半夜空想飯店

大胆かつ大雑把な料理実験室。どうぞ、ごゆるりと。

スパゲッティーニ

チキンとズッキーニのトマトソースパスタ

採れたばかりのトマトをたくさん頂きました。ミニトマトに大きなトマト、真っ赤なトマトで冷蔵庫がいっぱいに。この機会にトマトソースをまとめて作り、冷凍保存しました。

SDIM0870

汗だくになりながら大量のトマトを煮込むこと数時間。にんにくとトマトのシンプルなソースが出来た頃には、すっかり日も暮れていました。出来立てのトマトソースを使った、チキンとズッキーニのパスタで夕食です。

SDIM6059

チキンは軽く焦げ目を付けてからトマトソースと併せて煮込みました。 アルデンテに茹でたスパゲッティーニにトマトソースとチキン、オリーブオイルでソテーしたズッキーニを盛り付けて完成。
程よく酸味の効いた夏の収穫パスタです。 ご馳走様でした。
保存したトマトソースを使って何を作ろうか、今から楽しみです。

摘みたてレモンバームのパスタ

庭で採ったレモンバームとオイルサーディンで、爽やかなレモン風味のパスタを作りました。
SDIM0721

レモンバームは、レモンに似た香りの、多年草のハーブです。
寒さに強く、とても丈夫なので、手軽に栽培することが出来ます。
花が咲く前に、根元からざっくり刈り取ると、新芽がぐんぐん出てきます。
刈り取った後は乾燥させたり、生のまま冷凍保存して、料理や飲み物に使用しています。
料理に使いやすいレモンの香りは、乳製品との相性が良く、ホットミルクやホワイトソースに加えたり、生春巻きやサラダ、ドレッシングに浮かべてもきれいです。

SDIM0712

茹で時間内にソースが出来るので、まずはパスタを茹でます。
今日は1.6ミリのロングパスタ、スパゲッティーニを使いました。
刻んだにんにくと鷹の爪をたっぷりのオリーブオイルで炒めます。
香りがたったところに、オイルサーディンを加え、形が崩れ過ぎないように注意して加熱しました。
塩と胡椒で軽く味付けたら、アルデンテに茹で上げたパスタと、少量の茹で汁を加え、さっと絡めます。
最後に刻んだレモンバームをたっぷり散らして盛り付けます。

SDIM0221

ユダヤに伝わる、こんんな伝説があります。
精霊降誕祭の夜、疲れた旅人が一晩の宿を求めて一軒の農家を訪ねました。
その家の夫婦は、貧しいながらも食事や貴重なビールを振る舞い、旅人をもてなしました。
疲れを癒した旅人が、顔色の良くない主人に事情を尋ねると、肺病を患い回復の見込みがないと答えます。
翌日、旅人は夫婦に次のように伝えて旅立ちました。
「ビールの壺に3枚のレモンバームの葉を入れて毎日グラス1杯飲んでください。4日ごとにその葉を新しいものに取り替えることを忘れないでください。そうすれば10日と2日後には体調が良くなるでしょう。」
それまで病のためにビールを控えていた主人は、旅人を信じて毎日レモンバームを入れたビールを飲み続けました。
そして12日後、主人の顔色はすっかり良くなり、病も完治していました。

昔々、アラブの商人がアジア西部からヨーロッパに伝えたというレモンバームは、古くから「生命のエリキシル」と評され、万病に効くと信じられてきました。
発汗や鎮痛・鎮静、駆風剤としても効果があり、ギリシャでは蠍や犬の噛傷の治療に、アラブでは精神の高揚、心臓疾患にレモンバームを使ったといいます。
その香りは「恋人たちの香り」と表現され、恋愛に対する感情を高めると言われています。

レモンバームに熱湯を注いで10分程蒸らしたハーブティーには、発熱、頭痛、消化不良、眼の充血、鼻づまりに効果があり、肌荒れには、ネットに入れたレモンバームをお風呂に浮かべ、入浴剤にすると乾燥とシワを防いでくれるそうです。
 
料理人

canacol

Amazonライブリンク
楽天市場
  • ライブドアブログ