2014年11月

2014年11月30日

商品開発は継続が命

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やっぱりあれもこれもは上手くいかない。

一つひとつの完成度をしっかり上げ切ること。

味付け玉子ひとつとってもそう。

この写真わかる人にしかわからない。


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うまそー

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煮干ラーメンの世界チャンピオンを目指す身として、研磨な日々ですが
昨日は煮干の解剖なるもを。
カラカラの煮干を解剖するのは何と無く極め始めた感じで満載。
何を食べてとか、どんな消化器官とか知識が増えていく。

しかし、純粋にこれは楽しめる。

深いなーぁにぼしくん。


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やりたい事…

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やりたい事をやり続けてますが、最近は、めっきりアイデアはメモメモです。
アホなのであれもこれもできません。

そーゆー意味では今のラーメン屋さんはほんと器用というか、すごいというか。

写真はいつかやりたい麺の販売。
ただ売るだけなら意味がない。
どこにもない麺を。


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えっと真面目に手で揉んでます麺

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小ネタです。

凪の麺は本当に手で揉んでます。

いろいろ理由があります。

これからも揉み続けるでしゅ。

それと、とんでもない製麺の機械を導入しました。金額もとんでもないですが、何よりもローラーの大きさが違いますから密度と言うんすかね。だいぶいい感じです。
商品の絞り込みでほんとだーれも気がつかないような事の改善が進みますーっ。


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2014年11月26日

にぼしぃな一杯のために…

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五反田の準備。

居抜きはもーやめてスケルトンからお店作り。

一品を、磨きあげます。


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