烘焙面筋醬的配方,既豐富又神秘,就像烘烤面筋本身一樣美味,但只能說明難以言狀。只有掌握各種知識和技術,才能把實際操作結合到一起,使簡單的事情做到最好,使烘烤的味精達到頂峰。

  【海鮮味醬料】鹽和味精各5克,鮮湯30克,蔥油50克,柱候醬50克,蠔油50克,把這些材料攪拌均勻就可以了。

  【辣醬料】色拉油120克,味精和花椒面各10克,雞精15克,食鹽20克,辣椒面100克;做法是把這些調料放在一起,用燒熱的油涼到四成熱時澆入,攪拌均勻即可。

最受歡迎的XO醬料適合加入於各種菜式,參考多款XO醬食譜,不論是中、西、日式美食,還是用煎、炒、煮、炸的烹調方式,配合蘇太精心調製的XO醬都能令味道提升。

  【香辣醬料】白糖,大蒜末,白芝麻,花椒面,蔥花各50克,食鹽,味精,雞精,薑末各25克;十三香20克,色拉油400克,豆瓣醬100克;

  方法:除雞精外,將味精、鹽、大蒜等調味料放在一起,用熱油冷至40%,倒入攪拌均勻,加入兩湯匙水慢慢攪拌,約10分鍾水蒸氣變少,再加入剩餘調味料拌勻。

  【咖喱醬料】辣椒面,洋蔥粉各25克,香油,料酒,咖喱油,咖喱粉各30克,食鹽10克,胡椒粉4克,雞精5克;把這些材料拌均勻就可以了。

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