醋減少致癌物質的能力是通過阻斷由維生素c引起消化道癌症的亞硝基化合物來實現的。炒菜時加食醋,一方面可以保護食物中的維生素C,因為維生素C 在酸性的環境下更加穩定;另一方面可以促進*對維生素C的吸收,因為維生素C在消化道中被吸收是靠一種喜酸的細胞,食醋能刺激這種選擇性的細胞,讓其大量吸收維生素C。

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  烹飪後,食物會變得更美味,但往往會失去營養,甚至可能產生一些致癌物質。從現在開始,這裏有三個烹飪技巧可以讓你吃得更美味、更健康。

  炒菜時加食醋

  醋減少致癌物質的能力是通過阻斷由維生素c引起消化道癌症的亞硝基化合物來實現的。炒菜時加食醋,一方面可以保護食物中的維生素C,因為維生素C 在酸性的環境下更加穩定;另一方面可以促進*對維生素C的吸收,因為維生素C在消化道中被吸收是靠一種喜酸的細胞,食醋能刺激這種選擇性的細胞,讓其大量吸收維生素C。

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  出鍋前勾芡

  做菜時,食材中的礦物質、維生素等營養物質,很容易損失到湯裏,而芡汁就像是一件“保護衣”,能最大程度地保留維生素C,以阻斷消化道中致癌物的形成。勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味。

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  裹層面糊再煎炸

  煎炸食品,像炸雞、炸魚等,由於口感酥脆,大人小孩都愛吃。煎炸這類食物時,蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。如何減少致癌物的產生?用適度的厚度包裹一層面糊(澱粉,蛋清混合物)並在煎鍋中煎炸。這些面糊不允許原料直接在高溫油中加熱,這樣可以盡量減少致癌物質的產生。另外,煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鍾。

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