いわきワイナリー収穫祭

福島県いわき市
明日、10/21はいわきワイナリーさんの収穫祭が、いわきワイナリーガーデンテラス＆ショップで開催されます！
僕も、アンガス牛のステーキ、出店します。
ステーキは、たっぷり150g。

ステーキのソースは、料理マスターズ仲間であり、シニアソムリエでもある薮崎シェフの、桑の実と黒酢のソース、北京風ピリ辛ゴマソースの2種類からお選びいただけます。
当日は薮崎シェフによるワイン講座も開催。
40を超えるお店も出店されるそうなので、みなさま、ぜひ、遊びにいらしてください！
http://iwakiwinery.com/

ふ
福福島県いわき市HAGIフランス料理店

福島県農業体験ツアーinワンダーファーム

福島県いわき市
10月13日、昨年度に引き続き、大学生を対象にした、福島県の農業体験ツアーが開催されました。
日帰りバスに乗って、総勢約50名の大学生のみなさんがいわきに来てくださいました。

いわきに到着し、まずは、稲刈り体験。
いわきの農業体験施設ワンダーファームでは、田んぼアートが開催されており、その、稲刈りです。

大学生が稲刈りに行っている間に僕は、お昼の準備。

福島・いわきの美味しいを感じてもらえるように、福島・いわき満載サラダを作りました。

福島県川内村KiMiDoRiさんのサラダ
ワンダーファームのトマト・いちじく
福島県いわきの秘豚、満州黒豚
福島県いわき市、草野畜産さんのいわき和牛（福島牛）
福島県いわきのホウボウ
福島県いわきの卵

サラダに福島の美味しいをたくさん盛り付けました。

サラダの準備をしていると稲刈りに参加されていた、森まさこ先生にもばったり

ワンダーファームにいらしている方、みなさんが、サラダに興味を持って話しかけてきてくださいます。
これだけ、彩りよいサラダができるのは、生産者の方がいてこそです。

用意が終わったころ、お昼に学生のみなさんがやってきました。
学生のみなさまの前で自己紹介。

学生のみなさんには、生産者の方が目の前にいて、その作った農産物を食べる。その特別な体験をしてもらいたいことをお話させていただきました。

お昼には先程仕込んだサラダをお披露目です。

テーブルいっぱいのサラダ、学生の皆さんも喜んでくださり、みなさん写真をパシャリ

学生のみなさんと僕もお話させていただきながらのBBQ

サラダも完食です。

お昼のあとはワンダーファームでトマト狩り。ここで、学生さんとお別れです。

帰りにはみんな打ち解けてくれて、「福島にまたきてねー」とお見送りしたときには、「また来まーす」と言ってくださいました。

福島、好きになってもらえたかな？
最後にもらった、また来ます、が今日の最高のプレゼントでした。

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

福島県いわき市草野畜産さんの福島牛

福島県いわき市
草野畜産さんのイチボと言う部位を商品化しました。

草野さんの最高の血統の和牛。
熟成50日
やっとリリースです。

熟成したいい色

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ　農林水産省料理マスターズ
萩　春朋

福島県いわき市の日戻りカツオ

福島県いわき市

いわき市小名浜の日戻りカツオがあがったと各方面から情報が入ったので、これこそ、いわきの宝！

さっそく、さんけい魚店さんに行き、日戻りカツオを分けていただきました。

この鮮度感は地元じゃなきゃ楽しめない鮮度感です。

さんけいさんいつもありがとう。

これは、本当に、色々な方に食べていただきたいです。

ぷりぷりモチモチです(^^)/

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

キリン絆みちのくカンファレンス

東北の食のリーダーが集まる、[キリン絆プロジェクトのみちのくカンファレンス]に招待いただき、市川英樹さんと一緒に、東北3県の食のリーダーたちと交流、勉強させていただきました。

震災以降、キリンさんから多大なるご支援をいただいた上、全国各地の食のリーダーたちをお繋ぎいただき、その人脈が福島で大変、力になっています。

キリンさんが農業や水産業をずっと支援してくださっていることは、東北3県にとっては宝です。

復興する間に体験したり学ばさせといただいたことは、我々に数十年分の経験や知識を下さっています。

キリンさんの仙台工場も壊滅的な被害を受けた中、復旧し、そんな中で我々も支援してくださった。感謝しかありません。

これからも、食で日本を元気にできるように、楽しいことしていきたいなと改めて思いました。

食は人をつなぐ。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

キリン絆みちのくカンファレンスへ出発！

福島県いわき市

一般社団法人F’s kitchenの代表として、田んぼアートの市川英樹さんと[キリン絆みちのくカンファレンス]出席の為仙台に向かいます。

古田秘馬さんの講義、東北の生産者の活動事例など楽しみ。

福島をもっと愉しむ為に繋がりを作って来ます！

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩   春朋

福島県産小麦のパン

福島県いわき市

福島県産小麦のパン

やけました。

涼しくなってきたから発酵の感じも変わってきました。

パンにも季節を感じます。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

マナガツオ

福島県いわき市

唐津の大山鮮魚店さんから、マナガツオが届きました。

大山さんの仕事、いつもうっとりしちゃうな〜

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

福島県産のとぐろ

入荷しました！

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

福島県の毛ガニ

福島県相馬産

底引きがはじまり、毛ガニが入荷しました！

福島県産の蟹！

1匹900gもありますねー

ご予約いただいた方、楽しみにしてください(^^)

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

MOAさんの取材

福島県いわき市

一般社団法人moa自然農法文化事業団の皆様がいわ市に来て下さり、白石さんとの食材を通しての地域活動取材をしてくださいました。

美味しい野菜はみんなを幸せにしてくれますね。

皆様には沢山食材を勉強させて頂いております。

この内容は近く静岡県で発表される予定です。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

いわきの秘豚

福島県いわき市

いわきの満州黒豚のテリーヌ

何年も作り続けています。

いわきの秘豚

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

大学生のみなさまからの取材

福島県いわき市

専修大学の皆さまが、いわきでの震災後の取り組みなどを取材にきてくださいました。

震災後、生産者と行った食の事例を私もお話させていただきました。人と人が繋がり、いわき市は本当に素晴らしい街です。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

うれしいお客様

福島県いわき市

いつも美味しいお野菜を作ってくださる、めごい菜農園の渡部ご夫妻が食事に来てくださいました。

自分がお世話になっている生産者の方が食べにきてくださるのは、何よりも嬉しいです。

僕も畑に行き、畑の景色を思い浮かべながら料理を作るので、お互いに風景がわかるというのは最高です。

ご主人にも福島県の木を使った器を作っていただくお約束もしました。

ご来店くださりありがとうございます！

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

福島県草野畜産さんのサーロイン

福島県いわき市、草野畜産さんのサーロイン、商品化します。

熟成50日。食べたい方はご予約のときに言ってください。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩 春朋

岩手県遠野市のホップシロップ

福島県いわき市

世界初

岩手県遠野市のBEER EXPERIENCE株式会社の吉田 敦史 社長に開発依頼を受けて開発した岩手県遠野産のホップをふんだんに使用したホップシロップ。

国産ホップのほろ苦さフレッシュな香りの新たな楽しみ方。

ホップはハーブなんですよ。

ソーダで割ったり、ホットケーキにかけたり、楽しみ方は色々です。

遠野では、ホップシロップを使ったホップサワーやかき氷もお楽しみいただけます！

遠野で飲むホップサワーは格別！

ホップ畑で楽しむホップサワー😄✨

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

福島県いわき市、草野純一さんのサーロイン

福島県いわき市

いわき市の草野畜産さんに

分けて頂いたサーロイン。屠畜から1ヶ月たったので、福島の炭で試し焼き。

いい育て方をしたお肉はポテンシャルが高いからもっともっとうまくなる。

今、ちょうど旨味の上がり方は半分くらい。まだまだうまくなりますよ。

もっともっと断面も食べたくなる色になります。

もう少しお待ちください。もう少しでリリースしますので食べたい方はおっしゃってください。

20年以上お肉を焼いてきて、肉を扱うフランス料理でよかったなぁ

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

ふくしま食の絆 謝恩会

福島県郡山市

第3回ふくしま食の絆謝恩会

福島の美味しいを作る、事業者さま応援シェフの皆さま、関係者さま、みなさまが集まったふくしま食の絆謝恩会で、わたしと福島の食材についてお話させていただきました。

震災後、育ててくれた土地に恩返しがしたい。そして、お土産という言葉を考えたとき、この土で産まれた食材を味わえない店なんて、なんの土産話にもならないじゃないか！

そう思い、福島の食材を使って料理をしようと思い、ここまでやってきました。

それから、まだまだですが、福島の生産者、宝物にたくさん会い、たくさん幸せをもらいました。

このような場でお話をさせていただくことは大変、恐縮ですが、福島の食の魅力をお伝えできたらうれしいです。

今日もお世話になっている生産者さまはもちろん、初めての生産者さま、料理人のみなさまにお会いできて、たくさん勉強させていただきました。

このような会によんでいただきありがとうございます。

福島は美味しい

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

福島県いわき市魚食推進に関する条例の意見交換会

福島県いわき市

[魚食の推進に関する条例]に関する意見交換会に出席させて頂きました。

いわき市にいても普段お会いできない方々が出席されていて、沢山の有識者の方々の話が聞けて勉強になりました。

漁師の方の漁師飯の話も自分の料理に活かせそうです。

いわき市は山も海もあって食の宝庫ですね。

福島県は食の宝庫です。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ  農林水産省料理マスターズ

萩  春朋

いわきのアワビ

福島県いわき市

アワビをたくさん仕入れたので、アワビ祭りです！

各浜によってアワビも違います。

福島県いわき市HAGIフランス料理店

シェフ 農林水産省料理マスターズ

萩 春朋