目黒シェフ@目黒 by BEAU PAYSAGE & BEAU TEMPS

さて、満月ワインバーも終わり、
今度の日曜日、２／１２は、
山梨、ボーペイサージュの岡本さんが開く
「仙台アルフィオーレ目黒シェフを囲む会」
に参加させていただきます。

以下、岡本さんからです。

BEAU PAYSAGEでは仙台アルフィオーレの目黒シェフの支援活動を多くの方々と共に支援させていただいてきました。ありがとうございました。このたび、目黒シェフと直接お会いしてお話しする会を行わせていただくことになりました。
2/12 日曜日 午後6時から12時ころまで
キッチンセロ(JR目黒駅 東口徒歩2分) 品川区上大崎2-13-44-1F TEL [phone]
会費 お一人様 3000円(1ドリンク 軽いお食事) お飲み物 キャッシュオンデリバリー
目黒シェフとキッチンセロのコラボによるお食事と、ワインは鎌倉ボータンの石井さんセレクトの自然派ワインと少しですがBEAU PAYSAGEもお楽しみいただけます。なお、当日はスタンディング形式を予定しておりますので混雑が予想されます。参加者皆様がお楽しみいただけるようにご協力を、お願いいたします。また、ご出席いただける方は、恐れ入りますがキッチンセロ 03-5719-5715 まで、ご来店のお時間と人数を、ご連絡ください。

盛岡ベルヴィルからのメッセージ！！

これも２月満月ワインバーに登場、

熱いコメントは、作り手の彼らとともに過ごした佐々木さんだからこそのものっ。

 "p'tit Max'" こと Guy Breton / Morgon MG 2009

父マックスの名を愛称に持つギイ。マルセルが「おやじ」ならマックスは「あにき」？！

人付き合いが良くからっとした性格で、面倒見がよく、

「Ｐ．ジャンボン」はじめ「ヤン・ノエル」、「アンドレア・カルク」や「カリーム・ヴィオネ」といった

素晴らしい作り手達が彼を慕い、育って行きました。

 

蔵内には大きいスタンディングカウンターがあり、一日の作業が終わるやいなや

生産者はもとより、本当に沢山の異業種の仲間が集まり、毎日宴会状態？！

あまりに沢山の人が集うため3回目でようやくマルセルに気づいたってことも・・・笑

 

ワイン造りは、類まれなセンスと、彼の持つ、様々に条件の違う区画（古木の区画も多く樹齢百年を超えるものも）に

散らばった畑の面倒を見ることで培った経験を生かし、ピジャージュ等、圧力によるエキスの抽出はほぼ行なわなず

プレスの際も木製の垂直式プレスを使い、24時間かけてゆ～っくりと絞っていきます。勿論徹夜です。

（機械を使用した場合、通常は２、３時間。長くても５、６時間ぐらいでしょうか）

プレス機の口からちょろちょろと滴が流れ落ちる様は、日本酒でいう、「舟しぼり」や「くびつり」のようですね。

 

そうして丁寧に醸されたワインは、彼の志し通り（多分・・・）

ストレスを感じさせない「いつでも、どんな料理や人とでも楽しめる！」

 

 

 Charlie Thevenet / Renie 2008

 

Ｊ．Ｐ．テヴネの息子。2007年デビューしました。かなりのイケメンでテクノ好きで眉ピアス。一見今時のフランスの２０代。

父は勿論、伯父も大きなワイナリーで、小さい頃からワイン造りの魅力を真近に感じながら育ってきました。

イタリアでの研修経験も持ち、後見人は言うに及ばす、ワイン界では正にサラブレット！

 

モルゴンは古くから、父はじめ先輩達の素晴らしいワインが既に素晴らしい評価を得ています。

彼の持つ「レニエ」は一番遅く「クリュ・ボージョレ」に認定された地区。

「レニエの生産者は皆、今までＡＣボージョレしか造った事がなく、まだまだレニエの特徴を表現出来るワインが少ない。

それでも土地の可能性はある。」

仕込みは勿論父の蔵で一緒に行っています。暫くは二人三脚ですが「レニエ」から発信されるであろう

新しいボージョレの魅力に期待です！

 

 

  "l'Avion'" こと Yvon Metras/ Frurie V.V. 2008

 

皆さんご存じ、ボージョレを代表する素晴らしい生産者です。

ギイ、Ｊ．ポールと共にマルセルの元で学びました。

 

ボージョレでの昼時のカフェのテーブルには

水のかわりにカラフェに入ったワインが置いてあります。（飲み放題！）

私を含めたギイや仲間達は食事の共として口にするのですが、

イヴォンは決して口にしないんですよね。

そんな寡黙で完璧主義者？！のトップキュヴェです。

 

人柄同様、ワインも完璧！「欠点がないのが特徴」なんて変なくだりが

しっくりきてしまう完成度を誇ります。

山形からのメッセージ！

「　磐城寿いわきことぶき　純米　中汲み生原酒　23ＢＹ　」

津波・原発で全てを失ってしまった蔵元の　最初の一歩！想いよ届け！

 「　フランチェスコ・ブレッツァ　ヴィーノ・ロッソ　」

農と共に歩む造り手、イタリアでの「日常」を感じることが出来る！

「カミッロ・ドナーティ　マルヴァジーア　フリッザンテ　ドルチェ　」

ワイン内の僅かな残糖と葡萄に付いている野生酵母の出会いから生まれる自然なガス

そんな奇跡の出会いが、飲み手の私達に「心地よさ」を分けてくれるのです！

酒屋源八　日下部