快適な暮らし応援隊

住まいは暮らしそのものものです。健康に暮らせる住まいに拘り、住宅創りの仕事を通してチャレンジした事を日々の私の楽しみをお伝えします。 又学生時代から続けているレスリングの事や趣味の料理の事もお伝えします。

ポモドリーニ

 健康に毎日を楽しく暮らすことは、誰もが願っていること。 寒さ暑さ湿度によるストレス少なく 良質な空気 適度な太陽光の日射を取得する住まいに暮らす。そして毎日の健康になる食事 健康を助ける活動量の最低3つがそろって、健康で楽しい暮らしは実現します。 3つをそろえて健康で楽しいを生涯にわたり貫き、楽しく愉快にPPK(ピンピンコロリ)を実現したいものです。

スカルパリエッロ

白島のアユートに伺ったときの帰り際に、オーナーシェフの村井さんは、私がトマトの料理に拘っていることを覚えておられて、お土産にミニトマトをいただきました。

その時に品種をお聞きしましたが、家に帰った時にはすっかり忘れてしまっていました(笑)

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綺麗なミニトマトでアイコより少し小さめのかわいい洋ナシの形をした、ミニトマトでした。インターネットで少し調べてみましたが、ロッソナポリタン  シシリアンルージュ  レッドペアという品種がよく似ていましたが、少し違うかな?

生でも少しいただきましたが、上品な甘みのミニトマトで、さすがにプロが選ぶ食材は私がスーパーで買う食材とは違うと思いました。


村井シェフのおいしさの原点は食材の美味しを引き出すことなのでしょう。さすがプロだなと感じました。

この美味しいミニトマトをみると、私にはトマトだらけのパスタ スカロパリエッロ(小さな靴屋)に挑戦してみたくなります。これまでもミニトマトの缶詰で挑戦してみましたが、今一歩を抜け出せない感がありましたが、今回は美味しい食材をプレゼントされたので、食べるのが楽しみです。

多めのオリーブオイルでニンニクを炒め、ミニトマトは半分に切らないと旨みが中に浸透しないので、よく切れる包丁で半分にカットして、赤唐辛子も入れて少し炒めて、隠し味にこぶ茶を少し振りかけてみました。最後に少しパスタのゆで汁を入れて完成です。

完成したスカルパリエッロです。

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うまいな〜これがイタリアで忙しい手作りの靴屋さんが考えたと言うパスタ料理『スカルパリエッロ』だ、と思いました。

ミニトマトの缶詰で作るスカロパリエッロも美味しいと思いますが、素材そのものが美味しい生のミニトマト(ポモドリーニ)のスカルパリエッロは格別に美味しかったです。湯むきはしませんでしたが、皮の触感も問題ありませんでした。

食べているうちに、少し冷めてくるとトマトの甘みがどんどん増していました。もしかしたら、冷たくしたスカロパリエッロも絶品かも!食材の素材の美味しさがあっての料理だということがよくわかる、ごまかしのきかない一品でした。

頭の中でもやもやしていたスカルパリエッロが完成してとてもうれしくいただきました。アユートの村井シェフなら、色取りも味も、もっと美味しく作られるでしょう、今度リクエストしてみたいものです。

もう一品は冷蔵庫の中に潜んでいた。ピーマン・玉ねぎ・ニンジン・小松菜・シイタケ・ねぎ・卵を使って
自家製のトマトソースでミネストローネを作ってみました。
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レストランの料理も毎日では飽きてしまうので、私にはイタリアンでもミネストローネのような家庭料理もうれしい一品です。

日曜日の朝は村井シェフからいただいたミニトマトと冷蔵庫に眠る野菜で朝から美味しいものがいただけました。

イタリアントマトの種からも育てたいとも思います。

きぬさん食堂もいいもんだな。


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トマトの漬け込みの手直し

8月9日の日曜日のお昼からの出来ごとです。
お昼までは事務所でお客様と当社の地下熱循環住宅の事を話させていただきました。午後からはお休みをいただき気になっていた事に挑戦しました。

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以前砂糖醤油とオリーブオイルに漬け込んだポモドリーニ(ミニトマト)

美味しくなる予定でしたが今一でした。

今日はこのポモドリーニを手直しして美味しくします。




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漬け込んだ瓶から全部取り出し手直しをしてみました。

ビンから出したポモドリーニ見るからには美味しそうですが・・・・・・・ウーゥン。






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いやな酸味を消して味を安定させる為に 全て二つ割にしました。煮込んで酸味を安定させる考えです。

 

 


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 真面目にポモドリーニを煮込む私の姿を妻がパチリ

 





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ぐつぐつ煮込む事20分換気扇をフル回転しても家中トマト匂いが漂うような感じです。

シロップで煮込めばトマトジャムにもなりますね。




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漬け込んでいた出汁(砂糖醤油)に新たにトマトの煮込みから出た汁をplusして煮込みや炒め物用の隠し味のスープを作ってみました。







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お昼御飯用のスカルパリエッロを甘くするための玉ねぎを炒めています。








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パスタにトマトの出汁と炒めた玉ねぎをを加えて炒めます。








DSC09024煮込んだトマトと玉ねぎを炒めてソースを作りました。

お昼御飯スカルパリエッロもどき完成

玉ねぎとトマトだけのパスタですが☆5つとまでは行きませんが☆4つの美味しさでした。

私の執念で☆5つのスカルパリエッロ完成させてみたいです。



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完成したトマトの煮もの炒め物用の出汁

ミニトマトのペラーティ






出来上がった出汁とペラーティを使ってさっそく夕ご飯


夕食のキーマトマト炒めとするめ烏賊の白ネギのトマト炒め


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7ママさんからいただいた茄子とオクラも入れてしめじも加えて野菜一日350グラム/人 赤緑黄色野菜120グラム/人を達成して体の酸化を防ぐ長寿料理にしました。

味は今一☆4つです。



[烏賊とトマト炒めの白ネギ煮込み]


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するめ烏賊のトマト白ネギ炒めこれは最高に美味しかったです。

味は間違いなく☆5つでした。







【するめ烏賊のトマト白ネギ炒め4人分材料】

材料スルメ烏賊1杯

ポモドリーニ(ミニトマト)10個ぐらい輪切りにする。(私は自分で作ったペラーティ ミニトマトの漬け込んだ物を使いました。)

白ネギ1本細切り

[調味料 a] 

カップ2杯の水に出汁和風だしの元1/2袋 (私はトマトの漬け込んだ出汁を使っています)醤油 みりん 砂糖少々

[調味料b] 

オリーブオイル大さじ1 塩少々


[作り方]

烏賊とトマトを別々に軽くオリーブオイルで炒めててから[調味料 b]を入れて煮込んで最後にネギを入れて火を止める。ネギがしんなりしたら完了です。

[感想]

ポモドリーニ(ミニトマト)は組み合わす素材と量によっては美味しくなったりまずかったりします。ミニトマトの煮物や炒め物は難しいですがつぼにはまれば最高に美味しい料理になります。


第1回トマト料理研究会の開催が決まりました。

きぬさんと美味しいトマト料理を作って食べる会です。

会費500円材料費程度 参加をお待ちしています。

レシピは今から考えますが、ご要望があればお知らせください。

日時:8月23日 (日) 
11時より14時位まで最大15時まで

場所:広島市留学生会館  【地図】 クリック



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 地下熱循環住宅のカオル建設 

住所:広島県広島市南区西荒神町1−1082-568-5931

申込先:きぬさんの会社 カオル建設のメールまで  iiie@ms7.megaegg.ne.jp まで連絡用の携帯かメールを添えて申し込みこみください。

トマトソースの作り方 IN イタリア

ポモドリーニの漬け込みが思ったような味にならないのでイタリアまで出かけてトマトソースの作り方を研究してみた(笑)


私にとっては為になるユーチューブの画像でした。

トマトを日本の味噌醤油のように使うイタリアならではの調理法ですよ。





ながいのでトマトソースに興味の少ない方は次の画像にスキップして下さいね






缶詰・瓶詰のイタリアのトマトもいいでしょうが、私は少しトマトに難があっても自分で作るトマトソースがいいですね。この画像を参考にもう少し頭をひねってみようと思います。


ついでにhaハハだそうです





思わず一緒に笑ってしまいました


第1回トマト料理研究会の開催が決まりました。

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豆腐と鳥のポモドリーニ カポナータ

今日の土曜日はめまぐるしい一日でした。


朝先日給水管が破裂されたお住まいの外壁の修理の打ち合わせに船越まで行き、帰りには表敬訪問でナナママのお店に伺い、コーヒーブレークをさせていただいた上に帰りには、ナナママのお知り合いのがお持ちされた旬の夏野菜をおすそ分けいただきました。


料理好きの私には嬉しいお土産です。事務所に帰ってからは新築・リフォームの打合わせをメールでやり取りし、その後新築の打合わせにご夫婦で来社いただき設計や予算の打ち合わせを担当者を交えて行いました。、入れ替わりに後防犯や外の設備工事の打ち合わせにお客様が訪問いただきました。


その打合わせの最中には8年前に増築されたお客様より、トイレの水がでなくなったのとの電話を受けていました。トイレが壊れると大変ですぐに修理にお伺いしなければなりませんが、最近のトイレは機能が複雑で電化製品のように基盤で制御されていて私たちがお伺いしても、メーカーに修理依頼をかけて対処するようになる事が多くあります。


打ち合わせの後に当社の社員と一緒にお伺いして修理を試みましたがやはり複雑な部品が必要で私では治すことはできませんでした。早速メーカーに修理依頼の電話し対処しましたが、今日は土曜日で日曜日にはメーカーメンテは動いてくれませんので結局月曜日の修理になってしまいます。


こちらのお住まいはトイレが2か所あるのでそちらを使っていただきますが、1か所しかない場合は、ドライバーを使い給水の止水栓を手動で開け閉めして使ってもらうようにしますが、高齢者の時は使用が難しくなります。


トイレなどの設備機器が壊れるのはなぜか土・日やお盆お正月に多く発生します。普通の日であれば対応も早く出来るのにといつも思います。どんな器具でも必ず故障や寿命はあります。最新の器具を選ぶのも良いが設備器具は故障する事を前提に考えて器具を選ぶ事も必要だと思います。

今日の我が家のご飯はそのような事態で私の帰りが遅かったので鳥と豆腐のポモドリーニカポナータを妻が作ってくれました。

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我が家では最近毎日トマト料理ですが、毎日食べてもあきが来なくて美味しいです。

ただしポモドリーニの砂糖醤油漬けは、次第に味が出汁に移りポモドリーニの味は薄くなっているようです。


こうなってはこの美味しくならないポモドリーニを使って新しい料理を考案しようと思います。


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スカルパリエッロに挑戦

トマトを漬けて見ました、イタリアのトマト尽くしスパゲティー スカルパリエッロを作ってみたいとの思いからです。私の場合は少し自分好みに日本の調味料で挑戦しています。スカルパリエッロとは小さな靴屋という意味です。あまりの美味しさで靴をみがく様にパンでお皿をツルツルにしてしまうとの意味からでた言葉です。


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せんごくの里で仕入れたミニトマト イタリア語でポモドーロ黄金のリンゴという意味らしい。


ポモドリーニとは黄金の可愛いリンゴという意味だと思う。




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上の写真のポモドリーニを全部二人で湯むきをしました。

結構大変でした。







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湯むき完了このポモドリーニがどんな味になるか楽しみです。









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湯むきしたポモドリーニをオリーブオイルとタカの爪に漬けたものと、沖縄の砂糖・醤油・みりん・タカの爪に味を調整するための水をいれ煮詰めてさました調味料に漬けてそれを瓶ごと鍋に水を入れて40分弱火で煮詰めました。



ビンごと湯むきしたポモドリーニを煮詰めると煮崩れることなく少し硬くなるのは不思議でした。煮詰める理由は殺菌もあるのでしょうね。イタリアではトマトは保存食として色々な保存法があります。瓶ごと煮詰めるのは私の解らない理由もあるのでは感じています。

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ポモドリーニのオリーブオイル漬けと砂糖醤油漬け2種類と玉葱微塵切りとミキサーにかけた玉葱とポモドール
(トマトの事で黄金のリンゴという意味らしい)を炒めたトマトソース。トマトが少なかったので後でトマトを足す予定です。



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今日はポモドリーニを漬けて1日目なのですが、味を確かめたくて簡単にスカルパリエッロもどきを作ってみたが、ポモドリーニはまだ酸味が残って味はしみていませんでした。まずい訳ではありませんが、これは最高に美味しいという感じではありませんでした。

もう少し時間が必要でしょうね!



私は8月5日(水)10時30分から恥ずかしながらインターネットテレビに出ることになりました。ぜひご覧くださいね!

詳しくはこちらをご覧ください。



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夏野菜の重ねトマト煮

今週は少し忙しく家で食事をすることがあまりありませんでした。今日も少し遅く帰りましたが頂いたトマトが沢山あったので、夜遅かったのですが重ね野菜のトマト煮込みを作ってみました。


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トマトのソースでトマトを煮込んだような料理です。野菜が沢山で美味しくて簡単で健康的な料理です

食べているときは幸せが増えていくようです

お砂糖・醤油での味付けですがトマトとベストマッチです

4人分の材料

1、トマト大4個(荒く刻んでミキサーにかけてトマトジュースにする)

2、ミニトマト6個二つ切りにする

3、するめいか一杯(120円でした)

4、豆腐1/2丁

5、夏野菜 茄子大1本・ピーマン3個・黄色のパプリカ1個
        人参1/2・玉葱1個・タカのつめ少々

6、調味料 醤油・沖縄の砂糖・みりん・お酒・力水で甘辛いたれを1.5
  カップ位作っておきます


作り方


1、のトマト4個を刻んでミキサーにかけてジュース状にする丼に1杯位の分量になりました

5、の夏野菜を茄子は乱切りにして塩水に漬ける。玉ねぎはスライスして人参・ ピーマン・パプリカは長さ5センチぐらいに細く刻む

5、乱切りの茄子をフライパにオリーブオイルをひき軽く炒める

3、のいかをフライパンにオリーブオイルを入れて軽く炒める

6、の調味料を鍋に入れて煮経ってから玉葱・人参・パプリカ・ピーマン・茄 子の順にいれて少し煮込みその中に1のトマトのソースを入れ煮込む

トマトジュースの泡を取り除き野菜が煮えてから3、のいか 2、の半割のミニトマトを入れ味をなじませ最後に豆腐を入れてすぐに火を止めて蓋をして少し蒸らすようにして完成です

感想

イタリアではトマトの季節に下手な料理は無いという諺があるように、お野菜の優しい味付けになりました。赤緑黄色野菜で明日のエネルギーを充電しました。


私は8月5日10時30分から恥ずかしながらインターネットテレビに出ることになりました。

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