Airの食べログ日記 岐阜・尾張・名古屋を中心に

岐阜県、愛知県を中心に食べログと連動して外食店のレビューをする、いわゆるグルメブログになります。 プライベートではラーメン屋さんとインド&ネパール&バングラデシュ系のカレー屋さんが中心で、デカ盛りやギガ盛り店にも、仕事では居酒屋さんや焼肉屋さん高級店を中心に訪問しています。 一部、ガラケーの頃にモバゲーの日記でレビューした内容と被っています。

自家製麺

ご紹介した飲食店は岐阜県愛知県だけでも1000軒を超えました。
閲覧数も累計180万PV超えとなり感謝の言葉もありません。

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版でビブグルマンを獲得した厳選素材の醤油・塩・煮干しラーメンが楽しめる名店 らーめん奏 愛知県名古屋市昭和区阿由知通1-9

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名古屋市昭和区にあるらーめん奏さんへ行ってきました。

奏さんは、先日発表されたミシュランガイド愛知・岐阜・ 三重2019特別版でビブグルマンを獲得されたことでも話題になっています。

場所は吹上駅の近くで、2015年7月8日に高岳からこちら(名古屋市昭和区阿由知通1-9)に移転オープンされました。

外観だけだと、とてもミシュランビブグルマン獲得店には見えませんが、能ある鷹はゴッドフィンガーってことですねw
※鷹違いwww
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入店したら券売機で購入となります。
券売機の下の方にもシールが貼られていますが、ミシュラン獲得以前から、東海地方の各ラーメン雑誌では高評価されていました。

ラーメンwalkerでは2015年愛知県総合部門で2位以下を引き離して総合1位。その後は2016年も2年連続総合1位となって現在では殿堂入り。
究極のラーメン東海版でも殿堂入りで、第2回究極のラーメンAWARD東海総合グランプリとなっています。
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カウンター席に座って目に入るのが、各ラーメンや食材・スープ・自家製麺などの説明文です。

高品質の厳選素材を使用されているのが書かれている物からも分かりますが、カウンター席から白扇酒造の花美蔵の瓶を必見したことがありましたので、説明文に書かれていない高級素材や拘りの品が使われていると思われるので、原価率凄そうですね。
↓関連レビュー↓
ぐるナイのゴチなどでも厳選素材として何度も出てきたリッツ・カールトンでも愛用されている三年熟成という手間も年月も掛けた高級熟成味醂 白扇酒造 岐阜県加茂郡川辺町中川辺28
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しょうゆチャーシュー麺 920円

しおらーめんにぼしそばは過去にいただきましたので、まだ食べたことのなかった醤油をいただきました。
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私はチャーシュー麺にしましたが、ノーマルだと690円という安さにも関わらず、長崎の超特選醤油・三重県の生醤油・関ヶ原のたまり醤油・イカ醤を合わせたこだわりのブレンド醤油のかえしで、豊かな香りは、鶏や豚の動物系スープと見事に融合しています。
無化調でこの旨味って凄いですね。
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チャーシューもこだわりの知多ハッピーポークを寝かし、真空調理で仕上げた逸品です。
肉質の良さや味の深みが素晴らしいので、これだけで1つの料理と言っても過言ではありません。
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麺は国産小麦を複数ブレンドした自家製麺です。
国産小麦は高い香りとモチモチ食感だけでなく、直前に手揉みされることによって独特のビロビロ食感になるところが魅力的です。

しおらーめんにぼしそばも絶品でしたが、醤油ラーメンも文句のない美味しさで、どれを選択されてもミシュランビブグルマン獲得が納得出来ると思います。
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そんならーめん奏さんへは、公共交通機関で来店される方が多いとは思いますが、駐車場も確保されていますし、コインパーキングのサービス券対応なども行っているので、車でも訪問しやすいお店となっています。

ただ、今後はミシュランビブグルマン獲得の影響で、今まで以上の行列になるでしょうから、駐車場に車を止めることはドラマの最終回近くにある成功確率1%の手術くらい難しいのではないでしょうか……って、ドラマだと絶対手術は成功するから説得力が無かったwww

↓関連レビュー↓
ミシュラン掲載店で限定15食の鶏白湯は厳選素材の丹波黒どりなどを長時間煮込んだ極上コラーゲンスープ らぁ麺・とうひち 京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6 セルリアンハイツ1F

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ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版

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関連ランキング:ラーメン | 吹上駅御器所駅

らーめん奏ラーメン / 吹上駅御器所駅
昼総合点★★★★ 4.0

まぜそばなのに上品で上質という肩ロースチャーシューや三種類の自家製麺が楽しめる逸品 らぁ麺や・汐そば・雫 愛知県名古屋市瑞穂区下坂町4−15 スターリア1F

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名古屋市瑞穂区にあるらぁ麺や・汐そば・雫さんへ相方さんと行ってきました。

2013年のオープン以来連日お客さんが押し寄せている大人気店で、食べログの百名店などにも選出されています。

住宅街にあるお店で、堀田駅から徒歩でも行ける距離のようです。
私達は車でしたので、お店の前の3台程の駐車場に止めたんですが、ちょうど1台だけ空いていてスムーズに止めることが出来ました。
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カウンター席に座りましたが、ランチョンマットが用意されているオサレな雰囲気のお店になります。
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テーブル席もあるので、ファミリー客も大丈夫ですね。
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相方さんは究極のラーメン2019東海版の塩部門で1位にも輝いた汐そばにされました。

少し分けてもらって、2015年の訪問時以来久しぶりにいただいたんですが、やっぱり絶品でした。

名古屋市内の塩ラーメンというと、昭和区のらーめん奏さんとこちらの雫さんが二大巨頭でどちらも美味しいんですが、雫さんの方がまろやかで優しい味わいなので大好きです。
近所だったら頻繁に通うんですが、瑞穂区は遠い……ですね。
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私は食べたことが無かったまぜそばにしてみました。
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リニューアル前のまぜそばも美味しくて評判だったようでしたが、リニューアル後は更に好評みたいです。
違いは肩ロースチャーシューと背脂の追加とのことです。
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ちなみに、まぜそばだけは大盛り無料でしたので、勿論大盛りにしちゃいました。
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トッピングは肩ロースチャーシュー・海苔・ネギ・メンマです。
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混ぜ混ぜしていただくのですが、混ぜて麺が現れてくると他店のまぜそばでは絶対に無いと断言出来そうなくらいに珍しい特徴があらわになります。
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麺の太さが全然違っていて、三種類の麺が入っていました。
自家製麺のお店だから可能な芸当と言えますが、これによって食感に変化があって食べていて面白いです。

醤油ベースの上品なのに旨味がしっかりと感じられるタレの美味しさも素晴らしく、単体でも美味しい肩ロースチャーシューをタレにまぶした状態で麺と一緒にいただけば、背脂もあいまって、更に味に深みが増すのでたまりません。
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自家製の香り辣油で刺激を加えても、元々の質の高さで上品さが失われないところも凄かったです。

本来、まぜそばはジャンキーなメニューだと思いますが、まぜそばなのに上品で上質という、他では味わえないまぜそばを食べるなら雫さんへ行くしかないようです。
塩も絶品ですし、毎日でも食べたくなるんですが、やっぱり距離が……。

よし、それじゃあお店の近くへ引っ越しちゃいますか!
ーーと、思ったんですが、お店の近くでマンションの建設反対運動とかやっていたりしましたから、やっぱり怖いので近くへ引っ越しするのは止めておきますw

↓関連レビュー↓
限定15杯の青さ香るトリプル鶏白湯スープは自家製麺だけでは終わらない ガチ麺道場 愛知県豊川市美園3-13-2

自家製肩ロースチャーシュー(丸ごと1本)【店頭受取対応商品】【ラッキーシール対応】

価格:2,160円

感想(288件)

関連ランキング:ラーメン | 堀田駅(名鉄)妙音通駅堀田駅(名古屋市営)

らぁ麺や 汐そば雫ラーメン / 堀田駅(名鉄)妙音通駅堀田駅(名古屋市営)
昼総合点★★★★ 4.4

無料で提供していただいた文殊にゅうとん100%のスープと自家製麺に炭火焼きチャーシューの極上中華そばは白神卒業生の新店 麺切り・白流 岐阜県瑞穂市森860-1

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瑞穂市にある麺切り・白流さんへ行ってきました。

2018年5月8日にオープンされた1年も経っていない新店で、岐阜市のイロドリさん、瀬戸市のかたぶつさん、羽島郡岐南町のあらき軒さんなどと同じ麺屋・白神・本店さんからの卒業生のお店になります。
※他に家系ラーメンの稲葉家さんなど。

お店は、瑞穂市でも旧・巣南町というほとんど本巣市(旧・真正町)な場所にあります。

以前はリバーサイドモールが在ったザ・ビッグエクストラ・本巣店さんなどがあるイオンタウン本巣さんや、以前はリオワールド(LCワールド岐阜)だったラ・ムー真正店さんもすぐ近くなので、週末などにまとめて買い物をするついでに訪問するのも良いかもしれません。
特にザ・ビッグエクストラ・本巣店さんは20日30日のイオンカード(WAON一体型) などで5%offの日が一番狙い目です。
※下記のリンク先から無料で作れます。


麺切り・白流さんの場所は、公共交通機関には期待出来ない車必須の地域で、更にナビがないと難しいところです。
岐阜市や本巣郡北方町からなら53号線をイオンタウン本巣さんを目指してひたすら西へ、滋賀県や揖斐郡池田町や大野町からなら53号線をひたすら東へ向かい、GEO岐阜真正店とエディオン真正店さんがある政田高畑の交差点を南へ折れて、橋を越えると左手にお店が見えてきます。

大垣市や羽島市、愛知県や三重県から訪問する場合は、揖斐川の堤防を走って、途中で根尾川の堤防に切りかえて53号線に入るのがベターなのではないでしょうか。
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15台ほどある砂利の駐車場に車を止めて入店しようとすると、ブラックボードが目に止まりました。
イラストも上手ですし、色使いやレイアウトが凄く見易いので、POPとかを書く仕事でもされていたんでしょうか?

そんなところが気になってしまいましたが、仕入れによって食材が変化することも合わせて魅力的ですね。
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店内は古民家風の素敵な空間になっていました。
まだ新しいこともあり非常に綺麗です。
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お座敷やカウンター席など、一人客でもファミリー客でも大丈夫な造りになっていました。
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朝10時から営業されているお店ということもあり、静岡県みたいに朝ラーを楽しむことができます。

限定20杯・モーニングスペシャル・中華そば・塩 680円
(ワンタン麺830円・チャーシュー麺910円・特製中華そば塩880円)

文殊にゅうとんの清湯スープに加水率50%の超多加水太ちぢれ麺って、かなり気になりますね。
朝行ける時があれば食べてみたいラーメンです。

他にも限定20杯の焼干し味噌そば820円。
・特製醤油そば 970円。
・醤油そば 770円
・ワンタン醤油そば 920円
・炭火焼き豚そば 1000円

・中華そば 700円
・ワンタン麺 850円
・特製中華そば 900円
・チャーシューメン 930円
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炭火焼豚まぜご飯300円も美味しそうですね。
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また、何気なく壁を見ていたら、ふるさと納税に関する新聞記事が貼られていました。
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瑞穂市に1万円ふるさと納税をすると、麺切り・白流さんの裏メニューである『みずほめん』というつけ麺のお食事券を3枚いただける
ようです。

これなら何処かの市のAmazonギフト券と違って、総務省もニッコリですねw
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瑞穂市にふるさと納税をしていない私にはみずほめんのお食事券はありませんが、ラーメンWalker東海版2019の無料券がありますので、使わせてもらいました。
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中華そばミニサイズ 0円(ラーメンWalker東海版2019の無料券を利用)

ミニサイズですので明らかに量は少ないですが、訪問したのが朝でしたので、モーニングとしてなら丁度良いボリュームです。

文殊にゅうとん100%の豚清湯スープは、オイリーなのにさっぱりとした口当たりで、かなり飲みやすく旨味もしっかりとしている上質な物でした。
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チャーシューは炭火焼きということもあって、肉々しさが感じられます。

かなり美味しいので、無料のミニラーメンですから致し方ないものの、1枚で終了なのが残念でなりませんでした。
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自家製麺である低加水の細ストレート麺は、アルデンテのような食感をしています。
ポキッと折れるように噛みきれるので、噛んでいて楽しくなれる面白く美味しい麺でした。

加水率50%の超多加水太ちぢれ麺もあるそうですが、この低加水麺でも充分な美味しさなのに、敢えて作るのが大変そうな加水率50%の超多加水麺も用意されるいうことは、きっとそちらも美味しいんでしょうね。

ちなみに、今回いただいた低加水細ストレート麺ですが、ミシュランの常連で、銀座にあるむぎとオリーブさんの特製蛤SOBAの麺に似ているなーと思い、約2年ぶりにむぎとオリーブさんのレビューを見返してみたら、麺の感想がほとんど同じでワロタwww

2年経っても表現力が進歩していないとは……。
私の成長のなさに、安西先生もガッカリですわw
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↓関連レビュー↓
100円だとか安いだとかを超越して無料提供まである色々とヤバイ八百屋&お好み焼き屋 ぶさいく屋 愛知県岩倉市大地町蔵本1

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関連ランキング:ラーメン | 美江寺駅

麺切り 白流ラーメン / 美江寺駅
昼総合点★★★★ 4.1

創業25年の焼鳥屋さんが拘りまくって昨年オープンされた無化調・自家製麺・奥美濃古地鶏の上品なラーメンはローストチキンがオススメ ラーメン鳥好(とりよし) 岐阜県羽島市正木町新井857

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羽島市にあるラーメン鳥好さんへ行ってきました。
ラーメンWalker東海版2019において岐阜新店部門で湯麺戸塚・穂積店さんや元祖つけ麺・中華そば・各務原・大勝軒さんを抑えて1位となったお店になります。

同じ敷地内の東隣にある創業24年の炭焼きの店・鳥好さんが、2017年11月にオープンされたお店でして、夜は焼鳥屋さんをやられているので、こちらのラーメン屋さんはランチタイムの11時~14時だけの営業という二毛作なお店の為、訪問のハードルは高くなっています。

場所は木曽川に架かる濃尾大橋から西へ車で1~2分、18号線沿いなので、安八郡や大垣市などの西からなら、ザ・ガーデンモール羽島を越えて真っ直ぐ行くだけですし、一宮市方面からの東からも行きやすく、堤防から直ぐでもある為、岐阜市や各務原市からも案外短時間で行くことができます。

また、羽島インターからも5~10分程度の距離なので、高速道路を利用されるなら、遠方からも訪問しやすいお店となっています。
コストコ・岐阜羽島倉庫店さんでの買い物ついでにも利用しやすいですね。

反面、電車だと岐阜羽島駅はもちろん、最寄り駅の江吉良駅や竹鼻駅からも歩きだと結構な距離ですので、ご近所住まいでない限り、車でないと訪問は厳しいお店だといえます。
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入店したら、最初に券売機でメニューを選ぶことになります。

基本のラーメンは4種類。
・奥美濃古地鶏 潮ラーメン 730円
・奥美濃古地鶏 醤油ラーメン 730円
・奥美濃古地鶏 煮干し潮ラーメン 800円
・奥美濃古地鶏 煮干し醤油ラーメン 800円

これにトッピングを増すことで値段が変化します。
・味玉150円プラス
・メンマ増し100円プラス
・チャーシュー(ローストチキン)増し200円プラス
・全部のせ370円プラス
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店内はウッドとレンガ主体のオシャレな洋食店やカフェのような雰囲気で、テーブル席まで完備されていました。
オープンされてからまだ1年ということもあって、とても綺麗です。

また、強面な店主さんでしたが、めっちゃ笑顔での接客でしたので、客商売のプロなのが伝わってきました。
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もちろんラーメン専門店らしくカウンター席もあります。
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オープンキッチンですが、高さの関係でラーメンを作る様子は見られませんが、業務用スチコン(スチームコンベクションオーブン)でローストチキンが出来上がっていく過程が少し観察出来ます。
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また、店内には店主さんのラーメンに対する並々ならぬ拘りが貼り出されていました。

・麺 自家製麺の極平打ち変則ちぢれ卵麺。
・スープ 奥美濃古地鶏をこんがりローストして炊き、魚介出汁を効かせた化学調味料不使用の澄んだスープ
・チャーシュー 新鮮なモモ肉のローストチキンの醤油味と塩味
・メンマ 乾燥メンマを3日かけて戻した歯応えのあるメンマ。
・味玉 自家製出汁に漬け込んだ特大卵で双子の場合もあり。

正直なところ、羽島市は長らくラーメン不毛の地でしたから、これだけ意識の高いラーメン屋さんは初めてかもしれません。

橋を越えた旧・尾西市(現・一宮市)には麺屋・三郎さんやはなび・一宮篭屋店さんがありますし、北へ少し行った柳津町・笠松町・岐阜市茜部辺りだと物凄いラーメン激戦区だというのに、羽島市だけ凪状態でしたから、鳥好さんが導火線となって、美味しいラーメン屋さんが増えてもらいたいところです。
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奥美濃古地鶏 煮干し醤油ラーメン・チャーシュー増し 1000円
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主役が、ラーメンではなくチャーシューという名のローストチキンなのが、見た目からビンビンと伝わってきます。

業務用のスチームコンベクションオーブンって高いんですよね。
中古でも数十万円はしますし、新品なら平気で100万円越えて300万円以上のもありますし……。

タニコー 卓上電気式スチームコンベンションオーブン TSCO-4EBN3 【 メーカー直送/代引不可 】

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そんなスチコンでローストされたモモ肉は、皮がパリッパリでお肉の柔らかさとジューシーさが段違いでした。

業務用のスチームコンベクションオーブンなら、2kg698円(100g約35円)の冷凍ブラジル産鶏もも肉だったとしても、めちゃくちゃ美味しくなるはずですから、厳選された地鶏だったら、そりゃ美味しいに決まっていますよね。

特に鶏皮の美味しさには驚愕で、極端な話、ラーメンを食べなくてもローストチキンだけは食べた方が良いと断言出来ます。

また、醤油ラーメンには醤油の味付け、塩ラーメンには塩味という拘りも素晴らしかったです。

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メンマは歯応えがあるタイプという説明文の通りで、ガシガシとした食感で、賛否が分かれそうなメンマでした。
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三つ葉と白髪ネギのトッピングは彩りとしても味としても爽やかで良い感じです。

そして、奥にある味玉ですが、本来はチャーシュー増しには付いてきません。
何故乗っているのかというと――。
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最新! 最強! 究極のラーメン2019東海版のクーポンを利用させてもらいました。
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割ってみると、黄身のトロトロ具合も絶妙でした。
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スープはバランスを重視されたのか、煮干しも醤油も、香り・味ともに弱く、ニボニボ感や醤油の旨味を感じることは出来ません。

ただ、トータルでは飲みやすくて美味しいので、印象に残らないスープではありましたが、味は悪くありません。
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麺は極太平打ちの自家製麺で、ご覧の通り独特の縮れ方をしています。
ビロビロとした食感が面白いので、人を選ぶかもしれませんが、こういう個性的なラーメンは唯一無二の存在として存在して欲しいですね。

このビロビロの麺が何かに似ているなと思いながら食べていて気付いたんですが、例えとしては適切でないかもしれませんが、日清のカップうどん・どん兵衛の麺に一番近いかもしれません。

ああっ、そう思うと強面の店主さんが、どんぎつねの吉岡里穂に見えて……くるわけないですねwww
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でも、置いてあるカレンダーは、同じ日清でも、どん兵衛じゃなくてチキンラーメンでしたwww
↓関連レビュー↓
ネギ塩レア肝やうなじ・こころなどの焼鳥の美味しさが凄い! でもそれ以上に店長さんのイケボに驚愕! しげ・伏見店(Yakitori Dining Bar しげ) 愛知県名古屋市中区錦1-20-25 広小路YMDビルB1F

日清食品 どん兵衛 ミニ & チキンラーメン ミニ 選り取り (12個入×2ケース) きつね 肉うどん

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関連ランキング:ラーメン | 竹鼻駅

ラーメン 鳥好ラーメン / 竹鼻駅
昼総合点★★★☆☆ 3.6

塩元帥の代表である高橋博司氏が元々は醤油処・総大醤の創業者だったことを思い出させる湯浅醤油が香る極上の醤油ラーメン 天然塩ラーメン・岐阜・塩元帥 岐阜県岐阜市柳津町南塚4-3-1

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岐阜市柳津町にある天然塩ラーメン・岐阜・塩元帥さんへ行ってきました。

道の駅・柳津の南、カラフルタウン岐阜の東で、1号線・水郷ハナミズキ街道沿いという立地の良い場所にあります。
また、駐車場は30台も完備されていました。
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店内は横に長く、カウンター席やテーブル席など40席以上あるところも利用しやすいですし、接客マニュアルがしっかりとされているようで、対応がとても丁寧なところも素晴らしいと思います。
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看板メニューは、店名にも入っている塩ですが、醤油や味噌、つけ麺などもあり、セットメニューや一品メニューも色々と揃っていました。

また、キムチとニンニクはセルフサービスで取り放題になっています。

塩元帥さんのメニューの最大のウリは、自家製で、無添加・無化調ということでして、公式ホームページによると、下記が塩ラーメンにおける無化調の事例だそうです。

70種の自然素材で創る塩ラーメン
スープ/香味油の素材(16種類の自然素材)
豚骨(九州産)、豚足、鶏ガラ(伊勢の赤鶏など)、もみじ、羅臼昆布、九条ネギ、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、生姜、ニンニク、カツオ、サンマ、干しエビ、カメリアラード、水
塩タレ(40種類の自然素材)
醤油3種類、塩3種類、キビ糖、味醂、酒など自然調味料7種類、野菜類10種類、昆布/カツオ等魚介類10種類、その他の自然素材7種類

麺(7種類の自然素材) 3種類の小麦、生卵、 塩、天然かん水、水

トッピング(8種類の自然素材)
豚バラ肉(自家製チャーシュー)、筍(自家製メンマ)、たまねぎ、ニンニク、国産白ネギ、糸唐辛子、柚子、春菊。

もちろんラーメンだけでなく、他の一品料理なども無化調とのことです。
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どて丼 540円

牛スジをしっかりと下茹されているらしく、灰汁が丁寧に取り除かれているので、臭みのない脂身豊富なお肉に秘伝の味噌が絡み、濃すぎず、肉の旨味がちゃんと感じられるところが素晴らしかったです。
シャキシャキしたネギもアクセントになっていました。
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餃子 320円・焼き飯 540円

餃子は薄皮で、肉と野菜の旨味がダイレクトで伝わってきました。
タレまで自家製で、無添加・無化調なのは凄いと思います。

焼き飯も、社内で定期的に焼き飯大会が行われ、技術の向上に努められているらしく、パラパラに仕上がった美味しいものでした。
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醤油ラーメン 700円

最初の訪問では塩、二度目の訪問では塩つけ麺をいただきましたので、今回は未だ食べていない醤油にしてみました。

今でこそ塩元帥の名前の通り、塩ラーメンの名店ですが、塩元帥グループ代表者の高橋博司さんは、元々塩ラーメンではなく醤油ラーメンの醤油処・総大醤さんをオープンさせた方ですので、塩元帥さんの原点は醤油ラーメンだといっても過言ではありません。

トッピングは、チャーシュー・メンマ・ネギ・海苔・ナルト。

醤油ダレは、和歌山県の湯浅醤油をメインに数種のブレンドで、昆布や魚介系の乾物にエビ油などが加えられていて深みのある味わいです。

低加水の中太麺との絡みもよく、後味に柚子の爽やかさが感じられるので、どんどん箸が進んでしまいました。

看板メニューの塩はもちろんですが、醤油も美味しいですね。
次に支店を出す時は、店名を塩元帥でなく醤油元帥にしても良いのではないでしょうか(暴論)
↓関連レビュー↓
良く言えば懐かしい悪く言えば古い三吉系の始祖で無添加無化調の塩ラーメン 中華そば屋・三吉 愛知県名古屋市千種区京命1丁目9-9 ウィングCKビル1F

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感想(142件)

湯浅醤油 蔵匠 樽仕込み1.8L 国産丸大豆使用のこだわり☆高級店でも高評価!【お取り寄せ】 無添加/さしみ醤油

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感想(19件)


関連ランキング:ラーメン | 柳津駅

岐阜 塩元帥ラーメン / 柳津駅
夜総合点★★★☆☆ 3.6

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