フトツノザメのムニエル

材料）２人分
・フトツノザメ　4枚
・塩胡椒　少々
・小麦粉　適量
・バター　30gくらい
・オリーブオイル　小1くらい
・お好みで刻みパセリやスライスレモン

作り方）
1  フトツノザメの水分をキッチンペーパーでよく拭きとる

2  塩胡椒で味付け、小麦粉を塗す

3  フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、サメの両面を2分くらいずつ焼く

4  色がついたらお皿に盛って、フライパンに残ったバターをかける

5  お好みでパセリやスライスレモンを添える

🌀ポイント🌀
・よく水分を拭きとる
・火を入れる事で縮まるので、焼きすぎない

✅マトウダイのムニエルも同じ容量で楽しめます

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アヤノの干物つくりレポ

手のひらに収まる小さな夢カサゴで干物つくり
↑  これって時間があって「よっしゃーーー」って時に是非😊
























１　まずは鱗とり
簡単にもペットボトルの蓋で尻尾の方からガジガジすると結構キレイに取れるのよ👍

２　内臓処理
割り箸を使って、エラを引っ掛けながら胃袋の方へ割り箸を差し込み、引っ掛けるように取ると思った以上に手を傷つけないでいいのよ
（ビニール手袋はしてね）

３　開き
肛門からアゴの付け根まで、腹の中心に包丁を入れてザクっと切る

４　背骨を外す
背骨の付け根から尻尾に向かって包丁を入れて取り除くけど、私は・・・・
（慣れた頃にできるようになってる・・・😭ってなわけで、取ってません🤭）

５　７％ほどの塩水に約７０分ほどつけて、目が白く死んできたら天日干し
（風通しの良い日陰で約２時間ほど）
　　↑  冷蔵庫で一晩乾燥させてもいいよね🙆‍♀️

６　低温でじっくり焼いて完成！（ちなみに220℃で12分焼いたよー）

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トロダコときゅうりの胡麻和え

材料）２人分
・トロダコ　８０gくらい 
・きゅうり１　本
・塩　少々
・醤油　小１くらい
・砂糖　小１くらい
・すりごま（粗ずり）　小１くらい←お好みで多くてもOK
・お好みでごま油　少々

作り方）
１　きゅうりはスライスして塩につけて水分を絞る
２　トロダコは食べやすい大きさで斜めにスライス
３　醤油・砂糖・すりごまを混ぜる
４　きゅうりとトロダコを３に混ぜて完成
５　お好みでごま油を少々加えると、風味が増してさらに美味しくなります


あっさりしていながらもトロダコの食感ときゅうりが胡麻和えに合うなんて、ちょっとびっくりしました。バーベキューなどしながら食べたい一品です💚🩷

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トロダコとアボカドのわさび醤油和え

材料）
・トロダコ100gくらい
・アボカド1個
・醤油大1
・練りわさび小1くらい
・レモン1.2滴
・かつお節１袋
・いりごま適量

作り方）
1  トロダコ１センチくらいに切る
2  アボカドを四角に切る
3  醤油・練りわさび・レモンを混ぜる
4  アボカドとトロダコとかつお節と③を丁寧に合わせてる
5  お皿に盛って、いりごまをふりかけて完成！


トロダコの柔らかい食感とアボカドのねっとりした柔らかい食感。双方の違った柔らか食感を楽しめる簡単一品です

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ギスの中華スープ

深海魚のギスは、蒲鉾などの練り製品の原料として使われることが多い魚。
けれど実は、金色に輝く浮袋と、驚くほど澄んだ良い出汁が出る骨の持ち主。

身だけでなく、骨も丸ごと活かして作った、寒い日に、思わず身体がゆるむ一杯のスープ。

材料）
・ギス1匹（身・骨・金の浮袋）
・玉ねぎ（みじん切り1/3)
・生姜少々（すりおろし）
・片栗粉大１位
・卵白1個
・塩1つまみちょっと

・水５００ml
・根深1/3くらい（斜めに切る）
・中華細粒小2/3くらい
・塩１つまみ（味を整える）
・お好みでブラックペッパー





↓ これが噂のギス


頭を取ってお腹を開いてみると、金の浮袋が！！！




作り方）
１　骨を洗い、鍋・フライパンで油を引かず、中火で香ばしい匂いが立つまで両面3.４分焼く
２　鍋に水を入れて弱火で20-30分、沸騰させずに火を入れる




３　ギスをフードプロセッサーにかけてよくすり潰す
４　玉ねぎ・生姜・片栗粉・卵白・塩とよく練り合わせる
５　だんご状に丸める





６　出汁は灰汁を取り除き、濾す


↓これが噂の【金の浮袋】




7  濾した汁に、だんご状にしたギスのすり身・根深を入れる
8  中華細粒を入れて、1つまみのお塩で味を整える
9  金の浮袋を入れる
⚠️火を入れると変色するのでだいたい30秒くらい

10  お好みでブラックペッパーで味を決めて完成


出汁だけとって、インスタントラーメンに捧げは、一味違ったコクのあるスープができます

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シマエビの頭と殻で作るビスク

えびは余す所のない食材🦐
頭と殻を使ってビスク
上品で濃厚なビスクができますよ



材料）２人前
・シマエビの頭や殻250g
・玉ねぎ（粗みじん）1/2
・ニンニク（みじん切り）1かけら
・トマト（粗みじん）1／3
・水450ml
・白ワインかお酒50mlくらい
・バター大1くらいちょっと多め
・塩適量
・コンソメ1つまみ
・ブラックペッパー少々
・生クリーム適量
・お好みでパセリ

作り方）
1 シマエビの頭や殻を潰しなら炒める

2 玉ねぎとニンニク・トマトを入れてよく炒める

3 玉ねぎの色が茶色く炒めたら、水/・バターお酒を加えて20-30分火にかける（灰汁を取り除いていく）


4  ミキサーにかけてザルでしっかりと濾す


7 再度弱火にかけてコンソメを1つまみ、ブラックペッパーで味を整える

8 スープを皿に盛り付け、生クリームを乗せる

9 お好みでパセリを添えて完成

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メギスの唐揚げ〜エスニック風味〜

材料）
メギス　800g
マジックソルト　適量
片栗粉　適量
唐揚げ用油

〜ソース〜
醤油　大3
レモン汁　大3
砂糖　小3
酢　小3
すりおろしニンニク　3-4センチ
一味　少々

お好みで水菜　１束
お好みでパプリカ　1/4

1. 流水解凍し、頭を切り落として、さらに半分に切る（食べやすい大きさ） ＊その際、内臓は取り除いた方が臭みを感じない
2. よく水洗いをしてから、ビニール袋に入れてマジックソルトで味付け。だいたい１０分くらい味を地味込ませる ＊ちょっと濃いかな？とおもうくらいOK
3. 染み込ませている間に、醤油・レモン汁・砂糖・すりおろしニンニクを混ぜてソース作り。 ＊酢は酸味を調整しながら入れたほうが良い
4. そこに片栗粉をまぶし、ビニール袋でシャカシャカする
5. 200度の油で、だいたい5分、じっくりと揚げる ＊じっくり揚げることで、中骨が気にならなくなります
6. 揚がったメギスを盛り付け そこにお好みで水菜・パプリカを盛り付けて、③のソースを上からかければ完成！

※メヒカリやメギスの丸干しを使っても美味しいし、ポイントはじっくり揚げることで、中骨が気になりません

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