れば鍋を使いたいものです。

ロースト料理の話を全員の参加者から語っていただいた後、
忘年会を兼ねた懇親会で、お料理を楽しんでいただきました。

毎年、アルマーニレストランの方々にお世話になっております。
クリエイティブなお料理に話も盛り上がります。






Bassa temperatura低温調理でひと肌に温かい鱈のカルパッチョ仕立てにピッツァイオーラソースという珍しい組み合わせ


フォカッチャとパン


３種類の肉が詰まったアニョロッティ。
黒トリュフとタレッジョの
フォンデュータ仕立てのソースです。


綺麗なピンクに柔らかく炭火焼された牛肉の香草ソース。


トッローネとレモンのトルティーノ。
添えられたのはリコッタのジェラート。

ワインは
フェラーリのマキシマムブリュットから始まり、
協会の自然派ワインセミナーでも飲んだ
ヴィトフスカ　Vodopivec。
赤はシチリアのドンナフガータのタンクレディ


美しいお料理の数々でした。
食後にはカッフェと見事な小菓子を楽しみました。


今年も無事に終わりました。
来年もよろしくお願いいたします。

ガンベロ・ロッソ試飲会2013@リッツカールトン東京

昨年の大反響を受けて、ガンベロ・ロッソが今年も
トレ・ビッキエーリ試飲会が開催されました。

この試飲会は世界各国でも同様に行われます。

「トレ・ビッキエーリ　ワールドツアー」と称して、
11月4日上海、11月6日には香港、
そして11月19日はモスクワで開催を予定されており、
2014年の2月はアメリカでの「トレ・ビッキエーリ　ウィーク」
としてニューヨーク（2月6日）、
シカゴ（2月11日）、サンフランシスコ（2月13日）
、またデュッセルドルフで行われる、「Pro Wein Fair」にて3月22日イベントを開催し、
最後5月のバンクーバーで終了します。

世界に先駆け、大阪会場では１０月２８日（月）、東京会場では１０月３１日（木）に開催されました。

この会報でもご案内しましたので、会員の皆さまもお出かけになられたのではないでしょうか。
ここでは東京会場のリッツカールトン東京での模様をお伝えいたします。


ガンベロ・ロッソ２０１３試飲会のオープニングセレモニーが11時より開催されました。








開会式に集まるたくさんの報道陣。

ガンベロ・ロッソ社長のパオロ・クッチア氏より開会のご挨拶。









2010年、イタリアワインの輸出量は初めてイタリア国内の消費量を超えたそうです。
ガンベロ・ロッソは、イタリアワインのアンバサダーとして、
イタリアのワイナリーを世界に紹介することに努力を注いでいます。


イタリア駐日大使、ドメニコ・ジョルジ氏からのご挨拶。









ガンベロ・ロッソ編集長マルコ・サベリコ氏

















最後に講談社の藤枝様よりご挨拶があり、セレモニーの終了です。

2014年このガンベロ・ロッソは２７版目を迎え、
初の日本版ガンベロ・ロッソが、講談社より出版されます。（2014年5月予定）

続いて行われた試飲会では、ガンベロ・ロッソで最高評価トレ・ビッキエーリを獲得した
イタリアワイン４１５の内、１００アイテムが集結しました。








イタリア各地より、生産者自らが訪れ、輸入代理店の方々と共に、
試飲提供をしていました。
たくさんの方々が集まり大盛況の様相でした。

約７０名のテイスターが4万５千ものワインを試飲し、半年以上もかけて

作成されるこのガンベロ・ロッソの日本語版が出版されることにより、

日本におけるイタリアワイン愛好家の裾野をさらに広げることでしょう。

ガンベロ・ロッソとは・・・

ガンベロ・ロッソと言えば有名なワイン評価誌の一つ。
グラス（＝ビッキエーリ）の数で評価します。
最高評価はトレ・ビッキエーリ（＝３グラス）で今年は４１５のワインが選出されました。

　　　　　　　　　　

イタリア手帳2014

２０１４年度のイタリア手帳の共同購入を今年も始まりました。
皆さまのご協力で今年も手帳をお届けすることができます。
ありがとうございます。

イタリアの手書きイラスト地図が可愛いこの手帳は毎年、De AgostiniのCMもおなじみの
De Agostiniの創始者の家系に嫁いだ日本人女性、両角みのりさんのプロデュース
で発行されます。
代々、De Agostini家に伝わる手書き地図を手帳にしたものです。




今年のカラーはブルーです。
表紙はイタリア全土の地図です。


サイズは10.8cm×12.6cm
厚み1.3cm
バッグに入る持ち歩きに便利なプチサイズです。






















中身は月間スケジュールに加え、週間スケジュール。

イタリア祝日と日本祝日が両方記載されています！！

曜日や月名はイタリア語で表記です。

スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール。
月間スケジュールは2014年12月から始まり、2015年1月まであります。
週間スケジュールは2014年1月〜12月です。

いつもの各州の素敵な手書き地図と各州のレシピの数々も楽しみの一つです。

毎年お使いいただいている方も増えてきました。ありがとうございます。


共同購入のお申込はこちらまでメールでお送りください。

[e-mail]　　　日本イタリア料理教室協会　事務局まで

「イタリア手帳購入希望」とお書き添えの上、
１．お名前
２．お送り先住所
３．冊数
４．ご連絡先電話番号
以上を明記の上、上記までメールをください。

すぐにこちらから振込先等をご連絡いたします。


お届けは１０月中旬になります。
定価２３００円（税込）　送料160円／２冊まで同一料金

10周年記念パーティー＠グランドハイアット東京

２０１３年８月９日（金）２０時〜
日本イタリア料理教室協会設立１０周年記念パーティーを開催しました。









北海道から九州までイタリア料理教室の先生も大集合。

協会運営委員会のメンバーの挨拶。

















イタリア伝統料理歴史を語る第一人者であり、
私たちイタリア料理研究家の尊敬する長本和子先生もお越しいただき、
ご挨拶してくださいました。




Buon giorno!
と元気なご挨拶に会場もパッと明るく。
こんなにもイタリア料理愛好家の皆さまが
お集まりくださったことへの賛辞を
いただきました。





運営委員菊地先生とご主人のアルマーニレストランソムリエのStefano氏に
乾杯のご発声をいただきました。














グランドハイアットのゴージャスのお料理をいただきながら、ご歓談。
皆さま素敵な装いでお集まりです。









お料理の数々。













ここで１０年間の活動報告。
１０年間の活動を振り返ります。

































その後はスポンサー様よりご提供いただきました豪華賞品の抽選会。

会場には賞品を含みラゴスティーナの鍋の数々のシリーズの展示です。


























イタリアクイズ大会やじゃんけん大会で商品を獲得。


















etc・・・・

大いに盛り上がったところで、閉会の挨拶。











奈良から駆けつけてくださった林ゆき子先生と
Quintalunaアンバサダー星野佳代先生













スポンサー様からも素敵なお花をいただきました。











お土産はラゴスティーナのキッチンタイマーと
Quintalunaのパスタをご用意し参加者のみなさまへ。


スタッフ一同。お疲れ様でした。








ご参加くださいました会員の皆さま、誠にありがとうございました。
これからも変わらぬご支援よろしくお願いいたします。

イタリア自然派ワインセミナー

2013年5月24日（金）に協会事務局にてイタリア自然派ワインセミナーを開催

いたしました。

お忙しい中、イタリア料理教室の先生方、また個人会員の皆様にご参加いただきました。

ありがとうございます。

自然派？　BIO？　有機栽培？と何がちがう
の？定義は？など日頃の疑問を一挙に

ぶつけた２時間でした。

さまざまな自然派の作り手のワインを７種類を着席にて各自テイスティングを

しながらの講義です。

培養酵母から天然酵母へ、どんどん人の手をかけずにどこまでも自然にワインの変化を

見守ってゆく・・・そんなお話を並々ならぬ熱意で２時間ノンストップで語ってくださったのは、

今回講師を務めてくださったヴィナイオータの萩野さん。

イタリアの自然派ワインといえばのヴィナイオータさんは、ツクバに本社を構えます。

田園風景が微笑ましい・・・土を積み上げた地下に巨大セラーがあります。

写真を見せてくださいました。

BIO認定マークを鵜呑みにしてはならない、との話から、ブドウは農作物。農業の段階では

有機でもワインの醸造過程にSO2を利用するとどうなる？

これも使い方により、すべては生産者の考え方に任されている。

SO2でさっと殺菌してしまえばリスクはうんと低くなる。それでもそのリスクを厭わずに手間をかける。

農薬を使わなければ害虫にやられる。ならば害虫にやられていない実だけを選別して手摘みする手間を厭わない。

気が遠くなるような努力です。並大抵の覚悟ではできません。

リスクもあるが、想像を超えた爆発的に素晴らしいワインが出来ることもあるという。

自然派と呼ばれる生産者がこのような思いにいたった経緯など、説明しだしたら、とても一言では説明しきれない。

でも概念だけは正確にお伝えしたい。

というわけで、２時間がっちり膝を突き合わせて、こんな説明の数々をじっくり聞くことができたことは

計り知れないほど有意義な時間でした。

自然派とは生産者の哲学と美学そのものなのだそうです。

ロマンです！！

もっと知りたい方、ヴィナイオータ様のブログページです。

http://vinaiota.exblog.jp/

またこのようなセミナーを料理、ワインなど様々なイタリア料理に関わる分野で開催します。

またご案内させていただきますので、ふるってご参加ください。

 

 

 

 

 

 

 

ＰＩＺＺＡ！ＰＩＺＺＡ！！ＰＩＺＺＡ！！！食べて学んで楽しいＰＩＺＺＡ講習会

 

2012年9月9日（日）














ＰＩＺＺＡ！ＰＩＺＺＡ！！ＰＩＺＺＡ！！！食べて学んで楽しいＰＩＺＺＡ講習会を

開催いたしました。

募集とほぼ同時に満員御礼となったこの人気講習会。

 

場所は目下予約困難店！大繁盛の神谷町のナポリスタカで開催です。

本格ナポリピッツァが楽しめます。

 

生地を実際に触らせてくれたり、一人ひとりのPIZZAを窯で焼き体験させてくれました。

窯のまわりの熱いこと熱いこと。

さらに日ごろ皆さま方がちょっと疑問に思っても、特に調べる機会のなかった質問の数々に

お答えいただく中、かなりつっこんだ質問も。

こうなるとピッツァ職人ペッペさんもノッてきます。

本当はもっと詳しく説明したいんだと、早くも再開催を固く誓い合ったり。

 

２０名の出席者が２名ずつ、窯の前まで入り込んで、生地を伸ばすところをじっくり観察。

ほら触って！と柔らかい生地を触らせていただきます。

コルニチョーネ（ピッツァのふち）の具合はこんなくらいに、ピッツァは女性のように扱い・・・など

ジョークも飛びます。

 

マルゲリータが生まれたエピソードも他で聞くよりさらに詳しく、ピッツァ発祥の歴史も西暦年号入りで

話してくださったペッペさん。

さらには２０名分のピッツァを一時間半かけて説明しながら焼いてくださいました。

ペッペさんありがとう！！

マルゲリータ、マリナーラ、クアットロフォルマッジ、ポルチーニ、サルーミと５種類のピッツァをいただきました。

一人ワンホールですから、みんなお腹いっぱい！

最後に協会スポンサー、ラゴスティーナ様から、エルアターブルのイタリア料理特集号と

ラゴスティーナ特製、ピッツァターナーを一人ひとりにプレゼントしていただき、会を楽しく終了しました。

この時の様子は近々協会活動ブログにて紹介いたします。

 

今回ご協力いただいたのは

神谷町　ピッツェリア・ダ・ペッペ ナポリスタカ （pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA"）さんでした。

http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13132020/

 

イタリア手帳2013

【最新情報】入荷しました！！2012-10-11

２０１３年度のイタリア手帳の共同購入を今年も行います。

イタリアの手書きイラスト地図が可愛いこの手帳は毎年、De AgostiniのCMもおなじみの
De Agostiniの創始者の家系に嫁いだ日本人女性、両角みのりさんのプロデュース
で発行されます。
代々、De Agostini家に伝わる手書き地図を手帳にしたものです。




今年の表紙はイタリア全土の地図です。カラーもグッと大人っぽくシックです。

左が表紙、右が裏表紙になります。

サイズは10.8cm×12.6cm
厚み1.3cm
今年は昨年とはサイズが変わり、もとのプチサイズに戻りました。
バッグに入る持ち歩きに便利なプチサイズです。


イタリア祝日と日本祝日が両方記載されています！！

曜日や月名はイタリア語で表記です。

スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール。
月間スケジュールは2012年12月から始まり、2014年1月まであります。
週間スケジュールは2013年1月〜12月です。

いつもの各州の素敵な手書き地図と各州のレシピの数々も楽しみの一つです。
今度のものは、お正月、パスクワ、春・夏・秋のメニュー、フェラゴスト、クリスマスメニューに加えて
4月にはvinitalyのページと6・7月の間にはサラミのページを加えました。



共同購入のお申込はこちらまでメールでお送りください。

[e-mail]　　　日本イタリア料理教室協会　事務局まで

「イタリア手帳購入希望」とお書き添えの上、
１．お名前
２．お送り先住所
３．冊数
４．ご連絡先電話番号
以上を明記の上、上記までメールをください。

すぐにこちらから振込先等をご連絡いたします。


お届けは１０月末以降〜１１月初旬になります。
定価２１００円（税込）　送料160円／２冊まで同一料金

ACCI gustoレポート

2012年3月２２日（木）・２３日（金）、都立産業貿易センター浜松町館でイタリア料理専門展アッチ・グストが開催されました。
当協会からも招待券にとても多数のお申込がありました。
その反響どおり、開催両日とも大盛況でした。

展示は、4階と５階の２フロアで行われ、セミナーは３階の会議室で行われました。
出店は75社。4階には、食材・飲料、機器、食器、出版関係の企業が出店。
5階には、イタリア料理協会の出店以外に、食品・飲料関係の企業が出店。
4階と５階に調理デモンストレーションをおこなうコーナーも設けられていました。

初日は１０時にいはすでに長い列ができていました。
２日目は悪天候にも関わらず、多数の来場者の方々が。


毎年開催される幕張のFOODEXさながら、イタリア食品関係のたくさんのブースが
並び、会場全体が大盛況といった活気です。



今回の目玉、ラ・ベットラ落合務シェフを始めとするスターシェフ達によるセミナーが各種開催されました。
セミナーやデモンストレーションには大勢の観客が詰めかけ、立ち見が出るほど。



主なセミナーはこちら。

『私たちが惚れ込んだイタリア料理』

落合 務氏、斉藤実氏、原 宏治氏

落合氏
「スパゲッティは、アルデンテでないとお客さんからクレームがでるようになった。
イタリアの食材も豊富なってきた。そして、トスカーナ料理の店、シチリア料理の店というように、
各地方の特色を打ち出す専門店ができるくらいに、イタリア料理が普及し、定着して来た。」


イタリア伝統概論について、長本和子先生。

-         イタリア料理の特徴 –

1.     少ない材料で作られている

2.     腹持ちが良いように工夫されている

-         ミネストローネの作り方

-         穀物の割合が多い – プロモピアットの存在

3.     お金を使わないで、材料を調達する

-         香草を良く使用する – スパイスの対極 – 野菜を多用

などなど、イタリアの歴史と郷土料理の関係をわかりやすく講義。

『イタリアワイン テイスティングセミナー 料理との相性をイメージする』

内藤 和雄氏

６種類のワインのヴィンテージ、生産地域、ぶどう品種、色、香り、味わい、特徴などを解説。
テイスティングをしながら、そのワインと相性のいいイタリアの郷土料理を紹介。


以上当協会会員の畑中真理さんがレポートしてくれました。


本来、食品関係のバイヤーやレストラン関係者をターゲットとしているこの手の展示会に、
初めて訪れたイタリア料理愛好家の方々も多く、イタリア食業界を知る貴重な機会となったのではないでしょうか。
当協会の会員の皆さまへこのような機会をくださいました、ict食文化企画　代表の長本和子先生に
御礼申し上げます。

農林水産省 『消費者の部屋』でレモンパスタを披露

農林水産省　『消費者の部屋』でレモンパスタを披露！

霞ヶ関、農林水産省の中に、『消費者の部屋』という展示スペースがあります。

今回、こちらで2月13日から17日まで広島県のレモンのイベントが開催されました。

その中で14日、我が日本イタリア料理教室協会の運営委員であります海岸５０１主宰の野本由美先生が

このイベントに出演されました。

広島県産レモンで、レモンパスタを作り、限定１００食の試食が振舞われました。

爽やかに香る、とても良いレモンの香りいっぱいのファルファッレです。

お昼時になり、たくさんの来場者が、レモンパスタに行列です。

会場には当協会パンフレットやポスターも貼ってくださっていました。

野本先生はシチリア家庭料理がご専門で、シチリアのレモンと広島のレモンについて、こう語っています。

『私が作るシチリア家庭料理って、新鮮な食材「命」なんですよね。
だから必然的に、日本で良い食材を探すことになるのですが、

この広島＝瀬戸内海産のレモンはイタリアものに、日本で最も近いと思うんです。』

何と、レモンに関しては神奈川、高知、九州…と各地のものを試した結果だそうです。

また野本先生はスローフード協会のコンヴィヴィウム（支部）、スローフード東京ベイを立ち上げられ、活動されていらっしゃるので、日本のレモンについての思い入れも並々ならぬものを感じます。

昨夏、日本イタリア料理教室協会後援で、野本先生コーディネートで、奈良の一つ星イタリアレストラン『イ・ルンガ』の堀江シェフとともに行く、シチリア旅行を実施しました。

野本先生がシチリアにご滞在中に、シチリアに訪問された、広島のレモン生産者関係者が、シチリアにレモン研究でいらしたそうです。

そこで、野本先生と一緒にレモン畑をめぐられ、現地生産者と会われ、レモン料理を作り、その熱い思いを語り合ううち、すっかり意気投合し、今回のイベントのお手伝いをされることになったとのことです。

会場ではレモン研究にカンパーニア州のアグリツーリズモへ出かけられた時のことをお話なさる関係者の方もいらっしゃいました。

さあ、イベント会場です。
入り口にはレモンの鉢植えが飾られ、はっぴを着た方。まるで広島物産展のような光景です。

入場すると、まずはレモンクイズなるバインダーを各自渡され、展示から答えを探していく形式。ただ見学するよりも、クイズの答えを探そうと、思わず真剣に資料に見入ってしまいます。

レモンに関するお役立ち知識や、レモンの商品開発の軌跡を見ることができます。

クイズに戻ると・・・

日本の６０％のレモンは何と広島産だそうです。

広島県には実際にある地名で、レモン谷というのがあるそうです。

国産レモンの端境期は６〜９月で、その間はハウスものや、鮮度保持フィルムで貯蔵したレモンの出荷でまかなうとのこと。

真夏はレモンの旬ではないのです。

などなどかなりレモンに詳しくなったところで、レモンパスタのご試食です。

レモンの香りいっぱいの、酸っぱ美味いパスタのお味を堪能の後、レシピと広島産、新鮮生レモンをいただきました。

最後に余談ですが、イベント期間中、農水省食堂ではレモンを使ったメニューがいっぱい。こちらはすべて和食でしたが、レモンの葉を使った焼き魚やレモンのぜんざい、レモンのプリン、などなど、取材がてらすべて美味しくいただきました。こちらの食堂、なんと食べログまで存在していた（！）一般の方、入場OKな食堂です。

消費者の部屋HP：http://www.maff.go.jp/j/heya/

アクセスhttp://www.maff.go.jp/j/heya/keiro.html

東京メトロ「霞ヶ関」駅下車。A5、B3a出口すぐ。

問合せ： 03-3591-6529

シチリアを愛する野本由美先生のお教室HP

http://www.acquacitta.com/k501/intro/index.htm

モスタルダmostarda研究会

2012年2月6日（月）モスタルダ研究会を開催しました。
Mostarda cremonese　(mosatrda di frutta mista)

写真は最も有名なクレモナ風モスタルダです。

イタリア料理教室主宰者の皆さまにお集まりいただき、
日本では現在未輸入のこのモスタルダについて意見交換会
、各種モスタルダの試食会を行いました。



そもそもモスタルダとは何でしょう。
モスタルダとは、果物や野菜のシロップ煮に、マスタード・エッセンス（マスタードの種を砕いたもの）を加えた北イタリア独特のものです。

エミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州、ピエモンテ州でBOLLITOボッリートを提供時に
必ず出されることで知られる、肉料理につける各種ソースの中の一つです。


特にピエモンテでは、ボッリートに供される肉の種類も豊富で、牛肉の各部位、
舌や頭部まで。コテキーノ、ザンポーネなどの豚足など、仕切りのあるワゴンで
運ばれてきます。
好みの肉を少しずつ選びお皿に盛り付けてもらいます。




ここに登場するのが、なんとバラエティ豊かなソースのバリエーション。
中でも彩り豊かなモスタルダ・クレモネーゼは大きな器にたっぷりと
供されるのがお約束。
甘いフルーツのシロップ漬けで、透明なシロップになぜかピリッとマスタード風味がする
何とも不思議、何ともパンチの効いた味わいなんです。

ピエモンテ独自のものとしてはCogna(コーニャ）またはCotogna(コトーニャ）と呼ばれる、
フルーツを刻み、赤ワインまたは赤ワインのブドウで煮込んだ、濃い赤紫の
ジャムのような形状のものがあります。（写真左のソースの右から２番目上）

Cogna　(mostarda dolce d'uva)




そして日本のレストランでもぜひこのスタイルを実現させていきたい、
生徒様方、また日本の皆さまに本場の文化、本当の味を伝えたいと、
先生方のご意見も白熱していきます。
業者の方を圧倒すべく、イタリアでのモスタルダ経験談、
イタリアから毎回買ってきていたというご苦労話等、
モスタルダの輸入の必要性を熱く語り合う、有意義なひと時でした。





今回参加した先生方でもモスタルダを食したことの無い方がいらしたのも驚きでした。
例えばトスカーナ州にいる方だとこのモスタルダはご存知ないと思います。
北イタリアを中心とする文化なのだと改めてイタリアの地方色の豊かさを感じます。

モスタルダといっても種類は豊富です。
例えばマントヴァではカボチャのラビオリが有名ですが、
それに使われるのは、マントヴァのモスタルダ、つまり細かく切ったリンゴのモスタルダです。
充分に甘いカボチャですが、さらに、甘くてピリッと辛いモスタルダが入り、
独特の美味しさです。

Mostarda di mele
こちらはリンゴのモスタルダ。

他にもフルーツの種類はイチジク、柑橘類、チェリーと多様です。
ぜひ皆さまも北イタリアで、一度お試しください。

一日も早い輸入を楽しみに待っております。

今回ご協力いただきましたのは、

輸入食品会社プリマベーダ様です。
HP　http://www.primaveda.com/news/2011/05/-mostarda-is.html

沢山のモスタルダのご紹介本当にありがとうございました。



番外編ですが、同時にオリーブオイルやバルサミコ酢の試食会も行いました。


各教室の主宰者の先生方も熱心に専門的な試飲を行い、
教室での使用を検討されていらっしゃいました。
当日は当協会の運営委員でもある、オリーブオイル鑑定の緒方哲男氏も同席し、
皆さまへの解説、アドヴァイス等を行っていました。

Pugliaプーリアのオリーブオイル３種

今回ご協力いただきましたのは、
オリーブオイルの店Asu様
HP　http://www.asusa.jp/
ありがとうございました。


ラッツィオのBIOの金賞オリーブオイルとホワイトバルサミコ、バルサミコ

ご紹介いただきましたのは、
薬糧開発株式会社様
オンラインショップHP　http://biocle.jp/

ありがとうございました。

リゾット研究会

皆さま本年もありがとうございました。
認定試験結果も発表になり、随時発送の準備に入っております。

そんな中、今年最後のイベントを行いました。
12月5日銀座アルマーニレストランにて。



今回のテーマはリゾット研究。

ということで、リゾットについてのご意見を伺いたく、協会会員教室の主宰者に多数お集まりいただきました。

当協会メインスポンサーであるラゴスティーナ新製品のリゾット鍋を話題の中心に、
日ごろのお教室でのリゾットに関するご意見を伺いました。

http://www.lagostina.jp/

チェリー材でできた蓋が可愛いピカピカのリゾット鍋を展示。
会場からは歓声がもれる美しさ。
鍋の深さが深すぎず、底の広さが丁度良いと、美しさもさることながら、実用面での良さに関する意見が多数でした。







質問：普段、リゾットに使うお米は日本米？イタリア米？

圧倒的にレッスンではイタリア米を使われるお教室が多数でした。
イタリア本場の味を、またはイタリア米がリゾットを作る上で、粘りのないのが好都合なのが理由のようです。

質問：リゾットを作る時、混ぜるのに使う道具はなんですか？

この質問にはほぼ全員が木ベラ。



イタリアでは家庭でも厨房でも料理すべてに使われるこの木ベラが愛されているのです。

質問：お教室での年間のリゾットレッスン回数は？

１２回から５０回以上とお教室によってとても幅がありました。

北イタリアを中心にリゾットはとても頻繁に作られており、ピエモンテでは白トリュフを味わうためのリゾットや、濃厚な肉のスープのリゾット、高級ワインバローロで作ったリゾットなどは人気です。
特にヴェネト州には数え切れないほどのリゾットの種類があります。
ポー側流域、広大なパダーナ平原は一大稲作地域でもあります。
リゾットは意外と北イタリア料理を語る上で切っても切りはなせない重要な料理なのです。


そんな活発な意見交換をしながらの賑やかな会食。





最後に、ラゴスティーナ提供のリゾット鍋を先生方にお持ち帰りいただき、各お教室で披露いただきます。
リゾットレッスンに今まで以上に力が入ることでしょう。
先生方ご参加ありがとうございました。

全員分のリゾット鍋ご提供くださいましたラゴスティーナ様ありがとうございました。




今回使ったリゾット鍋　製品情報はコチラ

イタリア手帳2012

２０１２年度のイタリア手帳の共同購入を今年も始めます。
どしどしご応募ください。

2010年度の過去記事はコチラをご参照ください。

お届けは１２月１０〜１７日になります。

定価２０００円（税込）　送料80円／１〜２冊

イタリアの手書きイラスト地図が可愛いこの手帳は毎年、De AgostiniのCMもおなじみの
De Agostiniの創始者の家系に嫁いだ日本人女性、両角みのりさんのプロデュース
で発行されます。
代々、De Agostini家に伝わる手書き地図を手帳にしたものです。

今年はサイズも大きくなり、より実用的に。
大きさは170x123 mm（書店で売っている外国版手帳とほぼ同じくらいのサイズ）

総ページ176。

今年の表紙はミラノと近郊の湖（添付参照）です。

スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール。

最後にイタリア各州(２０州）毎のイラスト地図と各州の観光案内（英文）が、
巻末にはローマとミラノの地下鉄図が付きます。

イタリア語だとせっかくの大量の解説が読めない人が多いので、
今回は英語で作られたとのこと。

曜日や月名は英語・イタリア語で表記。祝日はイタリア語祭日です。













表紙　コモ湖やマジョーレ湖などミラノ近郊の地図















スケジュール帳は1ヶ月毎の月間スケジュールと見開き週間スケジュール





















最後にイタリア各州(２０州）毎のイラスト地図と各州の観光案内


２０１２年が楽しみです。

共同購入のお申込はこちら

[e-mail]

日本イタリア料理教室協会　事務局まで

冊数　お送り先住所、TEL、お名前　を明記の上、
上記までメールをください。
すぐにこちらから振込先等をご連絡いたします。

逗子オリーブオイルランプを作りとイタリア料理ディナーパーティー

２０１１年９月１１日日曜日、夏がまた戻ってきたような青空のまぶしい逗子にて
オリーブオイルのオイルランプを作り、イタリア料理とワインをオイルランプの下で楽しもう
というイベントを開催しました。


オリーブオイルって燃えるの？

食用でないランパンテオイルとは燃料用、つまりランプ用オイルと呼ばれます。
フレッシュさを失ったオイルの使い道としても素敵ですね。




まずはオイルに浮かべる芯を作ります。

皆さま下敷きやカッター、ハサミを使って、真剣そのものです。

コルクが浮き部分、アルミを一枚上に敷き、芯を通します。



オリーブの葉をモチーフにしています。
実際のオリーブの葉を前に置き、なるべく近い形を作ります。
その後、葉脈もつけるとオリーブの葉らしくなりました。






スライドさせるとこういう２枚構造になってます。




緑鮮やかなオリーブオイルが赤ワインで色づけした水に浮かびます。






透明のコップに２層の赤と緑がキレイ。


その上に芯をそっと浮かべ、火を灯します。歓声があがります。

さて、いよいよディナーです。

Antipasti

生ハムとオリーヴProsiutto e olive

ラディッキオのマリネRadicchio marinato

焼きたてフォカッチャ



麦とグリンピースのサラダInsalata di frumento e piselli

ズッパ・ディ・コッツェZuppa di cozze

ここでしばし休憩。そろそろ日没なので夕焼けのきれいな海をみにいくことに。



江ノ島と富士山がくっきりみえました。






再びディナー再開です。

Primi

水牛のモッツァレッラとトマト、バジリコのスパゲッティ

Spaghetti alla sorentina

Spaghetti ai calamri

イカのスパゲッティ

Contorno

Secondo

子羊のオーブン焼き、マルサラソース、茸の風味

Agnello al forno con Marsala e funghi

ルッコラのサラダ

Insalata di rucola

Dolce

ブラックチェリーのタルト

Torta di cigliegie nere

ワイン

Vini

Prosecco   Carpene Malvolti

Greco di Tufo  ‘Vigna cicogna’  Benito ferrara2009
Gris  Pinot grigio   Lis Neris 2008

Rosso Piceno Superiore’ Vigna Monteprandone’ Saladini Pilastri2006

Domus caia  Stefano Ferrucci  2005

Marsala dolce superiore    Rallo

デザートワインにマルサラまでしっかり堪能し、楽しいイタリアな夕べとなりました。
ご参加くださいました会員の皆さまありがとうございました。


今回もラゴスティーナさまの全面的なサポートにより、豊富な食材とワインを楽しんでいただきました。
使った調理器具はラゴスティーナのメロディアシリーズと、圧力鍋ドミナです。
参加した皆さま全員にパスタブックやエルアターブル、パスタメジャー、トートバッグを
お土産としてご提供くださいました。ありがとうございました。


メロディアシリーズ

圧力鍋　ドミナ


また今回しようしたパスタはアネージから提供いただきました。
ありがとうございました。