あらかし

August 07, 2011

三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し in 枚方市 

三重県産あさりとジャガイモの白ワイン蒸し三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し

ご依頼主様のご用意された食材を使って作らせていただきました。今日は枚方市の横内様宅へお伺いたしました。





出張料理8月7日枚方市 海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮

海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮  

どの料理もふんだんに野菜を取り入れています。






本日の料理他 夏野菜たっぷりカポナータ きのこのマリネサラダ仕立て ダチョウの塩焼き  きのこたっぷり白馬の森のパスタ 
大人5名@3500


いただきます

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ダチョウの塩焼き

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February 11, 2011

豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

豚ひれのトマトソース煮込み豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

























いただきます

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January 19, 2011

エビとマッシュポテトサラダと四天王寺詣りin大阪市天王寺区

エビとマッシュポテトサラダエビとマッシュポテトサラダ



























1月19日水曜日大阪市天王寺区の四天王寺 リピーターのTさん宅へ。この日はTさんのママ友とのランチということでした。

出張料理 四天王寺出張料理 四天王寺






去年の夏にふたりめのお子さんを出産されて育児休暇中です。集まったママ友は同じ産婦人科でお子さんを出産、仲良くなったママさんたちでした。皆さん子育てに忙しいなかなか外食出来ないので赤ちゃんをみながらゆっくりゆったりと美味しいものを食べたいということでしたので、ご依頼どーりゆっくりくつろいでいただきました。赤ちゃんにも食べやすいようにやわらかく煮込んだり炒めたりして 素材そのままを生かしたシンプル調理で味付けしました。
キノコとカポナータ鶏肉とトマトソースの煮込み マンゴー風味


本日のメニュー他
椎茸とシメジ パプリカ茄子トマト、玉ねぎのカポナータ♪(左) 鶏肉とトマトソースの煮込み マンゴー風味 和野菜の和風パスタ 大人4人@3000


出張料理 四天王寺出張料理 四天王寺近くの四天王寺さんへ詣りしました。東京でいえば、大阪の巣鴨みたいな所ですけど聖徳太子と仏教のゆかりの地です。


大阪の七福神巡りのひとつ七福神の布袋さんがあって布袋さんの袋を撫でると財運がザクザク お腹を撫でると福がたくさんくる腰のひょうたんを撫でると健康でいられるそうなのでいっぱいいっぱいなでてきました。


いただきます

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出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp
またはカフェアドレスarakashi2011@gmail.com
TEL・FAX 06-6211-8488 rこちらでお受けしております。
出張料理のQandAはおまかせキッチンあらかしHPご覧くださいね。
http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi
 



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December 23, 2010

牛タタキとモンゴル岩塩 カポナータ添え おばあさんの誕生日パーティー 今夜おまかせ!出張料理 in 奈良市宝来

出張料理 奈良市宝来牛タタキとモンゴル岩塩 カポナータ添え































758e0cc1.jpg12月23日木曜日(祝)今夜のおまかせ!出張料理は奈良市宝来の高橋さん宅で家族でおばあちゃんの誕生日パーティーでした。前回は宝塚のおじいちゃんの誕生日パーティーに伺いました。そして今夜は仲良くおばあちゃんの誕生日ということで伺いしました。 出張料理人ってかっこいいね!といってくれたお孫さんもデザートを前にほらにっこり!





147c8a08.jpg本日のメニュー他  
キノコのマリネ サラダ仕立て  
牡蠣とジャガイモ ハナビラダケのクリーム煮込み 
酢豚 オレンジ風味 (左) 
うどん & そばデパスタ 和風トマトソース
お客さんの冷蔵庫より獅子肉のロースのソテー
イチジクのジャムとトマトソース 
デザート
全7品 大人・こども 14名 @3500







いただきます

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December 14, 2010

会社設立祝い 今夜のおまかせ!出張料理in京都亀岡市


鶏モモ肉のソテー季節の野菜添え和風ソース白ワイン風味 

12月12日日曜日今夜のおまかせ!出張料理は京都府亀岡市の会社設立祝いのお宅にお伺い致しました。 不景気であってもいつの時代も頑張って会社立ち上げる方はいます。応援の気持ちを込めて。食後はご依頼主のIさん達とカラオケご一緒してチーフも熱唱しました。楽しませていただきました。
 
 
本日他メニューダチョウのたたきのカルパッチョ  キノコマリネサラダ仕立て エビとカリフラワー キノコの炒め煮 日本蕎麦和風トマトソース デザート 
大人8名@4000 
 
 
いただきます


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October 10, 2010

Which do you want to eat? きのこたっぷりの白馬の森のパスタ クリーム or 和風 

きのこたっぷり白馬の森のパスタきのこたっぷり白馬の森のパスタ クリーム or 和風  

Which do you want to eat?

どちらも天然きのこの香りがすごいんです。 自然をそのまま味わえるパスタの中にも天然きのこはハナイグチとハツタケ ヌメリスギタケモドキ
他にはハナビラタケ ヤマブシタケ マイタケ 





今日は何の日?って きのこの日 だそうです。今年の夏は猛暑で9月上旬まで雨らしき雨もなく乾燥していてきのこも不作かと思われましたが、以外や以外 急激な気候の変化から打って変わって各地できのこ大豊作の年となってるようです。きのこ狩りにはうれし楽しい秋晴れが続いていますね。

岩手県では松茸が戦後最大の大豊作とあってスーパーでは軒並み値段もお手ごろ価格になっているのでこの秋はちょっと贅沢して食卓に松茸はどうですか? ちなみにパスタには松茸ははいっていません、あしからず。

カフェレストラン あらかし
http://30min.jp/place/1659675

いただきます

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September 26, 2010

自然栽培のお野菜で創る まほろば膳と自然栽培のこれから セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ

危険・警告 お知らせです。遅れましたが わーい(嬉しい顔)ワイングラスレストラン
 

10月2日 奈良県大和郡山市の常称寺というところで

ご住職の里山についてのお話と

あらかし瀬崎シェフの自然栽培の野菜を使った料理が

いただける食事会を

開催しますので

お近くの方もぜひご参加くださいね。

出張料理のおしらせ































常称寺でおいしく・学ぶ 自然栽培のお野菜で創る

『 まほろば膳 』 と 『 自然栽培のこれから』 

セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ

赤井住職のお話 『 矢田山の歴史 』 を拝聴します。

その後は自然栽培のお野菜と新米を利用した 

まほろば膳 とをいただきながら、セミナー

『 里山と自然栽培のこれから 』 を

自然栽培生産者の松川氏がお話します。

カフェレストランあらかしの瀬崎シェフのおいしい食事を

堪能しながら、食や里山と自然栽培の関係、

そして未来のために目指すべきものは何か?

それを知るための糸口をここで感じましょう。


常称寺 (千日寺)

平成22年10月2日 土曜日11時受付開始

11:30開始〜14:30 終了

先着順 30名  

参加費 大人 1800円

学生 1500円

申し込み先 072−232−8188


satoyama-shizen@key.ocn.ne.jp

申し込み締め切り 9月30日 木曜日

アクセス  近鉄橿原線 「近鉄郡山駅」 より 

近鉄バス 「JR小泉行き」 「 矢田東山」 下車 徒歩5分

JR大和路線 「小泉駅」より

近鉄バス近鉄郡山駅行き 「 矢田東山」 下車 徒歩5分

常称寺(千日寺)

奈良県大和郡山市千日町49−8

一般社団法人 里山自然農法協会

http://satoyama-shizen.or.jp/


チーフ 紹介 (左サイド参照)

きのこを扱った料理や自然食材を取り入れた

旬の料理を得意とする瀬崎シェフ。 

食材を生かすため調味料は塩と胡椒、ワインのみ使用

お料理は器と食材をみて もてなしの料理を決める。

『 体に優しく心に優しい料理 』 をテーマに

和・洋・中・・と様々な食事を創る。




いただきます


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August 28, 2010

くう、ねる、のぐそ 伊沢ワールド in 大阪

鶏肉とキノコのクリーム煮込みキノコたっぷり鶏肉のクリーム煮込み

天然のきのこは夏のキノコ アカヤマドリが山梨から届いていました。すごい濃くがありました。

エリンギ、しめじ、はなびらたけなどなど


伊沢さんを囲んでの懇親会はキノコファン待望のキノコ料理づくしでした。キノコがいかに優れているか食材だけでなくこの地球の生態系にどれだけすぐれているか伊沢さん独自のエコライフからさらきのこワールドが広がりました。


8月28日土曜日ご案内していました、伊沢さんの大阪講演たくさん着て頂きましてありがとうございました。30名参加 (あとの懇親会うち20名)

くう・ねる・のぐそ懇親会今回は次の日の京都講演の前にまずは大阪で開こうということで、白羽の矢を頂き開催させていただきました。

糞のお話とあって飲食店での講演断られることが多く受け入れ先がないそうですが、キノコファン待望の伊沢ワールドということ、で開催することができました。今回は特にキノコのお話を混ぜ込んでいただきいました。これは生きる基本は食と糞全ての生き物は生態系の中でいかされているというすべてに食に通じるということもあり


生態系=物質循環は生食連鎖と腐食連鎖のバランスが取れて初めて成り立ち人か自然に返せるのは糞だけ。ということから野糞をするということは

 食べる. そして
⇒野糞をする
⇒糞虫やハエ、アリ、バクテリア、土中のカビや
 キノコの強力な分解力で糞土になり
⇒ミミズなどが食べて
⇒栄養たっぷりな糞をして土にまた栄養ができて
⇒その土で田畑を耕し
⇒人の食となりそれを食べる

⇒食べる⇒

の繰り返しで糞を自然に還すことこそ生きる基本があり、これこそ生き物としての人間が成し得る最も崇高な行為ではないか!というもの。
そうかと言っても現代社会では非常識とされそう簡単に野糞なんてできませんよねー。ということから正しい『 のぐそ 』 の仕方や地球全体が出来るほど分解力があるのかなどについても独自の見解もお答えくださいました。キノコがいかに自然再生に優れているのかキノコがいることで森の元気度がわかるキノコなくしては森や生体は再生できないなども教えてくれました。


くう・ねる・のぐそ
心身ともに便秘気味な人に読ませたい本  『くう・ねる・のぐそ  自然に「愛」のお返しを』 くう・ねる・のぐそhttp://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/200901050000/

野糞用トイレットペーパーのノウタケ こうべ森の小学校自然教室in六甲山
http://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/200910190002/



2時間の内容はあっというまでした。伊沢さんとキノコと糞の共生から生死観まで盛りだくさんで、特に キノコの存在が地球を救うという究極のエコロジーについては目からうろこでした。初めて聞く人にはほんと目からウロコ
開眼?されますね。

でこの日ののぐそはどこでしてきたか、どこでするつもりやろう?と
伊沢さんの行動がみんな気になるところです。

カフェにくるまでに東京から大阪まで青春18切符を使って在来線をのりつぎなから、出来そうなところを決めて置いて途中乗り継ぎ場所ですましてきたそうです。天王山辺りがベストだそうです、で、のぐその時最適な葉っぱまでみせてくれました。ふきとかよもぎとかいいようです。

キノコだとやはり乾燥したノウタケの基部がいちばんだといってました。
夕方になるともよおして来たらどうすろるかなとそれも気になり聴くと、常に自由自在にいつでもできように体を自己管理していてコントロールひとつで時間も合わせて出来るようにできてるそうです。

すごいですね。
だからいつも体の中はスッキリしてい快食快眠で健康だそうです。自分はいつ死んでも自然に還る準備はできているそうで人間も自然に還るのが最もな行為であるというもの。なんか聞いたあとはなかなかここれは簡単には真似はできないけどスッキリした感じがあってあぁすごい究極のエコライフやなとおもいました。


 

いただきます♪

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July 19, 2010

日本そばでパスタ 和風トマトソース 温泉卵添え in 兵庫県宝塚市

そばゲッティー日本そばでパスタ 和風トマトソース 温泉卵添え



アレルギー体質の方に
〆のそばは別に麺だけパスタで、同じ和風トマトソース味にかえて対応。








チーフ、オリジナルの日本そばでパスタは最近スバゲティーならぬそばゲティーというものとして有るみたいですね。思いつきでもその発想がおもしろいですね。



出張料理 宝塚市7.17 土曜日今夜のおまかせ!出張料理先は兵庫県宝塚市でご家族そろってお父さん(80才)の誕生日パーティーでした。お孫さんからもうれしい誕生日のお祝いの手紙とプレゼントにおじいさまも感激。さっそく家族で乾杯でした。


初めて自宅に出張料理人が来たと大歓迎でお招きいただきました。
可愛い小さなお客さまから,シェフがコックコートに着替えてキッチンに立つと「 わぁ〜ぁ!すごーい!カッコイイぃぃーー、コックさん本物やぁ、」
『 そんなん言われたん、おっちゃん初めてやから恥ずかしいわ♪』
としきりに照れまくるチーフ。

ケータリングではなく自宅まで出張料理人が来て目の前で料理してくれる光景は大変珍しくまた、家に本物のコックさんが来てくれるなんて今日は特別な日だなとすごく感じたみたいでいい思い出になったみたいでした。



料理のほうは今回はおひとりアレルギー体質で、卵や貝類、そばがダメなのと、全ての料理は揚げ物に卵は使用しない、また、鶏肉以外のお肉で、などご要望を聴いて作りました。揚げ物も小麦粉と強力粉、ビールでフリッター。
魚はおめでたいお席なので天然の甘鯛で白ワイン蒸しにしました。

フルーツヨーグルト なすびジャムとミント添え♪本日他メニュー   きのこと季節の野菜 カポナータ仕立て   ハモときのこ季節の野菜のフリット(揚げ物)    
豚肉のシーザーサラダ仕立て  エビとブロッコリーの炒め物  白身魚の白ワイン蒸し
デザートはキウィ、りんご、ももなどフルーツヨーグルト なすびジャムとミント添え♪


*なすびジャム








いただきます♪

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May 02, 2010

お庭でBBQ 今夜はチーフにおまかせ!出張料理 in西宮市

bbq今年のGWはお天気も良く、アウトドア日和でしたねー。すぐそばを流れる淀川でもバーベキューしながら過ごす人達が多くみられました。









5月2日の今夜おまかせ!出張料理はバーベキューでした。 西宮市苦楽園のMさん宅ではご近所の方がたをお招きして庭先でバーベキューしながら過ごす人達でにぎわいました。ご近所の方皆さん仲良しファミリーで和やかでした。

少し行った裏山はキノコがたくさんある兜山があつて、高台から見える大阪市内の夜景、春は苦楽園からずっと西宮浜まで続く桜並木と松並木。
ちょっとした雰囲気が避暑地で過ごすというかんじでしようか。


BBQ5 ご自宅の庭先に炭焼きするバーベキュー用のキッチンがあってそこで焼いて焼きたてのお肉を切り分けたり料理してたくさん食べていただきました。









bbqセレブはご自分でやいたりしません。ここで出張料理人の出番です。

お肉はブロックで買ったへれ肉や、ロースステーキやら、がっつりなお肉が用意されていました。50人前はあったかも。肉の厚みは5センチ位はあったかも。


お肉の分厚さは特上で、肉汁もたっぷり。「どうぞ 食べながら,飲みながら、おまかせします♪」

他に野菜や煮込みなど、ワイワイとやりながらお出ししたりして長丁場でしたが、一緒に楽しませてもらいました。





いただきます♪

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April 18, 2010

ハルシメジのチョコレートケーキ

ハルシメジのチョコレートケーキハルシメジのチョコレートケーキ




春のきのこを楽しむ。
ハルシメジの風味がまるごとでて、ナッツみたいな食感がたのしめます。



ハルシメジ 微塵切り  卵3個 小麦90g 砂糖120g
ベーキングパウダー 小匙1 ココア30g 板チョコ80g 牛乳60cc 
油(エサンテ)100cc





はるしめじハルシメジ
ハルシメジ Entoloma spp. イッポンシメジ科 イッポンシメジ属  ○ 

4月11日  雨上がりのあと、タイミングがあいました。朝一番梅林でのきのこ狩り。ハルシメジが
いっぱい。


ハルシメジを知らせるハルジオンとタンポポが並んでるところにハルシメジを見るとさらに春を感じます。



今日もランチやってます☆隣りの図書館で借りた本を読みながら,
なんてどう?

★ 半農半Xカフェレストラン あらかし    

中央区島ノ内 2丁目12−28 
島ノ内図書館隣り おとしより健康センター1階

最寄り駅 
各ナンバ駅 東へ15分  心斎橋から東へ15分
9時〜20時まで

  

いただきます♪

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January 26, 2010

菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

菜の花とベーコン風味のトマトパスタ菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

このトマトソースは80~90%水分をとばしてトマトの旨みを凝縮すること。それにベーコンをカリカリに炒めて風味を出すのがポイントです。 
菜の花はパスタの麺と一緒にボイルしてソースとからめます。


*レシピ  

 パスタ 300g  トマト水煮缶 (ダイス) 4缶     菜の花60g前後 
 ベーコン  60~80g  塩コショウ 適量  オリーブ油 適量  
 生姜のみじん切り 1/4片くらい


いただきます。

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白菜と水菜の和風パスタ

白菜と水菜ときのこの和風パスタ白菜と水菜の和風パスタ


このパスタはコースの〆に出すパスタです。
白菜と白ねぎの甘み(風味)を出し、水菜を使うことによってシャキシャキ感がでます。





*レシピ      
 
 パスタ 300g    白菜 約1/8値  水菜 約80〜100g 
 白ねぎ1/4(今回はベーコン50gぐらい)  白ワイン 150cc 
 薄口しょう油 50cc(好みで)  みりん 30cc(好みで)



いただきます。

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December 11, 2009

お節料理受付中♪

おせち2007

















中身はこちらから→http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50681812.html
 

和洋折衷お節料理 予約限定で、1万5千円です。あとはお客様の予算にあわせて 1〜3万円の間で作らせていただきます。年末までにお届けしますので
地域はかなり限られてしまいますがよかったらご注文承ります。


ご希望のお客様は
eメールメールFAXで 住所・氏名・個数・お値段 記載の上 ご注文ください。 締め切りは25日ごろとします



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November 28, 2009

じゃが芋とブロッコリー人参のクヲタヲ蒸し

じゃが芋のフレンチじゃが芋とブロッコリー人参のクヲタヲ蒸し
今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸






じゃが芋を蒸したり、揚げたり、煮たり、焼いたり
多彩につかったじゃがいもフレンチです。 

マクロビではじゃがいもは陰の野菜ですが、じゃがいもフレンチで工夫をこらして最近ちょっとじゃがいも料理に凝っています。




いただきます。

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December 14, 2008

今夜のおまかせ!出張料理・・・お寺さんと檀家さんの忘年会 in 池田市

シイタケと牡蠣 黒豆豆腐のあげだし 中華あんかけシイタケと牡蠣 黒豆豆腐の揚げだし 中華あんかけ

 

葬祭のときにお世話になるのが一般にはお寺さんですが、檀家さんは単にお墓の管理を依頼するだけでなく、その寺院の宗派に帰依しなければなりません。
お彼岸やお盆の墓参りの際にも、しっかりと挨拶を心がけるなど、普段からお寺さんとの親しい関係作りが大切ですね。 

 

今夜のご依頼は忘年会シーズンですね、この日は池田市でも由緒あるお寺さんで創建五百年以上の寿命寺さんの檀家さんとの毎年の忘年会です。忘年会  仕出弁当では飽きてしまい あったかいものを食べていただきたいのと ご年配 60歳代から最高齢 90歳代の方までがゆっくりと皆さんで食べていただけるものと お寺の副住職さんからのご要望でした。 ご年配の方が多い(65歳以上22名)とあって 重くならないようにしました。(90歳代の方がおふたり) 

まぐろとアボガドの和え物

柿とワカメの酢の物

前菜 アボガドとまぐろの和え物 柿ときのこの生酢

 

 

豚バラ肉と大根の角煮 トマトソース煮込み

ブりの荒だき みそ仕立て なすび添え

柔かく煮込んだ 豚バラ肉と大根の角煮風トマトソース煮込み  他  旬の魚 ブリの荒だきみそ仕立て豆乳の茶碗蒸し  リクエストのパスタは きのこたっぷり白馬の森のパスタ

 

豆腐やきのこを使った料理と柔かく煮込んだ肉料理 魚料理をお出ししました。豚ばら肉は前日からガスコンロを使わず IH式電磁調理器で ひたすら煮込み続けました。 「 お肉もすごく柔かく魚も柔かく骨が無くなり とても食べ易かった。」 といっていただき 特に90歳代の方のいるテーブルはいちばん早く完食してありました。とても90歳代には見えないくらいお元気でたくさんありすぎるかなと心配しましたが残さず平らげていただきました。 

このあと 皆さんでカラオケとビンゴゲームや勝ち抜けじゃんけんを楽しまれました。 いっしょに参加して楽しませていただきました。カラオケも歌わせてもらって 「 歌って踊れる・・じゃなくて、 歌って 料理が出来る 料理人 」 で 大喝采でした。 最後の勝ち抜けじゃんけんゲーム 最後まで勝ち抜いたのは檀家さんではなくチーフでした。ビンゴゲームとあわせて賞品獲得です。どこまでも(悪?)運が強い人ですね。

 

 

 いただきます。


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November 24, 2008

今夜のおまかせ!出張料理 ワインに合う料理 薄揚げロールのクリームソース煮 in 兵庫県神戸市

薄揚げロールのクリームソース煮ワインに合う料理  薄揚げロールのクリームソース煮 

 

今夜はおまかせ!出張料理 はワインに合う料理を作らせていただきました。今回も無水鍋を使って料理しました。

 

今夜のおまかせ出張料理!は 11月23日(土)  大人16名   全品前菜からデザートまであわせて7品。本日のメニューは  ワインに合う料理というご依頼です。ワインに合う料理ワイン試飲会

 

ワインの試飲会は赤ワイン白ワイン・スパークワインを取り混ぜ約10種類飲み比べでした。さすがに5千円のものになると一味もふた味もちがって旨い! 

イタリア 辛口のスパークリングから始まって 『 2,000円以下』極旨ワインでグランプリをとったスペインのワイン、・・・・この中でも超一押し BIN555 2005 (赤) ハーミテイジ・シラー (濠)は「 シラーズというぶどう品種の特徴でもある甘みを感じる濃厚な香りが なんといっても印象的 」なのだそうです。 明石家さんまさんも一押しだ というワインだそうです。豆腐のみそ漬け ワインといえばチーズは欠かせないので、そこでチーズ見たいな感じのものを一品 酒の肴に抜群の相性。 豆腐のみそ漬け 水切りした豆腐を塩蔵して麹と一緒に漬け込んで発酵させた食べ物は豆腐料理の一つで元々は熊本の料理で『豆腐のみそ漬け』麹と発酵させて1ヵ月以上寝かせて出来上がる

 

 

本日のメニュー 1). 前菜 ミニトマトのピクルスと 鶏の唐揚げ甘酢ソース  2). 揚げだし豆腐の銀あんかけ 白ワイン風味  3).海老のフリッター フルーツサラダ仕立て 4). 秋刀魚のワイン煮つけ 赤ワインとバルサミコ風味     5).薄揚げロールのクリームソース煮  6).パスタ2種   日本蕎麦で作るフレッシュトマトのパスタ  きのこたっぷり白馬の森のパスタ  

 

いただきます。


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日本蕎麦でフレッシュトマトのパスタ

日本蕎麦でパスタ フレッシュトマトで 日本蕎麦でつくるフレッシュトマトのパスタ

 

出張料理はワインに合わせた料理ということで、 

この日の〆のパスタは 日本蕎麦と フレッシュトマトベースで。 アスパラときのこ・・。

 

 

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秋刀魚のワイン煮つけ  赤ワインとバルサミコ風味

さんまの赤ワインバルサミコで煮付け

                                         

 

 

 

 

 

 

 秋刀魚のワイン煮つけ  赤ワインとバルサミコ風味

赤ワインとしょう油 みりん 砂糖(好みで)合わせて 一煮たちさせ、その中に食べ易く切った大きさのサンマ(はらわたと頭を取る)を入れ 強火で8~10分煮込んで仕上げる。最後にバルサミコを入れて出来上がり。 

 

 いただきます。


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海老のフリッター フルーツサラダ仕立て

海老のフリッター フルーツサラダ仕立て 海老のフリッター  マヨネーズ和え フルーツサラダ仕立て

 

リンゴ・グレープフレーツ・キューイ 

背わたをとって軽く塩コショウしておいた海老のころもは 強力粉にビールをいれて少し硬めに作る。180℃の油で上げる

マヨネーズ生クリーム 豆乳 レモン ハチミツ 塩コショウをあわせたソースで合えていたフルーツと海老を盛り付け 出来上がり。

 

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揚げだし豆腐のあんかけソース 白ワイン風味

揚げだし豆腐のあんかけソース白ワイン風味 揚げだし豆腐のあんかけソース 白ワイン風味

 

豆腐を一口大に切り、水抜きしたものを片栗粉で揚げる

パプリカ きゅうり 白ネギ ブロッコリーを少し大きめの微塵切りにする フライパンで 先に野菜を塩コショウで炒める

炒めた野菜に白ワイン しょう油 みりん の順に入れていき スープを入れて片栗の水溶き粉を入れて 少しゆるめにトロみをつけて仕上げる

 

いただきます。


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November 03, 2008

今夜はおまかせ 出張料理 !10月22日・・・無水鍋

無水鍋無水鍋

今夜はおまかせ!出張料理 は先月10月22日土曜日 約20名参加。 某社・A社のワイン試飲会の料理担当になり 約9種のワインとそれにあわせた料理を作らせていただきました。今回は料理をつくる際に会の主催・A社の製品・・調理器具を試用してみるということもありそれらの調理器具で 料理しました。

 『 よりおいしく、よりヘルシーに 』
というわけでよりいっそ開発されたのが 1鍋8役 無水鍋   というもの。

1)水蒸気によって フタと本体の合わせ目に膜をつくる『 水封現象 』により、
栄養素や素材のうまみを無駄なく生かします。

2)簡単でスピーディーにできるようです。それは 保温性に優れた多重構造の鍋は18/8ステンレスで炭素銅を挟んだ3段構造とフライパンは7層構造。この多重構造が熱を均一に伝え、素材をむらなく加熱するので調理時間を短縮してくれます。

3) 省エネ 料理がスピーディなので光熱費の節約になる

4) 作るたのしみが広がる。この鍋ひとつで ゆでる 揚げる 炒める 炊く 焼く 煮る 蒸す オーブン料理ができる

5) 収納がコンパクトなのとデザインがシンプルでスタイリッシュ

電磁調理器・・IH対応型なので家庭のIHコンロでふつうにお使いいただけるというものです。

その使い心地は、、というと無水鍋の特徴  栄養素や素材のうまみを無駄なく生かしてくれるので 野菜の水分(うまみ)だけと ワインでトマト煮込みを作ったので、ひじょうに優しい味になりました。


ワイン会今夜はチーフにおまかせ!出張料理 in 兵庫 この日のメニューはバイキング式 大皿盛りで。(20人分)

1),前菜 ミニトマトときのこのピクルス( ブナシメジ まいたけ 白まいたけヤマブシタケ 天然ハタケシメジ 本エノキ)


2),スモークサーモンとシーザーサラダ
     
3),鶏肉南蛮仕立て

4),さんまの香草焼き( タラコ モンゴル岩塩 タイム ローリエ バジル )

5),豚肉(ヘレとバラ肉)のトマトソース煮込み

6),ホンシメジのペペロンチーノ  茶そばの豆乳カルボナーラ
   きのこたっぷり白馬の森のパスタ

いただきます。


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September 28, 2008

きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ

 きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ



天然のきのこはハナイグチとショウゲンジ

1)きのこ・キャベツ・たまねぎ・にんじん・ピーマン
大ぶりにカットしてソテー

2)牛ミンチにあわせて 塩コショウ・ケチャップ
トンカツソースを入れて粘りが出るまで練りこむ

3) 2)のミンチにパン粉をつけ
 170度の油でじっくりと揚げる

天然きのこ 富士山

収穫したばかりの天然きのこ・・・ハナイグチ・ショウゲンジ・あぶらシメジ・ヌメリササタケ・クロカワ・・

 

 

 

 

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April 19, 2008

地鶏ときのこ・菜の花のソテー赤ワイン風味 ローズマリー添え

地鶏とトマト菜の花のソテーローズマリー添え 地鶏ときのこ・菜の花のソテー 赤ワイン風味 ローズマリー添え

 

濃い目に味付けした地鶏をオリーブ油でソテーし、少しソテーしたローズマリーを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

これにソテーしたきのこ(マッシュルーム、ぶなしめじ シメジ)をいれ赤ワインで煮込むようにして煮つめる。 最後に味を見て、塩・コショウで味を整える。ローズマリーの香りがキノコたちを引き立ててくれる。

 

天然マッシュルーム生食ができるキノコで、そのうちのひとつがマッシュルーム(つくりたけ)。栽培ものがほとんどで白と茶色の2種類のマッシュがある。平たくて肉厚で独得の風味がある。これは珍しく近郊で採れた野生のマッシュルーム。丸い傘の形もよく、裏に見える繊維模様のヒダが美しい。

 

 

 

 

キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。

 

 

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金目鯛のソテー アサリとシイタケ、信楽産野菜スープ仕立て

金目鯛のソテー アサリとシイタケ、信楽産野菜スープ仕立て金目鯛のソテー あさりと椎茸 信楽産野菜でスープ仕立て

 

金目鯛を塩コショウでソテーする、この時に火を入れすぎない。そこに アサリを入れて白ワインで軽く蒸し煮をする。 

つぎに大ぶりに切ったシイタケとほうれん草を塩コショウでソテー、コンソメスープで少し煮つめてから魚をいれ軽く火を通す。魚の盛り付けの後 あさり、ほうれん草を盛りつけ 煮つめたコンソメスープをさらに煮つめ、金目鯛の上からたっぷりかけて仕上げ。

 

天然椎茸

天然シイタケ・・・秋だけとは限らない、春のこの時期でも雑木林や山に行けば倒木に大きくできていたりする。年中見かけるし、栽培ものが多いシイタケですが野生の椎茸も肉厚でしっかりしていて、栽培ものもなんら遜色はないが天然シイタケはまた格別な気がします。

 

 

 

 

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March 25, 2008

マニアな会話でいただく、極上和牛・松阪牛ロース 今夜のおまかせ出張料理 in 大阪市城東区

 特製和風ソースの牛ロースのソテー 春キャベツとカリフラワー添え特製和風ソースの牛ロースのソテー 春キャベツとカリフラワー添え

本来は直火で焼き目をつけ風味をつけたほうが良いが、ここでは塩胡椒をし、軽くソテー。野菜も大きめにカットしてカリフラワーは塩湯で、ソテーします。

ソースは、今回は和風ドレッシングにポン酢、白ネギ、砂糖を入れて、1割くらい煮つめて 盛りつけた肉の上からたっぷりかけます。

 

 今夜はおまかせ!出張料理 inn大阪市城東区 3月23日(日)大人3名         昨晩(3・23)はヒーロー系・仮面ライダー系が好きなマニアS君達から 『 我らがメンバーのTくんのもとに100g・5000円の松阪牛1kgを入手したものの調理の手立てがとんとわからず難儀しております。 手を貸していただきたい。。。』 という依頼でした。

特上松阪牛ロース今回用意されたお肉は T君の会社関係の人の結婚式の2次会のゲームの福引であてた極上の松阪和牛のロースのスライスでした。くじ運が強い!

和牛の中でも最高級の霜降り肉として知られる松阪牛、霜降りの美しさと甘みのある脂の美味しさがある最上級。みたところ100g当たり5000円以上の特級Aクラスというまさに極上。

本日のメニューは和・洋・中・・それぞれに味付けしてサラダから始めて最後に塩コショウで焼肉して全7品 お肉は今回持参、ドリンクも依頼主さまでご用意なのでお得感たっぷり、おひとり2500円のディナータイムです

最初に焼肉やステーキで食べるとすぐお腹がいっぱいになってしまうくらい脂がノッテルので、メニュー急きょ変更しながらサラダから始めて和・洋・中・で作り、最後に塩コショウで焼肉という風にして凝ったことはしないで
牛ロースソテー 特製つぶマスタードドレッシングサラダ中華風野菜炒め オイスターソース牛ストロガノフ

 

 

 前菜サラダ ・・・特製つぶマスタードドレッシング 和・特製和風ソースの牛ロースのソテー 春キャベツとカリフラワー添え  洋・・・ 牛ストロガノフ 中・・・ 牛ロースで中華風野菜炒めオイスターソース 

パスタ・・・・あさりと海老、シーフードのペペロンチーノ  他かぼちゃのポタージュスープとデザートケーキ

記念撮影マンションのワンルームのキッチンをお借りしましたが、ひとり暮らしのお宅にはお皿もそろっていないので大皿盛りにしました。そしてこれらおまかせ料理を大好きな仮面ライダーやアニメ、マンガ、・・誰も知らないようなことまで知り尽くしたマニアな会話でいただくという、彼らにとっては最高に贅沢なディナーになりました。 松阪和牛の余韻がまだ口の中に残っていることでしょう・・・・

子供の頃よく見ていたあの仮面ライダーV3(の顔)がバッタだとおもっていたらトンボだったということを今夜初めて知りました。ちなみに仮面ライダーアマゾンはトカゲ、ストロンガーはカブトムシ、、、 知ってました?

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February 11, 2008

春をよぶ菜の花と具たくさんのきのこソテー 今夜のおまかせ出張料理in 兵庫県尼崎市

菜の花ときのこソテー2春をよぶ菜の花と具たくさんのきのこソテー

 

ひとつ前の料理がクリームシチューだったので、色鮮やかに盛り付け、あっさりとベーコン風味。塩、胡椒だけで味付けしました。

 

 

 

本日のメニューはリクエストの 1)地鶏と豆腐の取り合わせ・和風バルサミコソース 2)スモークタンとレタス畑サラダ  3)海老のソテー明太子マヨネーズ和え4)和野菜ときのこのクリームシチュー白味噌風味 5)春をよぶ菜の花と具たくさんのきのこソテー  6)きのこ入り肉うどん 7)デザートに イチゴとグレープフルーツ盛り合わせ

今夜はおまかせ!出張料理 in 兵庫県尼崎市  2月9日土曜日 雪の日のディナータイムになりました。 今夜のお客様は、大人7名 @3500 こども1名 お子様ランチは子供向けにナシゴレン風カレー 全品前菜からデザートまであわせて7品のコース料理でした。

 

出張料理・・2月9日送別会

昨夜はお得意様からのご依頼でした。親しい仲間内で、北海道へ引っ越されたKOさんの送別会ということでした。チーフの料理が食べたい!とご依頼を受けました。雪の降り積もるとても寒い日になりましたが、あったかいものを主に食べていただきました。親しい人と久しぶりにあえて、楽しい夜をすごされました。

送別会の主役・北海道にお住まいのKOさん。そのご主人が北海道・根室出身の方で、将来は 「 生まれ故郷の根室に帰って、医者になって無医村で働き過ごしたい。」 と脱サラされたあと医者を目差し 旭川の医大を受験しました。去年春みごとに合格され今は医大生です。ご主人とともにKOさん初めての北海道へ旅だち移住しました。北海道開拓精神のシンボル  ウィリアム・S・クラーク博士の言葉を思い出しました。

Boys be ambitious!
- 少年よ大志を抱け! -
「 大きな志 」 をもって これからの人生を送っていくKOさんご夫妻、これからのご活躍期待しています。

 

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きのこ入り肉うどん

キノコと肉うどん2きのこ入り肉うどん

今夜は雪が降り積もるほど寒い1日になりました。前につくったホンシメジと肉うどん をみてどうしても食べたい!というリクエストに答え、〆は大ぶりのナメコとブナシメジ、白まいたけ・・・きのこ入りの肉うどんをつくりました。

きのこは脂肪と相性がいい、きのこと肉が合わさったうまみがじんわりと染み出たつゆといっしょにあったかくしてくれる。きのこと肉をごま油で炒めて、それを煮つめただしの中に入れてから、仕上げにゆずこしょうを。最後にこがした白ネギを入れて香ばしさを出す。

 

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February 02, 2008

今夜のおまかせ出張料理in 大阪市中央区Part2 豚ロースときのことトマト、じゃがいものファルシー 生クリームソース

豚ロースときのこ、トマトとジャガイモのファルシー豚ロースときのことトマト、じゃがいものファルシー 生クリームソース

 

本日のメインディッシュの肉料理は、豚ロースの中・・・ きのこ(エリンギ・ブナシメジ・マッシュルームなど) トマトとじゃがいもを小さめに切りベーコンの味に少し塩コショウし、ソテーしたものを豚ロースに包みカツレツ風にした一品で、添えつけはちぢみほうれん草。 生クリームのソースで仕上げました。

 

本日のメニュー 1)牛たたきと豆腐の取り合わせ・和風バルサミコソース
2)ミニトマトときのこのピクルス 3)鱈の白子とソテー サラダ仕立て 4)豆乳の洋風茶碗蒸し 5)鰤(ぶり)のポワレ 冬野菜のソース 白ワイン風味 6)豚ロースときのこ、トマトとジャガイモのファルシー 生クリームソース 7)具沢山十穀米リゾット 8)デザート メープルシフォンケーキ

2月1日金曜日 ディナータイム 今夜のおまかせ出張料理のお客様は、フレンチを主に取りいれたコースというご希望でした。大人7名 全品前菜からデザートまであわせて8品、ご予算おひとり5,000円のコース料理でした。

セブンスターズこの前と同じ場所で、大阪市内の高層マンションお住まいの方のところへ伺いました。屋上40階にあるスカイラウンジにまた伺いました。同じコーラス部親しい仲間内で練習ということで料理が出来る合間、合間にライトアップされた大阪城の夜景をバックに、BGMはコーラスを聴きながら、こしらえました。多すぎるかなぁっとおもった料理も歌っているとお腹がどんどんすくみたいで、全8品を完食していただきました。

出張料理人出張料理は作り手と食べる側が店とちがって、最も近い位置で仕事ができ、会話を楽しみながらお客様達のためだけに料理が出来るのですごく僕も楽しい時間をすごせました。


 

 

*出張料理のご説明

出張費はいただかず 料理代飲みいただきます(これに含む)
お値段は2500円から、お客様のご予算に合わせて上限なしで
近畿圏内までいけそうなところまで行きます。(圏外も応相談)

ドリンクの方はお客様の方でご用意いただき、こちらは料理のみです。プレート式のコース料理、またはバイキング形式のどちらかで前菜からデザートまで全5品〜7品あるいは この一品 (きのこたっぷり白馬の森のパスタが)食べたい!これだけでもつくりに来て!というのもありです。


料理内容はお客様とご相談の上、肉メインか魚メインか、洋風がいいか、和風がいいか 今回はどういう集まりか、記念日か、またはホームパーティーか、お子様には別の料理を用意して欲しいとかアレルギーの有無 、好き嫌いの有無 、いろいろお客様とお話しましてチーフとともにお料理を決め、ご自宅などにうかがいましてお料理させていただきます。

ご希望日時(ご希望日の3日前までに要予約) ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算など気軽にお問合せください。

当日は、開始時間の30分〜1時間前くらいにお伺いし準備させて頂きます。食事の後は、お借りしたキッチンを失礼のないようキレイに後片付けし当日でた塵等も持ち帰ります。又、お出しした料理への感想や質問、使用した食材についてや簡単な作り方などもその場でお教えしていますので、お気軽に声をおかけ下さい。

当日の駐車場の確認をお願いいたします。キャンセル、日時移動等につきましては3日前までにお願いいたします。

問い合わせ・予約・電話は日時 ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算などを簡単にお応えいただきましてメール arakashi@m8.dion.ne.jp までお待ちしております。

 

 

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具沢山十穀米リゾット

十穀米リゾット具沢山十穀米リゾット

 

玄米と9種類の雑穀がはいった十穀ご飯をコース料理の〆に あっさりとしあげました。

 

 

 

 

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chi1902 at 19:43|PermalinkTrackBack(0)

鰤のポワレ 冬野菜のソース 白ワイン風味

鰤のポワレ冬野菜のソース 白ワイン風味鰤のポワレ 冬野菜のソース 白ワイン風味

 

初チャレンジの料理は、白菜とキャベツ、かぶらの皮をコンソメスープの中で1時間煮込んで味をだし、鰤をソテーしてスープ仕立てに仕上げました。添えつけの十五穀パンは残ったスープで召しあがっていただきました。

 

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る。



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和風ぷりん 豆乳の洋風茶碗蒸し

豆乳の洋風茶碗蒸し和風ぷりん 豆乳の洋風茶碗蒸し

 

豆乳に生クリームを少し入れることでコクを出します。

僕の友人オーストラリア人のダレンはこれを 和風ぷりん と言った。

 

 

 

ih

各ご自宅のキッチンをお借りして料理をしますが、最近のマンションのコンロ IHクッキングヒーターが増え、それに対応した調理器具が必要になりました。IH用の蒸し鍋セットで茶碗蒸しを作りましたが、蒸し時間の調整が慣れないとむずかしいですね。IH用の調理器具もずいぶん増え値段も下がり、これはお手頃価格でてに入れました。

 

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前菜  牛タタキと豆腐の取り合わせ 和風バルサミコソース

牛たたきと豆腐の取り合わせ 2前菜 牛タタキと豆腐の取り合わせ 和風バルサミコソース

 

僕が料理を始めて最初に覚えた、和と洋の融合した料理です。ソースのレシピなど教えてくれない、自分の舌で見て確かめて盗んで覚えるしかなかった修行時代、自分の舌だけが頼りだった・・・。


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December 31, 2007

今夜のおまかせ出張料理  キンメダイとなめこのソテークリームソース ・ 和冬野菜クリーム煮込み添えと十五穀パン in 大阪市中央区

キンメダイのソテー  

キンメダイとなめこのソテー クリームソース ・ 和の冬野菜クリーム煮込み添えと十五穀パン

本日のメインディッシュ。キンメダイ(金目鯛)はソテーし、クリームソースなので少し塩、胡椒で強めました。ガルニには大根、金時人参、煮しめ大根と,きのこはナメコ、お正月に使う食材クワイを加え、これはぜひおすすめで牛乳と生クリームで味付けます。それに十五穀パンを添えてたべていただきました。

十五穀パン

十五穀パン・・・15種類の穀物をブレンドした天然酵母パンは国産小麦100%、ライ麦・全粒粉・キノア・アマランス・亜麻仁・玄米・きび・胡麻・ひまわり・大麦・サトウモロコシ・ライ小麦・とうもろこし・バルガー小麦・オーツ麦。

*ガルニ・・・メインの料理に添えられる付け合せのこと

本日のメニュー 1、 前菜・きのこと蒸し鶏の和え物 2、冬野菜のテリーヌ・サラダ仕立て 3、寒ブリとイタヤ貝のタルタルアンチョビソース 4、軽く煮込んだミネステローネ、5、キンメダイのソテー・クリームソースと和冬野菜クリーム煮込み添えと十五穀パン添え 6、豚角煮トマトソース煮込みとそばの実リゾット 7、きのこパスタ・ペペロンチーノ仕立て 8、デザートはリンゴのコンポート  特別メニューお子様ランチ

 

出張料理・・12月30日

12月30日 今夜のおまかせ出張料理はお客様のご希望で、イタリアンを主にというコース料理でした。大人8名 お子様2名。 全品前菜からデザートまであわせて8品、ご予算5,000円の料理です。ドリンクはお客様の方でご用意いただきましたので料理のみです。お子様には別メニューでタマゴ抜きという事で小さなお子様には食材には全くタマゴを使わず特別メニューのお子様ランチを召し上がっていただきました。

出張料理・・12月30日

大阪市内の高層マンションお住まいの方のところへ伺いました。屋上スカイラウンジを利用されて数組のご家族が集まってのホームパーティーでした。最近のマンションではこのような時間貸しで屋上のスカイラウンジのようなお部屋が使用できるところが多くなりました。こういう場所でなら小さなお子様がいても外食時とちがって周りに気を使わずゆったりとお食事ができて安心ですね。各ご自宅の台所・厨房をお借りして料理をしますが、最近のマンションのコンロはやはりオール電化システムで IHクッキングヒーターが主流です。それに対応した調理器具が必要になりました。

大阪城の夜景

大阪の夜景と手前には大阪城がライトアップされた夜景が一望できた出張料理の日でした。

 

 

 

 

*出張料理のご説明

出張費はいただかず 料理代飲みいただきます(これに含む)
お値段は2500円から、お客様のご予算に合わせて上限なしで
近畿圏内までいけそうなところまで行きます。(圏外も応相談)

ドリンクの方はお客様の方でご用意いただき、こちらは料理のみです。プレート式のコース料理、またはバイキング形式のどちらかで前菜からデザートまで全5品〜7品あるいは この一品 (きのこたっぷり白馬の森のパスタが)食べたい!これだけでもつくりに来て!というのもありです。


料理内容はお客様とご相談の上、肉メインか魚メインか、洋風がいいか、和風がいいか 今回はどういう集まりか、記念日か、またはホームパーティーか、お子様には別の料理を用意して欲しいとかアレルギーの有無 、好き嫌いの有無 、いろいろお客様とお話しましてチーフとともにお料理を決め、ご自宅などにうかがいましてお料理させていただきます。

ご希望日時(ご希望日の3日前までに要予約) ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算など気軽にお問合せください。

当日は、開始時間の30分〜1時間前くらいにお伺いし準備させて頂きます。食事の後は、お借りしたキッチンを失礼のないようキレイに後片付けし当日でた塵等も持ち帰ります。又、お出しした料理への感想や質問、使用した食材についてや簡単な作り方などもその場でお教えしていますので、お気軽に声をおかけ下さい。

当日の駐車場の確認をお願いいたします。キャンセル、日時移動等につきましては3日前までにお願いいたします。

問い合わせ・予約・電話は日時 ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算などを簡単にお応えいただきましてメール arakashi@m8.dion.ne.jp までお待ちしております。

 

 

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May 24, 2007

ゆず豆腐と鶏のたたきの取り合わせ 和風バルサミコソース・・出張料理お宅訪問

鶏のたたき バルサミコソースゆず豆腐と鶏のたたきの取り合わせ 和風バルサミコソース

 

5月17日 木曜日 in 神戸六甲 4名
山菜と採れたてのきのこを使った おまかせコース
依頼主のお客様の送別会でした。。(出張料理お宅訪問・ご希望の方はご予算はお客様の予算・人数にあわせて出来ます)        全7品コース。(上記料理など)出張料理希望があれば、ご自宅やパーティー会場などうかがいます。

お申し込み・問いあわせ arakashi@m8.dion.ne.jp まで

 

水ダコ

岩手産直花わさびと北海道産直水ダコのマヨネーズソース・マスタード風味    
     山菜は岩手県 天然きのこの希林館の昆さんから。朝一採れたてをこの日に合わして送ってもらったものです。春の山菜はアクの強いものが多いですが下処理は塩ひとつまみでゆでたあと、冷水に浸します。

 はなわさび

花わさび

 

 

 

豆乳茶碗蒸し マツオウジときくらげ

山菜ときのこの豆乳の茶碗蒸し、きくらげとマツオウジ こごみ

きくらげのぷるぅーんとした食感とマツオウジのしっかりした歯ごたえと山菜の香りを生クリームをすこしと豆乳で。

 

 

 

こごみ

こごみ 

きくらげ

 

天然のきくらげ・・・キクラゲ科キクラゲ属。夏場にブナやカエデの枯れ木に密生して生えています。耳の形をしているので"木の耳と書いて木耳  弾力性があり、湿度が上がると粘りが出ます。それがソースのとろみをつけてくれので中華料理などよく使われ、また、中国人の好物です。

 

 

リンゴのコンポート

デザート

リンゴ2種のコンポート・ロゼ風味とホイップクリーム・バルサミコ風味添え         
      

リンゴがとろ〜ぉと柔かく香りも良し。2種類(サン津軽とサンフジ)のリンゴの味 しっかり味わえました。

 

レモンバーム

)リンゴを1/4にカットし、それぞれ芯をとり、2)鍋にロゼワイン.レモン、はちみつを入れて一煮立ちします。1)のリンゴを2)の鍋に入れて約15分くらい 煮込み火を止めてから冷まします。 ホイップクリームに砂糖を足し、かるく攪拌しバルサミコを入れて仕上げ。
レモンバーム

 

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April 23, 2007

豚肉ときのこのキャラメル風炒め

豚肉ときのこのキャラメル風炒め豚肉ときのこのキャラメル風炒め

 

 

酢豚をアレンジしたもので、中華料理にしてみました。

 

 

1)、 豚肉は厚めに一口大に切る 

2)、玉ねぎは逆目にカットし、きのこも( 写真はしめじ )一口大にカットする 

 3)、1)にワイン・ しょう油のつけだれにくぐらせ、片栗粉をつけて180℃の油で揚げる。 

4)、2)の玉ねぎをフライパンにいれて、しんなりするまで炒め、続いてキノコを入れ、軽くソテーし、塩・ コショウ・ ワイン ・ みりんをいれ、最後に豚肉をいれて仕上げる

5)、お皿にサラダと盛り付け出来上がり。

 

〜お知らせ〜

きのこ料理の会 第2回目
次回は5月13日 日曜日 午後5時から
ギャラリーきのこ であります。
定員は先着10名。
お近くの方、またきのこ料理を食べて見たい方
お待ちしてます。


申し込み先/お問い合わせ
 ギャラリーきのこ 〒657-0824           神戸市灘区福住通 4−2−17
阪急神戸王子動物園前下車
TEL&FAX 078−802−2339

 

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April 10, 2007

マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類

マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類   1)トマトの詰め物 2)グリーンアスパラの詰め物   3)海老とトマトの詰め物 4)ミンチの詰め物

 

一口サイズのマッシュルームの傘の中にトマトやグリーンアスパラ・・・・などそれぞれを詰めて、軽くオーブンします。(トースターでも良い) 傘が開いてちょっと柔かいぐらいのマッシュルームがおいしい。旬のグリーンアスパラはとても甘味があり、柔らかく、しゃきしゃきした歯ごたえもあります、花わさびを添えて春らしさを。ソースは料理して残っただし汁とトマトと白ワインでつくったものです。

 

材料   マッシュルーム  トマト グリーンアスパラ  むき海老  ミンチ肉 

オリーブオイル   粉チーズ 

1)   マッシュルームは軸を取り、少し中身をくり抜く 

2)   トマトをマッシュルームに入れるようにカットする

3)   グリーンアスパラをボイルし、2)と同じようにカットする。

4)    むき海老を2)と同じくカット(普通の海老でも良い)

5)   ミンチは塩・コショウをし、粉チーズを入れて混ぜ合わせる

6)   2)3)4)5)をマッシュルームに詰め込み ( 2)3)はオリーブオイルと粉チーズをかける

7)   詰めたものをオーブンに入れて火を通す。(トースターでも良い)

8)    盛り付けて仕上がり。

 

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今夜はチーフにおまかせ!

 



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ジャンボマッシュルームとポテトグラタン、わさび菜とクリームソース添え・ロゼ風味

ジャンボマッシュルームとジャガイモ・ジャンボマッシュルームとポテトグラタン、わさび菜とクリームソース添え・ロゼ風味

 

ブラウンマッシュルームは特に肉料理と合うので、じゃがいもと相性もいいので、ポテトグラタンに仕上げてみました。火を通したほうがブラウンマッシュの香りがでて、風味も増します。15cmのジャンボマッシュルームはきのこの中でも、特にマッシュルームは低カロリーですが、食べ応えがじゅうぶんにありカロリーが気になる人でもこの一皿で満腹感があるでしょう。また、クリームソースはロゼ、または白ワインで後口をよくするため生クリームとあわせて使用。

 

わさび菜わさび菜はツンとしたわさび本来の辛味もあるが歯ざわりもよくて葉っぱそのものに甘みを感じます。最近サラダや薬味として使われますが、軽くソテーすることによってこちらも甘みが増します。お浸しにしたり油いためにも合いそうです。

 

 

 材料       ジャンボマッシュルーム 1個     玉ねぎ 1/4個    パプリカ1/4個

新じゃが 小なら2個    塩・コショウ 適量      生クリーム80 cc 粉チーズ 適量

パセリ 適量       

ソース ・・・ ロゼワインまたは白ワイン 100 cc  生クリーム 100cc

1)    じゃがいもを皮ごとボイルする。ボイルしたじゃがいもを1cm角くらいにカットする。

2)    玉ねぎ 赤パプリカを3mmぐらいでスライスする。

3)    ジャンボマッシュルームの軸を取り、中身は少しくり抜いて器にする。そして、軸とくり抜いたものはスライスする。

4)    フライパンに油をひき、2)の玉ねぎと赤パプリカを入れ、しんなりするまでソテーし、 1)のじゃがいもと3)のスライスしたマッシュルームを入れ、塩コショウし、さらにソテーする。

5)    4)に生クリームを入れ、じゃがいもを少しつぶすようにして粘りが出るように煮込み、  コンソメを入れて仕上げる。

6)    別のフライパンに油をひき、ジャンボマッシュルームを入れ、その中に5)の仕上がったものを盛り付ける。さらに粉チーズをふりかけてロゼワインまたは白ワイン(やや甘口)を入れてフタをして蒸し焼き状態で火を入れる。

7)    火が通ったら、フライパンに生クリームを入れ、軽く火を通す。

8)    6)7)のジャンボマッシュルームのポテトグラタンをフライパンから取り出し、フライパンに残った ソースを少し煮つめる。

9)    皿にわさび菜をひき、その上にジャンボマッシュルームのポテトグラタンをのせ、そのまわりにソースを入れる。グラタンの上にパセリをふりかけ仕上がり。

 

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April 03, 2007

ポルチーニ茸 (ロシア産)

ロシアのボルチーニポルチーニ茸 (ロシア産)

 

一般的にイタリアでよくつかわれてるきのこがボルチーニ。乾燥シイタケみたいなものだが、香りも風味も断然こちらの方が良し。これはロシからのお土産にいただいたもの、ロシア語で何て書いているのかちょっと読めないのが残念。

 

乾燥ボルチーニ

乾燥のポルチーニは、その香りが魅力でスープや出汁につかうと良い。香りは甘く濃厚である。

 

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March 22, 2007

惣右衛門 大吟醸 愛山 

日本酒 惣右衛門惣右衛門 大吟醸 愛山       山形県長沼合名会社 +4

 

 

「 惣邑(そうむら) 」で知られるこの蔵元は酒造りはすべて手作業で完全手造りの小さいながら良き蔵元で、とにかく!旨いお酒が多い。特にこの惣右衛門は惣邑の最高峰といわれるように、まちがいなく旨い!甘みが心地よく合っていて、後口にいつまでも余韻を残してくれる。

日本酒好きと夜更けまで晩酌、ついつい話も弾んで料理も忘れて惣右衛門に酔いしれていた。

 

 

いただきます。


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今夜はチーフにおまかせ!

 



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きのこハンバーグとマッシュルーム・アスパラ添え

きのこハンバーグ・マッシュルームとアスパラ添えきのこハンバーグとマッシュルーム・アスパラ添え

 

炒め物や煮物・やきものにはブラウンマッシュルーム。

 

 

 

いただきます。


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chi1902 at 01:12|PermalinkTrackBack(0)

ダチョウ肉の豆乳しゃぶしゃぶ

ダチョウのしゃぶしゃぶダチョウ肉の豆乳しゃぶしゃぶ

 

ダチョウの肉のあっさりさが豆乳出汁のマイルドさに合う。ダチョウの肉は鍋や焼肉にする場合、火を通しすぎるとぱさぱさになるので、鍋でもかるくしゃぶッ、しゃぶッ、とつけるぐらいがよい。

 

先日、ロードバイクのプロ選手が来店された。ロードレースの試合に備え、常に減量のため食事制限をしていて、空腹に耐え切れないことがあるそうだ。きのこやダチョウの肉なら、低カロリー・低脂肪・高たんぱくなので空腹もこれらで満たされる。今年で現役引退だそうで、減量苦から逃れ、やっとおいしいものが食べられるとか。プロのスポーツ選手やアスリートはこのようにダチョウ肉をよく食べる。かのサッカー選手・ベッカムもダチョウの肉を食事に取り入れいている。

 

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March 18, 2007

輝ら星の如く  麓囲吟醸 と菜の花ときのこの胡麻よごし

日本酒 輝ら星の如く輝ら星の如く  麓囲吟醸  山形県 +5
 

柔かさと吟醸酒のさっぱりさと純米酒の重みとがバランスよく、切れ味があとに美味く残るお酒。 今年は暖冬で日本酒の味が懸念されそうだがよい酒は輝ら星の如く、いつまでも銘酒として残る。

 

 

菜の花とキノコの胡麻汚し(わさび風味)

菜の花ときのこの胡麻よごし(わさび風味

 

 

 

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March 09, 2007

カキと海老、シャンピニオンのグラタン

カキと海老、シャンピニヨンのグラタンカキと海老、シャンピニオンのグラタン

 

炒め物や煮物にはブラウンマッシュルーム(シャンピニオン)が合う。ブラウンマッシュの身をくり抜き、小さな器に見立てカキと海老を乗せる。シャンピニオングラタン

 

 

フライパンにオリーブオイルを引き エシャロット・トマト・パプリカのみじん切りを入れ、塩・コショウでソテー。それに白ワインをぶっ掛け、 カキと海老を塩コショウして、味を整え先のものに入れてソテーして盛り付ける。 ソテーして味のついた煮汁をソースといっしょにかける。

ブラウンちゃん

 

 

六甲シャンピニオン

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March 07, 2007

日本酒 : 醴泉(れいせん)と 黒豆豆腐と緑豆豆腐のみそ漬け

日本酒 禮泉日本酒 : 醴泉(れいせん) 酒無垢純米吟醸 本生原酒  岐阜県 +2

 

この時期だけのしぼりたての新酒らしい 新鮮な香りと、じわぁと広がる富山県産の雄山錦という米の旨みと切れのよい飲み口がとても良い。

+2(+の数字が大きいほど辛口.−は甘口を示す)のわりには 辛口のお酒。

黒豆豆腐と緑豆豆腐のみそ漬け

黒豆豆腐と緑豆豆腐のみそ漬け

日本酒のあてのみそ漬け・・半年漬け。豆腐三昧ようの3種の豆腐みそ漬けが出来上がり。

 

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December 27, 2006

今年、きのこ料理に使用した、きのこたち。

今年、きのこ料理に使用した、きのこたち。

             きのこたっぷり白馬の森のパスタ

  この1年、お店で 「 きのこ料理 」 に使ったきのこは 天然(野生)のきのこ、オーガニック栽培、人工栽培のきのこを含めて、全部で70種類もあった。 よくこれだけのきのこ達がそろったなぁと思う。 協力してくださった方々にほんと、感謝、感謝です。

きのこ協力者 : オーガニック栽培の 山梨県南巨摩郡・蠅呂覆咾蕕燭泳槓泙気鵝◆ヾ篌蠍 希林館自然クラブさん 山梨県・ 雲の上のきのこさんたち 富士山会( * 不治の(富士の山)病(やまい)会の皆さん) 日本キノコ協会さん

きのこ 以下順不同。

  1. キハツタケ      
  2. バカマツタケ         
  3. チチタケ                           
  4. ウズハツ      
  5. コガネタケ       
  6. ホウキダケ                             
  7. アカモミタケ     
  8. ウラベニホテイシメジ
  9. ナラタケモドキ    
  10. ミネシメジ      
  11. ショウゲンジ     
  12. キショウゲンジ 
  13.  ヒメサクラシメ ジ    
  14. サクラシメジ
  15.  オオモミタケ
  16. カラスタケ
  17. オニイグチ
  18. アカジコウ
  19. セイタカイグチ
  20. シャカシメジ
  21. コウタケ
  22. ノボリリュウタケ
  23. ブナハリタケ
  24. ハナビラタケ
  25. ハナビラニカワタケ
  26. ブナシメジ
  27. ヒラオカシメジ
  28. ナメコ
  29. ナラタケ
  30. アンズタケ
  31. ポルチーニ
  32. エノキタケ
  33. エリンギ
  34. コプリーヌ( ササクレヒトヨタケ)
  35. ヤナギマツタケ
  36. ムラサキシメジ
  37. マスタケ
  38. クロカワ
  39. キクラゲ
  40. 白キクラゲ
  41. 黒マイタケ
  42. 白マイタケ
  43. ハナイグチ
  44. ヌメリイグチ
  45. ハツタケ
  46. タモギタケ
  47. シイタケ
  48. ヤマブシタケ
  49. ヒラタケ
  50. アワビタケ
  51. 黒アワビタケ
  52. クリタケ
  53. ホンシメジ
  54. マッシュルーム
  55. ブラウンマッシュ
  56. ジャンボグルメマッシュ
  57. 雪嶺(ユキレイ)タケ
  58. 白ヒラタケ
  59. 丹波シメジ
  60. ムキタケ
  61. マツタケ
  62. ヤマイグチ
  63. トキイロヒラタケ
  64. 茶樹タケ
  65. ツガタケ
  66. 韓国産エリンギ
  67. カキノキタケ
  68. ホウビタケ
  69. キヌメリガサ  
  70. フウイセンダケ                                                                                                

 

  1. 天然なめこの原木1ひらたけ                   

                               

        

        

      

     

    

   

  

   

 

 

 

   

    

  

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コレが食べたいから、あの店へ行く 

 

★  年末年始の営業時間のお知らせです 〜 
今年もご来店いただきありがとうございました。

年末 12月30日(土)夜は10時まで
年始 1月5日(金)6日 (土) 通常営業しております。
     7日(日)定休日
     8日 (月)祝日 夜は10時まで
     9日 (火)より 通常営業です。  

 

 



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December 20, 2006

出張おまかせ料理 : きのこ料理の夕べin ギャラリーきのこ (神戸)

かんぱぁーい!きのこ料理の夕べinギャラリーきのこ

出張おまかせ料理 :特別 きのこ料理の夕べ ・おまかせキッチンあらかし in ギャラリーきのこ (神戸)

 

 

乾杯ぃ!

 

 

ギャラリーきのこ

12月17日 日曜日 キノコ料理を楽しむ会  (会費¥3,000 定員8名(事前予約制))
大阪のキノコ料理専門レストラン「あらかし」のオーナーシェフ、チーフによる『 特別きのこ料理の夕べ 』 
  の第1回を行いました。 定員8名のところ 定員オーバーで11名来て、食べていただきました。 日本キノコ協会のメンバーをはじめ きのこが好き、食べるのが好き!という方々で おまかせのきのこ料理コースを。

前日早朝 奥滋賀で採ってきたばかりの 天然なめこ・ひらおかシメジ・しいたけ・・  とオーガニック栽培のはなびらだけ・ときいろひらたけ・やまぶしだけ・白きくらげ などなど 前菜からデザートまで和・洋・中・、すべてきのこ料理で全7品を堪能。

 

きのこの洋風白和え 、白きくらげとゴーヤの酢の物、きのこソテーサラダ 豆乳茶碗蒸し、  イトヨリ(魚)と豆腐と天然きのこのファルス・さっぱりクリームソース、   牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜、 十穀米雑炊  デザート ガトウショコラときのこのパウンドケーキ2種、飲み物・・日本酒 

きのこ料理の夕べ 2

  1. 十穀米雑炊

  2.  

  3.  

  4.  

 

十穀米雑炊、・・・ あわ・ひえ・きび・赤米・黒米・緑米・もち玄米・はと麦・押し麦・丸麦

イトヨリ(魚)と天然なめこの豆乳クリーム煮込み

待つ きのこ料理の夕べ

 

 

 

 

 

イトヨリ(魚)と豆腐と天然きのこのファルス・さっぱりクリームソース、 

きのこ料理の夕べ3 雑談タイム

コース料理を食べながら交流。

この時期まで、採れたて天然のきのこをたべれるとは思っていなかったようで フルに使ったきのこ料理コースを目の前にして、最初は神妙な面持ちで始まった会も一皿ごと進むうちに 和やかになり、始終きのこの話で盛り上がりました。次回も楽しみです。

 

いただきます。

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★あらかし公式ホームページただ今、リニューアル中です。
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December 15, 2006

牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜

牛ヘレできのこばさみカツレツ・トマトソース牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜

 

薄くたたいてのばした牛ヘレ肉に、きのことトマトとダチョウの生ハムを挟みカツレツに。

トマトの酸味とダチョウの生ハムの塩加減がほど良く混じってあっさりしている。添えつけのにんじんの葉も甘い。これもトマトソースでいただく。


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牛すじと高菜のパスタ

牛筋と高菜のパスタ
牛すじと高菜のパスタ

 

牛すじと玉ねぎ、にんじん、高菜の漬け物、赤ワイン、しょう油。

 

牛肉のコクと高菜の辛みを赤ワインで味付けすることによって後口にさっぱり感がでる。

 

いただきます。

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