Hagiフランス料理店 ブログ

福島県いわき市 Hagiフランス料理店の日記

フレンチ

福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 完全予約制 予約専用電話番号  0246-26-5174
予約方法や当店の案内 Hagiフランス料理店ホームページ
http://www.hagi-france.com/
昼 12:00~  15000円 18000円 (税別)

夜 18:30~  15000円 18000円 (税別)

※予約制のため、キャンセルについては、3日前50% 当日のキャンセル料は100%になります。
※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。


生産者との活動     ineいわき農商工連携の会ホームページhttp://ineiwaki.blog.fc2.com/

今年最後の福島県の魚

福島県いわき市

HAGIフランス料理店に今年最後の福島県相馬市の魚が届きました。
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太刀魚!見るからに美味しそうです。身も美しい。
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あじ、サバも脂がのっていて、どのように調理しようか、考えるのが楽しいです。
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今年から競りの方法が変わり、福島県の魚を手に入れるのが少し自由になりました。
そのため、去年に比べ、福島県の魚を使う量を増やすことができました。

福島県には魚の旬があります。
若いころは自分の習ってきたフランス料理に当てはめてしまっていて、福島県にいる魚でも、フランス料理であまり使わない魚は敬遠してました。知識と技術が足りなかったです。
今は、福島県にある魚はすべて宝物でしかないです。
今は、魚を見たら、こんなふうにしたらいいのにと昔の自分に言いたい42歳の自分がいます。

地元の宝物、そのまま食べるのはもちろん美味しいのですが、カルパッチョとかにはしたくないです。自分の料理として、手を加えた一皿としてお客様に食べていただけるように頑張っていきます。

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ 農林水産省料理マスターズ
萩 春朋

蝦夷小鹿準備完了

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北海道のハンターから小鹿が入荷
メス1歳 
当店のお客様はこれだけの情報でどれだけ上質かわかってもらえます。

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捌きます

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ヒレと鞍下の部分を分離

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背骨も半分にします。
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ヒレと鞍下肉

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骨付きでローストして良い大きさ

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小鹿は臭みなどありません。
自然の摂理に沿った食材は何物にもかえられない素晴らしい物です。
自然の力をお客様に届けられます。
特別な鹿です。


Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(川中島白桃) ブルーベリー(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

※仕込中 巨峰 高尾 ピオーネ プルーン いちじく  おおきひ(黄色い桃) ブラックベリー ルバーブ
  お楽しみに。

単品各650円  3個セット1800円 5個セット3000円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと1個です。

新作コンフィチュール コレクション

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あかつき(完売) まどか(完売)続いて川中島白桃が完成しました。
濃厚な味ですがさっぱり。
女性の方にアンケートを取って新しい瓶になりました。
特別な生産者の桃だけで作っています。
ヨーグルトやトーストにバターを塗って桃コンフィチュール

                               130g 650円(税込)

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3名様限定のおぎビオレー
この瓶は特別なコンフィチュールを作るときの瓶です。
2瓶でビオレー5個使ってます。
喜んで下さると嬉しいです。

                              110g×2個セットで 1500円(税込)

ご予約ありがとうございます。
いつでもお渡し可能ですのでご連絡お待ち致しております。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(川中島白桃) ブルーベリー(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

※仕込中 巨峰 高尾 ピオーネ プルーン いちじく  おおきひ(黄色い桃) ブラックベリー ルバーブ
  お楽しみに。

単品各650円  3個セット1800円 5個セット3000円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと1個です。

あいかわさんの無花果

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今年の無花果が届きました
朝収穫して数時間で当店に来ましたので驚くほど新鮮な味。
これは収穫したてを食べないとわからないですね。
1日1組のみで営業しているのはその日のお客様に体験して頂きたいと思っているから。
いわきだから出来ます。

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今年の生育状況や無花果の加工等沢山お話しできました。
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自家製ドライいちじくとコンフィチュール、フレンチのデセール、色々考えると楽しいです。

大切に調理します。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと2個です。

蝦夷鹿入荷

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北海道のELEZO社から1才メスの鹿入荷しました。
当店ではジビエ始まりました。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

IMGP4391

※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと2個です。

子羊のローストと生木葉かぼちゃ

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かぼちゃは栗坊
生木葉ファームの野菜はえぐみが無い。
ピュアーな味。
子羊よりかぼちゃが目立ちます。

明日から生木葉直売所で当店のコンフィチュール販売します。
フランス料理で使用する為に出会った一流の生産者のフルーツや野菜を使ったコンフィチュールです。
普通に購入できる食材ではないんです。

美味しいフルーツのコンフィチュール、まずはシンプルにヨーグルトやトーストにバター+コンフィチュールを
塗ってお召し上がり下さい。素材の良さが広がるはずです。

フランス料理店だから作れるコンフィチュール。

直売所の営業は土日です

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと2個です。

Une lettre est arrivée

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蛭田様

素敵な手紙ありがとうございます。
萩の花の手紙を頂いたのは初めてでとても嬉しかったです。
1日1組の営業にして本当に良かったと思いました。
これからも末永く宜しくお願いいたします。

店名を変更する時はお客様の為に生きていこうと決め自分の名前にする決めていました。
子供のころから良く荻と間違えられていました(笑)
店名を決めるにあたって問題がありまして、
レストラン萩 ←和風のドライブインみたい。
メゾンドハギ←なんか変
シェ萩←短すぎ
で、なかなか決まらなくて、フランス料理店で良いじゃんとなり
Hagiフランス料理店になりました。
変わった店名ですがみなさんフランス料理のシェフだと気付いてくれます。
Hagiが店名なのかHagiフランス料理店が店名なのかは、お客様にお任せしています(^_^)

その店名を形にしてくれたのは環デザイン舎の北瀬さんです。

Hagiフランス料理店ロゴ


凄く気にいってます。
変な話になってしまいましたが、明日からの元気を頂きました。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

IMGP4391

※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。 あと2個です。

ジロール

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ヨーロッパから空輸で届いています。

北海道のELEZO社の佐々木社長から小鹿1歳のメスが1頭あるとの電話。
即決で送ってもらいました。
今年の鹿は1歳から3歳までを使い分けたいと相談し面白い秋になりそうです。
ELEZO社の鹿は牛肉より食べやすいです。
美味しくない鹿を食べた方は血抜きが不十分で臭かったり、高齢の鹿だったとおもいます。
最高の技術のハンターは急所を一発で仕留め苦しまないよう処理するそうです。
自然な食材は美味しいですよ。

いよいよジビエの季節が始まります。
Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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フランス生まれ佐渡育ち

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フランスの品種のいちじくを佐渡で育てた素晴らしい味が入荷しました。
フィーグドオギ おぎ無花果。

説明します

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「ビオレ・ソリエス」という品種。
果肉がやわらかく糖度が20度以上にもなるフランス原産のいちじくです。
特徴は皮の色が深い紫色をしていて、やや小さめ。
味が濃厚で一度食べたら、他のイチジクが霞みます。
フランスで食べたイチジクは日本の品種とは違い、
ドライにしても生で食べてもコンポートにしても全体が均一に甘くておいしい。
不思議でした。
日本のイチジクは白い所と赤い所は味がちがいますよね。
だから製菓材料としても希少な存在らしいです。。

仕入れ値は送料を合わせて1個300円位。
スーパーで1パック買えそうですね。

全国でもなかなか食べれないでしょう。

お客様に喜んで頂きたいと思っていますので、いつも採算なんて考えて営業していません。
なので5000円のコースから組み込みます。

採算を考えて料理をするとお客様が来なくなり、楽しんで自由に調理をすると自然と数字が合ってくる。
13年店を経営して感じたこと。
私はいま、フランス料理が好きな方の為に生きること。
素晴らしい食材を見つけること。
良い食材を無理にいじくらないこと。
を大切にしています。

おぎビオレーのコンフィチュール特別に作ります。
予約で  1個1500円 3個限定。
電話下さい。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
予約方法や当店の案内  クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
生産者との活動       クリック→ いわき農商工連携の会
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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山野辺料理長

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山野辺さんは中国北京料理「天厨菜館」 天王州アイル店
(東京・天王洲)東京都品川区東品川2-2-24天王洲セントラルタワー別館2F
http://r.gnavi.co.jp/g165100/
の料理長。

東京のNPO法人のボランティアの方とファーム白石さんで出会えました。
震災後、東京からいわきに炊き出しやがれき処理を手伝ってくれた方々です。
一年半たった今でも活動をしてくれています。
本当に頭の下がる思いです。
山野辺さんとも福島県に対する熱い思いを語り合えました。

料理の仕事は食材を通して生産者とお客様の幸せを繋ぐ仕事だと確信しました。

またお会い出来そうな予感がしますので次回。

熱い料理人でした。

良い刺激をありがとうございます。

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土佐さん手紙届きました

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先日のイベントに参加して頂いた土佐さん。
兵庫県から来てくれたんです。
今日ポストを見たら素敵なハガキがありました。
丁寧な文字と文章で読みながらまるで土佐さんが目の前にいる様でした。
娘にもオカリナを教えて頂いて、帰ってからずっと家で練習していました(^_^)

嬉しい手紙、感動しました。

今回、ソーセージ、アイス、体験イベントを開催できたこととても嬉しく思っております。

土佐さん今度はお店に来てくださいね。
いわきの食材を沢山使っています。(生木葉ファームさん、ファーム白石さん)
いわき体験できるようなフランス料理店になります!

パキスタンにはいつ頃出発でしょうか?
素敵な写真ありがとうございます。

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昼・夜とも1組のみの完全予約制
  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか)残り2本 ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各800円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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常磐白水焼 唯芳窯


こんばんわ。Hagiフランス料理店、日本料理出身、器も大好きなマダムです(*^^)

先日のソーセージ体験イベント時、ちょうど山崎先生が生木葉ファームに器の納品?に来ていて
そのまま体験イベントにも参加いただきました。
熱心に話を聞いて下さり、本当にピュアな人柄が素敵な山崎先生です。

すでに2つの器を購入していたので、(1つ目はシェフに。2つ目は娘に。)
今回は私のを買っちゃうぞー!!と、意気込んでいたのですが、いやいや。
体験イベント主催者側って初めてで、結構オロオロして余裕ありませんでした。スミマセン<(_ _)>

やっとひと段落したころ、娘が「山崎さんの器あるよー(^^)どれにするのー??」と。
ホント、どれにしようかな?????悩みながら片づけなどをしていたら、
いつの間にか、娘が山崎先生とマンツーマンで器について語り合ってるじゃないですか!!!!!
おしゃべりな娘にもニコニコと優しく、解りやすく説明などをして下さったようで、
本当にありがとうございました<(_ _)> <(_ _)>

そして、山崎先生と娘が選んでくれた1品。

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手前のごはん茶碗です。

なかに、ニッコリ笑顔の景が見えるとのこと。
ありがとうございます。大切に、毎日使っていきますね。

娘も、抹茶碗をごはん茶碗にしているのですが、小食は相変わらずですが、
残さずご飯を最後の1粒まで丁寧に食べるようになりました。
良い物は、娘の様に年が小さくてもちゃんとわかるし、自分の手になじんでいくと、
丁寧に、大事に使いこんでいくようになります。
本物にしかできない技。魔法かな?
きっと、心のこもった器だから、娘も心を込めて大切にするのだと思います。
親として、子供に出来ることって、こういう事かなって、日々思うんですよね。



Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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クリック→ いわき農商工連携の会


ジロール茸



今日の昼の料理です。
いつもお世話になっているお客様が東京の友達と食事に来てくれました。
早めに予約を頂いていたので良いメニューが出来たと思います。
お会いできてとても嬉しい。
写真を載せますね。
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大量のハーブと生木葉ニンニクでローストします。
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表面をリソレして

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肉汁が口の中で溢れる様に慎重にローストしました。

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ファーム白石のトマトは当店にあります?
今日、お会いした方はわかりますよね。

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生木葉バターナッツかぼちゃは席に着いてからマシンで作る作りたて

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夏の疲れを癒してくれる味
おそらく今の時期に必要な栄養素があるのだと思う。

2012-09-06 11:39:52 写真1

ファーム白石さんの採れたて里芋は茹でたてを、
フランスから空輸のジロール茸と合わせて秋の1品


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この時期のスペシャリテになって欲しい。
次はセップ茸(ポルチーニ)
ヨーロッパの松茸です。
生の物は高級ですが毎年秋には当店に届きます。

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ユウキベリー農園さんのほおずきのソルベとフランス産フォアグラ
ほおずきのソルベが主役になってしまいます。
今、ほおずきが無いそうですが、5キロ予約しました。
ほおずき文化をいわきに広めたい。
美味しいから。

いわきに来たらいわきの食材を使うレストラン、Hagiに食事に行こう!
と思ってもらえるようこれからも努力しようと思います。

今日は東京のNPO法人のボランティアの方とファーム白石さんで出会えました。
震災後、東京からいわきに炊き出しやがれき処理を手伝ってくれた方々です。
一年半たった今でも活動をしてくれています。
本当に頭の下がる思いです。
東京の素晴らしい志の料理人、山野辺さんとも福島県に対する熱い思いを語り合えました。
料理は食材を通して生産者とお客様の幸せを繋ぐ仕事だと確信しました。
写真撮れなかったけど、またお会い出来そうな予感がしますので次回。
熱い料理人でした。
山野辺さんは中国北京料理「天厨菜館」 天王州アイル店
(東京・天王洲)東京都品川区東品川2-2-24天王洲セントラルタワー別館2F
http://r.gnavi.co.jp/g165100/
で料理長として活躍されている方です。

そして体験イベントに参加して頂いた土佐さんから手紙が。

つづく。

Hagiフランス料理店ロゴ一日一組畑から収穫


福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制
  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
クリック→
Hagiフランス料理店ホームページ
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。
生産者との活動 クリック→ いわき農商工連携の会

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今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか)残り2本 ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各800円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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花ズッキーニ仕入れてきました。

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数が少ないので今日と明日のご予約で

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福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10 
昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
クリック→Hagiフランス料理店ホームページ
※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各800円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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ほおずきのコンフィチュール

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今日ご予約のお客様がフォアグラに合わせたほおずきのソルベを気に入って頂けて、
ほおずきのコンフィチュールを2個購入してくれました。

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ユウキベリー農園さんのほおずきのソルベと世界一のフォアグラ キャスタン 

とても嬉しかったです。
桃は沢山売れるのですがほおずきは手に取るのですがなかなか売れなかったんです。
初めて売れました。
いつもご来店ありがとうございます。心を込めて瓶詰しました。

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昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各800円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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新作


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ファーム白石さんの里芋を使った一品

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1日1組の営業の理由はこういうことです。

採れたての里芋を白石さんに直接買いに行き
お客様が到着して1品目を食べ始めたら茹ではじめます。

3品目の前菜で設定しておいて逆算してゆでたてをアツアツのまま皮を剥いて
プレートに乗せます。
2組いてはジャストにあげるのは難しい。
お客様の為だけに私の時間を使いたい。

入院して美味しい病院食でも美味しくないと感じてしまうのは
その人のことを考えてその人の為に作っることが出来ないからです。
レストランも同じで経営を考えると1日1組はハードルが高いと思う。
だから挑戦しました。
お母さんの料理が美味しいのは家族のことだけを考えて作っているから。
こういう店でありたい。
農家の方が無農薬栽培を選択する理由も同じだと思います。
自分が食べたくないから。
大量生産も必要なことです。
私はその日出会えたお客様に出来る限りのおもてなしをしたい。
なので1日1組。
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今日の料理。

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昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
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5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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鮎のコンフィーを仕込みます。
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鮮度が良いです。
予約が沢山入っているので沢山仕入れました。
丸ごと使ってリエットにします。
白ワインとどうぞ。

予約状況
今週は沢山のお電話を頂いたのですが、お受けできず申し訳ございません。
現在、9/5水から9/12(水)までは予約で満席になっております。

10月の予約も埋まり始めてきたのでご予定が決まりましたらお早めにご連絡お待ち致しております。
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昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。
※巨峰と高尾を仕入れることが出来るかもしれません。楽しみです。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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里芋




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ファーム白石さんの里芋
能登のはま塩を振りかけて食べたら止まりません。
里芋だけでビールが飲めます。

ずいぶん試作を繰り返して美味しい前菜が出来てきました。

いわきのフランス料理

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予約状況
今週は沢山のお電話を頂いたのですが、お受けできず申し訳ございません。
現在、9/5水から9/12(水)までは予約で満席になっております。

10月の予約も埋まり始めてきたのでご予定が決まりましたらお早めにご連絡お待ち致しております。
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昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

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店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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アットイーズさんのから川中島白桃が入荷。
コンフィチュールを仕込みます。
素晴らしい生産者の桃です。

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沢山入荷しました。

明日は世界一のフォアグラ キャスタンとマダムビュルゴーのシャラン鴨

シャラン産鴨とシャラン鴨は別物(味もローストした時の色も)
シャラン鴨と名乗れるのはビュルゴー家の鴨だけです。

ジロール茸もヨーロッパから届きます。
茸も本場の物をいわきのお客様にも味わって頂きたい。
今週末の予約のお客様へ

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キャスタンフォアグラ。
明日届きます

予約状況
今週は沢山のお電話を頂いたのですが、お受けできず申し訳ございません。
現在、9/5水から9/12(水)までは予約で満席になっております。

10月の予約も埋まり始めてきたのでご予定が決まりましたらお早めにご連絡お待ち致しております。
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昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※1日1組のみ完全貸切の営業になりますので、当日のキャンセル料は100%になります。

※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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※アットイーズさんから川中島白桃が入荷しましたので、来週には瓶詰が出来上がります。
 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

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コートロティと天然ハッカオイル

こんばんは。Hagiフランス料理店、シェフの妻です。
毎日暑くて大変です。
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先日、シェフの友人「HOROKI」氏が、バニラの香りのバジルと共に
コートロティを差し入れ?してくれました。
事前に5種類のワインをセレクトしてもらい、電話で「どれ飲もうか??」
なんて話をしたんですが、私の知らない所でシェフがまず「ロティ」と答えてて、
次に内容を知らない私も「暑いから、ロティかなあ」と答えたら、
「実は、自分もロティかなあって思ってたから、決まりだね!!」
ということで、コート・ロティです。

仕事の後に3人で楽しみました。
前回「今度は鳩焼くからね」と言ったにもかかわらず、オーストラリアのグラスヘッドと
合わせました。
私、赤身マニアなので。
鳩と合わせてもきっと美味しかっただろうね。なんて言いながらどんどん空になるグラスたち。
96年のワインなので壊れてるかな??と、ちょっと心配でしたが、いやいや。
ちょうど飲み頃でした。
少し甘味が強かったので、アルコール度数高いかな?と、そうでもなく。
感想は、すごく美味しいワインでした(*^_^*)
飲みやすかったし、シェフも大喜びであっという間に飲み終わりました。

もしまだあったら、私の分、5本は欲しいと伝えてあります。今年の夏で飲み終わりそうですけど。

もう一回飲みたいな~(^・^)

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今日、ワイナートが届きました。
今回はイタリアワイン。
詳しくは解らないので、読み込んでみましょう…。
その前の67号がカベルネ・ソーヴィニヨンについて詳しく書いてあって、
今後のワイン選びにもとっても参考になりました。
カベルネ・ソーヴィニヨン、けっこう苦手なんです、私。
でも、これを読んでから、完熟したカベルネなら好きになれるかもしれない(*^^)vなんて、
毎日、熱い思いをシェフに話していたのでした。
選ぶワインの幅が広がったのは嬉しいですね。

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先日、お世話になってる方から頂きました。
天然のハッカオイルです。
スッキリした香りが、暑い毎日に爽やかさを広げてくれます。
眠気覚ましに良いんですけど、リネンに染み込ませて、スッキリ気持ちいい香りの中寝るようになったら、
朝の目覚めも良くなりました(*^_^*)
大切に使おうと思います。
ありがとうございました。



予約状況
今週は沢山のお電話を頂いたのですが、お受けできず申し訳ございません。
現在、9/5水から9/12(水)までは予約で満席になっております。

10月の予約も埋まり始めてきたのでご予定が決まりましたらお早めにご連絡お待ち致しております。
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昼・夜とも1組のみの完全予約制  Hagiフランス料理店 0246-26-5174
昼 12:00~   
5250円 10500円  (すべてフルコース)

夜 18:00~(OS20:00)  
5250円 10500円 15750円(すべてフルコース)
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※食材等、十分なおもてなしが出来ない為、当日の予約は受けておりません。

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 桃のコンフィチュールは人気がありすぐになくなってしまいますので、ご予約も承っております。

今販売できるコンフィチュール(ジャム) 

フランス料理店で使う食材で出会った生産者の手作りコンフィチュール

萩 春朋が少量づつ銅鍋で炊きます。

赤トマト(りんか409) 青トマト(りんか409) 桃(まどか) ブルーベリー(ユウキベリー農園)
プラム ほおずき(ユウキベリー農園) フランボワーズ(ユウキベリー農園) ブラックベリー(ユウキベリー農園) 

単品各750円  3個セット2100円 5個セット3500円

食事の帰りにお持ち帰りや電話を頂ければ店頭や宅急便で販売しています。
店頭の販売もご連絡ください(フランス料理の営業時間は不可)

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