半夜空想飯店

大胆かつ大雑把な料理実験室。どうぞ、ごゆるりと。

タブレ

枝豆とブロッコリーのグリーンタブレ

クスクスを使った惣菜サラダ、タブレ。今日はチキンスープで蒸したクスクスに、ごま油で香りを付けた中華風タブレにしてみました。食材の綺麗な緑と、大小のつぶつぶとした食感を生かした一品です。

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クスクスは、世界最小と言われるパスタの一種です。スパゲティやマカロニなど、お馴染みのパスタに合いそうな味付けで作ると失敗が少ないです。水分を吸うので、しっかりと味を含むのも特徴です。しっとりと蒸しあげたクスクスは、初めての人にも抵抗無く食べてもらえると思います。

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おつまみの残りの枝豆、下湯でしたブロッコリー、酒蒸したササミと青じそを用意しました。
クスクスと水分は1:1が基本です。沸騰したチキンスープにクスクスを入れ、 蓋をして10分程度蒸らします。塩、胡椒、ごま油を少量加え全体を混ぜ合わせて火にかけ、余分な水分を飛ばして冷まします。
小さくカットしたブロッコリー、裂いたささみ、枝豆、冷めたクスクスを併せます。塩加減をみて、香り付けのごま油を少し垂らします。お好みで刻んだ青じそを散らして出来上がり。軽い食事に、アレンジが楽しいタブレはいかがですか。

きのことベーコンのタブレ

タブレは、フランスや中近東で食べられているクスクスを使ったサラダです。手軽に作れるので、前菜や軽食に丁度良いメニューです。

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野菜や肉、魚、フルーツなど、様々な具材を使ったタブレがありますが、今日はしめじ、ベーコン、キャベツ、バジルで作りました。

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1/2カップのクスクスを鍋に入れ、同量の熱湯とオリーブオイル、塩を少々加え蓋をして蒸らします。
みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、粗く刻んだキャベツと細切りのベーコン、しめじの順に加え加熱します。塩、胡椒、バジルで味付を整えたら、蒸らしたクスクスを併せ、少量のバターと醤油で風味付け。
最後にレモンを絞り、レタスを敷いたお皿に盛り付けました。

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「香り松茸、味しめじ」という言葉のとおり、旨味成分であるアミノ酸が多くクセのないしめじ。
低カロリーでどんな料理とも相性が良く、一年を通して手頃な価格ということもあり、お馴染みの食材です。
食物繊維、鉄分、ビタミンB2、カリウムを含み、美容にも良い食材です。
しめじの栄養素は熱によって溶け出してしまうので、調理の際はさっと加熱するか、煮汁ごと食べられる煮込み料理などが栄養分を損なわずに食べられるということです。


料理人

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