September 20, 2011
おうちで気軽にフレンチを楽しみたいというご依頼でしたのでコース仕立てで召し上がっていただきました。
August 27, 2011
August 14, 2011
鱧の白ワイン蒸し 彩り野菜あんかけ と この夏おすすめドレッシングトマトポン酢ソース in 東住吉区
鱧の白ワイン蒸し 彩り野菜あんかけ
旬の魚鱧と野菜たっぷりの料理とあわせて堪能していただきました。あんかけソースは香港風中華料理にしあげてみました。
前菜 トマトのピクルス きのこの洋風白和え 豆腐のトマトポン酢ソース（左）トマトポン酢ソースは トマトの酸味とポン酢のさっぱり感がよく合うドレッシングです。皮を湯むきしてすりおろしたトマトをポン酢に漬けて混ぜて出来上がり。
帆立貝と椎茸とブロッコリーの蒸し炒め は旬の夏野菜ブロッコリーを取り入れてみました。
８月１５日今夜の出張料理はお盆の帰省でご依頼主様のお実家にお伺いしました。愛犬フレンチブルドッグのワナカちゃんとも久しぶりに再会しました。ワナカちゃんもひとまわり大きくなっていて３歳になりました。バキューン！と銃で打ったら倒れるという得意技をみたかったのですが、そんなことせんでも今にも暑さで倒れそうやねん…私。とぼやくワカナちゃん、夏の暑さには好物の冷たい氷でのどを潤しておいでのようです。
鱧のお吸い物
August 08, 2011
鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん in 枚方市
鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん 『 夏に鱧ってたべるんですか？ 』 と関東の方から意外な顔をされましたが関西 特に京都では 夏といえば日本料理の高級食材として扱われるのが鱧料理です。
一説によれば 『 ハモの水揚げが多くない京都においてなぜハモを食べる文化が発達したかについては、輸送技術が発達していなかった頃、夏まで生きたまま輸送できた、生命力の非常に強い数少ない魚だったことによる。』 と伝えられています。 鱧の大葉包み天麩羅を抹茶塩でいただくのもおすすめです。
今夜のおまかせ！は２日連続の枚方市横内様宅です。お客様を迎えてのパーティーでした。本日の料理他 帆立貝のポワレ じゃが芋ときのこのサラダ添え
ラタトゥーユ夏野菜の煮込み きのこのマリネサラダ仕立て
ダチョウの塩焼き きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人８名 ＠３５００
いただきます
August 07, 2011
ダチョウの塩焼き
July 17, 2011
会席料理に挑戦
７月１７日 日曜日June 27, 2011
キヌガサタケと卵と春雨の中華スープ 即席
即席 キヌガサタケと卵と春雨のスープ日本では食材としては馴染みが無いですが、中国では高級食材として扱われています。食べた感想はシメジのようなしゃきしゃき感というよりかき氷みたいなしゃりしゃり感で不思議でした。意外性でフカヒレスープのような高級感を感じました。珍しいもの食べたという感じは確かにあります。お吸い物の麩に使ったり、酢の物にしてもいいですね。
キノコの干物 キヌガサタケ April16,2007
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50758330.html
キヌガサタケ＿（衣笠茸）スッポンタケ科Dictyophora indusiata 梅雨時６月~７月上旬くらいに竹林などの雑木林内に見られます。竹林の中で見る姿は まさに 『 かぐや姫 』のようです。美しいレースが伸びてくる様は感動です。
頭の黒いグレバのところに蠅などの昆虫を誘い胞子を拡散させます。スッポンタケ科はこのグレバの部分が悪臭しますので、このグレバを取り外します。胴体とレースの部分が食用になります。
アカダマキヌガサタケの観察日誌
http://ameblo.jp/aracashi/entry-10586584343.html
キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。各地のきのこ観察会や自然教室などの各行事に参加されますように。 いただきます
June 13, 2011
オオゴムタケのあんみつ
オオゴムタケのあんみつ 外見はグロテスクで地味、見たとおりゴムみたいなキノコですが中身は寒天みたいな透明のゼラチン質です。すごい水分量が多く含まれています。味そのものは何にもないですが、意外といけるんです。皮向いて中身だけ取り除いて湯通しの後冷やして黒蜜かけてみたり、シロップかけてみたり、ナタデココみたいにしたり、ぜんざいの白玉みたいにいれてみたりするとデザートになります。
オオゴムタケ（大護謨茸） Galiella celebica (P. Henn.) Nannf. クロチャワンタケ科、オオゴムタケ属 夏から秋の頃、山林の湿った腐朽木上に見られます。キノコは単生するかまたは２〜３個が散生します。稀少なキノコです。 キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。各地のきのこ観察会や自然教室などの各行事に参加されますように。
いただきます
June 10, 2011
番外編 ： つながる支援の輪 自然栽培大和ほうじ茶と里山自然環境整備士
あらためて2011年3月11日東北地方太平洋沖地震 で被害にあわれた皆様、そのご家族の方々に心よりお見舞い申し上げます。 被災地の方々の一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。また災害対策に全力を尽くしている皆様の努力にも敬意とともに感謝申し上げます。震災後に起きたこと 『 とにかくスーパーの水のペットボトルのコーナーにはスッポリ空間が空いていて、入荷の時期は未定…
なんと、ペットボトルのキャップを作っている工場が、東日本大震災で被災してしまって可動出来ないところが数カ所。ニュースに流れるやいなや、スーパーから水のペットボトルが消えてしまった。これが東京だけでなく、西日本の店からも姿を消してしまった・・・・・』というのだから大変！と
飲料水も不足、ペットボトルも不足！？
今最も必要な物資が不足！？
一般社団法人 里山自然農法協会さまがこの『 一芯二葉 』 と大和の東部 都祁（つげ）の里で無農薬、自然栽培農法の自然栽培で香り高い大和茶畑を作っている健一自然農園の茶粥マイスター健ちゃん の 自然栽培のほうじ茶「大和（やまと）」 を岩手県大槌町へ義援物資として1400ケース送られました。
奈良県大和郡山市斑鳩町と岩手県大槌町は住民参加型のスポーツイベントでの交流を通して繋がりその斑鳩町は 4月から積極的に義援金や支援物資の輸送を実施されていています。
（社）里山自然農法協会として、皆さまから義援金を集め、上記 自然栽培大和のペットボトルを被災地岩手県大槌町へお届けしています。
里山自然農法協会の皆さんの 『 つながる支援の輪 』で今後も継続していくため皆さまのご協力がいただければ幸いです。 また詳細はこちらでご覧ください。
http://yaplog.jp/maarui-shizen/archive/307
つながる支援の輪 自然栽培大和ほうじ茶と世界に誇れる日本の文化である「SATOYAMA」の自然環境、景観、生物を戻し安全で安心な食を守るための自然栽培生産者が里山自然環境整備士（Eco Circulation Planner）です。健一自然農園の茶粥マイスター健ちゃん もＥＣＰとしてがんばってます。
＊一般社団法人 里山自然農法協会は里山自然環境整備士（Eco Circulation Planner）を次世代のために支援しています。
里山自然環境整備士（Eco Circulation Planner）についてhttp://www.satoyama-shizen.or.jp/seibishi/index.html
【東日本大震災】水増産、容器不足が足かせ 工場被災でペットボトルに品薄感 - MSN産経ニュース 2011.3.29 15:28
http://t.co/HyNBqha
たらの芽とハナビラタケのマリネ 大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理in奈良県大和郡山市 April 17, 2011
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51779797.html
いただきます
May 29, 2011
たこのカルパッチョ 粒マスタードソースとブドウ畑 in 羽曳野市
たこのカルパッチョ 粒マスタードソース
1 ) たこ足をとトマトを薄くスライスしておきます。白バルサミコとオリーブオイルと粒マスタードソースに手を加えます。
２ ) お皿にスライスしたトマトとたこ足を盛り付けします。
３ ) 盛りつけた上から、粒マスタードをかければ完成です！
古くからブドウの産地として知られる大阪府柏原、羽曳野地方では、おもに種無しブドウのデラウエアが作られています。郊外のこのあたりを走っていると一面ブドウ畑が広がりだしのどかな緑の風景が見られます。7月下旬からデラウエアの収穫が始まります。
羽曳野市では地ワイン「河内ワイン」が大阪ワイン文化としてよく知られています。さわやかで口当たりのワインです。
http://www.kawachi-wine.co.jp/
いただきます
ブドウ畑と僕のオムライスin 羽曳野市
僕のオムライス 特デミグラソース特大のオムライス ガッツリ！食べていただきました。ありがとぉ。
今日のおまかせ！出張料理は 大阪府羽曳野市のブドウ農園のご自宅に御伺いいたしました。珍しく台風の大雨の中での訪問でしたがご自宅の庭にもブドウ畑があり今にもブドウの薫りが漂ってきそうな風景が広がっていて癒されました。ワイン用ではないですが出荷用に作られているそうです。
本日の他メニュー 前菜 きのこのマリネサラダ きのこの洋風白和え（左）野菜たっぷりタポナータｲﾀﾘｱﾝ コーンポタージュスープ 鶏肉のトマトソース煮込みキウイ風味 きのこたっぷり白馬の森のパスタ 大人5名こども1名 @3500 5月29日
いただきます
May 21, 2011
トマトのプリンとえんどう豆のホワイトチョコ
トマトのプリンとえんどう豆のホワイトチョコ 野菜スイーツ
『 九州へうまいもん食べに行こう旅 ３ 』 は、野菜でスイーツはえんどう豆をつかってチョコにしました。
そら豆のボンボンショコラ
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51654243.html
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