福島県いわき市

初水揚げの鰹

沼尻高原ロッジでお勉強

福島県沼尻高原ロッジで念願の黒澤大将の料理を食べに行き、勉強させていただきました！

黒澤大将と僕の料理の共通点は福島食材をメインに使うこと。

黒澤大将とは共通の生産者の方の食材を使わせていただいて、話がつきません。
今回も知らない食材を教えていただいたり、黒澤大将が育った山の料理を現代料理に昇華されていたり、巧みな技術に大変勉強になりました✨✨

思い出しても、もう一回食べたい。

黒澤大将、ありがとうございます🙇‍♂️🙇‍♂️
ご一緒いただいた渡邉大将、ありがとうございます🙇‍♂️🙇‍♂️

福島県産川俣シャモのコンソメ作り

川俣シャモのコンソメ

福島県産ヤギの煮込み

福島県のヤギの煮込み♫

福島県の卵

福島県産の卵
アローカナ　七面鳥、真鴨系、会津地鶏

福島県の山羊

福島県葛尾村の山羊のお肉

新鮮で臭くなくて美味しい。

春には山羊のミルクもお店でご提供します！

福島県川内村かわうちワイナリー

福島県川内村の「かわうちワイナリー」をご案内いただきました！

川内村の街中から山道を登って登って目の前に山と葡萄畑が広がります✨✨



ワインには川内村の鳥、ウグイスと箱にはカエル

店でも川内村のワインん扱わせていただけることになり、楽しみです✨✨

ファーム白石さんの白菜

福島県いわき市
ファーム白石さんの白菜20k入荷しました。
全部みじん切りにして今日は仕込みます。
寒かったので白菜が凍って半透明に！

マイナス4度の冷気にあたった白菜は
中までシャーベット。ひと口食べるとその甘みにビックリします。
ありがとうございます！

大堀相馬焼陶吉郎窯さんとのコラボコース

2月1日～2月10日までの間、大堀相馬焼陶吉郎窯の器と料理を楽しんでいただくコースをご提供いたします。

コースの中で陶吉郎窯の近藤さんの作品を使って料理をご提供します。
器なくして料理はありません。
福島で創作されていて、福島の景色を熟知されている近藤さんの器に料理を盛り付けさせていただく機会をいただいて、感謝です。

器からエネルギーをいただくとともに、学ばせていただいております。

素晴らしい陶歴の世界で認められている近藤さんの器で福島の食材を食べていただく貴重な機会になります。
よろしければぜひ

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近藤学さん　陶歴  
 
昭和五十七年　日本現代工芸美術展初入選
昭和六十一年　福島県総合美術展　美術奨励賞受賞
昭和六十二年　日展初入選
平成六年　　　福島県総合美術展　福島県美術賞受賞
平成七年　　　第三十四回日本現代工芸美術展　
　　　　　　　現代工芸賞受賞福島県総合美術展　美術奨励賞受賞
平成八年　　　福島県総合美術展　福島県美術準大賞受賞
平成十二年　　セラミックアートＦｕｊｉ国際ビエンナーレ2000において受賞
平成十三年　　裏千家淡交会東北地区大会に於いて千宗之若宗匠ご使用天目茶盌制作
平成十四年　　第四十一回日本現代工芸美術展　本会員賞受賞
平成十八年　　第四十五回日本現代工芸美術展　審査員
平成二十五年　第五十二回日本現代工芸美術展　審査員ＮＨＫ会長賞受賞
平成二十八年　第五十五回日本現代工芸美術展　審査員 
平成三十一年　第五十八回日本現代工芸美術展　審査員 
令和二年　　　改組新第七回　日展　特選受賞  

日展　会友
現代工芸美術家協会　理事
現代工芸美術家協会東北会　会長
日本現代工芸美術展　審査員
東北現代工芸美術展　審査員
福島県総合美術展　招待審査員

https://www.toukichirougama.com/

そうそう6次化ラボ 実習！

今日は1日、そうそう6次化ラボの研修でした。

飯館村さんでは、12年ぶりに復活した「あぶくまもち」というもち米を使った洋風おこわと、「飯館村雪っ娘かぼちゃ」のカボチャニョッキを作りました。



みんなでニョッキをこねこね


かぼちゃのきれいな黄色！

たくさんできました✨✨

和気藹々と実習が進みました✨✨


午後は和田観光苺園さんで苺の加工実習
今がシーズン真っ盛り❣️
お忙しい中、ご参加いただきありがとうございます。

部屋中、苺の香りに包まれての実習、幸せでした✨✨

そうそう6次化ラボ

今年も引き続き講師をさせていただいている、そうそう6次化ラボ。
今日は飯館村のあぶくまもちというもち米を使った実習です！
飯館村は雪です☃️

雪が少ないいわきとは同じ福島でも違う景色

これから研修です✨✨

6次化加工実習

浪江の道の駅にて農家の方に6次化の加工実習の講師をさせていただきました。

農業と同じようにパーツを分け、専門の機械を使い効率的に調理をする重要性を知っていただきました。

ミートソースをみんなで製作！

福島県産ズワイガニ

今日も入荷しました


大きい！

福島県産ズワイガニ

カニの季節です。
福島県のズワイガニを入荷しました！



今年初の水揚げです。

まだ動いているカニを料理にできるなんて幸せです✨✨

伊達農園さんへ

少し前になってしまいますが💦
約10年近くお世話になっている、伊達農園さんへお伺いしました！

伊達農園さんではフランス生まれの洋梨ゼネラルレクラークを育てられてます。

絹のように滑らかな洋梨
お父様から30年前から作られていることをお伺いして、驚愕です。

夕暮れの洋梨畑は美しかったです✨✨
たくさんお土産もいただき、ありがとうございます🙇‍♂️

福島の海を楽しむオンラインツアー

復興庁が主催する、「福島の海を楽しむオンラインツアー」で常磐物のヒラメを使った料理を作らせていただきます。
まだ、参加者の方の募集をされているみたいなので、もし、よろしければご参加ください！

ナメコの撮影

福島県いわき市
加茂農産さんのナメコ動画の撮影


ナメコは味噌汁だけじゃない。
それを伝えたいという、加茂さんのご要望に応えられるよう、最大限がんばります。

ナメコの薪焼きグラタン




ナメコと魚のスープ仕立て



加茂産のナメコは味が濃くて美味しい

福島県産ムカゴ

福島県のムカゴの季節です


ムカゴはヤマイモの茎が肥大化した付け根にできる「肉芽（にくが）」のこと。
ムカゴはヤマイモの種にもなります。
土の味わいのムカゴ。

福島県のあん肝

あん肝料理

寒くなってきました⛄️
あん肝の季節です！
30キロ級の特大アンコウの肝を水揚げあったその日の鮮度で。

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ 農林水産省料理マスターズ
萩 春朋

冬の支度

福島県産のあん肝、ソーダガツオ入荷しました✨✨

いわきはアンコウのどぶ汁が郷土料理であるくらい、アンコウがたくさん獲れます！
10㎏級のあんこうの大きなあん肝。


ソーダガツオは、名前の通りカツオに近い種ですが、カツオよりは小さく、全長は30センチから40センチ程度。
新鮮な赤身はカツオとはまた違ったこい味わいです！