福島牛のサーロイン

福島県

福島県産のメスのサーロインです。

届いた時寝かした方がいいなと思い、結構長く寝かしました。

今日じゃないかなぁと思って捌きました。

月齢の長い熟女です。

いい感じ。

福島県相馬のサメカレイ

福島県相馬産のサメカレイが入荷しました。

サメカレイは鮮度勝負なんですが、

キクチ式船上神経〆を施してあるので、魔法にかかった様です。

凄いオーラ。

この鮮度のサメカレイは最高に旨いです。

東京からお客様が来てくださいました

福島県いわき市

今日は東京から沢山のお客様が食事に来て下さいました。
食事の後は畑ツアー

今日食べて頂いた野菜が産まれた畑の生産者桜井さんと白石さん。

桜井さんの畑では目の前で摘み取ったばかりのハーブティを畑で味わって頂きました。

白石さんは丁寧に時間をかけて野菜の話をして下さいり、白石さんの話が面白くてみんな笑ってました。

そういえば、生産って言葉 うまれるうまれるって二回書きますね。

産まれて生きるんですね。
一番大切なのは元気な食材を食べる事なんだと思いました。

遠くからご来店ありがとうございました！感謝です。

福島県の春野菜

福島県いわき市

愛媛の漁師藤本さんから鯛が届きました！
福島県は春なのでサラダ用の野菜がいっぱい。
愛媛の梶谷さんのキャビアライムと一緒に。

福島県久ノ浜漁港へ

福島県いわき市久之浜漁港
石井船長が１４時に入港されるということだったので、金田さんと石井船長に会いに行ってきました。




石井船長の船、かっこよかったなぁ。
石井船長の船から釣り人がたくさんおりてきました。
釣り人の方が釣ったメバルも見せていただきました。


石井船長、今度、僕も船に乗せてください！

福島の海の味、戻ってきてますよ。

福島県産のあん肝、入荷しました

福島県産あん肝入荷しました。

今回はなんと2.6キロ❗️

スペイン製のガストロバックで真空にして血抜きして臭みを抜きます。

今回は洋酒を浸透させました。

宮本けんしんシェフに会いに行ってきたよ

１週間前のことになりますが、福島の桃農家の古山浩司さんと熊本に行ってきました。
今回の目的は「リストランテミヤモト」の宮本けんしんシェフにお会いすること。

震災から７年たって、福島の食材を福島の地で食べることはすすんできました。地産地消のその先を学びにいきたくて、けんしんシェフに会いにいきました。

宮本けんしんシェフは阿蘇を世界農業遺産に導いたシェフの方です。そして、農林水産省料理マスターズの先輩であり、同級生。
福島で震災があって、自分も食で福島という地域を元気にできないかと思っていた、その時に宮本けんしんシェフの記事を見て、食の力でこんな形で地域を盛り上げることができるんだ、こんな方がいるんだと、宮本シェフに憧れを抱いていたら、本当にお会いできるようになるんですね。

宮本けんしんシェフとの話の中で地産地消という言葉に２人とも違和感がある。
世界の食材が手に入る今、それを使って料理をすることも間違っていないし、日本の土地と考えると日本の食材を使うことも地産地消となる。
では地元の食材を使えば地産地消なのか、それも違う。

けんしんシェフの料理を食べて、生産者と盟友と呼べるくらい苦労をわかちあったところにこそ、本当の価値があって、地産地消というその地で消費をする（それももちろん大事なことなんですが）だけでなく、共に歩むことがその地の食を高めていくことにつながっていくということを改めて自分の中で感じることができました。

よくわかっていて、自分にゆかりのある人のものを使うことが一番重要であって、地産地消という枠にいれることはできない。

熊本は震災や水俣の問題もあるので、福島と似ているところがたくさんありました。
けんしんシェフは震災のとき、炊き出しの拠点となり、たくさんの人に料理をふるまいました、僕は震災のとき、それができなかった。震災のとき、その自分の無力さが悔しかった。だから、今、自分の店があるんだと思います。
あれから、仲間も増えました。ここで立ち止まってはいけないので、福島は食でダメージを受けたので食で復活させなくてはいけないと思っています。

けんしんシェフにも福島に来ていただきたいです。
福島と熊本、色々、一緒にやりたいです。



福島県いわき市　HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

熊本に行ってきました。

料理マスターズ仲間、リストランテミヤモトの宮本けんしんシェフに会いに熊本に行ってきました。

宮本シェフがその日のことをFBに書いて下さいましたので、転載します。
僕もブログ書きます！

以下、宮本シェフの文です

ーーーーー

ちょうど一週間前の話になりますが、福島で生産者の方と協働し、福島の農産物の可能性を追求されている「Hagi フランス料理店」の萩シェフとお仲間で世界一甘い桃を作ってらっしゃる古山さんが、宮崎での講演を終え、熊本まで遊びに来てくださいました。
荻さんとは料理マスターズ仲間で、お互いに地域の生産者さんと密接なつながりを持っていることと、同級生で体型もちょっと似ていることから(笑)、僕の方が勝手に親近感を抱いています(笑)

久しぶりにお会いし、嬉しくて会話のほとんどが料理に関することなのだけれど、震災等を経験し、お互いに共通するのは「仲間」。
東北の震災を経験し「仲間」を作った萩さん、熊本での地震の際に「仲間」のおかげで色んな活動ができた僕。
この「生産者との関係」は簡単に出来るものではないし、何年もかけて築きあげた人にしか分からない、家族、上司、社員との関係とも違う「特殊な想いを共有する関係」。
これが僕らの強みではあるが、地産地消（この言葉は僕は嫌いなのだけれども）
や生産者との協働した料理、簡単に言えば「テロワールの表現」ということなのだろうけれど、僕は最近「違和感」を感じていました。萩さんも方向性は違えど、これらの表現、手法から、もう一歩先にと考えてらっしゃいました。

なにかと想いを共有出来るシェフは数少ない。
今度は福島と熊本で何かをしたいなあと考えています。
萩さん、古山さん、ありがとうございました！
今度は僕が福島にお邪魔します。
皆さんも福島に行かれた際は、ぜひ萩さんのお店に行かれてください！

いわきの豚、あぶくまX豚

福島県いわき市

一年前から仕込んでいた、いわき市の宝豚

「あぶくまX豚」の生ハムが完成しました。

美味しすぎてかつおぶし虫に食べられた部分がありますが、気付いたのが早く、表面を急速凍結をしたので大丈夫です。

黒豚の血統を引き継ぎいていますので和牛の様なトロトロの生ハムです。

水分活性 0、89以下

コースでお出しします。

福島県産、福うなぎ

福島県産の福うなぎ、入荷！


人気で中々手に入らないので、久々の入荷、感謝です。
これからさばきます。
鰻、たくさん入荷したら、HAG Iフランス料理店でHAG I特製福うなぎの福鰻丼の日を開催したいと思いますので、お楽しみにしてください。
今年は福島食材で楽しいことたくさんやろうと思います。

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

福島県の毛ガニ

福島県の毛ガニはじまりました。




いよいよ夏くらいまで、毛ガニ料理も始まります。
福島県の毛ガニ食べにいらしてください。
800gサイズが5匹と小さめが1匹
福島県はカニの産地なので、たくさん使います！
食べに来て下さーい(^^)

九州への研修。

宮崎県延岡

松下さんのご好意で吉田善兵衛シェフの店に福島チームで食事に来ました！

吉田親方は料理マスターズ仲間。
素材感など勉強になりました。
学んだ事福島に持ち帰えります。

松下さんありがとうございます！







福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

東北復興新聞で取材していただきました

丁寧に想いを聞いていただき記事にしていただきました。
http://www.rise-tohoku.jp/?p=15730

宮崎ネクストアグリに登壇します

明後日２０１８年３月２５日は宮崎で、みやざきネクストアグリの特別講座に講師としてご招待いただき、登壇します。
松下 亮子 (Ryoko Matsushita)　さんにご招待いただき、一緒に登壇するのは、東北食べる通信の 高橋 博之 (Hiroyuki Takahashi) 編集長。
高橋さんとは、東北食べる通信創刊時から4、5年のお付き合いです。お店にも何度も食べにきてくださって、本当にお会いできるの楽しみです。






今回は地方と都市をかき混ぜるというお題ですが、高橋さんが来てくれたおかげで、僕のいる福島もずいぶんかき混ぜてくれたな。
明後日は120分、打ち合わせなしのフリートーク。でも、今まで一緒に見てきたものがあるので、楽しいフリートークになると思います。
明日は松下さんのご厚意で料理マスターズ仲間のきたうら善漁の 吉田 善兵衛 (吉田善兵衛)シェフのところに食事に行ってきます。
そして、数日後には熊本に上陸し、リストランテミヤモトの 宮本 けんしん (Kenshin Miyamoto) シェフの料理を食べに行ってきます。
しばらくいわきにいません。

福島県相馬のあん肝

福島県相馬のあんきも最高

ガストロバックで完全に血抜きして

仁井田酒造の仁井田 真樹さんから頂いたお酒を使った調味料を染み込ませました。

血抜きしているので、臭みがなく綺麗な味。

 

福島県相馬市の旅

福島県相馬市
いつもお世話になっている漁師の菊地基文さんと飯塚商店の飯塚哲夫さんに会いに相馬に行ってきました。


今回の目的は食からつながる連携ができないかと話にいくこと。相馬での食の話を学びに行くこと。
食を通して地域を活性化させている、いわきの野菜農家、ファーム白石の白石さん、土湯温泉はるみやの若旦那、今泉さんと一緒に相馬でミーティング。
待ち合わせ場所では、命について考える、すてきな取り組みをされている大野村農園の菊地将兵さんにもお会いできて幸先のいいスタートです。

相馬の海で釣りをさせてもらい（成果がゼロだったのは内緒）


相馬の海水を味わい、相馬の海を感じ、これから料理をするときはこの相馬の景色や色、香りと一緒に料理ができます。

夜は菊地さんが獲った海の幸満載の食事！








飯塚さんも加わり、菊地さん、飯塚さんに相馬の海やこれからの連携のお話、たくさんさせていただきました。大野村農園の菊地将兵さんも参加してくださり、話はつきません。

次の日は競りも見せていただき、相馬の海についてもたくさん教えてもらいました。



菊地さんの清昭丸の入港も見て、どのように水揚げされるのか、お願いできることできないこと、イメージがわきました。




相馬は底引き網や刺し網漁を試験操業で行っているので活けの魚があまりないのかと思っていたのですが、活けの魚もおり、飯塚さんが水槽で活かしていた大型ヒラメを飯塚さん・菊地さんに神経締めしてもらいます。
この大型ヒラメは火を入れたらおいしそう。これから店で提供させていただきます。

帰りには毛ガニやメヒカリのお土産までいただいてしまいました。


そして、ずっと探し求めていた、養殖が再開した松川浦の生海苔をゲット。

たくさんごちそうになってしまってすみません。
相馬は人も食べ物もおいしい街でした。
夏には相馬の海水浴再開に合わせ、そうま食べる通信のスペシャルイベントが行われる予定みたいです。そこにも加わらせていただきます！

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

福島県いわき市助川さんのアスパラ

福島県いわき市

トマトで有名な助川農園さんから届いたアスパラガスとスナップエンドウ。

美味しい。

助川さんありがとうございます😊

 

Iwaki meet&eat

2018/3/20 19：00から福島県いわき駅前 La Stanza(スタンツァ)さんにて、いわきの食を楽しむイベントが開催されます。

【Iwaki Meet & Eat】
地元の有名な加工品生産者さん（なんと８社！）が一堂に集結。直接お話を聞きながら、試食をお楽しみ頂けます。

今日はその打ち合わせ。
草木台のall about bakeryさんへ。







たまたま納品に来た、福島県鮫川村ファームつばさの清水さんも交えて、食の連携の話はつきません。

3/20のイベントも、これからも色々楽しみです！

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ 農林水産省料理マスターズ
萩 春朋

春の香り。フレッシュモリーユ入荷しました！

福島県いわき市
フランス産のフレッシュモリーユを入荷しました。
モリーユ、春を感じます。

ジャムづくり体験inMIDETTE

2日目は福島県の物産館MIDETTEでジャムづくり体験を行いました！

いわきの苺を使ったジャム。

食は人をつなぎます。 みんなで一緒に作ると空気が和み、和気あいあいとした雰囲気の中での作業となりました。

NHKのガッテン！でも放送された、果実の色と栄養やを残した作り方で作ります。 みなさん、綺麗な苺ジャムができました！

完成した苺ジャム、みなさん大事に持って帰ってくださいました。 いわきのことを知って下さった方が増えたこと、いわきのよい思い出が少しでも思い出してくださる時間にになっていればいいな。
このような経験をさせていただけること、幸せです。 ありがとうございます。 福島県いわき市HAGIフランス料理店 シェフ 農林水産省料理マスターズ 萩 春朋