久しぶりの渋谷

あ

そこにえんがあるかぎり

八王子に煮干あり！

時々食べにいきます。

まさにラーメン屋なる風情も含めて大好きです。

ごちそうさまです(´∀｀)

新宿の煮干〜

この二つ、まったく別の表情がありながらも共通点は新宿にあるということ。ゴールデン街は一年かけて完成された味に。
特級はまだまだ、瞑想（迷走笑）ではある。今週は煮干！ってなぐらいに煮干を強烈にしている。これは伊藤と言われてもしかたないぐらいってなことでやってみた。えぐさも結構ある感じやはり食べてを選んでしまった感はありました。
どうしてもバランスをとろうとするとむずむずとなにかしたくなる衝動にかられまして・・ってのは僕のよくないところなんですが。
え〜またちょっとバランス系にもどして食べやすさを出していこうかと。ゴールデン街も特徴はあるけれど、食べやすくしていますからね。っということで、再度特級へGOします。
それと、ふらっとメンマを特級でも仕込んだりしています。お客様の反応をみながらですが、ぼちぼちやるかもしれません。
そしてそして、立川凪でもなにやら動きがあります。渋谷でも動きが・・・・ご期待ください！！！

海鳴響く福岡。

友人の博多開業祝いに。

遅れてごめん。


次なるコンセプトを見据えて試作。


ラーメンは彼らしい素直な味。とてもいい。
滞在はここだけで東京へ…

京都！

いきなり〜ですが、哲開店祝いに駆けつけ。

移動中…

あ

カラスさん

の試合が近くありまーす！詳しくは後ほど！ 11月24日です！

詳しくはこちらで〜（カラスさんブログです。）
http://w960.blog13.fc2.com/blog-entry-1387.html
11月24日　18時30分〜
場所　東京キネマ倶楽部（最寄駅鶯谷）

先日ひさしぶりにカラスさんと会話。相変わらずのスタイルがあの人の芯の強さを感じます。
いつもの車、いつものスタイル、いつものマスク。
いつまでもがんばっていきやっしょ！

ポスターありがとうございます。

凪はカラスさんを応援しています。
,

秘蔵フォット！

今日は昼の営業後、スタッフ募集段取りと（新宿、西新宿）立川メニューの打ち合わせに。立川店はひとつの方向を定めて・・・（まだ極秘）
お楽しみくださいませ〜

と・・・写真は某店舗のスタッフです。ある店で見つけてきました、面白すぎてのっけてみました。
どうぞ、皆様。。。。

メルマガ依頼西新宿〜

本日スープ切れで営業終了となりました。

ご来店の際は新宿ゴールデン街店をよろしくお願いしますm(__)m

寒いのー

西新宿の街並みです！

煮干と磨き

感じになってきますただ！

モンスター

←必殺キックスクーターです。モンスターっていいます。スピードよりも横乗りな感じがグッドであります。

昨日は「お願いランキング」に西新宿凪が出ました。ありがとうございます。4位という名誉あるあれですが、普段からの課題があるので、まずは慌てずに粛々と味、サービス、環境のレベルを上げていこうと思います。

営業は普段と変わらない感じでやっておりますが、ご飯のサービスを一時、ご希望の方のみの提供とさせて頂きます。（もろもろの問題が片付き次第またご連絡させて頂きます。）
←休憩中に食べたあいすです。これ果肉もしっかりとあり、面白い商品です。そしておいしかです。

さてさて、凪創業3年が経ち、だいぶ走ってきたように思います。さまざまな期待を頂きながら開店を向かえ、紆余曲折ありながら、現在まで近年まれに見る面白いラーメン屋劇場を繰り広げているのではと自負しています。（笑

これが、3年後、5年後、はたまた10年後いったいどんな感じになっているとおもいますか。

僕も非常に興味があります。こうしたいという希望と目標は持ちつつも。
実際はどうなんでしょう！
なにはともあれ、ブレずにがんばっていきたいとおちょります。
えいえいおー
か

い

あ

大つけ博

来年はぽっちゃりブースがあるとかないとか(笑)の大つけに昼ごろ。五軒ほどさらっと。

しかし沢山並んでますね〜

特級ブログができました！

http://blog.livedoor.jp/burand10/

まだ、細かい設定はできていませんが、とりあえず情報発信だけはできりょうになっています。

12日以降、営業時間に変更があります。
また、ご飯のサービスは希望者のみにさせていただきます。（かわりに、麺量、具材の種類を見直します。）米はゆくゆくサービスはなくなるかもしれません。ご了承ください。）

長尾さんありがとう。

いろいろとアドバイスにのって頂きありがとうです。


ここ二週間ぐらいの課題のヒントが見えました！

さーさーりすたーとりすたーと。

近く特級煮干のチェンジをお知らせいたします。

スープの魚具合、香りが立つ仕掛け等々。

(小さいライスのご提供は当分15日で中止致します。かわりに具、もしくは麺の量を変更にする予定です。)
てことで青森行きの中頑張った女将&おふくのところへゴーゴー凪ゴーです。

青森ラーメン。

いろいろ

アオモリにて…

煮干とタレを持ち込み、長尾さんとスープについてアドバイスを頂く。

あーでもこーでもないと。

んでスープ作り。

アオモリ

いざ。

特級ゆえに

煮干道を歩み初めてから、自分のラーメンらしさが表現できはじめたと思います。時々なんで煮干なんですか？などと質問されることもあるが、それは青森のラーメンを食べてある種の衝撃とも言うべき味に出会ってからだ。マルカイ、高橋…そして長尾。いままで感じたことのないスープと麺。すっかり虜になってしまった。あの衝撃が忘れられず。ゴールデン街を復活した日に決めた。ゴールデン街の当初は博多麺酒場というコンセプトで営業予定であった。しかし、あの初日の営業の物足りなさを感じ、その後なんども開け閉めを繰りした。そんな中、ふと思い返したラーメンが煮干であった。小さいころにいりこが美味しくて缶の中をたいらげる日々を過ごした僕にとってはあるいみ自然な流れとも言える。地元では煮干ラーメンなんてのは存在すらない。けれどもダシ文化ではなずせない家庭素材でもある。この煮干が九州でとんこつに完全に主導権を握られている現状は時代背景もあるのではと思う。日本が成長期にあった時期ととんこつを浴するニーズに体質的と環境(高度成長、飲みにケーション)的もマッチしていたのだろう。とても面白い推測だ。時代は移り変わり濃厚系が活躍するなかで着実にライトでありながら素材突出した味わいがもとめられているとおもう。また自分の体が欲しているのも感じている。そんな色々な条件が合わさり煮干ラーメン道の旅に突き動いているのだ。長々てあれだかつまり煮干が好きなのだということだ。

だから僕らは旅に出る。

いきなりですが、今から青森にいきます。
煮干道を進む先輩伝導師「長尾」さんに会いに行くためです。
長尾さんには、煮干のヒントをたくさん頂いた、いわば僕のニボ師匠です。

特級煮干の唯一の欠点を解決するヒントを探しに・・・

大つけ博お疲れ様でした〜んでもって今日はミスター３４４氏と西凪に。

だい


大つけ博皆様お疲れ様でした〜
今西新宿のお手すきタイムを利用して、セコセコとブログにアップしています。
つけ博では、凪もスタッフ総出で仕込から、営業まで本当にありがとうございます。いろいろとありましたが、またひとつ、大きな経験を得ることができたのではないでしょうか。

寒い中たくさんご来店頂いたお客様、ありがとうございます。

「とみ田」「中本」などなど有名店がいる中で、何とかくらいついていこうと思ったのですが、まだまだ準備不足のようです。そんなことを改めて実感するいい機会になりました。
そんな意味も含めて、各店主さんと記念フォットをパシャりとしてきました。ばっその品川さんからもBASSOTシャツを頂いたりなんかしちゃったりして。

そんでもってきょうは女将さんと交代で通しの現場っす。
せっかくだから、にがっとがっつり煮干を限定でやります。ぜひどうぞ。（８００円）

電球

朝読んだ本の一文に「何が何でも一番を目指す！これこそラクして生きる最大の鉄則」とあり自らの事を考え襟を正した生田です。
皆様おはようございます。
今日はまたぐっと寒さが増してきますね〜きますね〜
日比谷での大つけ麺博もいよいよ凪はあと2日となりました。
駆け込み来店お待ちしています☆


さてさて西新宿店も今日は営業しておりますが作るスープをちらっとオープン頃のものに戻しいるところです。こちらもぜひ〜

雨にやられるも

急遽雨風が…荒天により営業中止〜激しい雨で店内にて食べて頂く〜

sakeは飲んでもノマレルナ

タイトルをちょっとおしゃれにしてみましたが、いかがお過ごしでしょうか？
日曜日の今日、つけ博も昼はもりあがり、夜はしっぽりとしながらも、ぼちぼちと営業をさせて頂きました。
つけ博のスープは現地でとっているのですが、これまた状態の変化と、おいしさのピークをいかにしてあれするかってのが、本当に難しいですね。
煮干の質、油の量など分量にはだいぶ気を使います。
なので、初日から今日までで、３回ほど大きく変化しています。これからも変化しますよぉ〜。お楽しみに。（煮干やさんとがっちり勉強ですね。）
さて、こうやってたくさんのお店さん達と肩を並べて、生意気ながらもやらせていただいているわけですが、あらためてみても、どこのお店よりも実際の店舗での客数ではおいついていないのが現状であります。時折店主の会話でも、「いまどれくらいお客様きてるの？」っていう会話があるのですが、たいがい凪よりも売れているお店ばかりというか・・・ちょっとさびしくなるときもありますが、それが客観的な評価といいますか。そう思って毎日いじけています・・・あぁそうじゃなくて、悔し涙を流しています（笑）
といっても、まけおしみじゃーないんですけど、馬鹿売れしようとも思ってないんですけどー（あっいっちゃった。笑）ってうそですけど、案外うそではありません〜。
まーいまぐらいがちょうどいいんですね。（って現状維持は衰退の一途ですから注意！）
となにが言いたいのかわからなくなりそうですが、それが凪であり、不思議な存在であるということでしょうか。
こんなラーメン屋は最近は無いと思います。
まさに時代が生んだニッチなところを突き進むラー麺やならでわの現象でしょうか？

自分たちでもよくわかっていないのですが、

ただ、ラーメンだけしかないっと思って日々やっていることでしょうか。

それだけ懸命に。

写真の彼の目を見てください。

もう、ラーメンのことしか見えてません。

そして、ラーメンを通じて何かを成し遂げたいと思っています。

先日、凪のダークフォースの３４４氏が西新宿の片づけを終えて深夜３時ごろでしょうか。
外へ出たときのことです。
新宿の高層ビルを見ながら、「まだ働いている人がいるとやねー」
このエリアは一流企業さんたちがたくさん入っています。
そんな一流企業の社員さんも夜中通してがんばっている現実。
若いころ、遊んでくらした僕らががんばらなくては差は開く一方じゃないですか。

「今できることを全開に！」だけど「過ぎることを過ぎないように」
が今の僕のモットーですが、凪野郎どもは、そんな気構えでがんばってくれているように思います。

だからこそ、勝つことにこだわらないといけないし、絶対に勝つと信じいるわけです。

ここまで書いて何がいいたいのか本当にわからなくなりましたが、

普段頭を使うことが多いわけですが、しかし、

今週もよくはたらいたなーと思ったわわけですわい。

大つけ博には、いつもの常連様たちや、高校の大先輩たちや、友人や、なんやらたくさんご来店いただきました。本当にありがとうございます。
また、既存のお店もおかげさまで売り切れが出る状態の店舗も出始めております。今までだいぶ潜水していた凪ですが、年末や来年に向けてゆくりと浮上している状態を実感しつつ、この状態を楽しんでおります。
皆様本当にありがとう。
そして、徐々に成長していく皆が少しづつ頼もしく見えてきている今日この頃です〜

だぁいつけー

つけ麺しか食べない日比谷…(日々やぁ〜)どれも特徴があっていいです。

モチモチからモグモグ、まぜまぜといろいろな楽しみ方があります。


う〜んナイス！

だるまさん

だーﾙマサンだーﾙマサン、みーつけた。
おはようございます。
大つけ博にお越しくださった皆様ありがとうございます。

今日は三日目の大つけ博日よりでございます。

その前に、私は西新宿の仕込を行ってから参戦ですね。なので、大つけスープは写真のだるまさんにお願いをしております〜

西新宿では魚だしが効きながらも、口当たりのよさを目指していますが、最近のスープ調整でそのあたりが少し見えてきました。
G街ががっつり煮干に対しての味なので、より多くの方に煮干を味わって頂きたいそんな思いをもっています。店前に大きな提灯を飾っていて、それに餃子と書いた文字がある為、今だ餃子屋だと思う人もちらほらですが。そんな毎日です〜
大はくつけ麺→西新宿とハードボイルどですが、今は皆がそんな感じなんで、あれなところです！
さ〜もうすぐ今日も気合入れるか。

大つけ麺速報！

しんみりな風の中、大盛況なつけ博覧会です。

昨日もにぼりましたが、今日は質を上げてにぼります〜ファイト凪！

明日は大つけ博参加！

朝から夜まで居ます〜終わってからは西新宿でスープ。。。
なんで早く帰ろうとすたら…

よもふけて

四十までは先輩の話を聞けと言われた為、先輩の前では聞く側に徹して心掛けていますが…といいたいところの反省の日々。こんばんわです(*´∇｀)

特級煮干のスープを考えつつ…グーグー…
明日は営業から飛び出してつけ博覧準備へ。
んでもどって営業〜日々特級を試行錯誤しつつも…

皆様に感謝、女将にありがとう(´∀｀)

特級煮干の蓋・・・

ども。
昨日は初一人営業でしたが、（午前は凪娘が用意をしてくれました〜）ピークタイムはやはり、ちょこっと大変でした。
このあたりのオペレーションも考えていこうかと。
といっても、今はオープン景気的な感じだと思うので、まずは味作りをしっかり確実にしていきたいですね。
課題はスープ、メン、チャーシュー・・・ああああぁああ全部だ。
ｄｄｄ
さて、特級煮干の丼には、なみならぬこだわりを入れています。
もう、ゴリゴリにいこうと決めていましたので。
なんでいろいろと試行錯誤で時間を費やしました。

特級スープは「煮干の質」と「手間」によって完結します。
このスープを大事に感じていただきたくて、丼もいつもの「有田焼き」で作り、蓋をすることで「大切なもの」&「香り」&「驚き」（蓋をあけた時の）を感じていただこうと。　蓋をするときに少しだけ魔法をかけるのですが、その魔法がやはり大切だと、昨日営業しながら感じておりました。

ロゴマークの「煮」の文字は、煮干への感謝と、凪の新しい可能性をひろげて下さった敬意を表しています。

全体的な「青」と「銀」のイメージは煮干の海とうろこの銀を連想させるようにですが・・・・
実は「Ｘ−ＭＥＮ」http://movies.foxjapan.com/wolverine/
からきているとはまだダレにも言ってない事実です（笑）
ずっしりとした感じでもいきたかったので。。。

で、中華そば事体は、すっきりと深みがありながら、上等の煮干を感じていただけるようにとそんなイメージで作っています。
今は第一段階目の煮干のチェンジを行っていますが、すっきりとしながらも油の少ない煮干から出る魚の風味が独特ですね。

煮干出汁って本当に複雑で、それは豚骨とも近いのですが、材料だけ増やしても入れて煮干が効くとは限りません。また炊き時間が長くても短くてもだめですね。
ゴールデン街はある種ラーメン屋さんで使う煮干の限界に挑戦した味。
西新宿は「質」の高い煮干出汁を極めていく感じですね。
つくづく煮干とは面白いと思う昨今です。

さーいろいろとあれですが、今週は「大つけ麺」です。がんばっていきましょ〜

大つけ博

沢山のつけ麺が…

最近ハマってます。

えー営業やら打ち合わせやらなんやらでとにかく短縮が必要なのが移動時間。

でで恥をしのんでというより必要に迫られて乗ってます。
そうキックボード。。。
はい、時代遅れも甚だしいですが、驚くほど早くてどこへ行くにもこれですませます。
写真は次に狙っているモデルです。期待大。
たまにはこんな話題も…

にぼり

り

凪新宿ゴールデン街お知らせ〜

どもです！先日のテレビの影響により、お待たせする時間が出てきています。

ちなみにこんな感じです。

昼11〜15 10〜20待ち最大40分待

夜18〜24 10〜15名待ち 30分前後
24時以降はゆるやかながらもお待ちが予測されます。

一時的な行列ではあると思いますが、ご来店の際はご注意ください。

ちなみに…西新宿店はお待たせせずにご来店いただけます。

味の面では乳化具合にとまどってはいますが解決に向けて日々修正しております。
その他至らない点など早急に改善します！

若女将と共に…

大つけ麺博〜

本日から三週間です。

大つけ麺の取材で朝7時起床(´∀｀)眠い目をこすり日比谷へ。場所がわからず自慢のキックボードで闊歩しているとバッソドリルマンにあいまして到着〜

ぼくいけめんとのツーショットはデータが消えましたが朝からいい天気で心も晴天です。

あっ肝心のつけ博は開始まえから列の気配が…と雰囲気に浸っていたら西新宿へ向かう時間に…さて仕事仕事！

凪は第二週目からいきますよー

凪西新宿店

本日予想以上の来客により売り切り完売になりましたm(__)m

ご来店の際はご注意ください。

凪とロックの中華そば

ロックンロールな味わいに…。

福島の皆様ありがとうございました。


田中店長もありがとう(*´∇｀)

箭内さんも完売〜

まんなかが箭内さんです〜

凪とロック

完売〜

凪とミヨシとハンバーガー

トナリのバーガーれす。


でかい☆

凪とロック福島店本日1 日限定！

タワレコなどの「NO MUSIC, NO LIFE.」「きっかけは、フジテレビ」などのキャッチコピーで
有名。 NHK「トップランナー」の箭内さんが発行している フリーペーパー「月刊 風とロック」。今回は福島でロックフェスを開催。ひょんなつながりから、出店へ。初の福島イベントということで、前のりしてやるきです。最近のイベントでは味も伴ってきていると自負していますが、今回もロックなラーメンに仕上げてきています。
最近はイベントも多くなってきていますが、あともうひと踏ん張りでがんばります。



あっ箭内さんだ。

特級煮干そば明日リスタートします。

諸事情で、臨時休業で申しわけございません。

今週一杯は若干営業時間を変更しております。

ご来店の際はご注意ください。

来週からは通常営業になります。よろしくお願い致します。

16日（金曜日）　18時〜0時30分まで
17日（土曜日）　11時〜23時まで
18日（日曜日）　11時〜23時まで

19日（月曜日）以降通常営業　11時〜0時30分・・・・・

※もりそばは当分提供はありません。。。。

お知らせ@ 西新宿

都合により本日から三日間臨時休業致します。

さくりと横浜へ

横浜ラーメンShowに向けて濱へ向かいます。

壁のポスターとかなんとか・・・・

無事に二日目の営業を終え、いよいよ連休3日目に突入です。
今日は少しは早く火入れて営業準備。
ラーメンは毎日若干の変更を加えながらですが、ある程度のスープの方向は見えています。
しかし、エグミを抑えて魚感を前面に出すにはが面白いポイントです。
あまり器用なほうではないので、相変わらず直球でいけれたと思っています。

・・・・・
だいぶ告知を怠っておりましたが。。。。http://www.ramenexpo.com/visitor/yokohama/
なっなんと明日からなのです。

三日間です。

凪的にはここを踏ん張り週末の「凪とロック」へつなげたいところです。

12日〜15日（11時〜19時　最終日だけ17時まで）に私も行ってきます。

横浜パシフィコで行われます。

その名も・・・・「横浜ラーメンSHOW」・・・併設で、ラーメン産業展もやっており、一般の方ももちろん食べれます。

ということで、その時間前後は西新宿にはおりませんので、あしからず・・・・

ありがとうございます☆

おはようございます〜


昨日は特級煮干そば凪が無事にオープンすることが出来ました(*´∇｀)

まだペースをつかみ切れていませんが、少しづつ新たな特級煮干道を極めていきます！！
しかし、昨日はあまり告知をしていないにも関わらず近隣に凪を知ってる方が多く驚きました。凪的魚雷展開法の威力なのか…しまいには僕の友達もとおりかかり、なんで凪がここにあんの状態に(笑)
しかしありがたいことです。


写真は入り口と近くにあるカフェなのです〜

今日おーぷん

今日から三日間は特別営業になります(*´∇｀)

17時〜0時半まで

特級をお楽しみあれ♪

あ

か

18時よりプレオープンです！

　
どんぶり完成〜です。
え〜本オープンでお披露目ですかな。

さて、今日のプレは、18時からです！

メニューは・・・

・特級煮干そば　100食
・肉そば（数量限定）
・一品（餃子20セット）、チャー盛り合わせ、ポテトサラダ、きゃべちゃー、麺刺し・・・・
・お酒各種
の感じです。

煮干そばは、1回目のプレとは若干違い、煮干パワーをさらに加えております。味もコクちょっと変えて調整する予定です〜

お待ちしております。

明日は

やっとこさこぎつけました。。。。

先日の告知めるまがなどなどより〜

いよいよ念願の？特級煮干そば凪の開店日ならびにプレオープンが決まりました。

 

長らくお待ち頂きありがとうございます。

開店日10月10日17時〜売り切れまで（基本売り切れなし。10日〜12日は夜営業のみになります）

 

それと、ブログ、を見てくださる方限定に、プレを行います。

10月7日と９日西新宿店にて、麺は数量限定100食です。

いつもの、徐々に麺のボルテージが上がっていく感じです。

（楽しみな仕掛けはオープンまでお預け☆）

 

お酒と一品も用意しておりますので、ぜひお越しください！！（基本すべて半額、数量限定）

ポテトサラダ、ぶち旨餃子、きゃべちゃーなどなど。

・

※場合によっては、売り切れもございます。ご了承ください。

 

・プレ営業時間10月7日・9日　18時〜24時30分（ラストオーダー）

・オープン　10月10日17時〜24時30分(ラストオーダー)

・10月10日〜12日は変則営業17時〜24時30分ラストオーダー

・10月13日から通常営業11時〜24時30分L.Oとなります。

（当面無休です）

 

 

東京都新宿区西新宿7-13-7

TEL　[phone]

 

アクセス：新宿駅西口を出て青梅街道常円寺裏手の道を入り少し歩いた所。

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