コース料理 出張料理
September 20, 2011
おうちで気軽にフレンチを楽しみたいというご依頼でしたのでコース仕立てで召し上がっていただきました。
August 27, 2011
August 08, 2011
鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん in 枚方市
鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん 『 夏に鱧ってたべるんですか？ 』 と関東の方から意外な顔をされましたが関西 特に京都では 夏といえば日本料理の高級食材として扱われるのが鱧料理です。
一説によれば 『 ハモの水揚げが多くない京都においてなぜハモを食べる文化が発達したかについては、輸送技術が発達していなかった頃、夏まで生きたまま輸送できた、生命力の非常に強い数少ない魚だったことによる。』 と伝えられています。 鱧の大葉包み天麩羅を抹茶塩でいただくのもおすすめです。
今夜のおまかせ！は２日連続の枚方市横内様宅です。お客様を迎えてのパーティーでした。本日の料理他 帆立貝のポワレ じゃが芋ときのこのサラダ添え
ラタトゥーユ夏野菜の煮込み きのこのマリネサラダ仕立て
ダチョウの塩焼き きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人８名 ＠３５００
いただきます
July 17, 2011
７月１７日 日曜日May 07, 2011
猪肉の赤ワイン煮込み マンゴー風味
猪肉の赤ワイン煮込み マンゴー風味
5月7日土曜日 第4回ディナーショー 音楽と料理のコラボ♪ では 広島からのお客様でした。大阪へ来られると必ずシェフに会いにきてくださるのですが、今回は場所を変えて賑やかにディナーを楽しんでいただきました。
音楽と料理のコラボ♪ では ボビー先生の歌とリーザ弾き語りとピアノ演奏ライブ とシェフのコース料理 ドリンク付 ￥５０００ ドリンク 別オーダーall５００円 毎週土曜日ディナー受付
ロック、ポップカントリーソングからジャズ、ディスコソングまで 幅広いソングリストトを演奏します。
予約申込詳細は aracashi-aracashi★m8.dion.ne.jp まで
場所：ラウンジプラチナ 大阪市中央区東心斎橋２−４−２１ギャラクシー４階
いただきます
April 20, 2011
Ｇ･Ｗは九州うまいもん旅へ行こう。Ｐａｒｔ１ 今夜おまかせ！出張料理 in鹿児島県薩摩川内市
フランスの惣菜ケーキ 野菜のケーク・サレ
3･12に九州新幹線開通して早、1ヶ月以上たち、地震で自粛ムードですが街は待ちに待った新幹線開通に日々にぎやかに盛り上がってきています。九州 熊本･鹿児島にもいっぱいうまいもんがそろっています。『 ぜひお越しください。 歓迎いたします。』と地元の方からもお声があります。GWはぜひ、新緑薫る九州の旅にでませんか？
今夜おまかせ！出張料理は4月19日から鹿児島県薩摩川内市です。
ギャラリー遊さんにて ランチ ディナーともご予約いただいたお客様に
召し上がっていただきました。ありがとうございます。
いただきます
March 13, 2011
ハマグリの白ワイン蒸し 季節の野菜添えin鹿児島県薩摩川内市
ハマグリの白ワイン蒸し 季節の野菜添え
地元鹿児島で養殖している 砂なしハマグリ は通常のハマグリの３倍くらいの大きさで砂抜きしなくてもそのまま調理できるので栄養豊富で海の旨みがたっぷりなまま使用できます。 今回はハマグリの業者さんも参加していただきました。 独自の技術でハマグリの養殖をされていて
天然のハマグリと変わらない旨みたっぷりのハマグリはぷっくりとしていました。
３月１２日は初めての九州鹿児島へ出張料理でした。薩摩川内市内のギャラリー遊さんでは毎月いろんなジャンルのシェフを招いてランチやディナーのイベントをされています。今回は２夜連続のディナータイムでした。店内は日本各地の作家さんの陶器や絵画、衣類などの作品が展示され、ゆったりとした空間です。
【ぎゃらりー遊】
住所：薩摩川内市平佐町３３８１−１
電話：０９９６ー２５−４１４１定休日：日曜日 ※予約があるときは営業します。
本日のメニュー他豆腐と鳥のたたき 和風バルサミコソース
豆腐の味噌漬け
湯葉豆腐
キノコのマリネ サラダ仕立て カポナータ
サツマイモのポタージュ
ハマグリの白ワイン 季節野菜添え
シマアジの炙り焼き 蒸し野菜添え
和そばの和風トマトソース
薩摩イチゴ トマトのクリームジャム添え
初めての九州への出張料理出発の11日に東日本大震災が発生したのには驚きました。『 毎回僕がどこか出張の旅に行くとなると何か起きる。雨だったらまだまし。嵐だったり台風だったり雪だったり、、今度は地震が来た・・・。 僕はどうやら嵐を呼ぶ男みたいや。』と。残念ながら新幹線は満席 初の乗車はできませんでしたが深夜高速バスで行きました。
九州新幹線・鹿児島ルートが３月12日朝，全線開通したこの日は未曾有の大地震・・東日本大震災が起きたことで前日に中止が決まり，静かな出発となりました。11日に発生した東日本大震災の被災に配慮し，記念式典は各駅で取りやめが相次ぎましたが，列車運行はダイヤ通りに始まりました。 JR博多駅を午前6時10分，鹿児島中央行きの一番列車「つばめ327号」が大勢の関係者に見送られて発車したそうです。地元では長年待ち望んだ新幹線開通日でした。
帰りの飛行機の時間まで鹿児島市内をぶらり散策してきました、遠く眺めると桜島も噴火していました。町では火山灰が飛び散るのも日常の景色。
九州博多・熊本・鹿児島もうまいもんぞろいですから、ぜひ 『 九州への旅 』 行かれるといいですね。
2011年3月11日に発生しました 東北地方太平洋沖地震 に対しまして、亡くなられた皆様のご冥福をお祈りするとともに、そのご家族の方々に心よりお見舞い申し上げます。 被災地の方々の一日も早い復旧復興をお祈り申し上げます。また災害対策に全力を尽くしている皆様の努力にも敬意とともに感謝申し上げます。
いただきます
March 10, 2011
賀名生とうふと牛のたたき和風バルサミコソースと賀名生とうふで作った豆腐の味噌漬けと賀名生の里 in 奈良県五条市
賀名生とうふと牛のたたき和風バルサミコソースと賀名生とうふで作った豆腐の味噌漬け
とにかくおいしい！と 評判で、奈良県だけでなく 和歌山県や大阪からもたくさんの人が買いに来られています。4丁、5丁、それ以上をまとめて買っていかれます。それに豆腐が大きいです。硬めで少し甘みがあり 通の豆腐の３倍くらいはあります。徹底的に洗浄した豆と
『 豆腐がうまいのはお水がいいから。ここのお水だからです。』 と上辻豆腐店のご主人が即答されたほど賀名生のお水は澄んでいておいしい！そのお水とご主人の情熱とが合わさってできた賀名生とうふ。
おあげさんも厚みがあって大きくて揚げたては特にうまいんですよぉ。売りきりなので早めにどうぞ。こちら豆腐１丁３００円です♪
＊ 上辻豆腐店 奈良県五條市西吉野和田町 ０７４７−３２−０３９３
定休日 火曜日水曜日
3月9日水曜日 奈良県五條市での出張料理は
賀名生豆腐やおあげ、地元のきのこ栽培業者さんのシメジ、エリンギ、賀名生産の吊るし柿や梅干を使った賀名生尽くしの料理を召し上がっていただきました。
奈良で人気の音楽教室（ピアノ教室）アマデウス音楽院のアマデウス大西先生とその生徒さん、奈良市や桜井市の女性のお客様50人を連れての 「 名生の里 観梅＆豪華ランチツアー」 でそのお昼の食事を担当させていただきました。生徒さんとの交流を兼ねて賀名生の里へ来られました。
賀名生の里歴史民俗資料館の見学をされ四季折々の南都三帝の歴史とロマンが薫る隠れ里「賀名生」をコゲ館長の案内で楽しまれていました。コゲ館長のブログ
南朝時代の後醍醐天皇時代から柿と賀名生梅林で知られところで西吉野の賀名生の里はここからさきの十津川村や天川村などの、関西奈良和歌山の特に秘境の地の入り口みたいな所です。
『 特に北曽木の丘陵を麓から中腹まで１万本の梅が覆い尽くすように咲きます。２月下旬から3月下旬まで雲海のように梅花がほころびほのかな香りが山々を伝うように漂ってきます。早春の陽光をあびて爽やかで壮観な風景を見せてくれます。南朝の悲史を帯びて雅やかな梅花が南朝時代の歴史ロマンを写しているみたいに』 と。この日は例年以上に寒さで梅の開花も遅いようですが 今週末から来週にかけてが見頃ということですので週末お天気は良好ですので見に行かれるといいですね。 満開になると麓まで梅の香が香ってくるそうです。
南阪奈道路を降りてそこから見渡すばかりの悠久ロマン漂う葛城平野が一望、五条市から国道１６８号線を走っているところから梅が咲き誇る景色が見れるのでドライブにもおすすめです。
本日他メニュー 里芋 エリンギとフルーツトマトのソテー 豆乳の茶碗蒸し 賀名生のおあげさんで薄揚げのファワルシ―(詰め物) 餡掛けソース 里芋とエリンギとトマトのピクルスの盛合わせ 豆乳カルボナーラ デザートは 賀名生の吊るし柿 など 豆腐 エリンギ ブナシメジ 吊るし柿は賀名生産。食材としては 最高の物です。 大人５２名
March 01, 2011
大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理 満喫ツアーのお知らせです。
お知らせです。春の日帰りバスツアースローとりっぷ
一芯二葉
大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理
４月１７日日曜日
茶粥マイスターに学ぶ茶摘体験 『 一芯二葉 』 と自然栽培農法の大和茶畑見学。健一自然農園では、奈良、大和の東部 都 の里で無農薬、自然栽培で香り高い大和茶畑の見学と茶摘み 一芯二葉を体験します。
奈良県立民族資料館、民族公園では奈良県各地から集められた民家１５棟を 移築復元されています。 そのうちの１件をお借りして伊川・茶粥マイスターによる 茶粥を試食します。 常勝寺にて お寺の台所をお借りしてシェフ瀬崎（チーフ）による 春きのこと自然栽培野菜の食事会をご賞味していだだきます。
西名阪、名阪国道〜〜針IC~~健一自然農園：大和茶と茶摘み体験〜〜車中にて伊川氏によるお茶のレクチャー〜〜奈良県立民族博物館見学と伊川氏の茶粥試食〜〜常勝寺であらかし瀬崎シェフの自然栽培野菜と春のキノコ料理〜〜大和郡山市内自由散策〜〜郡山ＩＣ〜〜西名阪道〜〜大阪
日時 ４月１７日日曜日 ツアー代金 ９６００円
出発・解散 大阪 定員２０名になり次第締め切りとなります
締め切りは３月１７日 です。
ツアーへのお申し込み、詳細は
旅行会社 国際ツーリストビューロー
０７８−３９１−２９６１ へ。
http://www.hrk-tabi.com/tabi-yado/index.htm
春の大和路散策茶粥試食と春キノコの料理などお楽しみ満載です。
行ってみたいなと思われたらぜひご参加くださいねー。
いただきます
出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp
TEL・FAX 06-6211-8488 rこちらでお受けしております。
出張料理のQandAはおまかせキッチンあらかしＨＰご覧くださいね。
http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi
February 27, 2011
エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み 今夜おまかせ！出張料理in鶴見区
エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み今夜のおまかせ！出張料理は鶴見区でした。
チーフが行くとたいがい、
雨か、雪か、嵐か、と天気が悪かったりするのに今夜は天気予報外れて良かったです。
２月２７日日曜日 ご依頼は新婚さんでご友人とお祝いを兼ねてのディナーでした。キノコに興味があるそうでキノコ初心入門者さんだとおっしゃていたのですがそう聞いてますがよくご存知のようでした。 ハナイグチは依頼主様がキノコ狩りで収穫しておいたもので、ご希望によりキノコ料理に使わせていただきました。今夜はきのこ好きとのキノコ談議で湧いたディナーになったようです。本日他キノコのマリネサラダ仕立て 野菜たっぷりカポナータ！豚ヘレと ナメコ ブロッコリーの 和風炒め煮 キノコたっぷり白馬の森のパスタ
大人4名 ＠４０００
ハナイグチ
Suillus grevillei (Klotz.) Sing.（イグチ科 ヌメリイグチ属） 夏から秋にかけて唐松林で発生します。特徴がはっきりしているのできのこ狩り初心者には食べられるきのことして最もポピュラーな秋のきのこです。キノコ料理の中ではこれが一番だという人も！ハナイグチはきのこ愛好家の中でもトップ３に入るおいしいキノコでヌメリがあってそれがナメコ以上に美味しい！コリコリしていておいしい！少し小さいひきしまったものが極上！出汁がよく効いて美味いきのこ！
富士山のきのこ狩り ハナイグチ
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51371709.html
いただきます
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January 19, 2011
エビとマッシュポテトサラダと四天王寺詣りin大阪市天王寺区
エビとマッシュポテトサラダ
１月１９日水曜日大阪市天王寺区の四天王寺 リピーターのＴさん宅へ。この日はTさんのママ友とのランチということでした。
去年の夏にふたりめのお子さんを出産されて育児休暇中です。集まったママ友は同じ産婦人科でお子さんを出産、仲良くなったママさんたちでした。皆さん子育てに忙しいなかなか外食出来ないので赤ちゃんをみながらゆっくりゆったりと美味しいものを食べたいということでしたので、ご依頼どーりゆっくりくつろいでいただきました。赤ちゃんにも食べやすいようにやわらかく煮込んだり炒めたりして 素材そのままを生かしたシンプル調理で味付けしました。
本日のメニュー他
椎茸とシメジ パプリカ茄子トマト、玉ねぎのカポナータ♪（左） 鶏肉とトマトソースの煮込み マンゴー風味 和野菜の和風パスタ 大人４人＠３０００
近くの四天王寺さんへ詣りしました。東京でいえば、大阪の巣鴨みたいな所ですけど聖徳太子と仏教のゆかりの地です。
大阪の七福神巡りのひとつ七福神の布袋さんがあって布袋さんの袋を撫でると財運がザクザク お腹を撫でると福がたくさんくる腰のひょうたんを撫でると健康でいられるそうなのでいっぱいいっぱいなでてきました。
いただきます
出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp
またはカフェアドレスarakashi2011@gmail.com
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December 23, 2010
牛タタキとモンゴル岩塩 カポナータ添え おばあさんの誕生日パーティー 今夜おまかせ！出張料理 in 奈良市宝来
牛タタキとモンゴル岩塩 カポナータ添え
１２月２３日木曜日（祝）今夜のおまかせ！出張料理は奈良市宝来の高橋さん宅で家族でおばあちゃんの誕生日パーティーでした。前回は宝塚のおじいちゃんの誕生日パーティーに伺いました。そして今夜は仲良くおばあちゃんの誕生日ということで伺いしました。 出張料理人ってかっこいいね！といってくれたお孫さんもデザートを前にほらにっこり！
本日のメニュー他 キノコのマリネ サラダ仕立て
牡蠣とジャガイモ ハナビラダケのクリーム煮込み
酢豚 オレンジ風味 （左）
うどん & そばデパスタ 和風トマトソース
お客さんの冷蔵庫より獅子肉のロースのソテー
イチジクのジャムとトマトソース
デザート
全７品 大人・こども １４名 ＠３５００
いただきます
December 14, 2010
December 05, 2010
キノコとなすの煮浸し肉じゃがカレー風味 今夜おまかせ！出張料理 in守口市
キノコとなすの煮浸し肉じゃがカレー風味とキノコのマリネ
個性の強いもの同士、ナスときのこのうま味を引き立たせた料理。よく言う ナスが毒キノコの毒を消してくれる といった定説があります。 ナスは昔から特にヘタの部分を黒焼きにして歯槽膿漏や口内炎、歯痛の薬として使われたりしていました。かといって何の根拠もないそうです。ただナスときのこは相性がいいですね。
11月30日 今夜はチーフにおまかせ！出張料理は守口市にある産婦人科院の助産婦さんからのご依頼でした。これから生まれて来る 命 を取り上げてくれる助産婦さんたちに労いを込めて作りました。美味しく楽しく召し上がって頂きました。 他 魚の煮付け けんちん汁 和風そばでトマトパスタ デザートはイチジクの赤ワイン煮 全6品 大人6人 ＠3000
いただきます
October 27, 2010
南海フリーペーパー P＋natts11月号 きのこ料理のお店特集
南海フリーペーパー P＋natts11月号9月に雲の上のキノコ狩りで採ってきたあのオオモミタケが取材前日に間に合い取材も盛り上がったみたいですね。南海フリーペーパー P＋natts11月号にきのこ料理のコースで紹介しています。キノコ料理店特集です。 南海電車各駅構内に置いてるようなので手にとって見てくださいね。チーフもにっこり。
Webサイトもみてねぇぇ。
http://www.natts.net/pnatts/tokushu/index.html
尚、キノコ料理コース、ブランチタイム、ディナータイムなどお問合わせ、予約はカフェレストラン あらかし まで。カフェ営業時間も要確認のうえご来店ください。http://30min.jp/place/1659675
出張料理も承り中です。
いただきます
October 04, 2010
赤いオクラのマリネサラダ とまほろば膳と自然栽培農法の野菜 今夜おまかせ！出張料理in奈良県郡山市
赤いオクラのマリネサラダ とまほろば膳
今日の料理 『 まほろば膳 』 は 無農薬無肥料で自然栽培した 野菜たっぷりの料理でした。
自然栽培農法も有機栽培やオーガニックなどいろんな方法がありますがここ矢田山自然塾の田畑ではあの奇跡のリンゴを作った木村さんと同じ無農薬無肥料の自然栽培農法で 雑草も刈らないし、生き物も捕ってはいけない、自然の姿そのままで行っているところです。
だから野菜もどれも素材の味がしっかりあり濃厚です。 丸ごと栄養も成分も摂るのに余計な味付けは必要ないので塩胡椒ワインのみ。
しろなすのカポナータ 野菜の素揚げ（白ﾅｽ 新じゃが ｺﾞｰﾔ ｻﾂﾏｲﾓ
イチジクの赤ワイン煮も枝豆のポタージュも甘味もしっかりあり美味しく頂くことができました。赤ワインをつかってリゾットどれも野菜たっぷりです。
枝豆のポタージュ イチジクの赤ワイン煮込み 野菜たっぷり生物多様米のリゾット赤ワイン煮込み
１０月２日土曜日の今夜おまかせ！出張料理は 奈良県大和郡山市の常称寺というところで食や里山と自然栽培の関係について自然栽培の野菜を使った料理がいただける食事会でした。
常称寺の赤井ご住職のお話 『 矢田山の歴史 』 を拝聴し その後は自然栽培のお野菜と新米を利用した 『 里山と自然栽培のこれから 』を自然栽培生産者の松川さんのお話しを聴き、まほろば膳で野菜を堪能しながらいただきました。
自然栽培生産者の松川さんや和みの会の方たくさんの方が参加していただきました。
（協力主催：一般社団法人 里山自然農法協会
http://satoyama-shizen.or.jp/）
奈良県大和郡山市矢田山の里山にはまだまだ自然がいっぱいあります。 海外からいろんな文化が入り込み古きよき時代の日本らしさが失われつつありましたがこれからの日本は 取り入れる文化ではなく取り入れない文化へ。各地で里山再生活動が盛んになってきました、 海外に通じているSATOYAMA文化を 見直す時代だそうです。
赤いオクラ 珍しいですが熱によって暗緑色に変色してしまうので、普通のオクラと変わりないですがアントシアニンという色素が多いからだとか。オクラの畑を初めて見て知ったんですがオクラって上にピーンと立つんですね。
いただきます。
September 26, 2010
自然栽培のお野菜で創る まほろば膳と自然栽培のこれから セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ
お知らせです。遅れましたが 
１０月２日 奈良県大和郡山市の常称寺というところで
ご住職の里山についてのお話と
あらかし瀬崎シェフの自然栽培の野菜を使った料理が
いただける食事会を
開催しますので
お近くの方もぜひご参加くださいね。
常称寺でおいしく・学ぶ 自然栽培のお野菜で創る
『 まほろば膳 』 と 『 自然栽培のこれから』
セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ
赤井住職のお話 『 矢田山の歴史 』 を拝聴します。
その後は自然栽培のお野菜と新米を利用した
まほろば膳 とをいただきながら、セミナー
『 里山と自然栽培のこれから 』 を
自然栽培生産者の松川氏がお話します。
カフェレストランあらかしの瀬崎シェフのおいしい食事を
堪能しながら、食や里山と自然栽培の関係、
そして未来のために目指すべきものは何か？
それを知るための糸口をここで感じましょう。
常称寺 （千日寺）
平成２２年１０月２日 土曜日１１時受付開始
１１：３０開始〜１４：３０ 終了
先着順 ３０名
参加費 大人 １８００円
学生 １５００円
申し込み先 ０７２−２３２−８１８８
satoyama-shizen@key.ocn.ne.jp
申し込み締め切り ９月３０日 木曜日
アクセス 近鉄橿原線 「近鉄郡山駅」 より
近鉄バス 「ＪＲ小泉行き」 「 矢田東山」 下車 徒歩５分
ＪＲ大和路線 「小泉駅」より
近鉄バス近鉄郡山駅行き 「 矢田東山」 下車 徒歩５分
常称寺（千日寺）
奈良県大和郡山市千日町４９−８
一般社団法人 里山自然農法協会
http://satoyama-shizen.or.jp/
チーフ 紹介 （左サイド参照）
きのこを扱った料理や自然食材を取り入れた
旬の料理を得意とする瀬崎シェフ。
食材を生かすため調味料は塩と胡椒、ワインのみ使用
お料理は器と食材をみて もてなしの料理を決める。
『 体に優しく心に優しい料理 』 をテーマに
和・洋・中・・と様々な食事を創る。
いただきます
August 28, 2010
くう、ねる、のぐそ 伊沢ワールド in 大阪
キノコたっぷり鶏肉のクリーム煮込み天然のきのこは夏のキノコ アカヤマドリが山梨から届いていました。すごい濃くがありました。
他
エリンギ、しめじ、はなびらたけなどなど
伊沢さんを囲んでの懇親会はキノコファン待望のキノコ料理づくしでした。キノコがいかに優れているか食材だけでなくこの地球の生態系にどれだけすぐれているか伊沢さん独自のエコライフからさらきのこワールドが広がりました。
8月28日土曜日ご案内していました、伊沢さんの大阪講演たくさん着て頂きましてありがとうございました。30名参加 （あとの懇親会うち20名）
今回は次の日の京都講演の前にまずは大阪で開こうということで、白羽の矢を頂き開催させていただきました。糞のお話とあって飲食店での講演断られることが多く受け入れ先がないそうですが、キノコファン待望の伊沢ワールドということ、で開催することができました。今回は特にキノコのお話を混ぜ込んでいただきいました。これは生きる基本は食と糞全ての生き物は生態系の中でいかされているというすべてに食に通じるということもあり
生態系＝物質循環は生食連鎖と腐食連鎖のバランスが取れて初めて成り立ち人か自然に返せるのは糞だけ。ということから野糞をするということは
食べる. そして
⇒野糞をする
⇒糞虫やハエ、アリ、バクテリア、土中のカビや
キノコの強力な分解力で糞土になり
⇒ミミズなどが食べて
⇒栄養たっぷりな糞をして土にまた栄養ができて
⇒その土で田畑を耕し
⇒人の食となりそれを食べる
⇒食べる⇒
の繰り返しで糞を自然に還すことこそ生きる基本があり、これこそ生き物としての人間が成し得る最も崇高な行為ではないか！というもの。
そうかと言っても現代社会では非常識とされそう簡単に野糞なんてできませんよねー。ということから正しい『 のぐそ 』 の仕方や地球全体が出来るほど分解力があるのかなどについても独自の見解もお答えくださいました。キノコがいかに自然再生に優れているのかキノコがいることで森の元気度がわかるキノコなくしては森や生体は再生できないなども教えてくれました。
心身ともに便秘気味な人に読ませたい本 『くう・ねる・のぐそ 自然に「愛」のお返しを』 くう・ねる・のぐそhttp://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/200901050000/
野糞用トイレットペーパーのノウタケ こうべ森の小学校自然教室in六甲山
http://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/200910190002/
２時間の内容はあっというまでした。伊沢さんとキノコと糞の共生から生死観まで盛りだくさんで、特に キノコの存在が地球を救うという究極のエコロジーについては目からうろこでした。初めて聞く人にはほんと目からウロコ
開眼？されますね。
でこの日ののぐそはどこでしてきたか、どこでするつもりやろう？と
伊沢さんの行動がみんな気になるところです。
カフェにくるまでに東京から大阪まで青春１８切符を使って在来線をのりつぎなから、出来そうなところを決めて置いて途中乗り継ぎ場所ですましてきたそうです。天王山辺りがベストだそうです、で、のぐその時最適な葉っぱまでみせてくれました。ふきとかよもぎとかいいようです。
キノコだとやはり乾燥したノウタケの基部がいちばんだといってました。
夕方になるともよおして来たらどうすろるかなとそれも気になり聴くと、常に自由自在にいつでもできように体を自己管理していてコントロールひとつで時間も合わせて出来るようにできてるそうです。
すごいですね。
だからいつも体の中はスッキリしてい快食快眠で健康だそうです。自分はいつ死んでも自然に還る準備はできているそうで人間も自然に還るのが最もな行為であるというもの。なんか聞いたあとはなかなかここれは簡単には真似はできないけどスッキリした感じがあってあぁすごい究極のエコライフやなとおもいました。
いただきます♪
June 28, 2010
ジャンボマッシュルームとトマトソースのパスタと父の日のお祝い 今夜おまかせ！出張料理in寝屋川市
ジャンボマッシュルームとトマトソースのパスタ
マッシュルームは生でも食べれるのでスライスしてサラダの具にもいいし、シチューやパスタにも最適です。フレッシュネスバーガーのマッシュルームバーガーでおなじみの六甲シャンピニオンのジャンボマッシュルームこのまま塩コショウでソテーしてステーキみたいにして食べてもいいですね。
直径１２〜１５cmもあり主にたんぱく質、ビタミンD、B1、B2、食物繊維で、超低カロリー。農薬や化学肥料も使用していないのでとても味も濃厚で食べ応えもあります。
６・２７ 土曜日 今夜のおまかせ！出張料理は家族で父の日のお祝いパーティーでした。大家族ならではの父の日パーティーはおじいちゃん、お父さんあてにお孫さん、子供さん達手作りのお祝いメッセージが飾られ、アットホームなパーティーでした。 お父さん達には日頃の疲れも取れてうれしい1日になったようです。本日のメニュー他 じゃが芋とブロッコリーの温野菜サラダ（インカのめざめ・男爵・レッドムーン） オニオンスープ 白身魚・コブ鯛のポワレ野菜たっぷりのカレーソース 鶏肉のクリーム煮込み 大人６名 こども４名 ＠2500
いただきます♪
June 18, 2010
富士幻豚のステーキ メロンソース 今夜おまかせ！出張料理in兵庫県芦屋市
富士幻豚のステーキ メロンソース
富士幻豚は中ヨークシャーという現在日本で生産されている豚肉全体の０,１%以下の生産率。農家が儲からないために数を減らしたため現在 世界的な絶滅品種で、限定販売の豚肉です。 一生に一回たべれるかどうか・・というくらい極上の豚肉をご依頼主さまが自らご用意されました。 普通の豚肉よりもっと自然な豚の持つほんのり甘い香りがしました。
ステーキのソースはメロンを白ワインとブラックペッパーで煮詰めて作ったメロンソースです。使用したアムスメロンは、壱岐で初夏に生産される糖度約14％とかなり甘く、肉厚なメロンです。
６月１８日金曜日 今夜おまかせ！出張料理は兵庫県芦屋市の壱岐一番さんでした。壱岐島の生産農家さんが採れたての壱岐島の新鮮な野菜と魚など壱岐の食材を持ち寄られたのでそれらを取り入れました。壱岐産の調味料を使って調理しました。また知人の誕生日のお祝いパーティーのためのディナーでした。豪華メニューで全体に薄みの味付けで召し上がっていただきました。
本日のメニュー他 壱岐島から直送の鯛と剣先イカのマリネ なすとトマトの炒めもの 見島牛のすね肉赤ワイン煮込み天然酵母パン添え （右）壱岐直イサキの白ワイン蒸し グリーンアスパラと島にんじん添え デザートは季節の野菜スイーツで そら豆のボンボンショコラ 大人６名
黒毛和種が持つ良質な肉質を持つ見島牛のすね肉赤ワイン煮込みも 和牛のルーツといわれる天然記念物に指定された見島牛で見事な霜降りの最高級種の和牛です。じっくり煮込むことでとろけるような、肉が最高に柔らかい仕上がりでした。こちらはご依頼主さまが事前に半日かけて煮込んでくださったものを丁寧に仕上げさせてたいただきました。壱岐一番と壱岐野菜
いただきます♪
May 02, 2010
お庭でＢＢＱ 今夜はチーフにおまかせ！出張料理 in西宮市
今年のＧＷはお天気も良く、アウトドア日和でしたねー。すぐそばを流れる淀川でもバーベキューしながら過ごす人達が多くみられました。５月２日の今夜おまかせ！出張料理はバーベキューでした。 西宮市苦楽園のＭさん宅ではご近所の方がたをお招きして庭先でバーベキューしながら過ごす人達でにぎわいました。ご近所の方皆さん仲良しファミリーで和やかでした。
少し行った裏山はキノコがたくさんある兜山があつて、高台から見える大阪市内の夜景、春は苦楽園からずっと西宮浜まで続く桜並木と松並木。
ちょっとした雰囲気が避暑地で過ごすというかんじでしようか。
ご自宅の庭先に炭焼きするバーベキュー用のキッチンがあってそこで焼いて焼きたてのお肉を切り分けたり料理してたくさん食べていただきました。
セレブはご自分でやいたりしません。ここで出張料理人の出番です。お肉はブロックで買ったへれ肉や、ロースステーキやら、がっつりなお肉が用意されていました。５０人前はあったかも。肉の厚みは５センチ位はあったかも。
お肉の分厚さは特上で、肉汁もたっぷり。「どうぞ 食べながら，飲みながら、おまかせします♪」
他に野菜や煮込みなど、ワイワイとやりながらお出ししたりして長丁場でしたが、一緒に楽しませてもらいました。
いただきます♪
April 06, 2010
金の卵たちとえびとじゃが芋のホワイトソース煮込み 今夜はチーフにおまかせ！出張料理in西宮 市
エビとじゃが芋のホワイトソース煮込み春は新生活の始まりです。就職がきまって新社会人になったらいよいよ新人教育研修が始まりドキドキすることだらけですね。
４月５日月曜日 いつもご利用いただいてるアパレル会社の社長さんのお宅で 新入社員の新人教育研修の後の歓迎会がありました。
今年は新入社員がたくさんいますね。とお聞きしたら 「 せやね、不景気やからこそ良い人材をたくさん確保しておかないとね。 」
去年より多く採用したそうです。なるほどね、金の卵達ですね。
緊張気味だった研修も終わホッとしたところでしょうか。
就職先の社長さん宅でこれから同期としてともに働く仲間達と乾杯ー！
ガンバレ。新入社員たち！
いただきます♪
February 19, 2010
タラの白子ソテー、菜の花、紫にんじん、茎ブロッコリーとキノコ添え きのこづくしで新年会in神戸キノコ観察会
タラの白子ソテー、菜の花、紫にんじん、茎ブロッコリーとキノコ添え（写真：irisa）
２月１４日日曜日は神戸キノコ観察『 2009こうべ森の文化祭の打ち上げand新年会 』でした。
メンバーのお宅に集まり、キノコ談義などしながら こうべ森の文化祭の時のきのこ鍋がえらいウケてもっと食べたい！ということで、皆さんのリクエストできのこづくし料理で堪能してもらいました。本格的なコース料理にしばし見とれる一同。残念ながら今回は天然きのこがなかったですが、またシーズン中にもう一度キノコ尽くしいただきたいですね。今年も神戸キノコ観察会３月から第二日曜日六甲山で始まります。もうすぐ春のきのこの季節がやってきます。今年もキノコライフが楽しみです。
きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て
11月26日 こうべ森の文化祭 2009 in 神戸六甲山
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51583667.html
メンバーのIRISAさんのデジカメ歳時記３http://irisa.blog33.fc2.com/にはあんな普通に構えて撮っていても自分のデジカメで撮ったもの（右）よりずっとずっとおいしく撮れてる。
現実はいっこうにカメラの腕があがらない自分・・・今年こそはもうちょっとカメラの腕前をあげてキノコ写真もベストショットが撮れるようになりたい。カメラが悪い！と言い訳できませぬ。きのこはまいたけ、ぶなしめじ、ひらたけ、えりんぎ、マッシュルーム
本日のメニュー 他
菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー 菜の花と豆乳の茶碗蒸し きのこの洋風白和え ホタテの貝柱とカリフラワー･ロマネスコときのこのフリカッセ 犬飼さんちのローズマリー鶏モモ肉ときのこの赤ワイン煮込み きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人8名 ＠4000円
いただきます♪
February 06, 2010
イタヤ貝と当麻ごぼう、カリフラワー、野菜たっぷりの白ワイン煮込み今夜はチーフにおまかせ！出張料理in西宮市苦楽園
イタヤ貝と当麻ごぼう、カリフラワー、野菜たっぷりの白ワイン煮込みin今夜はチーフにおまかせ！出張料理in西宮市苦楽園
緑はグリーンカリフラワーです。紫のカリフラワーはバイオレットクィーンです。紫はアントシアニンという成分の色で茹でると色が抜けてしまいます。カリフラワーもブロッコリーも「 がん予防が期待できる食べ物 」 としても上位ランキングされるほど栄養価は高く、茎までしっかりビタミンCがたっぷりあります。ブロッコリーはカロテンとビタミンＣが豊富でキャベツの４倍もあるとか。今夜はチーフにおまかせ！出張料理in西宮市苦楽園はアパレル会社の社員研修のあとのホームパーティーの料理で今回で３回目です。３０人でした。
料理は毎回変えてかぶらないようにしています。
ファッション業界なのでみなさんとってもお洒落です。食卓もテーブルコーディネートはご依頼主様がたにおまかせしました。研修のあとはいつも社長宅で食事会をして、この日も食事をしながら各部署の社員さん 各自己紹介のコーナーとゲストを招いたトーク会などありました。
今回の講習は山本香料の山本社長さんの『 香水とファッションについて 』 というもので天然材料でつくる香水についてや今最もトレンドな香水はどんなのものか等いろいろ聴かせて頂きました。
天然香料のローズ（薔薇）の中でも最も高級なブルガリア産ローズは なんと！１kg100万円もするそうです、その香りを嗅がせてもらいましたが、本当に上品でうっとりするくらい素敵な香りでした
香水はどこ産のものが決めてで、ブルガリア産のローズは特に最高級だそうです。最近の香水のトレンドはナチュラル嗜好だそうです。香水もファッションアイテムのひとつです、いい香りをみにつけてファッションを楽しむのもいいですね。本日のメニュー他 きのこたっぷりオムレツ、スクランブルエッグ仕立て 槍イカと菜の花、プチヴェール、じゃが芋のガーリックソテー
鶏もも肉の軽い煮込みトマトソースと林檎ソースで 春のパスタ菜の花と新キャベツのぺペロンチーノ
いただきます♪
December 31, 2009
２０１０年版お節料理・・各家庭の重箱にお節料理を詰める
２０１０年版お節料理・・各家庭の重箱にお節料理を詰める お客様から『 お正月のお節料理はやっていないのですか？』 とお問い合わせがあったので、今年の年の瀬はおせち作りのご依頼を受けることにしたら数件も来ました。遠くは富山県の方からもあって大晦日には間に合うように徹夜でした。 出来上がったおせち料理は近い方のところには直接届けに伺い 年の瀬のご挨拶とともに手渡ししました。
純和風ではなく、和風のものを洋風に味付けして一風かわった和洋折衷おせちですが、大人だけでなく子供にも食べてもらえるようにしてあります。
「 重箱はどうしますか？ 」 と聴かれたので 重箱なら持っている、ということであればそれらに詰めるのがいちばん。ご依頼をうけた、各家庭の重箱をそれぞれ送って来てもらい重箱がそろったところでこれらに詰めました。重箱に詰めるのは、おめでたいことを 「 重ねる 」という意味から縁起をかつぐともいわれます。またおせちには縁起のいいものがたくさん入ってるので作るときに１年のいろんな願い 家族の健康など願い事を込めます。時間と手間がかかってもいいから家族のためやっぱりお正月はおせち料理をいただきたいものですね。各家庭の重箱を見てると それぞれのお節料理を楽しんでお正月を過ごてきたのが伺えました。腕によりをかけて感謝を込めて作りました。
数の子は、子孫繁栄
黒豆は、一年まめに過ごせますように
ごまめは昔 田作りで田んぼの肥料にされてたことから 豊作祈願
慈姑（クワイ）は、やがて芽が出るようにと希望
海老は、 長寿
きんとんは、 財宝
日の出のかまぼこや なますは、 平安
れんこんは、 穴が開いてることから 先の見通しがきく
たたきごぼうは、牛蒡の根が地中深く入ってるところから
家の基礎が頑丈でありますように と祈る意味
八つ頭は 人の頭になれますように
一の重 和野菜の煮込み二種
慈姑のミルク仕立
筑前煮カポナータ仕立
二の重 鶏モモ肉のロール ガランティーヌ仕立
豚バラ肉と合鴨モモの中華煮込み八角風味
牛肉のローストビーフ
明太子とチーズ入り玉子焼き
黒豆のオレンジ風味
栗きんとん
三の重 有頭海老の香草焼き 白ワイン風味
数の子のトマトフォンデュー
サバの酸〆 大根と人参の煮しめ
棒だら 赤ワインとバルサミコ風味
四の重 真鯛の酒蒸し 昆布とゆず風味
＊ おせち料理 レシピ ＊
黒豆のオレンジ風味
一般的な作りこみで仕上げにオレンジリキュールで軽く煮込んでから冷ます。（オレンジジュースでも可）
数の子のトマトフォンデュー
薄めの塩水で１日つけ置きしてから、薄皮をむく。それから１日塩抜きをして トマトソースで１日漬け込む。
慈姑のミルク煮込み
慈姑 鶏肉 玉葱 大根 人参 たけのこ きのこ
野菜はあらかじめボイルして火を通しておく。あとはクリームシチューをつくるつもりで。
海老の香草焼き
塩こしょうをして、香草（ﾊﾞｼﾞﾙ･ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・ﾀｲﾑ・などのﾄﾞﾗｲ）白ワインにつけて１日寝かし、フライパンでソテーする。
明太子とチーズの玉子焼き
卵３個 明太子30g チーズ（ﾋﾟｻﾞﾁｰｽﾞ）30g
清酒少々 塩は味を見ながら
1日ぐらい置いたほうが味がなじんで美味しい。
いただきます。
December 22, 2009
ラム肉ののナックル・ロースト風と塩加減 今夜はおまかせ！出張料理in神戸芦屋市
ラム肉のナックル ロースト風ラム肉（羊）は火を通し過ぎないように表面だけを転がしながら焼きます。
１２月１６日水曜日 今夜のおませ！出張料理は壱岐野菜を取り扱ってる壱岐一番のオーナーからのご依頼で 『 お店にそろってる食材を使っておまかせで料理をしてください。』 という親しい仲間との忘年会で、壱岐一番のオーナーの知人宅へ私達もご招待されました。お肉は 最高級の豚肉でイベリコ豚のさらに上の純血バスク豚というもの、と数種類。野菜は新鮮な壱岐の有機野菜・無農薬野菜、とワイン、シャンパン各種。神戸・芦屋の山の手もう少しいったところには有馬温泉、そこに近い山頂付近自宅にいくまでに途中 有料道路の六甲・芦有ﾄﾞｳﾗｲﾌﾞｳｪｲを通らないとたどり着けない高級住宅街・別荘地帯に行きました。
壱岐一番オーナーの知人というのは元はフレンチのシェフで仏で修行した本格的プロの料理人でした。奥様も大のお料理好きとあってもてなすのが大好きなので 今夜はゆっくり食事を。ということでチーフの料理・どんなのがでてくるのか楽しみで楽しみで仕方なかったようですがチーフにはかなりプレッシャーのかかった出張料理になりました。最近はプロの料理人や料理教室をしてる先生などお相手が多く、出張料理のご依頼のハードルが高くて毎回緊張の連続です。やっと新しい味付けと調理に自信もつき本来の僕らしい味を発揮できるようになり料理をしていて楽しいときです。
お肉も炭火焼きで焼いてほしいといわれご主人が炭火が得意なので僕が焼いてあげるとかいってたけどチーフの手さばきがよかったのか任せるといってテラスで炭火焼きをしました。焼き加減もうまく出来たようで手さばきを見ていて安心したのか『 彼に任せておけば大丈夫だ。 』
といってあとはゆっくり食事に専念されました。料理のほうはお肉と野菜を中心に全７品。
『 塩加減さえ常に気をつけていれば大丈夫。料理は塩加減こそ大事。塩を制する料理人はみな一流 』 とご主人。調理方法を変えていく中で 塩加減に苦戦しただけによくわかる。塩ひとつで料理が変わるということですね。
料理も堪能してもらい今宵は楽しく大いに盛り上がったディナーとなりました。
純血バスク豚・・・世界での出荷数がわずか３０００頭の希少な豚肉は 絶滅寸前だった純100%バスク＝黒豚を復活させたバスク豚生産の第一人者ピエール・オテイザ氏が育てた希少なものでトップシェフ達も絶賛のお肉。『 バスク豚の特徴である柔らかい肉質と適度な脂肪、味わいを出すために、出荷できる最小の豚は１００ｋｇ、月齢は12ヶ月以上と厳しく定められています。』詳しくは うまいもんドットコムへ
本日のメニュー 他 剣先イカのマリネとグリーンサラダ和風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ （ﾙｯｺﾗ、ほうれん草、水菜） 根菜の煮込み 白ワイン風味ミルク仕立て （じゃが芋、紅大根、里芋） 冬野菜の八宝菜風炒め煮 白ワイン風味 壱岐牛のみすじ炭火焼き 野菜炒めとともに 豚肩ロースの炭火あぶり焼き 壱岐牛モモ肉と壱岐野菜のパスタ 和風赤ワイン仕立て 大人１０名 ＠１万円いただきます。
December 11, 2009
お節料理受付中♪
中身はこちらから→http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50681812.html
和洋折衷お節料理 予約限定で、１万５千円です。あとはお客様の予算にあわせて １〜３万円の間で作らせていただきます。年末までにお届けしますので
地域はかなり限られてしまいますがよかったらご注文承ります。
ご希望のお客様は
メールか
で 住所・氏名・個数・お値段 記載の上 ご注文ください。 締め切りは２５日ごろとします。
December 10, 2009
レンコ鯛の白ワイン蒸し 赤カブ・しいたけ添え お母さんの還暦祝いパーティー 今夜はおまかせ！出張料理in大阪市旭区
レンコ鯛の白ワイン蒸し 白菜・赤カブ・ブロッコリー・しいたけ添え今夜はおまかせ！出張料理in大阪市旭区
れんこ鯛は、白身のあっさりした鯛で身離れがよく旨みがあります。見た目もほのかな赤色で容姿端麗でお祝いの席によく似合います、塩焼きがいちばん。今夜は白ワイン蒸しでさらにあっさりと仕上げました。
12月9日水曜日 今夜のおまかせ！出張料理は前回結婚３周年記念の時に伺ったSさんご夫婦の再度のご依頼で、ご主人のお母さんの還暦祝いor誕生日祝いパーティーでした。 還暦ということで嬉しいのと照れくさいのとが入り混じった感じで迎えられたお母さんのために メインデュッシュに 「 れんこ鯛の白ワイン蒸し 」 を召し上げっていただきました。和やかなホームパーティーでした。
還暦といってもみなさん若くて元気なので最近は第2の人生、新しい門出を祝う、といったニュアンスになってきているようです。生後3ヶ月のお孫さんとは同じ干支･丑年生まれということで可愛さも倍増のようです♪ 今年はお祝い事が続きしあわせな1年だったようですね、来年4月にはご主人の妹さんが二人目の出産予定ということで、家族がまたひとり増えてSさんご家族ますますにぎやかになりそうです。本日のメニュー他 ダチョウのたたきと豆腐の取り合せ和風ソース カポナータ（ｲﾀﾘｱﾝ風ﾗﾀﾄｩｰﾕ） じゃが芋のポタージュ・レッドアンデス 豚ヘレのソテー野菜煮込みあんかけ風 白菜とほうれん草の和風パスタ 大人5名@5000円
じゃが芋のポタージュ・レッドアンデス・・・ 甘みと旨みが強くビタミンCが5倍もあります。さつま芋みたいな赤い皮はアントシアニンの色で、抗酸化能力にすぐれとても栄養あるじゃが芋です。クリーミーで濃厚な味わいは、子供さんのお口にも合ったようでたくさん食べていただけました。
しいたけ栽培・・・家庭菜園のひとつに 最近は室内でも手軽に育てて作れるきのこ栽培が注目され始めたようです。栽培キットを使えば簡単にきのこが出来てちょっとしたきのこ狩りが楽しめておもいしろいです。 屋上農園をされているオーナーからサンプルでいただいたきのこ栽培キットでしいたけ作ってみました。1日2，3回乾燥しないようにお水を霧吹きで与えます。そして、10℃〜25℃くらいの風通しのよい半日陰か暗所に置いておくと、1週間くらいで出始めます。 傘の大きさが5cmくらいになったら食べ頃、間引きすると次も育ちやすく繰り返し作れるみたいなので、さっそく1回目の収穫です。 4，5個採ってみると 傘も柄もしっかりしていて肉厚なボリューム感あるしいたけが出来上がりました。さっそく料理につかってみました。
いただきます。
November 30, 2009
オマール海老のラタトゥーユ仕立て 結婚記念日はいい夫婦の日 今夜はおまかせ！出張料理in大阪市旭区
オマール海老のラタトゥーユ仕立て 結婚記念日はいい夫婦の日 今夜はおまかせ！出張料理in大阪市旭区１１月２２日は語呂あわせで 『 いい夫婦の日 』。この日が挙式で結婚記念日にしている方が多くなりましたね。
今夜のおまかせ！出張料理は１１月２２日が結婚３周年記念という２０代の若いご夫婦からのご依頼でした。連日の出張料理で翌日２３日に伺いましたが、こちらも新しい家族、赤ちゃんがお生まれになったばかりで、新しい家族の誕生と結婚記念日で幸せいっぱいでした。
育児が始まってからなかなか外食ができないこともあり自宅でゆっくりと結婚記念日のお祝いにおいしいものを食べたい！ということでした。
『 メニューは当日まで楽しみにしておきます♪ 』 ということでしたので、おめでたい日ということもあって、おもてなしにふさわしい一品をご用意、大きなオマール海老で豪華にイタリアン風ラタトゥーユのカポナータを召し上がっていただきました。海老全体ハサミの身の先までとても甘く、プリプリした食感がたのしめるので、新鮮な素材の味が丸ごと味わえるように大きく盛り付けしました。 
『 新しい家族の誕生といつまでも夫婦仲良く 家族ともに末永くお幸せに♪』 と願いをこめた本日のメニュー他はこちら。
同じく 牡蠣の温製オードブル ﾐﾆﾄﾏﾄのﾋﾟｸﾙｽ添え ダチョウのたたき 和風ｿｰｽ 壱岐産紫芋のポタージュスープ 鶏ももの煮込み きのこｿｰｽ きのこたっぷり白菜と水菜の和風パスタ ゆず風味 ﾃﾞｻﾞｰﾄ・・本シメジ入りガトー・ショコラ 大人２名＠5000円
そしてこの日出張料理に伺うまで オンシーズン中はきのこにどっぷり夢中で先月１０月１０日が自分達あらかし夫婦の結婚記念日だったことなど二人ともすっかり忘れていて あぁっ！？ そうだっ！ ・・・・・ やっとそこで気づいたのでした（汗）。そろって忘れるなんてぇぇ えっー、それはあかんでしょうって？はい、忘れていました。（笑） 大切な夫婦の絆の日、 皆さんは結婚記念日お忘れなく。
ちなみに2009年度パートナーオブザイヤーに選ばれた芸能人ベストカップルは放送作家・鈴木おさむ氏お笑いの森三中の大島美幸さんでした。
楽しそうなナイスカップルですね。
いただきます。
November 26, 2009
牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース今夜はおまかせ!出張料理 家族の誕生日のお祝いin奈良県橿原市
牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース
白ねぎとじゃが芋の風味を相性のいい牡蠣でオードブルにしあげ生クリームでさらにその風味を出しました。
レシピ （4人前） 牡蠣 (12個） じゃが芋 （中）1個 白ねぎ 半分 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ2個 生ｸﾘｰﾑ 100cc バター10g
1) じゃが芋と白ネギ､ﾏｯｼｭﾙｰﾑは3mmくらいに切る。
2) パックの牡蠣の場合は水を切っておく。強火で沸騰させ牡蠣を入れる。(ゆで汁は捨てずに取って置く。後で使う） 30秒間ほどで火を通してから、取り出して水分をキッチンペーパーorふきんでふき取る。
3)鍋にﾊﾞﾀｰを入れ、ネギを1~2分間炒める。その中にゆで汁を大匙2 じゃが芋 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ 生ｸﾘｰﾑを入れて沸騰させる。
4) 3)の中に牡蠣を加えて混ぜ合わせる。牡蠣を貝殻かさらに盛り付けて出
来上がり。
11月21日土曜日 今夜はおまかせ!出張料理はご依頼主さま 若いご夫婦のお母様には内緒のサプライズ企画で ご主人のお母様の誕生日パーティーでした。生後３ヶ月の赤ちゃん(女の子）と一緒にご家族で ご自宅にお母さんをご招待して誕生日祝いにごちそう（おうちグルメ）をいただきながらゆっくり過ごそうということでした。ワインがお好きでしたので、それに合った料理をご用意することができました。
初孫だということで、お孫さんのお世話もうれしい毎日のご様子のおばあさまは赤ちゃんを抱っこするとちょっぴり泣かれる一幕もありましたが、それもうれしい戸惑い。 でも お目にかかったお母様はご夫婦からのサプライズ企画に驚いておられましたがそれよりもっと驚いたのはおばぁちゃんと呼べないくらい、若々しく素敵な方でびっくりしました♪ プレゼントはお孫さんの成長日記がいっしょに添えられた本日のメニューが書かれたお品書ノートはご依頼主の手作りで いつまでも心に残る素敵なプレゼントになったようです。 今夜も家族愛がいっぱいの素敵な誕生日パーティーになりました。
本日のメニュー他 カポナータ・・野菜煮込み （イタリアンでラタトューユ） 壱岐産紫芋のポタージュスープ 白身魚の白ワイン蒸し 鶏モモのソテー ティアブル風 粉ふき芋添 白菜と水菜、きのこの和風パスタ 本シメジ入り豆 大人3名 ＠３５００円
いただきます。
November 10, 2009
September 24, 2009
なすとクロカワの香味炒め 今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マンの研修 in西宮市苦楽園
なすとクロカワの香味炒め
個性の強いもの同士、なすとクロカワのもつ独得の苦味と強い香りをぶつけてうま味を引き立たせた料理。ナスを使うときアクを上手につかうことがポイントです。生姜やにんにくなど香りの強いもので制するとアクもうま味にかわっていきます。
＊レシピ・・・・・ なす（大）600ｇ 豚ミンチ200ｇ きのこ（クロカワ） 適量
A）長ネギ(細いもの) 1本 にんにく 1本 生姜2片 みじん切り (バジルなど好み）
B）しょう油 大匙 1と1/2 みりん大匙 1 清酒（ここではワイン使用）大匙 1
塩･コショウ適量
- なべに油をひき、A）を中火〜弱火で香りが出るまでゆっくりいためる
- 1.にミンチを入れて炒める
- なすは170℃の油で 3分間ほど揚げ
- 2.になすを入れて炒め Bを入れて炒め煮する
クロカワ Boletopsis leucomelas 老茸と書くクロカワ。人生苦難を重ねて老成したような苦みばしった味がそのままでているみたい。この苦味が癖になるほどおいしいので網焼きで生醤油をかけて食べると酒の肴に最高だとか。マツタケが終わりになるとでてくるようでこれを見つけたときは、「あぁぁ、松茸のシーズンも終わりいみたいだねぇ。」とちょっとがっかりしながら採るきのこだそうです。 他にクロカワの美味しい料理をおしえていただきました。
・ 網焼きにしておろしあえで食べると大根おろしの味とクロカワの苦味がすごく合います。
・さっと茹でてポン酢漬けにしてネギを載せて食べると美味しいです。皆さんの定番メニュー！
・ポン酢漬けを細かく切ってタルタルソースにするとすごく美味しい
・ポン酢漬けは冷凍にしておくと保存が効きます。
前回は各店舗の熱き！店長達のリーダー研修で、数日にわたって行われ、慰労を兼ねたものでしたがこの日は各エリアの熱血営業マン方々の研修でした。パーティーでは同じく自己紹介があり、仕事への並々ならぬ意欲！と情熱！を一人づつバリバリ真摯に語られましたが、持ち時間5分では足らず長いトークが延々と続き全員が時間オーバー。全員のトークが聴き終わるころには夜が明けているのではないかとおもうほど、それぞれが自社への愛情がいっぱいでした、素晴らしい会社だなあぁぁと感動しました。 地域によっては天然のきのこを食べる機会がすくなく特に街の人にとってはやはりめったに味わえない旬のきのこも珍しいものなのでしょうね。きのこが味わえる秋はまだまだこれからです。 本日のメニュー他 明太子とチーズ入り卵焼き 海老ときのこの白ワイン煮野菜添え ダチョウのハンバーグとミネストローネ風のカナッペ 天然きのこと富士山の香りがたっぷりのペペロンチーノ ＠3000 いただきます。 
今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マン達の研修 in西宮市苦楽園はアパレル会社の社長さんご自宅にてホームパーティーでした。３０人分の料理は男性が多いので食欲の秋、ガッツリ！とお腹いっぱい食べれるように・・ということでしたが営業マンは普段外食が多くお酒も飲まれることも多くメタポリックも気になるところですね。本日の料理はきのこと野菜をふんだんに、栄養抜群のダチョウ肉も取り入れメタポ対策に全体的にカロリーも押さえた体に優しい内容にしました。
August 14, 2009
真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 今夜はおまかせ！出張料理 パパの誕生日パーティーin吹田市
真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 今夜はおまかせ！出張料理 パパの誕生日パーティー in 吹田市
ジェノベーゼとは、 バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。 香り豊か・味も抜群です。
バジルペーストのレシピ
A） バジル80〜90�帖�EXVオイル 100
にんにく（みじん切り）２かけ分（量は好みで）
松の実 15CCの大さじで3杯 （アーモンドに変えてみても良い）
塩 適量
- A）の材料をミキサー（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ）に全部かける
- その中にバジルの葉だけを1）に入れて滑らかになるまでミキサー（FP）にかける
＊ パスタのソースに使う場合は粉チーズを入れても良い。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存もできるので多めに作っておくと便利です。
８月１３日木曜日 今夜おまかせ！出張料理は 東京でお仕事をされてる女性からご依頼でした。お盆休み東京から大阪に帰省されてご家族おそろいで 「 家族で父の誕生のお祝いパーティーをしたい。 」 というサプライズ企画でした。この料理ブログを見て東京からご依頼を受けたときはびっくりでした。普段お仕事で海外出張が多くてご家族がそろうのも久しぶりのことだったそうです。 で、パパさんにはサプライズのはずがすでにばれていました。今回は料理が大好きなこだわり派のパパさんにいちばんスペシャルな料理をご用意いたしました。活きのいい真鯛があり とてもおめでたい♪のでいの一番に 真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 を召し上げって頂きました。
本日主役のパパさんの料理リクエストはポークソテーでしたので、ホームパティーに最も良いオリジナルで作ったロースとビーフとマッシュポテトを、ゴーヤが苦手と聴きましたので、白菜とハナビラタケの和風パスタを召し上がっていただきました。白菜の甘みがでてパスタに合います。
パパさん以外は３姉妹とママさん、おばあさま、と女性がおそろいでしたのでヘルシーにきのこ料理もたっぷりとご用意しました。仲のよいご家族で とってもにぎやかで楽しいホームパティーになってよかったです。
本日のメニュー他 キノコの洋風白和え ホタテときのこのフリカッセ スモークサーモンときのこのマリネ オニオンスープ 全7品大人＠4000円
いただきます。
ローストビーフとマッシュポテト アスパラ添え 特製マスタードソース
ローストビーフとマッシュポテト アスパラ添え 特製マスタードソース
豚の肩ロースを塩こしょうして焼くだけ。
香味野菜を切ります。たまねぎは薄切り。にんじん、ピーマン、パセリはぶつ切り。ワイン少々。ニンニクは2〜3個、しょうがは薄切りを4〜5枚。焼いた肉を敷き詰めた香味野菜の上に乗せて、ポイントは焼くときの温度設定は僕の場合は常に６０℃です。６０℃を保つことが大事です。ここではオーブンではなく、無水鍋を使っています。肉本来が持つ脂を利用できるので食用油はいりません。
ジャガイモは完全有機栽培で作られた壱岐野菜で、煮るとねっとりした粘質系でほくほくしていて甘みが凝縮されています。
いただきます。
August 06, 2009
茄子のサレルノ風 今夜はおまかせ！出張料理 in 西宮市苦楽園
茄子のサレルノ風
ナスとトマトをたっぷり使った南イタリアン料理
ナスがきのこ（茸）のように見えるのでイタリア・サレルノ地方では 「 茄子の茸風 」 Melanzane funghetti ともいいます。 funghetti フンギとはイタリア語でキノコという意味です。手間がかかる料理ですが味わいは格別に良いです。 でもちょっと切り方が違った？ナスがキノコ（茸）を切ったようにはみえない・・・。
ナス嫌いの人でもこの料理を食べてから茄子の魅力がわかるようになるほど、ナス嫌いの人でもナスが食べれるようになりました。ナス嫌いの人というのは実はチーフも大のナス嫌いで、『 これなら僕でもナスがおいしく食べれる♪ 』 ということで特にお気に入り料理です。 これは,３．４日保存が利くのでたくさん作り置きができます。
今夜はおまかせ！出張料理 in 西宮市苦楽園は全国区でデパートやファッションビルなどたくさん店舗を構えるアパレル会社の社長さんご自宅にてホームパーティーでした。急きょご依頼があり３０人分の料理でしたがそこは腕を振っておもてなし、大人数のホームパティーにあわせて作りました。
この日は北は北海道から南は沖縄九州まで各店舗の熱き！店長達のリーダー研修で、数日にわたって行われ、慰労を兼ねたものでした。 パーティーでは全地域から集まったリーダー達の自己紹介があり、そしてリーダー達の仕事への並々ならぬ意欲！と情熱！を一人ずつ語られ、みなさんのやる気パワーがいっぱいで、聴いていてこちらまで熱く感じました。頼もしいですね。 自己紹介のときには今夜の料理の説明を♪とチーフのトークもあったり、最後はみんなで記念撮影です。
本日のメニュー他 明石だこのカルパッチョ ハナビラタケと生ハムのマリネサラダとトマトのピクルス添え 麦わらイサギの香草焼きジェノベーゼソースとアスパラガスとブロッコリーの明太マヨネーズソース 鶏肉のシチリア風と夏野菜煮込みアスパラ添え（左） ハナビラタケのカルボナーラ ゴーヤとサラダ白菜の和風パスタ 全７品 デザート 黒胡麻ケーキといり胡麻ケーキの２種
鶏肉のシチリア風と夏野菜煮込みアスパラ添えは 鶏肉は塩コショウとローズマリーで蒸し焼き香り付け。トマト、ピーマン、ズッキーニなどの野菜は旨みを生かすように、野菜の水分とちょっとのワインで煮込み仕上げます。
あらかし・瀬崎チーフのイタリアン料理教室
定員 １５〜２０名くらいを予定
先着順に受付します。定員なり次第締め切り
参加費用 材料費だけですので １，０００円以内
日時 ２００９年８月１５日 土曜日 ＡＭ１１：００〜
場所 神戸市東灘区住吉本町１ー１−１８ ランドマーク住吉マンション１０１号
受付後日参加者に仔細地図等お伝えします
ＪＲ神戸線 住吉駅から東へ徒歩３分
たくさんの参加おまちしてます
いただきます
July 31, 2009
ハモの香草揚げと夏野菜煮込み添え 今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸
ハモの香草揚げと夏野菜煮込み添え
夏といえば特に京都の代表的な鱧（ハモ）料理の季節なのでメインデッシュに ハモ料理をお出ししました。
この時期に旬を向かえ、脂肪がのっていて最高ですが そのわりに淡白な味がします。鱧の旨みを活かしてふわ〜っとした食感にしあげました。ワインにあわせてハモの出汁と煮込み野菜の出汁でしっかり味付け仕上げました。
今夜はおまかせ！出張料理は ソムリエ半ちゃんのワイン会in神戸 でした。ここ数回は定員オーバーで人数制限していたんですが いつもにぎやかにワイン会というより居酒屋状態になっていたのが 夏休みに入ってこの日は天神祭りや花火大会どなど各地のイベントも重なり参加者も１５名と、本来のワイン会らしいゆったりしたものになりました。ソムリエがチョイスしたワインも料理もたっぷり味わえた日になりました。
今夜ソムリエがｾﾚｸﾄしたﾜｲﾝの中から 『 DELRIPHINE de MARGON 2008 ｼｬﾙﾄﾞﾈ （白）仏 2400円 100％。完熟した葡萄の甘く濃厚な香りと、樽香とのﾊﾞﾗﾝｽが非常によく濃縮されたような旨みを備えています。出汁の効いた野菜の煮物、 アンチョビのパスタなどに合います。 ESTRATEGE REAL ｴｽﾄﾗﾃｺﾞ･ﾚｱﾙ （赤） ｽﾍﾟｲﾝ 1200円 木苺のような軽やかな酸味と可愛らしい甘み、心地よい後味が特徴ｽﾍﾟｲﾝらしいはっきりとした濃厚さがありながらも飲みやすい。 ﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨ。 DORNIER Merlot ﾄﾞﾙﾆｴ・ﾒﾙﾛｰ （南ｱﾌﾘｶ） 2100円 1995年設立新進ﾜｲﾅﾘｰ 2004年12月の初ﾘﾘｰｽと同時に世界中のﾜｲﾝﾌｧﾝが絶賛！ この価格帯のﾜｲﾝとしては信じられない果実の凝縮度の高さ、 ｼﾙｷｰなﾌｨﾆｯｼｭと感動の１本！ 』
本日のメニュー 他 北海道産水ダコのカルパッチョ 水蛸の吸盤ときのこソテー シーチキンとグリーンサラダ 牛肉のビール煮込み メロンとアンチョビのマカロニパスタ トマトとマッシュルーム バジルの冷製パスタ
ご案内とお知らせ 
２００９年 ８月１５日土曜日 お盆の真っ只中ではありますが
チーフと一緒にお料理をしませんか。
洋風を主にあらかしの料理があとでいただけます。
参加希望者、申し込み受け付けは
こちらあらかしメール またはＦＡＸにてお申し込み受付ております。
またはブログ（コメント欄に参加希望はお名前参加人数を添えて
私書箱メールで返信いたします。
どなたでもＯＫ！
もちろんあらかしのお客さまでもきのこ好きでもＯＫ！
お友達とご一緒にＯＫ！
たくさんの参加者お待ちしております。
よろしくお願いいたします<(_ _)> あらかし・瀬崎チーフのイタリアン料理教室
定員 １５〜２０名くらいを予定
先着順に受付します。定員なり次第締め切り
参加費用 材料費だけですので １，０００円以内
日時 ２００９年８月１５日 土曜日 ＡＭ１１：００〜
場所 神戸市東灘区住吉本町１丁目 マンション１階
受付後日参加者に仔細地図等お伝えします
ＪＲ神戸線 住吉駅から東へ徒歩３分
たくさんの参加おまちしてます
いただきます。
July 01, 2009
今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸
有機豆腐の厚揚げ 明太子ソース（＊）
明太子ソースのレシピ 辛子明太子 １ オイスタソース １ 清酒（日本酒） １ 好みでごま油も足すのも良い
６月２７日土曜日の今夜はおまかせ出張料理は 恒例のソムリエ 半ちゃんのお気楽ワイン会 in 神戸でした。 初参加者が多くにぎわいました。みなさん 料理美味しく写してくれてありがとぉ！目で見て楽しみ 食べて楽しみ 飲んでたのしみ お腹いっぱい！のワイン会は 次回７月２５日（土） 参加希望者はお早めに。
本日のメニュー 他
玉子と壱岐有機トマトの炒め物
海老と壱岐産ブロッコリー 泡雪仕立て
大アサリと手羽先の煮込み スープ仕立て
３種の豚肉の甘酢 （モモ・バラ･肩ロース）オレンジ風味
ゴーヤときのこのチャンプルパスタ
いただきます。
June 16, 2009
今夜はおまかせ！出張料理 ムラサキフウセンタケと鶏肉のソテーと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 大阪
今夜はおまかせ！出張料理 ムラサキフウセンタケと鶏肉のソテーと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ 第８回 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 大阪
南仏料理のラタトゥーユはオリーブオイルをたっぷり使ってニンニクを利かせた野菜炒め煮でワインとよく合います。
材料・・・ 赤ピーマン 黄色ピーマン ｽﾞｯｷｰﾆ 米ナス たまねぎ ニンニク トマト水缶煮 ムラサキフウセンタケ オリーブオイル
１）ピーマンとズッキーニ ナス たまねぎ ムラサキフウセンタケ それぞれの大きさに切り ニンニクはつぶして。
２）（無水）鍋にオリーブオイルを熱してニンニクを炒める。香りがでてきたらたまねぎを入れて炒める、ピーマンとズッキーニ ナス きのこ （ムラサキフウセンタケ）を入れて炒め合わせる、
３）油がまわったら、トマトを缶汁ごと加えてあわせる、弱火で、野菜に火が通るまで時々混ぜ返しながら煮る。生ムリームを少し加え 塩、コショウをして味を整え 盛り付け出来上がり。
6月14日（日） 第8回 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会参加者35名。ありがとぉございました。今夜ソムリエ半ちゃんがセレクトされたおすすめワインは
ｱｼｪｯﾄ･ｶﾞｲﾄﾞ誌も大注目！ｼｬﾝﾊﾟﾝ方式で有名なｸﾚﾏﾝ･ﾄﾞ･ﾎﾞﾙﾄﾞｰの人気生産者､ｶｰﾌﾞ･ﾄﾞ・ﾛｰｻﾞﾝによる究極の辛口ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝ FORT DE RAUZAN BRUT 仏 1600円 味わい豊かなフローラルの香りが口いっぱいに広がる心地よい口当たりの人気から口ｸﾚﾏﾝは食前酒として白身魚のｶﾙﾊﾟｯﾁｮやｻｰﾓﾝと良く合います。（ソムリエ談）
場所を変えて たくさんの方に参加してもらえるようにお客様のご自宅のサロンをお借りしてのソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会in大阪でした。 カウンター式オープンキッチン。だったので作っているのが見れるので 料理が出来る前からキッチンの前に人が集まり、
本日のサラダに使ったシーザーサラダドレッシングの作り方から、塩コショウの振り方など料理の基礎から応用を質問を受けながらの調理は、 料理教室になっていました。 チーフも汗だく、ソムリエ半ちゃんもこの日はワインの説明も後回しに、 みなさん即席料理教室にカウンターの前から離れようとしませんでした。
カウンター式オープンキッチンだと調理の一部始終を見ながらできあがるまで料理が楽しめて 出来上がったばかりの料理をすぐいただけるということで、感動がいっぱいのワイン会になったようです。
本日の料理他 海老とイタヤ貝ときのこのマリネ仕立て ミニトマトのピクルス添え 牛タタキと有機豆腐の取合せ シーザーサラダ仕立て 真鯛の香草焼き メロンとアンチョビのパスタ アサリとトマト、水菜のパスタ白ワイン風味
壱岐産じゃがいものポタージュスープ
濃厚な壱岐のじゃがいもの味を活かすためにシンプルに塩コショウと牛乳で。
いただきます。
June 08, 2009
今夜のおまかせ！出張料理 壱岐野菜を使った料理 ｉｎ 壱岐壱番
6月4日 今夜のおまかせ出張料理は壱岐壱番× あらかしのコラボで 「 壱岐野菜の素材の良さとおいしさを知る」 ということで 長崎県壱岐島からの直送で壱岐野菜や壱岐の特産品でつくった限定メニューです。いちばんのおすすめは旬のほうずきトマトです。
壱岐本尾さんのむらさきウニ そのままで
壱岐いさきと壱岐野菜のカルパッチョ 無農薬レモンオリーブオイルand２５熟成バルサミコストラベッキオで
壱岐とうもろこしの冷たいスープ 生粒とうもろこし添え
壱岐いさき焼き 斉藤さんのハーブとフランスの岩塩で
壱岐野菜盛り フルティカトマト ほおずきトマトのピクルス
壱岐斉藤さんのハーブと椿油でマリネした壱岐牛イチボと壱岐野菜の水晶焼き
壱岐末永さんの新玉ネギスープ
壱岐ほおずきトマトとトソ アスティ スプマンテのシャーベット トマトジャム添え
アンドレクルエＵ．Ｊ１９１１
ピノノワール１００％
他ワイン
お客様は世界中の料理をいただいてる食通の方とあって、緊張感いっぱいの日でしたが全てきれいに召し上がっていただきました。ホっとしました。また壱岐の旬の野菜をつかった料理を食べる会を企画しますのでその際はたくさんの方にご参加していただけたらと思います。
いただきます。
May 03, 2009
今夜のおまかせ！出張料理 家族でわいわい♪シーフードのパエリアin大阪市天王寺区
シーフードのパエリア ハマグリとタコ
パエリアはお米にはちょっと芯が残るようにするのがコツで、鍋の底にはおこげが出来るようにします。フライパンの代わりに素材そのもののうまみを引き出してくれる無水鍋で本格的なパエリアを作りました。
今夜のおまかせ！出張料理 パエリアはみんなでわいわいといただくパーティー料理には最高です。こどもさんも一緒にたべれるように辛さ控えめにしました、鍋で出来上がってすぐそのままで食卓へ。
今年のＧＷの休暇は高速道路がＥＴＣ導入で各方面１，０００円乗り放題で 遠くに住む家族には渋滞を除いてはちょっとうれしい帰省かもしれません。 関東から帰省したご兄弟家族も長旅のあとは家でゆっくり、お酒をいただきながらたっぷり会話ができて 奥様方もおこさまと時間を気にせず食事が出来たようでよかったです。 食べながら 『 出来上がった料理をシェフがその場ですぐ説明してくれるのでちょっとプチセレブ気分になった気分♪ 』でいただけるのがいいですね。
大阪市天王寺区 ５月２日（土） ３家族大人６名とお子さま７名 ご依頼主のご兄弟３家族そろってホームパーティーです。＠３，０００円
本日のメニュー 前菜山菜三種盛り（花わさびとタコのマスタード和え・葉わさびのポン酢和え・ノカンゾウのおひたし）
牛肉とマッシュルーム トレビスのサラダ カツオのステーキ変わり衣 バルサミコソース 新たまねぎオニオンスープ 豚カタロースときのこのステーキ トマトジャム添え シーフードパエリア
大阪市天王寺区には聖徳太子が建立した日本仏法最初の四天王寺さんがあり、この辺りはお寺さんが多い静寂で落ち着いた雰囲気のある町です。 弘法大師空海の命日にちなんで 毎月21日行われる縁日「お大師さん」には境内で蚤の市や骨董市もずらり、たくさんの参拝客が来てにぎわいます。
いただきます。
April 26, 2009
今夜のおまかせ！出張料理 法事料理 前菜山菜三種盛り in兵庫県養父郡
前菜 山菜三種盛り 葉わさびのポン酢和え（左） きのこ洋風白合え イタドリの若芽わさび和え 花わさび添え
今夜のおまかせ！出張料理 法事に合わせた料理で ご年配が多く 親族が集まられるので 『 質素すぎず派手すぎず・・ 』 というご依頼でした。春になると山菜が美味しくいただきたい季節です。
山間の渓流に自生するワサビは香辛野菜で沢わさびと畑わさび（陸わさび）があります。 畑わさびの葉･葉茎･花にも辛み成分があります。葉茎と葉の部分を葉ワサビ、花のついた花茎を花ワサビ。どちらも和え物やお浸し、天プラなどでいただきます。
イタドリの若芽 イタドリ（虎杖、痛取 ）は、タデ科の多年生植物。茎を折るとポコッと音が鳴り、食べると酸味があります。茎の中が空いていて虫が多いので渓流釣りでは川魚のえさに使ったりするそうです。若芽は凄い粘り気があります。 山菜の若芽の部分はこれから成長していくための養分がいっぱいあります。
岩手県の 希林館自然クラブ きのこフレンドの昆さんから採れたての山菜を送っていただきました。、昆さん達が早朝から深山に入って採って来ていだいた山菜は イタドリの若芽 ノカンゾウの若芽 ふきのとう 行者ニンニク花わさび 葉わさび（根元） どれもこれも新鮮で大きくてしっかりしたものばかりです。街やスーパーで見るものとは大違いです。
自然に魅せられるブログではどんなところでどんな風に山菜採りの風景やきのこ採りをしてるかその採集風景が動画で見れます。岩手県の自然風景も楽しめます。山菜の摘み採り方とかもていねいに教えていただけますよぉ。
本日の料理他 豆腐三昧 壱岐の新野菜グリーンサラダ 豆乳茶碗蒸し 海老とアスパラガス・きのこの炒め煮 豚バラの角煮 大根添え 手巻き寿司 きのこ入り鴨南蛮そば ４月２５日（土）大人２３名 ＠６，０００円
いただきます。
手巻き寿司 April 20, 2009
今夜はおまかせ！出張料理 海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 神戸
海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー きのこ添え
貝類ときのこ･野菜の組み合わせです。海の幸と山の幸 大地の幸をシチリアン風にガーリックソテーで。
今夜はおまかせ！出張料理 in ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 も第６回目となりました。このソムリエ半田さんのワイン会自体が大好評で東京･大阪･神戸 毎回定員オーバーの為抽選、神戸の会２０名の方も今夜やっと参加出来るといた具合です。
毎回１５種類ほどのリーズナブルなワインをいただくソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会（勝手に会名つけました^^）では 『 ソムリエというより飲むリエ半ちゃんのワイン会 』 というくらい飲む量が半端じゃございません。ソムリエ半田さんのワインの説明も聴いてるのか聴いていないのかそっちのけで（笑）大盛り上がりです。 毎回セレクトされるワインも 料理に合わせて出す順番も柔軟に変えながら スパークリングワインから始まり白ワイン、赤ワイン 仏・伊・ﾁﾘ・ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ・ｽﾍﾟｲﾝ・南ｱﾌﾘｶ・ﾆｭｰｼﾞﾗﾝﾄﾞ・・・と多彩に揃えています。
今夜セレクトされたいちばん人気だったワインは MVSA deVallformosa ｳﾞｧﾙﾌｫﾙﾓｻﾌﾞﾘｭｯﾄ （泡）スペイン 1700円 「 フレッシュなりんごやほのかなミントのような爽快感でエレガントな香りが際立っています。泡立ちが細かく熟した葡萄の味わいとバランスがとれていて、スムーズな飲み口、その美味しさの秘密は瓶内２次発酵によるものです。泡が細かいほど良い。」
他 SANTENAY 2001 ｻﾝﾄﾈｲ （泡）仏 3700円 「 辛口からﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨ､ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ、果実味は豊か、酸味は果実味に隠れているが骨太な感じ、素晴らしい! 」 Nadaria Nero Cusumamo 2007 ﾅﾀﾞﾘｱ･ﾈﾛ･ｸｽﾞﾏｰﾉ （赤） 伊 1700円 「 口当たりがソフトで力強さと果実の旨みが引き立っています」 ソムリエ談
本日の料理他 サラダたまねぎと合鴨のパストラミサラダ 鰯のロールソテー トマトソース 海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー 新じゃがと野菜たっぷりビーフストロガノフ パスタ2種 アサリとトマトのパスタ・ きのこたっぷり白馬の森のパスタ
いただきます。
March 20, 2009
今夜のおまかせ！出張料理 旬の野菜 長崎県壱岐島産 グリーンアスパラガスと他野菜の蒸し煮 アミガサタケ添えin 兵庫県芦屋市
旬の春野菜 グリーンアスパラガスと壱岐野菜のむし煮 アミガサタケ添え
壱岐産のグリーンアスパラは緑色が濃く、穂先までしっかり締まっていてシャキシャキとした食感が新鮮です。
春一番のきのこで 独特な風貌をしたアミガサタケは 濃い香りと甘みがあって、「 春告茸 」 ともよばれていて、その独特な食感が好まれます。乾燥させると香りが増します。
注意・・生食は絶対だめ、濃い香りに酔うことがまれにあるので 必ず換気がよいところでしっかり加熱しましょう。
今夜のおまかせ！出張料理は 前回に続いて、素材を生かした料理を作るのと壱岐野菜をつかった料理をということで、長崎県壱岐島産旬の野菜 グリーンアスパラガスを主に、食材から調味料まで（店内95%壱岐特産品）無農薬に近い野菜など壱岐特産品とオーナー自ら取り寄せたお気に入り食材らを自由に使っておまかせで料理をお願いします。というご依頼でした。豊富な食材のそのままの素材を活かせるように味付けも控えめに、でもメリハリをつけて作りました。
本日用意されたお肉はスペイン産の馬肉 馬刺し と 極わずかしか入荷しない仔羊肉のミルクラム、野菜はえぐみのないあまい栄養たっぷりな壱岐野
菜と旬のグリーンアスパラ。他 ２０年熟成のバルサミコ酢 ケーパーの塩漬け と イタリア産白トリュフ入り岩塩（左）など
そしてそして、 極上のお取り寄せワインは 『 世界中から集まる食通達の舌を驚愕させているカヴァ 中身はもちろん、見た目の美しさも追求した、世界一のレストランが認めた超高級カヴァ。 』のロベルト・ホタ・ムール・エスペシアル・トラディシオ・ブリュット・ナチュレ！！！ スパークリング （白 辛口 ） ワイン好きなら一度は味わってみたい超高級カヴァ。キラキラと輝きながら立ち上がる泡の中から華やかな香りが注いだ時からしてきて それだけでクラっクラァっー *_*；！！
最高の食材とワインを取り揃えた今夜のディナーはおひとり様 ＠２万円 (◎o◎)！ ３名様でした。 料理これまで以上にかなり考えました。思わず武者震いまでしましたが 料理のほうも気に入って頂けたようで次回もご依頼承りました。
では本日のメニューです。 生グリーンアスパラとトマト添え ディジョネソース（＊） 北海道産 ミルクラムのロースト トマトとマスタードのソース 壱岐野菜添え スペイン産馬刺しと和風バルサミコソース ローズマリー添え スモークサーモン ケーパー塩漬け添えと 壱岐産ほうれん草 卵とレモンのソース２種 タルタル風とレモンスライス風
壱岐の野菜を食べると身も心も健康になるように旬の野菜など長崎県壱岐島の食材を兵庫県芦屋市内で販売しているお店『 壱岐壱番 』（＊）の今のおススメは、このグリーンアスパラガス！
野菜嫌いが治るくらい壱岐産の野菜はたいへんおいしいです。壱岐壱番のオーナー 田中さんも元々大の野菜嫌いでしたが、この壱岐野菜を食べるようになってから大好きになり 今では毎日新鮮な野菜をいっぱい摂っていて 今でも現地の生産者さんのところまで通い交流を重ねながら新鮮な壱岐野菜を皆さんにお届けてしています。
『 四方を海に囲まれた長崎県壱岐島は、バナジウムや酸化ナトリウムを多く含む玄武岩に覆われた溶岩台地で、玄武岩風化土であるため、土壌環境が天下一!! その壱岐の恵まれた土壌にえぐみのもととなる硝酸態窒素の少ない完熟堆肥を入れることによって出来た「甘くまろやかで、えぐみのない野菜」を契約農家より直送で仕入れ、レストランなどへ販売しています。』 こちらの野菜はここでしか扱っていないので 遠方からでもたくさんの人が来ています。お買い求めは
壱岐壱番 （＊） 兵庫県芦屋市宮塚町17-3池本健ビル1階 12：00〜18：00 0797-20-6579 ※ 野菜完売の場合は、17：00まで 日・月・祝日 阪神本線 打出駅 徒歩5分 またはJR芦屋駅 徒歩10分
いただきます。
February 14, 2009
今夜のおまかせ！出張料理 初節句の祝い・ひな祭りは 真鯛の白ワイン蒸しとなめこのクリームソース ローズの香り風 in 奈良県大和高田市
今夜のおまかせ出張料理！は 初節句のお祝い、ひな祭りとご自宅の新築祝いだったので、おめでたいの鯛で、魚料理は真鯛です。
真鯛の白ワイン蒸しとなめこのクリームソース ローズの香り風一口大に切った鯛を白ワインで蒸し煮して なめことローズ（薔薇）の香りピンクペッパーで風味付けしたクリームソースで仕上げました。クリームソースの濃くを出すためチーズを入れますがチーズの代わりになめこのヌメリが濃くをだしてくれます。
なめこ特有のぬめりには糖とたんぱく質が結合したルチンという成分がありうまみたっぷり歯ごたえのあるきのこです。調理の時洗いすぎてヌメリを落とさないように。クリーム系の料理とよく合います。
本日のメニュー 前菜フルティカトマトのピクルスはいつもよりう薄味でトマトの本当の味を知ってもらいました。
たらの白子のソテーとグリーンサラダ 塩昆布ドレッシング たらの白子と塩コショウ、ガーリックで味付けし、壱岐産の水菜、ルッコラ ほうれん草など緑野菜をコクがあるけどあっさりしてる塩昆布ドレッシングで。 作り方は 酢１ 油１ 塩コショウ適量 砂糖好みで 塩昆布を小さく刻んで 混ぜるだけ。
肉料理 地鶏のファルス 具沢山トマトソース
地鶏につくねの具を詰めてロール状にしてアルミ箔で巻き、蒸し焼きに。ブロッコリー カリフラワー じゃが芋をいれたトマトソースで。
他 豆乳の茶碗蒸し きのこたっぷり白馬の森パスタと菜の花のパスタ
今夜のおまかせ！出張料理で今回は壱岐島特産の新鮮な野菜や自然卵など特選素材が盛りだくさん、ふんだんに取り入れいました。２月１１日（祝）奈良県大和高田市 大人１３名 お子様２名 ＠４０００円のご予算でした。
今夜のご依頼はかわいいお姫様の桃の初節句とご自宅の新築のお祝いの会に伺いました。ご家族ご親類が集まってひと足早いひな祭りでした。
今回デザートは親類の方の手造りケーキでした、お姫様も食べるのがもったいなくてなかなか手が出せずケーキをいつまでもうれしそうに眺めていました。うれしいのが手にとるように伝わってきました。
桃の節句のひな祭り
かわいいおべべを着せてもらって
ひな壇のお内裏さまとお雛様、五人官女を眺めながら
ひなあられや和菓子や甘酒いただきながら
あれこれとおしゃべり・・・
にぎやかな笑い声がいっぱい
華やかで楽しくて
きっといくつになっても
大人になってもひな祭りは
女の子の最大のお祭りですね。。。
いただきます。
January 11, 2009
海老とブロッコリーの炒めもの
海老とブロッコリーの炒めもの（西蘭蝦球 シーランシャーチュウ）
ブロッコリーを生から炒めるので ブロッコリーの味そのものがおいしく味わえるのでとてもおいしい中華料理。 香港の中華料理は イギリス領だった時代の影響から西洋の味と、ベトナムやタイ、東南アジアの東洋料理などの味とが融合して 時代ととも進化して出来た新しい味。なかでも 台湾の料理研究家・臼田素娥さんの香港風中華料理はオリジナルなスタイルと味を保った新しい中華料理が多く、とても大好きな料理人だ。 もう一工夫 二手間かけて新しい中華料理の出来上がり。
○えび ブロッコリー 長ねぎ 生姜
１）えびは殻をむいて塩水に漬け ３０分程冷蔵庫に入れておく。シャキッとしたら水気をとり 背開きで背わたをとる。
２）これに 酒小さじ１と片栗粉１さじをからめ 下味をつけておく。 えびの背中に浅く切り込みをいれておくと えびは加熱した時大きく縮んでも反り返らない。
３）ブロコッリーと長ネギは一口サイズに切り、生姜は薄切りにしておく。ブロッコリーは冷水につけてしゃきっとさせたものを 炒める直前に水気を切る。
４） 調味料は 塩、砂糖各小さじ１/２ ごま油 片栗粉各小さじ１ 水大さじ２ 中華だし適量
５） よく火を通した中華鍋に油大さじ２を入れて強火で。これに先ほどのブロッコリーをいれて 塩と砂糖を少々ふって炒める。全体に油がなじみブロッコリーの色が冴えたら お湯１/４カップを注いで蓋をして ブロッコリーは堅めに火を通す。
６）ブロッコリーをとり出し 鍋に油大さじ３で 長ネギと生姜を弱火でじっくりといためる。香りがよくなったところで 中火で、 えびをいれ お酒をふって手早く炒める。 えびの色が変わったらブロッコリーと ４）の調味料を足して手早く炒めて出来上がり。
いただきます。
December 23, 2008
今夜のおまかせ！出張料理 ワインといただく ワインに合う料理 Part２ 鶏肉のトマトソース煮込み赤ワインビネガー風味 in 兵庫県神戸市
ワインに合う料理 鶏肉のトマトソース煮込み赤ワインビネガー風味
赤ワインビネガーを使うことで 見た目も赤ワインとトマトで煮込んだ赤い色が一気に食欲をそそります。ビネガーが味を引き締め、肉を柔らかくしてくれます。そして、煮込み料理で体も一気に暖まりますね。
前菜は白ワインとレモン・ハチミツ･コンソメと・・・中華風味に味付けしただしで酢漬けした きのことトマトのピクルス 牛たたきのシーザーサラダ 海老と豆腐のうま煮 ホタテのソテーとフルーツのヨーグルトマヨネーズソース味 なすと野菜の炒めもの 
パスタはきのこたっぷりのペペロンチーノとカルボナーラの２種類
今夜はおまかせ！出張料理 は ワインと頂くand ワインに合う料理のPart２。ワイン好きの人が集まったA社のワイン飲み会and試飲会も会を重ねるごとに定員２０名のところ好評につき定員オーバーということで、数回に分けて参加していただくことになり、その第３回目です。２０代３０代女性が多く ２２名だったのがいつのまにか それぞれ知人や家族、ご主人を連れ立って 気がついたらいつの間にか増えに増えて約３０名。ワインにあわせた料理を何品かと 急きょ大皿盛りで 即興で料理の品数も増やしました。
ワイン好きソムリエがいろいろなタイプを１５本ほど用意されましたがどのワインもコストパフォーマンスがとてもよく満足度が高いと感じるものばかりを揃えていました。ワイン会といってもうんちくもないしワイン講習会とかではなく 好きなワインを飲んで おいしい料理をいただいてわいわいとにぎやかに過ごすというアットホームな会です。仕事がひと段落おちついたところでいつものごとく まぁ一杯どうぞ♪ とワイングラスに並々と注がれたのを頂いてしまいました。ワインには全然といいっていいほど詳しくないですが、とても気にいったなと思ったのが、、、、
中でもこの日の一番コストパフォーマンスがよかったとされる 満足度が良かったワイン １＋１＝３（ウ・メス・ウ・ファン・トレス） ブリュット・ナトゥーレ 辛口 カヴァ スペイン スパークリングワインだそうです。 まずラベルをみて １＋１＝２なのになんで３なの？と不思議に思いました。不思議でしょ？ その理由は「 ２人が組めば３の力がうまれるのさ 」 と２つの栽培農家が手を組んで誕生したワインです。新鮮なライトボディで切れ味がよく リンゴ、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂにミネラル感もあると。雑誌『dancyu』最新号でお手軽スパークリング大賞を受賞！したというのだからコストパフォーマンスが高いのもうなずけますね。 ただ今、入手困難なワインです。
いただきます。
December 20, 2008
今夜のおまかせ出張料理！お母さんと一緒に♪クリスマスパティー in 奈良県大和高田市
今夜のおまかせ出張料理！お母さんと一緒に ♪ クリスマスパティー
小さなお子さんがいてなかなか外食にいけないなど外食先で気を使わず、自宅で一緒にクリスマスパーティーをしたいので、ママ達がゆっくりできる時間帯にあわせてランチタイムに それっぽいお料理をというご要望に応えて、 先にちびっ子達にはエビフライとハンバーグ、オムライスという王道のお子様ランチを、ママたちにはそのあとゆっくりとコース料理を食べて頂きました。 １２月１９日（土） 大人４名 こども７名 今日のおまかせ出張料理は自宅でクリスマスパティーをしたいと小さなお子様をお持ちのママさん達からのご依頼でした。
本日のメニューは
前菜 アボガドとまぐろの和え物 合鴨のローストとトマトジャム添え
あっさりミネストローネ 鶏モモ肉の香草パン粉焼マスタードソース きのことタラコのパスタ それと お子様ランチ
鶏モモ肉の香草パン粉焼マスタードソースは 鶏肉がカリッと焼きあがって、香草の香ばしさとマスタードがよく合う肉料理で、ピリッとしたソースも美味しいです。フライパンで焼いている間は、決してフライ返しで肉を上から押さえつけたりしないで下さい。カリッと焼きあがらなかったり、焦げ付きの原因となるので気をつけて。
毎日の子育てで忙しい中で、ちょっとした息抜きにたまには美味しいものをゆっくりと食べたいママさん達ですが、外食先ではこども達の食事に手をとられ、いつも一体何を食べてきたのか忘れてわからないくらい多忙な食事事情。今日は先にこどもたちを食べさせた後ゆっくりと気を使うことなく 美味しいものを食べての食事は積もる話もいっぱいできて良かった。と大変喜んでいただきました。
小さなお客様たちも残さずもりもりと食べていただき、特に ママたちの食べていた合鴨のローストがよほど美味しかったみたいで ママ達のごちそうを奪っていっぱい食べていました。ハイポーズ。
December 14, 2008
今夜のおまかせ！出張料理・・・お寺さんと檀家さんの忘年会 in 池田市
シイタケと牡蠣 黒豆豆腐の揚げだし 中華あんかけ
葬祭のときにお世話になるのが一般にはお寺さんですが、檀家さんは単にお墓の管理を依頼するだけでなく、その寺院の宗派に帰依しなければなりません。
お彼岸やお盆の墓参りの際にも、しっかりと挨拶を心がけるなど、普段からお寺さんとの親しい関係作りが大切ですね。
今夜のご依頼は忘年会シーズンですね、この日は池田市でも由緒あるお寺さんで創建五百年以上の寿命寺さんの檀家さんとの毎年の忘年会です。
仕出弁当では飽きてしまい あったかいものを食べていただきたいのと ご年配 ６０歳代から最高齢 ９０歳代の方までがゆっくりと皆さんで食べていただけるものと お寺の副住職さんからのご要望でした。 ご年配の方が多い（６５歳以上２２名）とあって 重くならないようにしました。（９０歳代の方がおふたり）
前菜 アボガドとまぐろの和え物 柿ときのこの生酢
柔かく煮込んだ 豚バラ肉と大根の角煮風トマトソース煮込み 他 旬の魚 ブリの荒だきみそ仕立て豆乳の茶碗蒸し リクエストのパスタは きのこたっぷり白馬の森のパスタ
豆腐やきのこを使った料理と柔かく煮込んだ肉料理 魚料理をお出ししました。豚ばら肉は前日からガスコンロを使わず IH式電磁調理器で ひたすら煮込み続けました。 「 お肉もすごく柔かく魚も柔かく骨が無くなり とても食べ易かった。」 といっていただき 特に９０歳代の方のいるテーブルはいちばん早く完食してありました。とても９０歳代には見えないくらいお元気でたくさんありすぎるかなと心配しましたが残さず平らげていただきました。
このあと 皆さんでカラオケとビンゴゲームや勝ち抜けじゃんけんを楽しまれました。 いっしょに参加して楽しませていただきました。カラオケも歌わせてもらって 「 歌って踊れる・・じゃなくて、 歌って 料理が出来る 料理人 」 で 大喝采でした。 最後の勝ち抜けじゃんけんゲーム 最後まで勝ち抜いたのは檀家さんではなくチーフでした。ビンゴゲームとあわせて賞品獲得です。どこまでも（悪？）運が強い人ですね。
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