エス・コヤマ

December 15, 2011

偶然、チャンネルを合わせたら、「カンブリア宮殿」に「パティシエ エス・コヤマ」のオーナー、小山進さんが出演されていました。
2011年12月15日放送
世界で勝つなら“俺流瓩嚢圓院

小山さんといえば、以前このブログでも小山ロールを紹介しましたし、NHK「ルソンの壺」に出演されたことも取り上げました。

さて、「カンブリア宮殿」ではどんな内容だったかといいますと。

小山流・繁盛店の作り方

「パティシエ エス コヤマ」の店舗があるのは、兵庫県三田(さんだ)市。交通アクセスが悪いにも関わらず、お店には行列ができる大繁盛。

小池栄子さんの「どうして支店を作らないのですか?」の質問には、
「支店を作ると、そのうち飽きられるから」。

言われてみると、伊勢の「赤福」は好きだけど、JR大阪駅の売店で買おうとは思わないなぁ。


世界に挑む!和製パティシエ

フランス・パリで開催され、10万人が来場する、世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」。

海外修行の経験がない小山さんが本場で戦うには、「自分の味覚を信じるしかない」。
「日本のモノ作りの良さ、日本の文化までを表現したい」と、京都の老舗茶屋の「京番茶」や、老舗の醤油蔵から「米こうじ味噌」など、日本の伝統を感じさせる和の素材でショコラを出品し、初出展ながらも全体の1割しかもらえない5タブレット(最高格付け)を獲得。さらに「外国人最優秀ショコラティエ賞」も受賞。

「なぜ海外修行されなかったんですか?」の質問には、
「会社員だから出来なかったんです」。
「スイス菓子ハイジ」という洋菓子店の従業員だったため、海外に行けなかったとか。

技術ではない“個性”を引き出す人材作り

「エス・コヤマ」の採用試験はとてもユニーク。
突然1万円を渡されて、「これでランニング用のウェアを買ってきなさい」
なんと、採用試験がランニングなんです。

どんなことにでも前向きに取り組める人材を探したいからなんだそうです。

また、従業員は毎日「報告書」を書かなければならず、小山さんは全て、目を通されているとか。
これにも意味があって、伝える力を養うためなんだそうです。
こんなにお忙しいのに尊敬します。

「こういうことを伝えたい」というテーマを持って、お菓子を作ることが大切と語っておられました。


それにしても、チョコレートも本格的なんですね。今度、「エス・コヤマ」に行ったら、チョコレートも買ってみたくなりました。

でも、テレビの影響で当分は行列だろうな。


■関連エントリー
 ・人気のロールケーキと楽しい店作り…本日の「ルソンの壺」まとめ(2008/3/16)
 ・行列のできるロールケーキのシェフが、NHK「ルソンの壺」に登場!(2008/3/14)
 ・小山ロール(2007/5/3)

(2012/7/20更新)続きを読む

beardrop at 23:30コメント(0)トラックバック(0) 

March 14, 2008

 昨年、このブログで紹介した行列のできるロールケーキのお店、「パティシエ・エス・コヤマ」の小山シェフが、今週末のNHK「ビジネス新伝説 ルソンの壺」に登場します。

 「ルソンの壺」は、関西の企業のビジネスの成功の秘訣を紹介する番組です。朝早いのですが、面白くて最近はよく見ています。

 先週の予告編でロールケーキと行列を見た瞬間、「小山ロール!」と思ったら、当たりでした。今から放送が楽しみです。

■放送時間
 3月16日(日)8:00〜8:25
 再放送 3月17日(月)深夜1:35〜2:00
  NHK総合

 ホームページでは関西地域での放送とありました。全国ネットでなくて残念です。
 http://www.nhk.or.jp/luzon/index.html

NHK - livedoor Blog 共通テーマ

beardrop at 16:37コメント(4)トラックバック(0) 

May 03, 2007

070503_10
三田に来たら、行きたいお店がありました。会社の同僚から美味しいと聞いていた、「パティシエ・エス・コヤマ」。TVチャンピオンで優勝した小山シェフが2003年に開いたお店です。中でもTVチャンピオンで誕生した「小山ロール」が有名で、いつも長蛇の列ができているらしいのです。

ゴールデンウィーク中だったので、どうかな、と思ったら、お店が近づくにつれて、クルマが何台も道路で止まっています。お店の前にはすごい行列。警備員さんに誘導されて、第3駐車場に停めることができました。クルマから降りると、急いで列に並びます。2列に分かれていたのですが、何もわからないまま、とりあえず近くの列に並んで、と。

するとお店の人が現れ、「こちらの列は小山ロール・焼き菓子・パン・ジャムが買えます。ただいまの待ち時間は、1時間から1時間半となっています。」。

噂は本当でした。ロールケーキに1時間半、並ぶ勇気ありますか(笑)?続きを読む

beardrop at 23:57コメント(4)トラックバック(0) 
ひとこと
9月22日
ブログネタが貯まってきたけど、書く時間が…。
FC2「東北地方太平洋沖地震」義援金募集
このブログを書いている人

 子供の頃から縫うこと・作ることが好きなので、ハンドルネームをソーイングと創作の"そう"としました。
 可愛い布やビーズをついついコレクションしてしまう悪い癖がありますが、在庫で終わらないよう、形に変えていきたいです。

おしらせ
人気ブログランキングを退会しました。今までクリックの応援、ありがとうございました。(2008/4/24)

アダルト・出会い系・宗教・勧誘等のトラックバックは予告なしに削除することがあります。ご了承ください。(2005/8/5)

コメント大歓迎です。メルアド・URLを入力しなくてもOKです。古い日記でもお気軽に感想いただけると嬉しいです。(2005/7/16)
ギャラリー
  • The Eastern Blue-eyed Grass Fairy
  • The Japanese Morning Glory Fairy
  • The Dog-Violet Fairy
  • ハリー・ポッターベア、完成!
  • Lipton × PIERRE HERME × Ispahan bear
  • つくしとつくしベア
Recent Comments
Links(素材を借りています)
  • ライブドアブログ