Bird's Eye View NEWS : 樹子Today's Cooking

ハングとは関係ありませんが、
スポーツ選手の食事管理の観点から、、、

＜Today's　Cooking＞

良い大根が手に入ったので、今夜はブリ大根。
ステーキや焼き肉も好きだが、体の為に野菜と
魚中心のメニューを常に考えている。

大根は捨てる部分が全く無い。

時間に余裕がある時は、ひと手間かけて面取りする。
このひと手間が、料理の出来の明暗を分ける。
面取りは煮崩れしない為の作業。
（生材からアップライトを作る時の、バリ取りの様なもの。）

面取り無し。

面取りしたもの。

光を当てると、豊富な食物繊維が網の目状に浮き出る。
今更ながら、自然の生命の不思議さ凄さに感動！
これらが我々の力の源。
徹底はできないが、マクロビオティックの考え方には
結構傾倒している。

少々割高でもできるだけ無農薬・低農薬の物を選択。
肉体は、口にする物のみで作られているのだから。

ブランド服や鞄は要らない。でも食材はケチらない主義。
（ただの食いしん坊？呑ん兵衛？とも言う？）

面取りした大根をひたひたの水で茹でる。
（根菜類は水から煮る。）

大根の皮（無農薬だから安心）、面取りした部分は
千切りにして、

人参の千切りも足して、

ゴマ油で強火で炒めて、日本酒、醤油で味をととのえ、
きんぴらに。強火なのは、歯応えを残すため。

これがビールにも、日本酒にも良く合うし、
「第6の栄養素」と呼ばれる食物繊維たっぷりで
体に良い！一味唐辛子、炒りゴマを添えて。

一方、メインディッシュのブリ大根。
ブリを熱湯と日本酒（魚の臭みを取るため）で湯引きし
新しい水に変えて、更に日本酒・きび砂糖・醤油で
約１時間弱火で炊きます。（強火厳禁。煮物や汁物は
強火で煮立てると、味も水分も濁ってクリアーな味が
損なわれるので。）

汁物は豚汁。先程の大根の葉っぱも刻んで入れて
ビタミンB２（豚肉）・カルシウム（大根の葉）・カリウム（人参）
・ビタミンC（ジャガイモ）・良いこと尽くめのイオウ化合物が
豊富な玉葱・イソフラボンの大豆（味噌）
バランス絶妙。

小松菜と油揚げの煮びたしで、今晩のおうちごはん。
色の濃い緑黄色野菜が一品でも食卓に乗っていると安心。
（まだ炒める前の写真ですが、、、。）