おまかせ

September 20, 2011

おうちで気軽に頂くフフレンチ

フレンチ6 出張おうちで気軽にフレンチを楽しみたいというご依頼でしたのでコース仕立てで召し上がっていただきました。


前菜 オードブル盛り合わせ
トマトのピクルス
キノコの洋風白和え
エビのポワレ
あっさりマッシュポテト
ベルギー産カナール(かも)のロースト
地鶏のローストと豆腐の取り合わせ バルサミコソース






フレンチ3 出張フレンチ1フレンチ4 出張











本日のメニュー他 キノコのマリネ カポナータ  
シャンピニオンのポタージュ
メバルのポワレ 若草色のソース(左)
鶏肉と蕎麦の実のファルス 2色のソース
パスタ   以上




いただきます

暮らしのなかにあるレシピ人気ブログランキング 料理レシピ集にほんブログ村 グルメブログ おうちグルメへ


chi1902 at 00:00|PermalinkComments(1)TrackBack(3)

December 31, 2010

白菜とときのことトマトの和風パスタ 今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市

出張料理 奈良 折居さん


















白菜とときのことトマトの和風パスタ

12月31日の今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市 Oさん宅でした。この日大晦日は大寒波で雪が降っていましたが親しい人たちとゆっくりおうちであったかい年の瀬を迎えられました。

出張料理 奈良 折居さん サラダ本日他メニュー きのこのマリネサラダ仕立て   海老とブロッコリーの炒め煮 牡蠣とジャガイモのクリーム煮込み 香港風酢豚   
大人9名@3500




年末も多忙な中、出張料理ご利用頂きありがとうございました。各ご家庭おうちグルメ 楽しんでいただけたでしょうか。また日程の都合でお伺いできなかったところもありましたが、機会があればお伺いしたいとおもいます。2011年本年もよろしく願いします。


いただきます

暮らしのなかにあるレシピ人気ブログランキング 料理レシピ集にほんブログ村 グルメブログ おうちグルメへ


chi1902 at 23:59|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

December 20, 2010

ピアノ演奏とコラボ 今夜はおまかせ!出張料理 in 東大阪市長瀬

画像 013マンゴー風味の鶏もも肉 トマトソース


鶏もも肉はマンゴーの甘みで風味付け。マンゴーと トマトソースは意外と合います。マンゴーの濃厚な果汁とトマトの濃厚でまろやかな酸味にやみつきになるかも。














画像 01212月19日日曜日の今夜おまかせ!出張料理は東大阪市で。ピアノ演奏とのコラボレーションでした。

本日他メニュー  
旬の野菜でカポナータ
キノコのマリネ サラダ仕立て
牡蠣とジャガイモ、和野菜の軽い煮込み
きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人5名 @4000



いただきます

暮らしのなかにあるレシピ人気ブログランキング 料理レシピ集にほんブログ村 グルメブログ おうちグルメへ


chi1902 at 18:12|PermalinkComments(1)TrackBack(0)

September 24, 2009

なすとクロカワの香味炒め 今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マンの研修 in西宮市苦楽園

なすとクロカワの香味炒め なすとクロカワの香味炒め 

個性の強いもの同士、なすとクロカワのもつ独得の苦味と強い香りをぶつけてうま味を引き立たせた料理。ナスを使うときアクを上手につかうことがポイントです。生姜やにんにくなど香りの強いもので制するとアクもうま味にかわっていきます。

*レシピ・・・・・  なす(大)600g 豚ミンチ200g きのこ(クロカワ) 適量  

A)長ネギ(細いもの) 1本 にんにく 1本 生姜2片 みじん切り (バジルなど好み)

B)しょう油 大匙 1と1/2 みりん大匙 1 清酒(ここではワイン使用)大匙 1

塩・コショウ適量 

  1. なべに油をひき、A)を中火〜弱火で香りが出るまでゆっくりいためる
  2. 1.にミンチを入れて炒める
  3. なすは170℃の油で 3分間ほど揚げ 
  4. 2.になすを入れて炒め  Bを入れて炒め煮する
  5.  

クロカワ

クロカワ  Boletopsis leucomelas  食事マル  老茸と書くクロカワ。人生苦難を重ねて老成したような苦みばしった味がそのままでているみたい。この苦味が癖になるほどおいしいので網焼きで生醤油をかけて食べると酒の肴に最高だとか。マツタケが終わりになるとでてくるようでこれを見つけたときは、「あぁぁ、松茸のシーズンも終わりいみたいだねぇ。」とちょっとがっかりしながら採るきのこだそうです。 他にクロカワの美味しい料理をおしえていただきました。

・ 網焼きにしておろしあえで食べると大根おろしの味とクロカワの苦味がすごく合います。 

・さっと茹でてポン酢漬けにしてネギを載せて食べると美味しいです。皆さんの定番メニュー!

・ポン酢漬けを細かく切ってタルタルソースにするとすごく美味しい

・ポン酢漬けは冷凍にしておくと保存が効きます。

出張今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マン達の研修 in西宮市苦楽園はアパレル会社の社長さんご自宅にてホームパーティーでした。30人分の料理は男性が多いので食欲の秋、ガッツリ!とお腹いっぱい食べれるように・・ということでしたが営業マンは普段外食が多くお酒も飲まれることも多くメタポリックも気になるところですね。本日の料理はきのこと野菜をふんだんに、栄養抜群のダチョウ肉も取り入れメタポ対策に全体的にカロリーも押さえた体に優しい内容にしました。 

前回は各店舗の熱き!店長達のリーダー研修で、数日にわたって行われ、慰労を兼ねたものでしたがこの日は各エリアの熱血営業マン方々の研修でした。パーティーでは同じく自己紹介があり、仕事への並々ならぬ意欲!と情熱!を一人づつバリバリ真摯に語られましたが、持ち時間5分では足らず長いトークが延々と続き全員が時間オーバー。全員のトークが聴き終わるころには夜が明けているのではないかとおもうほど、それぞれが自社への愛情がいっぱいでした、素晴らしい会社だなあぁぁと感動しました。

地域によっては天然のきのこを食べる機会がすくなく特に街の人にとってはやはりめったに味わえない旬のきのこも珍しいものなのでしょうね。きのこが味わえる秋はまだまだこれからです。

 

本日のメニュー他   明太子とチーズ入り卵焼き  海老ときのこの白ワイン煮野菜添え  ダチョウのハンバーグとミネストローネ風のカナッペ  天然きのこと富士山の香りがたっぷりのペペロンチーノ @3000

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら


料理ブログを見る

レシピブログで今日の献立

これまでみたことがない天然のきのこを前にして 『 このきのこは何ですか?香りがすごいしますね!お酒に合いますね♪』 ときのこ談義が始まりました。お酒も進み、そして料理を食べていただいた後に『 珍しいきのこをみせていだいて、またこんなおいしいきのこをが食べれてほんと最高でした。感動しました。ありがとぉございました! 』 とお礼をいただきました。その言葉に料理人としてうれしくてこちらまたも感動してしまいました。

出張料理 苦楽園1



chi1902 at 18:05|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

December 20, 2006

出張おまかせ料理 : きのこ料理の夕べin ギャラリーきのこ (神戸)

かんぱぁーい!きのこ料理の夕べinギャラリーきのこ

出張おまかせ料理 :特別 きのこ料理の夕べ ・おまかせキッチンあらかし in ギャラリーきのこ (神戸)

 

 

乾杯ぃ!

 

 

ギャラリーきのこ

12月17日 日曜日 キノコ料理を楽しむ会  (会費¥3,000 定員8名(事前予約制))
大阪のキノコ料理専門レストラン「あらかし」のオーナーシェフ、チーフによる『 特別きのこ料理の夕べ 』 
  の第1回を行いました。 定員8名のところ 定員オーバーで11名来て、食べていただきました。 日本キノコ協会のメンバーをはじめ きのこが好き、食べるのが好き!という方々で おまかせのきのこ料理コースを。

前日早朝 奥滋賀で採ってきたばかりの 天然なめこ・ひらおかシメジ・しいたけ・・  とオーガニック栽培のはなびらだけ・ときいろひらたけ・やまぶしだけ・白きくらげ などなど 前菜からデザートまで和・洋・中・、すべてきのこ料理で全7品を堪能。

 

きのこの洋風白和え 、白きくらげとゴーヤの酢の物、きのこソテーサラダ 豆乳茶碗蒸し、  イトヨリ(魚)と豆腐と天然きのこのファルス・さっぱりクリームソース、   牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜、 十穀米雑炊  デザート ガトウショコラときのこのパウンドケーキ2種、飲み物・・日本酒 

きのこ料理の夕べ 2

  1. 十穀米雑炊

  2.  

  3.  

  4.  

 

十穀米雑炊、・・・ あわ・ひえ・きび・赤米・黒米・緑米・もち玄米・はと麦・押し麦・丸麦

イトヨリ(魚)と天然なめこの豆乳クリーム煮込み

待つ きのこ料理の夕べ

 

 

 

 

 

イトヨリ(魚)と豆腐と天然きのこのファルス・さっぱりクリームソース、 

きのこ料理の夕べ3 雑談タイム

コース料理を食べながら交流。

この時期まで、採れたて天然のきのこをたべれるとは思っていなかったようで フルに使ったきのこ料理コースを目の前にして、最初は神妙な面持ちで始まった会も一皿ごと進むうちに 和やかになり、始終きのこの話で盛り上がりました。次回も楽しみです。

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 

 

〜年末年始の営業時間のお知らせです 〜 
今年もご来店いただきありがとうございました。

年末 12月30日(土)夜は10時まで
年始 1月5日(金)6日 (土) 通常営業しております。
     7日(日)定休日
     8日 (月)祝日 夜は10時まで
     9日 (火)より 通常営業です。 

★あらかし公式ホームページただ今、リニューアル中です。
もうしばらくお待ちください

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 



chi1902 at 02:21|PermalinkTrackBack(0)

December 15, 2006

牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜

牛ヘレできのこばさみカツレツ・トマトソース牛ヘレできのこ挟んでカツレツ ・ トマトソースときのこと野菜添え にんじん菜

 

薄くたたいてのばした牛ヘレ肉に、きのことトマトとダチョウの生ハムを挟みカツレツに。

トマトの酸味とダチョウの生ハムの塩加減がほど良く混じってあっさりしている。添えつけのにんじんの葉も甘い。これもトマトソースでいただく。


いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 

 

 

 

 



chi1902 at 00:50|PermalinkTrackBack(1)

December 09, 2006

日本酒 : 東洋美人 純米吟醸 亀治(かめじ)

日本酒 亀治日本酒 : 東洋美人 純米吟醸 亀治(かめじ)   山口県 +1

東洋美人の限定品、亀治(かめじ)とはお米の名前で 酒米として幻の米とも言われる東北・北陸などでは有名な 「 亀の尾 」と同じく 仕込んだお酒。

 

このお米は「 日本の棚田百選 」 島根県三隅町室谷地区の棚田を利用して復活させた、復刻したお米。 フワーッした香りがとてもきれいでフルーティーでやさしい風合い。

 

キノコ愛好家には日本酒が好きな日本酒愛好家が多く、食中酒によく飲まれる。またきのこ料理と日本酒は相性が良いようだ。

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 




chi1902 at 02:08|PermalinkTrackBack(0)

December 05, 2006

日本酒 : 麓井の圓(まどか)

日本酒 麓井日本酒 : 麓井の圓(まどか) 山形県  +7〜+10  本格純米辛口酒

 

日本酒のおいしい季節がまた本格的にやってきたよう。こんな寒い日には熱燗が恋しい。
ぬる燗でもいいし、常温、冷酒と幅広い温度帯で楽しむことが出来る優れもので、きりっとしていてぐいぐい飲める辛口酒です。

 

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 00:57|PermalinkTrackBack(0)

November 29, 2006

鹿児島産豚バラとかぶらのトマトソース煮込み

豚バラとカブラのトマトソース煮込み鹿児島産豚バラとかぶらのトマトソース煮込み

 

 

トマトと野菜(たまねぎ他・・)で薄味で20時間ほど 煮込んでそれから食べる手前でトマトソースで煮つめて仕上げ。肉もとても柔かくすっとさく。時間が料理する料理。

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 01:17|PermalinkTrackBack(0)

鹿児島産豚ロースとかぶらの田楽みそ焼き

豚ロースとカブの田楽みそ焼き鹿児島産豚ロースとかぶらの田楽みそ焼き

 

味噌は手造りの麦味噌と、赤味噌をあわせたもの

 

かぶら

秋から冬・・旬の野菜のこかぶにはカルシウムや、カリウム、ビタミンB1・B2・C、が多く、葉は高血圧や動脈硬化を予防する効果があり。

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 


 



chi1902 at 01:08|PermalinkTrackBack(0)

鱈(たら)の白子のソテー・サラダ仕立て

たらの白子のソテー・サラダ仕立て鱈(たら)の白子のソテー・サラダ仕立て

 

 

 

 

白子・・・ほんとにうまいなぁ。

 

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 


 



chi1902 at 01:01|PermalinkTrackBack(0)

November 25, 2006

かぼちゃ焼酎 : 香華

香華かぼちゃ焼酎 : 香華(こうげ) 宮崎県 

 

珍しい変わった原料の焼酎のひとつが、かぼちゃが原料の焼酎 香華 は女性にとても人気がある。かぼちゃの自然な風味と香りがして、フルーティーな味はロックで。

 

 

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 00:28|PermalinkTrackBack(0)

November 23, 2006

海老の湯葉春巻包み チリソース

海老のゆば春巻包み チリソース海老の湯葉春巻包み チリソース


今日のコース料理は主に湯葉をつかって 和・洋・中のおまかせコース

 

 

 

 

湯葉包みした海老

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 00:07|PermalinkTrackBack(0)

November 17, 2006

ランチメニュー

鶏肉南蛮ランチ

鶏肉南蛮ランチ

 

 

 

 

 

 

★ ランチメニュー ★ 

日替りランチ         650円 
トンカツランチ       650円
ハンバーグランチ 650円 
Aランチ 
(牛ステーキS エビフライ)                  850円
Bランチ (ミニハンバーグ エビフライ)              750円
鶏肉南蛮             700円
魚定食               650円

ナシゴレン風ドライカレー 850円
牛ヘレカツランチ 900円   

                                                                   ダチョウカツレツランチ 1200円                          
ダチョウハンバーグ     900円
きのこたっぷり白馬の森のパスタ 1050円     (全品税込)

 

玄米1割ご飯 味噌汁ともにお代わりできます。

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く



chi1902 at 09:06|PermalinkTrackBack(0)

November 14, 2006

天然なめこのクリームパスタ

天然なめこのクリームパスタ2天然なめこのクリームパスタ

 

なめこも甘みがでて、クリームソースによく合う。 きのこ愛好家の方が鳥取県から出張で来阪され,天燃きのこが食べたくてわざわざ帰り道を変更。2度も来店してくださり 食べて帰られた。この日の天然きのこの味は格別だったよう。お酒がすすむ・・・

 

 

 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 01:06|PermalinkTrackBack(0)

November 12, 2006

野生の山のきのこたちがいっぱい届く 4)

くりたけ

秋も深まり 天然の野生のきのこもさらにおいしい季節です。東北方面からのきのこ 採れたての新鮮な野生のきのこたちが山の香りとともに岩手県・希林館さんから届きました。 朝一山に入って 採れたてのきのこたちです。

野生のきのこ4

今週はじめ食べ時、はやく来ないとあっという間に食べられてなくなってしまいます。

 

きのこの天ぷら

きのこと野菜の天ぷら 抹茶塩添え

 

なめこ

天然のナメコ・・・ぬめりが多い

 

マスタケ

マスタケ・・幼菌のうちが最も食べ時サルのこしかけみたいなきのこ       

ムキタケ

ムキタケ

キヌメリガサ

キヌメリガサ・・・小さいきのこは落葉金茸(らくようきんたけ)ともいうそう

 

えのきだけ

 

天然のエノキダケはふだん見る白く細いのと全く違い傘も大きく茶色い。味も濃い。

やまわさびやまわさび・・・・清流にできる

 

 

他・・ブナシメジ

採集風景はこちら・・自然に魅せられるブログより

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 14:43|PermalinkTrackBack(0)

November 06, 2006

ブナハリタケ・コウタケとトマトの素揚げと、海老のソテー添え・オーブン焼き 2)

コウタケとトマトの素揚げと、海老のソテー添え・オーブン焼き 2

 

 

 

 

 

ブナハリタケ・コウタケとトマトの素揚げと、海老のソテー添え・オーブン焼き 2)

くりぬいたフレッシュトマトにきのこを乗せて、オリーブオイルで塩・コショウ。 残ったきのこの煮汁で煮つめ、白ワインで軽くフランベ。 トマトの器に具を入れてオーブン焼きする。 

 

いただきます。

人気ブログランキングはこちら

料理ブログを見る

コレが食べたいから、あの店へ行く 



chi1902 at 00:34|PermalinkTrackBack(1)