エステル

注意：エステル基の右端には必ずCが連結します！
もしHだと、カルボキシ基と同じになってしまいます。

＜特徴＞
・中性
・揮発性
・芳香性（果実臭）

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・エステルの合成と加水分解

エステルは、カルボン酸とアルコールを脱水（縮合）して出来たものです。
そして、この反応は可逆反応（行ったり来たりできる反応）なので、
エステルに水を加えれば（加水）、カルボン酸とアルコールに分解できます。








→合成は、濃硫酸（H₂SO₄）を加えると反応が促進されます。

←分解は、酸orアルカリを加えると反応が促進されます。
（酸：希硫酸・希塩酸など、アルカリ：水酸化ナトリウムなど）

さらに、アルカリを加えた場合、カルボン酸は中和されます。
このことを鹸化（けん化）といいます。
詳しくは後ほど、★油脂と石鹸で説明します。