2008年06月24日

ととち丸

ととち丸 とある試作大将より直々に、新しい試みをしたからとお誘いのお電話をいただきました。
夏の限定メニュー。
この段階ではまだ名称は考えておられませんでしたが、後に「和風冷やしぶっかけめん(太平)」として、提供されるようになります。

具材がたっぷりです。ミンチ、茄子、ネギ、大葉、メンマ、のり、チャーシュー細切れ、温泉卵。やや五月蝿い印象も受けましたが、ベースの醤油ダレと喧嘩しないように、薄めの味付けで纏められています。やや大葉の存在感が際立っていたことは、意見として申し上げておきました。

麺がこれまた特徴的。16番の平打ちと12番極太の麺、2玉を使用し、食感の違いを楽しめるようになっています。

「僕は限定なんて...」といつも自嘲気味に謙遜される店主ですが、やはり根っからの料理人は、ふと浮かぶアイディアを形にせざるを得ないようです。


【2008年6月24日訪問】

■■■ お店DATA ■■■
ととち丸
所在地 : 滋賀県大津市大江6丁目30-18 / Tel. 077-548-9112
営業時間 : 11:30〜13:30 17:30〜20:30
定休日 : 月曜

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