福島県いわき市

HAGIフランス料理店に今年最後の福島県相馬市の魚が届きました。
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太刀魚!見るからに美味しそうです。身も美しい。
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あじ、サバも脂がのっていて、どのように調理しようか、考えるのが楽しいです。
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今年から競りの方法が変わり、福島県の魚を手に入れるのが少し自由になりました。
そのため、去年に比べ、福島県の魚を使う量を増やすことができました。

福島県には魚の旬があります。
若いころは自分の習ってきたフランス料理に当てはめてしまっていて、福島県にいる魚でも、フランス料理であまり使わない魚は敬遠してました。知識と技術が足りなかったです。
今は、福島県にある魚はすべて宝物でしかないです。
今は、魚を見たら、こんなふうにしたらいいのにと昔の自分に言いたい42歳の自分がいます。

地元の宝物、そのまま食べるのはもちろん美味しいのですが、カルパッチョとかにはしたくないです。自分の料理として、手を加えた一皿としてお客様に食べていただけるように頑張っていきます。

福島県いわき市HAGIフランス料理店
シェフ 農林水産省料理マスターズ
萩 春朋