その他の手作りパン
再びクオカレシピで山食を作った。
酵母はドライイーストでなく梅酵母。
無くなるまではずっと梅酵母で作るつもり♪
１００ｇの元種（１：１）を入れて
粉と水分を差し引いて作ってる。
脱脂粉乳を使ったレシピとは知らず
今回も入れていない。
今回はリスドォルをレシピどおりに入れてみた。
家にあるイーグルとリスドォル使用〜。
きっと更に美味しい食パンになるぞ。
ものすごくべとつき
生地もどろどろになるのはわかっていたので
少しだけ水を控えてみたりして。
とはいえ、もうどうしようもないほどべとつく（汗
今回４５分ほど格闘してたら
何とかまとまってきた。
猛暑だったから汗がふきでて
いい運動にもなったと思う（笑
初めてつるんとした生地になり
なんだか嬉しい。
暑い日が続いていて、というか今が猛暑！
捏ね上がり温度も３３℃ほどだったので
保冷材で冷やし一次発酵となった〜♪
これは前回より期待出来るかもと
より馴染み深い（？）長方形の１斤の型で焼いてみる。
ん。。。
伸びなかった〜(;O;)
リスドォルを混ぜたけど
前回と変わらない伸びだったのが意外。
もっと伸びないかと思ったんだけど。
ひっそりと目立つ事もなく
オーブンの上でたたずんでいる様子。
そんな目だつことのない我がコを
翌日カット〜〜〜♪
これをね、焼いた。
トースト向きだと勝手に思ってるのでv(￣∇￣)v
かりっとざくっとした感じ。
美味しいです☆
梅酵母の味わい、リスドォルの味わい
これ、はっきりいってわかりません（汗
けど美味いです。
やっぱりワタシは牛乳やバター多めより
シンプルなレシピの方が好きかもだ。
かといって例外もある。
先日都会へくりだした時、コメダでモーニングをした。
ワタシの周り、コメダファンは多い。
東海地方中心のチェーン店にもかかわらず
朝はいつも混雑してる様子。
コメダのトーストはどんなレシピで作ったパンなんだろうと
いつも考えてしまう。
水だけのシンプルな食パンではないと思うんだ。
かといって、リッチな感じでもない。
よくわからないけれど、
その中間って感じかな〜。
大好きなコメダのトースト。
コメダで食べるから美味しいのかもとも思う。(*^_^*)
梅酵母のエピソード
→青梅酵母と完熟梅酵母で元種作り
→無農薬青梅酵母起こし?
→青梅収穫♪郡上市六ノ里２０１０年
今回作ったクオカレシピ
→イギリスパン
酵母はドライイーストでなく梅酵母。
無くなるまではずっと梅酵母で作るつもり♪
１００ｇの元種（１：１）を入れて
粉と水分を差し引いて作ってる。
脱脂粉乳を使ったレシピとは知らず
今回も入れていない。
今回はリスドォルをレシピどおりに入れてみた。
家にあるイーグルとリスドォル使用〜。
きっと更に美味しい食パンになるぞ。
ものすごくべとつき
生地もどろどろになるのはわかっていたので
少しだけ水を控えてみたりして。
とはいえ、もうどうしようもないほどべとつく（汗
今回４５分ほど格闘してたら
何とかまとまってきた。
猛暑だったから汗がふきでて
いい運動にもなったと思う（笑
初めてつるんとした生地になり
なんだか嬉しい。
暑い日が続いていて、というか今が猛暑！
捏ね上がり温度も３３℃ほどだったので
保冷材で冷やし一次発酵となった〜♪
これは前回より期待出来るかもと
より馴染み深い（？）長方形の１斤の型で焼いてみる。
ん。。。
伸びなかった〜(;O;)
リスドォルを混ぜたけど
前回と変わらない伸びだったのが意外。
もっと伸びないかと思ったんだけど。
ひっそりと目立つ事もなく
オーブンの上でたたずんでいる様子。
そんな目だつことのない我がコを
翌日カット〜〜〜♪
これをね、焼いた。
トースト向きだと勝手に思ってるのでv(￣∇￣)v
かりっとざくっとした感じ。
美味しいです☆
梅酵母の味わい、リスドォルの味わい
これ、はっきりいってわかりません（汗
けど美味いです。
やっぱりワタシは牛乳やバター多めより
シンプルなレシピの方が好きかもだ。
かといって例外もある。
先日都会へくりだした時、コメダでモーニングをした。
ワタシの周り、コメダファンは多い。
東海地方中心のチェーン店にもかかわらず
朝はいつも混雑してる様子。
コメダのトーストはどんなレシピで作ったパンなんだろうと
いつも考えてしまう。
水だけのシンプルな食パンではないと思うんだ。
かといって、リッチな感じでもない。
よくわからないけれど、
その中間って感じかな〜。
大好きなコメダのトースト。
コメダで食べるから美味しいのかもとも思う。(*^_^*)
梅酵母のエピソード
→青梅酵母と完熟梅酵母で元種作り
→無農薬青梅酵母起こし?
→青梅収穫♪郡上市六ノ里２０１０年
今回作ったクオカレシピ
→イギリスパン
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この記事へのコメント
1. Posted by h-bird 2010年08月23日 21:35
山食いい感じに焼けましたね！！
スライスした焼き色が可愛いですね
しょくパンマンや〜♡
コメダ珈琲さん
うちの近所にもありますよ〜
珈琲にナッツが付くんですよね＾＾
スライスした焼き色が可愛いですね
しょくパンマンや〜♡
コメダ珈琲さん
うちの近所にもありますよ〜
珈琲にナッツが付くんですよね＾＾
2. Posted by めいぷる 2010年08月24日 06:34
h-birdさん♪
いい感じですか？
好みとしては食べ応えのあるのが好きなんですけどね
もう少し伸びてくれたら嬉しかったです(^_^;)
コメダ珈琲、ご近所さんにもあるんですね！
下界に行った時、それもモーニング以外にはあまり行かないんですが
確かナッツつくような〜そんな気がしてます☆
いい感じですか？
好みとしては食べ応えのあるのが好きなんですけどね
もう少し伸びてくれたら嬉しかったです(^_^;)
コメダ珈琲、ご近所さんにもあるんですね！
下界に行った時、それもモーニング以外にはあまり行かないんですが
確かナッツつくような〜そんな気がしてます☆
3. Posted by てー坊 2010年08月24日 09:15
美味しそうな山ちゃん。
h-birdさんのおっしゃる通り
しょくぱんまんです。
色といい、縦横の比率といい！！
めいぷるさんの食パン系は、、、穴が無くなりましたね。キメが整ってるし。
私のは、、大穴、小穴ぼこぼこですよ。
卵サンドとか、ポテサラサンドなんてやったら
穴から落ちてきそう。
ガス抜きが足らないのかなあ。
h-birdさんのおっしゃる通り
しょくぱんまんです。
色といい、縦横の比率といい！！
めいぷるさんの食パン系は、、、穴が無くなりましたね。キメが整ってるし。
私のは、、大穴、小穴ぼこぼこですよ。
卵サンドとか、ポテサラサンドなんてやったら
穴から落ちてきそう。
ガス抜きが足らないのかなあ。
4. Posted by めいぷる 2010年08月25日 05:48
てー坊さん♪
美味しそうですか？
製作者はこの山食ちょっと不満です（笑
そうそう、穴無くなりました〜。
穴が無くなったとなると、今度は窯伸びに欲がいくんですよね(*^_^*)
てー坊さんの食パンは穴あるんですね。
ワタシのような穴でもない感じですねぇ。
ん。。。ガス抜きかなぁ。。
もし機会があったら穴を見させてもらえばと思っていますm(__)m
美味しそうですか？
製作者はこの山食ちょっと不満です（笑
そうそう、穴無くなりました〜。
穴が無くなったとなると、今度は窯伸びに欲がいくんですよね(*^_^*)
てー坊さんの食パンは穴あるんですね。
ワタシのような穴でもない感じですねぇ。
ん。。。ガス抜きかなぁ。。
もし機会があったら穴を見させてもらえばと思っていますm(__)m
5. Posted by h-bird 2010年08月25日 09:09
ガスが均等に抜けてるってことだから
verry goodなんですよ！！
山の部分にもプクーっとしたとこもないし、角も丸みがあって過発酵にもなってないとおもいます。
釜伸びは成型の時のしめ方にもよるのかな？
ウム〜むつかしいね〜
てー坊さん
しょくパンマンに賛同いただき妙に嬉しかったです！！
またお邪魔させてもらいます＾＾
verry goodなんですよ！！
山の部分にもプクーっとしたとこもないし、角も丸みがあって過発酵にもなってないとおもいます。
釜伸びは成型の時のしめ方にもよるのかな？
ウム〜むつかしいね〜
てー坊さん
しょくパンマンに賛同いただき妙に嬉しかったです！！
またお邪魔させてもらいます＾＾
6. Posted by めいぷる 2010年08月26日 07:29
h-birdさん♪
へっへっへありがと〜〜〜(*^_^*)
山食って難しいですね。
これからも楽しんで作ります。
てー坊さんしょくパンマンに賛同してましたね。
楽しい会話になって嬉しかったです。
へっへっへありがと〜〜〜(*^_^*)
山食って難しいですね。
これからも楽しんで作ります。
てー坊さんしょくパンマンに賛同してましたね。
楽しい会話になって嬉しかったです。
