きのこ料理

August 27, 2011

テーブルマジックとコラボレーション in 兵庫県垂水区

出張料理 垂水8月27日今回はテーブルマジックと初のコラボレーションでした。 料理をいただきながらマジックを楽しんでいただきました。
8月27日 兵庫県垂水区舞子にて。






本日のメニュー 野菜たっぷりカポナータ  きのこのマリネサラダ  きのこオムレツあっさりデミグラソース    秋刀魚の香草白ワイン蒸し 蒸し野菜添え   鶏もも肉のトマトソース煮込みマンゴー風味   和野菜のパスタ ジェノベーゼソース 全6品


明石大橋垂水区までくると真近に明石海峡大橋が迫って見えます。瀬戸内海と夕日が美しく見えます。








いただきます

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August 07, 2011

三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し in 枚方市 

三重県産あさりとジャガイモの白ワイン蒸し三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し

ご依頼主様のご用意された食材を使って作らせていただきました。今日は枚方市の横内様宅へお伺いたしました。





出張料理8月7日枚方市 海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮

海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮  

どの料理もふんだんに野菜を取り入れています。






本日の料理他 夏野菜たっぷりカポナータ きのこのマリネサラダ仕立て ダチョウの塩焼き  きのこたっぷり白馬の森のパスタ 
大人5名@3500


いただきます

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June 27, 2011

キヌガサタケと卵と春雨の中華スープ 即席

キヌガサタケと卵 春雨の中華スープ即席 キヌガサタケと卵と春雨のスープ








日本では食材としては馴染みが無いですが、中国では高級食材として扱われています。
食べた感想はシメジのようなしゃきしゃき感というよりかき氷みたいなしゃりしゃり感で不思議でした。意外性でフカヒレスープのような高級感を感じました。珍しいもの食べたという感じは確かにあります。お吸い物の麩に使ったり、酢の物にしてもいいですね。

キノコの干物  キヌガサタケ April16,2007
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50758330.html


キヌガサタケキヌガサタケキヌガサタケ_(衣笠茸)スッポンタケ科Dictyophora indusiata 

梅雨時6月~7月上旬くらいに竹林などの雑木林内に見られます。竹林の中で見る姿は まさに 『 かぐや姫 』のようです。美しいレースが伸びてくる様は感動です。

頭の黒いグレバのところに蠅などの昆虫を誘い胞子を拡散させます。スッポンタケ科はこのグレバの部分が悪臭しますので、このグレバを取り外します。胴体とレースの部分が食用になります。



アカダマキヌガサタケの観察日誌
http://ameblo.jp/aracashi/entry-10586584343.html







 キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。各地のきのこ観察会や自然教室などの各行事に参加されますように。



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February 27, 2011

エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み 今夜おまかせ!出張料理in鶴見区

エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込みエビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み



今夜のおまかせ!出張料理は鶴見区でした。
チーフが行くとたいがい、
雨か、雪か、嵐か、と天気が悪かったりするのに今夜は天気予報外れて良かったです。


















出張料理 鶴見区2月27日日曜日 ご依頼は新婚さんでご友人とお祝いを兼ねてのディナーでした。キノコに興味があるそうでキノコ初心入門者さんだとおっしゃていたのですがそう聞いてますがよくご存知のようでした。 ハナイグチは依頼主様がキノコ狩りで収穫しておいたもので、ご希望によりキノコ料理に使わせていただきました。今夜はきのこ好きとのキノコ談議で湧いたディナーになったようです。


本日他キノコのマリネサラダ仕立て 野菜たっぷりカポナータ!豚ヘレと ナメコ ブロッコリーの 和風炒め煮 キノコたっぷり白馬の森のパスタ 
大人4名 @4000


ハナイグチハナイグチޥ   Suillus grevillei (Klotz.) Sing.(イグチ科 ヌメリイグチ属)  

夏から秋にかけて唐松林で発生します。特徴がはっきりしているのできのこ狩り初心者には食べられるきのことして最もポピュラーな秋のきのこです。キノコ料理の中ではこれが一番だという人も!ハナイグチはきのこ愛好家の中でもトップ3に入るおいしいキノコでヌメリがあってそれがナメコ以上に美味しい!コリコリしていておいしい!少し小さいひきしまったものが極上!出汁がよく効いて美味いきのこ!

富士山のきのこ狩り ハナイグチ
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51371709.html





 
いただきます

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出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp

TEL・FAX 06-6211-8488 rこちらでお受けしております。
出張料理のQandAはおまかせキッチンあらかしHPご覧くださいね。
http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi





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February 11, 2011

マッシュルームのポタージュスープ 今夜はおまかせ!出張料理in藤井寺市

マッシュルームのポタージュスープマッシュルームのポタージュスープ



コース料理の一つで箸休めにマッシュルームでポタージュスープ。


















大寒波到来今夜のおまかせ!出張料理 in 藤井寺市2月11日金曜日(祝)は 冬らしく昨夜から降り続いた雪で街中真っ白。そんな日のご依頼人は以前ご利用いただいたママ友からのご紹介でランチタイムのご利用でした。小さなお子さんがいる家庭からのご利用が増えました。時間も希望するお昼のランチ、ブランチタイムに利用でき、また気にする事なく周りに気を遣うこともなく寒い日は家であったかいうちに。
ママさんもゆっくり友人と食事出来るのがいちばんうれしいようです。
外は雪が積もり大人もこどもも雪合戦をしたり大はしゃぎでお休みのパパはパパ大好き!こども達のお相手に。その間ママさん達はゆっくりお食事ができ普段の日常からも解放された1日だったようです。

えびとブロッコリーの炒め煮きのこたっぷり白馬の森のパスタレモンのパウンドケーキ












本日のメニュー他 キノコのマリネサラダ 海老とブロッコリーの炒め煮 豚ヒレときのこのトマトソース煮込み きのこたっぷり白馬の森のパスタ デザートにはレモンのパウンドケーキ  お子様ランチ 
大人5名 @4000 子供4名





鳥骨鶏のたまごあいす 金沢出張料理の後に、
金沢の鳥骨庵というところの鳥骨鶏アイスをいただきました。ありがとうございます。
平均10日に1個しか生まない鳥骨鶏のその貴重な卵で作ったアイスクリームで濃厚でコクがある卵黄とあっさりとした卵白そのまんまにとても美味しかったです。おもてなしにお取り寄せしたい逸品でした。



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豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

豚ひれのトマトソース煮込み豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

























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December 31, 2010

白菜とときのことトマトの和風パスタ 今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市

出張料理 奈良 折居さん


















白菜とときのことトマトの和風パスタ

12月31日の今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市 Oさん宅でした。この日大晦日は大寒波で雪が降っていましたが親しい人たちとゆっくりおうちであったかい年の瀬を迎えられました。

出張料理 奈良 折居さん サラダ本日他メニュー きのこのマリネサラダ仕立て   海老とブロッコリーの炒め煮 牡蠣とジャガイモのクリーム煮込み 香港風酢豚   
大人9名@3500




年末も多忙な中、出張料理ご利用頂きありがとうございました。各ご家庭おうちグルメ 楽しんでいただけたでしょうか。また日程の都合でお伺いできなかったところもありましたが、機会があればお伺いしたいとおもいます。2011年本年もよろしく願いします。


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November 25, 2010

ヌメリスギタケのゴマ味噌煮込みうどん

ヌメリスギタケオのゴマ味噌煮込みうどんヌメリスギタケのゴマ味噌煮込みうどん



なめこの様に全体がぬめりで覆われ、肉厚でしゃきしゃきした歯切れの良さや味はなめこにひけをとらない美味しいさがあります。

鍋や汁物の具によいですね。














ヌメリスギタケヌメリスギタケ○ モエギタケ科Phoriota adiposa

夏から秋にかけてブナなど広葉樹の切り株や立ち枯れの木に出ます。傘は黄色でささくれたような白い繊毛の鱗片が見られます。
瓶詰めまたは塩漬けにして長期保存できます。








キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、 また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。



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November 08, 2010

牛ヘレ肉の田楽味噌 コガネタケ

牛ヘレ肉のきのこ入り田楽味噌牛ヘレ肉の田楽味噌

チーフ手作りの田楽味噌の中身は赤味噌とイチジクとワイン。それに
きのこのうまみがたっぷり合わさってコクのある味噌に仕上がり。

味噌にイチジク?
イチジクの甘い香りがほのかに香ります。

ねぎの香ばしさと牛ヘレ肉の柔らかいのと肉の脂とが田楽味噌とよく合います。ご飯が欲しくなる、ワインが欲しくなるそんな大人のきのこ料理になりました。

牛ヘレ肉のきのこ入り田楽味噌カフェでブランチタイムに頂くことができます。天然キノコ料理づくしで、牛ヘレの田楽味噌とキノコマリネサラダ、揚げたし豆腐和風キノコソース。

昨日採れたコガネタケも加わり、一体何種類のきのこが使われているのか数えてみるのも食べてる時のお楽しみですね。デザートには野菜を使ったジャム・・なすびジャム抹茶風味
なんと!抹茶を取りいれた抹茶味で口に入れた後ほのかに抹茶の香りがほわっぁとします。

天然きのこ料理コース天然キノコ料理やコースが食べたい方、カフェレストランあらかしではランチタイムあとブランチにもいただけますよ。ディナータイムともに 要予約です。営業時間も要確認。休みは不定休です。 HPご覧くださいね。ちなみに気軽に味わえる 日替わりランチにもいキノコサラダ付きの場合もあります。 ランチタイムはお気軽にご利用ください。




コガネタケコガネタケコガネタケ Phaeolepiota aurea.   

全体を黄な粉状のものに覆われていて金色に輝いているように見えます。傘の大きさは大きいもので15cm〜18cm 柄も太くつばもあってしっかりしたきのこです。調理に気をつければ美味しくいただけるキノコですね。


先に粉をきれいにふき取るか、洗いおとし、必ず茹でこぼしてから調理します。天ぷらにして、塩をつけて食べると甘味があり、歯ごたえがあって美味しいです。でもまれに中毒もあるとされているので扱うときはよく茹でこぼすこと、一度に食べ過ぎないことです。

キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、 また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。



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揚げだし豆腐 和風あんかけきのこソース

揚げ出し豆腐 和風きのこソース揚げだし豆腐 和風あんかけきのこソース



天然キノコの香りがすごいですよ。とても新鮮で森の香りがふわぁっとじゃなくて、ぶわぁーっと来ます。

和風あんかけの中にきのこの味が加わりあっさりとしていますが鮮明なお味にしあがりました。

今週の天然キノコ入荷状況は アカモミタケ 霜降りシメジ ヒメサクラシメジ ハナビラニカワタケ ウラベニホテイシメジ、ミネシメジ ホウキタケ キクラゲ マイタケ シロカノシタ ブナハリタケ ヤマブシタケ ハナビラタケ


明日 11月9日火曜日の関西テレビ ニュースアンカー できのこ料理紹介します。関西地方の方はお時間ありましたら見てくださいね。


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October 10, 2010

Which do you want to eat? きのこたっぷりの白馬の森のパスタ クリーム or 和風 

きのこたっぷり白馬の森のパスタきのこたっぷり白馬の森のパスタ クリーム or 和風  

Which do you want to eat?

どちらも天然きのこの香りがすごいんです。 自然をそのまま味わえるパスタの中にも天然きのこはハナイグチとハツタケ ヌメリスギタケモドキ
他にはハナビラタケ ヤマブシタケ マイタケ 





今日は何の日?って きのこの日 だそうです。今年の夏は猛暑で9月上旬まで雨らしき雨もなく乾燥していてきのこも不作かと思われましたが、以外や以外 急激な気候の変化から打って変わって各地できのこ大豊作の年となってるようです。きのこ狩りにはうれし楽しい秋晴れが続いていますね。

岩手県では松茸が戦後最大の大豊作とあってスーパーでは軒並み値段もお手ごろ価格になっているのでこの秋はちょっと贅沢して食卓に松茸はどうですか? ちなみにパスタには松茸ははいっていません、あしからず。

カフェレストラン あらかし
http://30min.jp/place/1659675

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September 22, 2010

オオモミタケ入荷

オオモミタケ日曜日は富士山3〜5合目のところで 雲の上できのこ狩りでした。念願かなって初めてあのオオモミタケを採りました。

さっそく持ち帰ってお店でチーフにきのこ料理をつくってもらいます。
どんな料理を作ってくれるのか毎回毎回楽しみですね♪

他にアンズタケ カワムラフウセンタケ サクラシメジ ホウキタケ クロカワ などなど収穫しました。





きのこ料理を食べてみたい方 天然きのこ食べたい方は急いでカフェレストランあらかしにご予約ください。(営業時間要確認)http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi/newpage7%20cafe.html


ふじさん雲の上のキノコ狩り







 


雲の上のきのこ狩り
http://ameblo.jp/aracashi


オオモミタケのステーキ
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50575823.html




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August 02, 2010

海老とムール貝とハナビラタケと白舞茸のフラカッセ〈クリーム煮込み)

海老とムール貝とハナビラタケと天然きのこのフラカッセ海老とムール貝とハナビラタケと天然きのこのフラカッセ







 

ハナビラタケは炒めても煮込んでも弾力あるコリコリした食感残りその食感をが好まれます。


山梨から今年初の天然オオモミタケが来ました。
http://blog.livedoor.jp/chi1902/?blog_id=571669

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June 28, 2010

ジャンボマッシュルームとトマトソースのパスタと父の日のお祝い 今夜おまかせ!出張料理in寝屋川市 

ジャンボマッシュルームとトマトソースのパスタ2 




















ジャンボマッシュルームとトマトソースのパスタ


ジャンボマッシュルームマッシュルームは生でも食べれるのでスライスしてサラダの具にもいいし、シチューやパスタにも最適です。フレッシュネスバーガーのマッシュルームバーガーでおなじみの六甲シャンピニオンのジャンボマッシュルーム
このまま塩コショウでソテーしてステーキみたいにして食べてもいいですね。

直径12〜15cmもあり主にたんぱく質、ビタミンD、B1、B2、食物繊維で、超低カロリー。農薬や化学肥料も使用していないのでとても味も濃厚で食べ応えもあります。


出張料理 父の日のお祝いパーティー6・27 土曜日 今夜のおまかせ!出張料理は家族で父の日のお祝いパーティーでした。大家族ならではの父の日パーティーはおじいちゃん、お父さんあてにお孫さん、子供さん達手作りのお祝いメッセージが飾られ、アットホームなパーティーでした。 お父さん達には日頃の疲れも取れてうれしい1日になったようです。



本日のメニュー他 じゃが芋とブロッコリーの温野菜サラダ(インカのめざめ・男爵・レッドムーン) オニオンスープ 白身魚・コブ鯛のポワレ野菜たっぷりのカレーソース 鶏肉のクリーム煮込み  大人6名 こども4名 @2500





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June 14, 2010

初夏の天然きのこ  マツオウジと茄子の天麩羅

マツオウジの天婦羅



















初夏の天然きのこ  マツオウジの天麩羅



マツオウジはちょうど食べごろでこれはおいしいそう!とすでに天麩羅にして食べようと決めていました。 松脂のいい香りがとても新鮮です。この肉厚でボリューム満点さ!はステーキみたいでした。旬の夏野菜 茄子の天麩羅といっしょに。

天麩羅にするときのこの旨みそのままが味わえるので食べ応えがあります。ミネラルたっぷりのモンゴル岩塩につけて食べるとさらにおいしくいただけます。食べてみたい人は本日中にカフェあらかしへどうぞ。




初夏の天然きのこ マツオウジマツオウジ   Lentinus lepideus  ޥ 
マツオウジはアカマツの切り株に生えるキノコで
シイタケと同じ属で丈夫なキノコです。初夏のきのこ マツオウジは、 歯ごたえがありぶるんぶるんしています。松やにの香りが強いものもあります。
ただし
マツヤニの香りが濃いので酔うといけないので食べ過ぎないように。
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/50802498.html#

体から古塩を流してミネラルが良い塩分を摂ること。大根おろしときのこは古い塩を流し出して血管を広げてくれて高血圧にいいとされます。高血圧の人も良い塩を摂ることで効果があるそうです。

料理でよく使っているミネラル豊富なモンゴル岩塩も 南アフリカ原産国のアイスプラントも適度な塩分が摂れるおすすめの食材です。




キノコにはよく似た種類、類似するものがいくつもあり間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうか
キノコ採りにいく時は必ずプロの方熟練者とともに行くことが大事です。


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June 01, 2010

明石ダコときゅうり、ハナビラタケのマリネ

明石ダコとハナビラタケのマリネ明石蛸ときゅうり、ハナビラタケのマリネ



チーフの味が忘れられず、恋しくて、数年ぶりに遠く名古屋から友人がカフェに来てくださったので心からおもてなしです。



兵庫県産 明石蛸は、カニやエビなど豊富なエサに恵まれた明石海峡付近の速い海流にもまれ ているので身がしまって蛸の中でも一番うまいといわれています。 





ハナビラタケはβーグルカンが他のきのこの2倍、アガリクスの4倍もある栄養豊富なきのこです。 ハナビラタケは一度食べると癖になりそうな食感がうけ、一度食べた方はその食感と栄養豊富なところに惹かれカフェ店頭のマルシェでもよく調理の仕方を尋ねて行かれます。

ハナビラタケは特にもの珍しくまだよく知られていないようですが 関西ではようやくスーパーで店頭に並び見かけるようになりましたネ。これは生で食べれますので、サラダやマリネでいただいてもいいし、パスタなどの具、どの料理にも合います。






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March 11, 2010

キクラゲ入りヘルシーハンバーグ  パプリカ、にんじん、キクラゲの野菜ソース添え

キクラゲ入りヘルシーハンバーグキクラゲ入りヘルシーハンバーグ
パプリカ、にんじん、キクラゲの野菜ソース添え




『 野菜の具がたっぷりで、ハンバーグ?どこ?! って感じが、とても食欲そそりますね。 』 というくらい具が多いです。


豆腐ハンバーグみたいにあっさりしてて、食べやすく、 めっちゃヘルシー感があります。


豚肉とキクラゲと野菜炒め豚肉とキクラゲと野菜炒め
















久しぶりのフィールドです、今年最初のアウトドアきのこウォッチです。雨上がりの後、天然のきくらげがたくさん収穫できました。雨上がりのあとのキクラゲはぷるんぷるんとしています。この時期から雨上がりの後よく見かけると思います、収穫しやすいきのこなので割と一度にたくさん採れます。

アラゲキクラゲきくらげキクラゲ(木耳)Auricularia auricula 食事マル
春〜秋 広葉樹の枯れ木や倒木に発生します。キクラゲは特にニワトコの木が好きみたいで、たくさん鈴なりに連なっていました。こりこりとした食感は抜群ですダブルハート乾燥させても、また10〜30分水に浸して戻したら、食べれるので日持ちします。
左・アラゲキクラゲ  Auricularia polytricha  食事マル
キクラゲより大きくてさらに肉厚。
どちらも中華料理に最適。ゼラチン質が豊富で、デザートにも使えます。





いただきます♪

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February 19, 2010

菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー

菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー



きのこづくしで神戸キノコ観察会の新年会でした。







きのこはえりんぎ、ぶなしめじ、等‥春を彩る菜の花と、プチヴェールといっしょに。

☆レシピ
オリーブオイル  ガーリックパウダー(顆粒のもの) 塩こしょう

1) 火の通りにくいものから順に今回はプチヴェール、菜の花の順に
ソテーし、しんなりしてきたら、 きのこを入れ 塩こしょうする。

2) トマトを入れて、さらにソテーし、最後にガーリックで香りをつける。



いただきます♪

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February 16, 2010

きのこと菊芋、槍烏賊のマリネグリーンサラダ仕立て

きのこと菊芋、槍烏賊のマリネグリーンサラダ仕立てきのこと菊芋、槍烏賊のマリネ、グリーンサラダ仕立て










奈良野菜菊芋の花菊芋(右・生姜の様な形)はキク科の植物で自然食品で、春に芽が出てから、収穫までの約半年間は、菊芋の成長期で秋に黄色い鮮やかな花を咲かせ、生姜に似たイモ状の塊根芋が大きくなります。どこでも繁殖するらしく丈夫な植物でちょっと郊外・田舎にいけばどこでもよく見かける黄色いお花だそうで見たことがあるかと思います。


この菊芋には、血糖値を下げる効果がかなりあり 『 天然のインシュリン』と呼ばれるイヌリンがたくさん含まれていて、この芋の糖質にはデンプンは含まれておらず糖尿病予防に効果があり注目の野菜です。
今夜(2月14日)の出張料理ではおひとり糖尿病の方がいましたので、糖尿病予防に取り入れてみました。


☆ レシピ
マリネ液
酢:オリーブ油  酢は家にあるもので出来ます。今回は白ワインビネガー
 1:0.5  
砂糖 今回はオリゴ糖好みで  マリネの場合、入れる事で味がすっきりします。
レモン汁少々
塩コショウ 適量

1) イカは輪切りにする。フライパンに少し油を入れ、イカをソテーする。
絶対に火を通し過ぎないように、半生状態で良い。

2) 小分けしたきのこをしんなりするまでソテーする

3) 1)2)を冷めないうちにマリネ液に入れる。


いただきます♪

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November 26, 2009

きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て こうべ森の文化祭 2009 in 神戸六甲山

鶏肉と野菜ときのこの煮込みミネストローネ風

















きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て こうべ森の文化祭
2009 in 神戸六甲山 修法ヶ原


* レシピ きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て (4人前)

 鶏肉300g (カット30~40g) 塩コショウ

A) 玉葱1個   茄子 小1個    きのこ 200~300g   
   白菜orキャベツ(今回は白菜2枚ぐらい) 
   ズッキーニ半分  人参半分
   トマト大1個   (今回は缶詰タイストマト 4缶) 
  にんにく 1片     生姜 にんにくと同量

  
1) 鍋に油をひき 鶏肉 にんにく 生姜 塩コショウを入れ 肉の表面が白くなるまで炒める。鶏肉は完全に火を通さなくても良い。

2) 1)の鍋にA)の野菜を入れ、強火で炒める。煮立ったら弱火にする。(あくが出たら常にあくを取る。)

3) 野菜が煮崩れする手前までじっくり煮込み、味を見て 塩コショウで調整。

(今回の大鍋の場合は 鶏肉と野菜の旨味のみなので、塩コショウだけです。)



さて、11月22日 日曜日午前中の出張料理は六甲山再度公園で今年も行われた神戸市主催の 
こうべ森の文化祭2009 でした。天気もあらかしの晴れパワーで何とか持ってくれました。所属している 「 神戸キノコ観察会 」 も参加しました。毎月第2土曜日ここ六甲山のフィールドでキノコ観察会をしていて今年の出し物のきのこ鍋は 、この大鍋でつくった「 きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て」を予定の鍋200食分より少なかった(鍋が小さすぎたみたい)ですが100食分を作りました。1杯180円でした。 


チーフにキノコ鍋はおまかせ!きのこは丹波産本シメジ、エリンギ、まいたけ、ブナピー、ひらたけ、ハタケシメジなどたっぷり入れて 素材を生かして塩とコショウのみ あとは鶏肉や野菜、キノコのうまみがたっぷり出てトマトソースで軽く酸味をつけて、大鍋に薪をくべながらじっくりと煮込み出来上がり。
こうべ森の文化祭2009 2こうべ森の文化祭2009こうべ森の文化祭2009






10時開始後、森に遊びにきた方たち沢山の人が集まりだし 鍋の周りでは森の客人達のために、チーフにわか井戸端料理教室も。あれよ、あれよ♪ と予想をはるかに上回る売れ行きで約1時間半ほどで一番乗りで見事完売!お昼時にはすっかり鍋も空っぽになっってしまいました。ありがとぉございました♪ メンバー一同予想以上の出来事にうれしいびっくりでした。   ( こちら デジカメ歳時記3  神戸キノコ観察会 もご覧くださいネ。)

こうべ森の文化祭2009 3こうべ森の文化祭2009 6こうべ森の文化祭2009 5






 


フィールドでは各ブース催しがあり、森でキノコ観察会、ログハウス風楽山荘内では顕微鏡で見るキノコの観察と 神戸キノコ観察会のメンバーが今まで六甲山で見て撮った きのこ写真をもちより 各自ベストショットを展示したキノコ写真展を行いました。準備段階からみんなで集まりあれこれ真面目に企画思案しました。

ブースのタマゴタケの看板も一際目立ってました。上出来な看板の仕上がりに感動しまくり♪ また、たくさんのキノコファンが集まり大好評でした。参加していただいた皆さんもありがとうございました。参加できなかった方々も来年も引き続き楽しいこうべ森の文化祭とおいしいきのこ鍋を、お楽しみに。


こうべ森の文化祭2009 8こうべ森の文化祭2009 9こうべ森の文化祭2009 4



            


ホコリタケの胞子を飛ばす・・ 六甲山のきのこ達







  
いただきます。

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レシピブログで今日の献立



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November 25, 2009

本シメジ入り豆乳ガトー・ショコラ

シメジ入り豆乳ガトーショコラ本シメジ入り豆乳ガトー・ショコラ

本日のデザートガトー・ショコラに 細かくナッツがはいったものです。

アーモンドチョコかピーナッツチョコみたいな感じです。ナッツの変わりに細かく刻んだ本シメジ(市販のもの)をいれています。意外と甘みがでます。
きのこの香りは必要ないので天然ものじゃないほうがいいです。あくまでもナッツの代わりで、しゃきしゃきした本シメジが良いんです。砂糖の変わりに豆乳を使うことでカロリーも抑えられて、また、チョコレート本来の濃厚でしっかりした味とコクがあります、チョコときのこは相性が良いんです。

シメジ入り豆乳ガトーショコラ2ローカロリーなので、スイーツ大好き男子や、ダイエットはしたいけど、でも、甘いものも好きのダイエット中の方には超お勧めデザートです。
レシピはガトーショコラと同じです。

 

 

 
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November 10, 2009

里芋のきのこあんかけ白ワイン風味 今夜はおまかせ!出張料理 新築・出産のお祝いin神戸市西区

里芋のきのこあんかけ長崎壱岐産 里芋のきのこあんかけ  白ワイン風味



あくを取って、出汁を煮含ませた里芋を揚げて、きのこあんかけをかけたものです。出汁の香りと里芋が酒の肴に合います。


*レシピ(4人前) 里芋 4個   きのこ200g  白ねぎ(笹切り) 

A)薄口醤油 1  みりん 1  酒(白ワイン)1  vs 和風だし 1:5の割合で B)片栗粉(水で溶いたもの) 塩コショウ


1) 里芋の皮を剥く 米のとぎ汁でホイルする(あく抜き)
2) ボイルして柔らかくなった里芋をA)で味付け 片栗粉をつけて180℃の油で揚げる。油をきっておく。
3) あんを作る。鍋に油をひき、きのこ、白ねぎを入れて軽く炒める 
4) 3)に A)の出汁を入れ、B)を入れて 少し硬めのあんをつくる。
5) 揚げたての里芋を器に盛り付け、きのこのあんかけをかけて出来上がり。



今夜はおまかせ!出張料理は 新築・出産のお祝いin神戸市西区。 高速道路を走っていると東経135度の線が示されています。明石市に近いこのあたりは明石市立天文科学館の時計台が示す、日本の標準時子午線があって、そこが東経135度 日本の中心。お昼12時の太陽が真南に見えるときでした。

出産祝いこの日のご依頼は、9月に2人目のお子さんが生まれたのと、新築の自宅を建てられた新築祝いの宅に伺いました。 結婚12年目でようやく念願の自宅が建てられ、南向きの陽当り良好なご自宅でした。 また、かわいい念願の女の子が生まれ、結婚式以来久しぶりに両家の両親ご親戚が集まり、和やかにすごされました。パパママの子供の頃の思い出話や家族の歴史を振り返りながらの会話は幸せで満ち溢れていました。人生でWでこんな幸せなことはないとご両親も感無量で、ご依頼人も 『 最高の親孝行が出来ました♪ 』と大喜びでした。お料理はお祝い事があるときにいいハマグリや鯛を取り入れ、召し上がっていただきました。 自宅に伺うとドラえもんが大好きなママのコレクションが自宅にいっぱいあって、玄関先では ドラえもんが楽しく迎えてくれました♪  

本日のメニュー他   合鴨の含め煮  ハマグリの白ワイン蒸し  豆乳茶碗蒸し  平鯛のポワレ季節の野菜煮込みスープ仕立て  豚肉のナヴァラン風   きのこと大根おろしの和風パスタ お子様ランチ   大人@3500  大人8名 子供3名

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November 05, 2009

ササクレヒトヨタケとほうれん草のソテー

ササクレヒトヨタケとほうれん草のソテーササクレヒトヨタケとほうれん草のソテー 

ホワイトアスパラガスみたいな感じのきのこで、ほうれん草とソテーしました。ササクレヒトヨタケの独得の柔らかな食感が楽しめます。



*レシピ・・・・・ほうれん草1/2 玉葱 1/4 個 トマト(今回はミニトマト)半分にカット(串切り)   ベーコン (3mm位に切る) にんにく 1/2片みじん切り  塩コショウ適量
油(今回は*ピーナッツオイル)  きのこは市販の栽培もの コプリーヌでOK!

1). フライパンにピーナッツオイルを入れ、 弱火で、にんにくを入れ香りが立ったらベーコンを入れ、風味が出るまで炒める

2). 1)に玉葱、トマトを入れ炒める。

3). 2)にササクレヒトヨタケを入れて、塩コショウしてさらに炒める。

4). 3)からササクレヒトヨタケを取り出す。

ピーナッツオイルササクレヒトヨタケとほうれん草のソテー5). 跡にほうれん草を入れて、軽く炒め仕上げる。

6). さらに5)を盛り付け、その上に4)のササクレヒトヨタケを乗せて盛り付け出来上がり。  


*ピーナッツオイル ピーナッツのほのかな香りがします。ビタミンやミネラル、たんぱく質がたくさん含まれ栄養価が高く、どの料理にも最適です。食油脂以外にアロマオイル、石鹸に使われます。 




ササクレヒトヨタケササクレヒトヨタケ  ヒトヨタケ科ヒトヨタケ属 Coprinus comatus食事マル
幼菌のうちが食べごろ。癖がなくてまろやか。マヨネーズなどで和えたり、ピクルス、マリネ、バターソテー、シチューに。最近スーパーでは品種改良されてコプリーヌといって栽培ものがあります。


落ち葉や堆肥の積もったところにでて一夜にして解けて消えてなくなる一夜茸。一晩で子実体を作り、きのこ全体が長くささくれた毛(鱗片)に覆われていて、その傘が開ききると胞子とともに崩れてしまい、液化して溶けてしまう不思議なきのこです。でもこれが幼菌のうちは食用菌としても美味で優秀な天然きのこです。傷みやすいので調理は早めに。

但し、ササクレヒトヨタケじゃなくて類似のヒトヨタケの場合は、アルコール類といっしょにつまむとアンタブスと呼ばれる成分があってアルコール中毒を起こしたり じんましん・動悸など強いアレルギー症状もあるのでお酒飲みながらは 要注意です。



きのこにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です




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October 13, 2009

きのこのフリカッセ ハタケシメジ 今夜はおまかせ!出張料理in箕面市

きのこのフリカッセ ハタケシメジ きのこのフリカッセ ハタケシメジ

本日の天然きのこはハタケシメジがメインデッシュです。  

他 椎茸・ブナピー・丹波シメジ マイタケ 

 

 

*レシピ(4人分) きのこ500g位 バター70g オリーブオイル15cc(大匙1) にんにく一片 生クリーム250cc レモン汁適量 塩コショウ

  1. ハタケシメジはきれいに掃除して土を落とします。石突を取ります。切った後に洗うと風味がぬけてしまうので先に洗ってから切ります。
  2. フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れ きのこを入れる
  3. 水分を飛ばすようにパラパラした状態で焼き色がつくように炒める
  4. 2)ににんにくを加えて塩コショウをし、生クリームを加え、煮立ったら弱火にしてとろみが着き過ぎないように煮詰めます。
  5. 3)にバターを加えてコクをつけ、レモン汁をいれてさっと合わせます。

 

ハタケシメジハタケシメジ Lyophyllum decastes食事マル 秋に畑、路と河川の間や、脇道 平地など、ごく普通の何気ない雑草地などでみられ3,4本くっついて株になっています。ちょっと泥臭い地味なきのこで天然の香りは土臭さがありますが、「 香り松茸、味シメジ 」 といわれるように、その風味はホンシメジと劣らない優秀なきのこできのこ愛好家のなかでは好きなきのこベスト5にはいります。秋が深まるごとにようやくきのこ狩りが楽しめるようになってきましたが、温暖化で生態系も激変なのか今年は不作なきのこ、秋の雨と時期はずれの台風のあとにやっとハタケシメジがちょっとだけ採れました。

マツタケやホンシメジのように栽培できない菌根菌のきのこと違ってハタケシメジは腐朽菌(朽木や落ち葉など分解作用をもつきのこ)。これも人工栽培ができるため、栄養も特に豊富で最近はダイエット食品として注目を集めているようですね。 *スーパーでよく見かけるホンシメジは本種と違ってヒラタケやブナしめじなどの栽培種のこと。

ホタテときのこのフリカッセ

 

今夜のおまかせ!出張料理in箕面市はランチタイムの食事会20名のうちほとんどが女性で、美を追求する草食女子達のために好きな食材 かぼちゃやきのこを取り入れ野菜もふんだんにとりいれました♪ 

他本日のメニュー 秋刀魚のトマトフォンデュ  茄子の煮浸しと温泉玉子 コンソメスープ味 アサリとイタヤ貝と野菜のラタトゥーユ仕立て  エリンギと水菜の和風パスタ白ワイン風味

 

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鶏モモのソテーときのこソース 赤皮甘栗かぼちゃ添え

鶏もものソテーきのこソース 赤皮かぼちゃ添え2鶏モモのソテーときのこソース 赤皮甘栗かぼちゃ添え 

 

 

 

 

 

 

打木赤皮甘栗かぼちゃは加賀野菜で 皮が赤色に近いにんじんみたいなオレンジ色のかぼちゃで、水分が多くねっとりとした食感と、糖度はかぼちゃの中でも一番です、すごく甘いです。煮物に合います。

*きのこソースのレシピ  (4人前) きのこ500〜600g  玉ねぎ1個 バター約50g 白ワイン約100cc 塩コショウ 薄口醤油 片栗粉

  1. フライパンに油を入れ、タマネギをソテーする。その中にきのこを入れさらにソテーする。
  2. きのこがしんなりしたらバターを入れる
  3. 2)に白ワインを注ぎ、塩コショウ 薄口醤油を入れ味を整える
  4. 片栗粉を水で溶かし、とろみをつける

 

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September 24, 2009

海老ときのこの白ワイン煮 野菜添え 

海老ときのこの白ワイン煮野菜添え 海老ときのこの白ワイン煮 野菜添え

海老と天然のきのこをたっぷりの白ワインで蒸し煮して、海老ときのこの香りとうま味が移った汁で野菜を煮て出来上がり。

 

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August 31, 2009

豚肩ロースのロースト、じゃがいも、アスパラガス、エリンギ、オオモミタケ添え

豚肩ロースのロースト、じゃがいも、エリンギ、オオモミタケ添え  豚肩ロースのロースト、じゃがいも2種、アスバラガス、エリンギ、オオモミタケ添え

この時期になると
天然きのこも秋の味覚に突入ですね。料理のほうも天然採れたてきのこが味わえる時がやって来ました。


 

エリンギのもつシャキシャキ感よりさらにオオモミタケの肉厚な食感がステーキみたいでボリューム感たっぷり。バター炒めがよく合います。 土臭さがあるものの爽やかな針葉樹林の香りが濃厚でそれだけでも料理を引き立ててくれます。天然のきのこの良いところです。

オオモミタケ8月下旬から9月中旬にかけ、そろそろあの大きなオオオモミタケがでてくるのではないかと期待して達人に無理難題な収穫をおまかせ。今年の梅雨明けが遅かったので天候がどうもあやふや 森の中はまだ雨が少なく乾燥気味でまだ早すぎたようですが、 森へわざわざ足を運んでいただき数少ないその貴重なオオモミタケを見事収穫していただきました。さすが達人です。 天然きのこを豊富に食べれるこれからの次期 栽培ものもあわせてきのこ料理がおいしい時 うかうかしてるとあっという間に食べ損ねてしまいます。 


そして、じゃがいも2種の一つは「 出島 」といい長崎で開発され、きめがこまかく外見が美しいじゃがいもです。実もしっかりしてホクホク感があっておいしい。レッドムーンは、 皮が濃いピンク色で身は濃い黄色、しっとりしていて甘いです。

山梨県産直天然きのこ・オオモミタケのステーキ

 

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August 14, 2009

ホタテときのこのフリカッセ

ホタテときのこのフリカッセ ホタテときのこのフリカッセ

 

フリカッセは、炒めてうま味を封じ込めてから煮込む料理のことで 炒めて煮る簡単料理なのでコクやうま味がしっかりでるおいしいきのいこのクリーム煮込みです。きのこはエリンギ 、ハナビラタケ、マイタケ、ブナピー、丹波シメジ。

オリーブ油で中火でキノコを塩コショウで炒めます。これにブランデーをふり入れてアルコールを飛ばしここに生クリームを200cc 加えて軽く炒めます。火からおろしてバター大さじ1を溶かして混ぜ込み 出来上がり。(4~5人前)

 

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August 06, 2009

ハナビラタケと生ハムのマリネサラダとトマトのピクルス添え

ハナビラタケと生ハム、トマトのピクルスのマリネサラダ ハナビラタケと生ハムのマリネサラダとトマトのピクルス添え

 

国内唯一のオーガニック認定取得のきのこ・・ハナビラタケは天然のハナビラタケとまったく遜色はないです。天然のものに比べてもっと大ぶりひとつひとつのはなびらが大きいです。香りにつていは天然のほうが香りがつよく感じますがどちらも爽やかな森林の香りがします。歯切れはとってもいいです。

オーガニック栽培では天然とおなじかそれ以上の栄養価が高く、たくさん含まれているでしょう、ガン抑止効果がアガリクスの4倍以上、きのこの中でもβーグルカン一番!確かな技術で人工栽培でハナビラタケを栽培しているはなびらたけ本舗さんのハビラタケは大型で肉厚、しっかりしています。歯ごたえよし。パスタやピクルスに。

粉末にしたハナビラタケもあり、それを青汁みたいにして飲み続けた癌患者の方が治癒されたという実例も聴いてますから薬効成分は非常に高いきのこだとおもいます。

 

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July 13, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテーin 大阪市天王寺区

ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー

ヤマドリタケモドキは見たとーりずんぐりとしたきのこらしい形を活かして縦切りにすることできのこの繊維を傷めることなく味わえます。

ポルチーニの芳醇な出汁とホタテと海老の出汁が混じり合って利いて魚貝料理にもきのこは合いますね。


ヤマドリタケモドキ

ヤマドリタケモドキ Boretus Reticulatus イグチ科ヤマドリタケ属

イタリアのポルチーニに近い種類が日本のポルチーニといわれるヤマドリタケモドキ、 フランスではセップとよばれこちらも人気の食材です。 ずんぐりとした体型はきのこらしいきのこで乾燥させるとさらに芳醇な香りが増します。どんな料理にも合わせられます。

キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ今日のおまかせ!出張料理では、魚貝系料理を中心として旬のきのこも取り入れてみました。 リクエストのカルパッチョにはタマゴタケやマッシュルーム、エリンギ、ブナピー などでつくったきのこのマリネ仕立てのサラダと一緒に盛り付けた、キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ仕立て   

 

主に魚貝系料理を中心に、なるべく味付けも素材重視で、野菜はダイレクトに味わえるようにしました。 IMG_4385 ご自宅で友人、後輩を招いて外食代わりに食事会です。今回3度目の出張料理先は 料理はリクエストされたメニューをあわせて全7品でランチタイムにあわせてゆっくりとされました。リクエストしたいものばかりでそのなかでも 気になる メロンとアンチョビのパスタは濃厚な甘い香りがリビングに充満するほどのし上がりに驚きです。 田舎から車海老が前日送られてきてそれも使っていただきたいということでキンメダイの香草焼に加えました。 野菜もやわらかく蒸して小さなお子さんもアスパラをそのままがぶり!

本日のメニュー 大人6名(こども2名)@3,000円 キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ仕立て タマゴタケとマッシュルーム、エリンギ、ブナピーなど   ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー  かぼちゃの冷製スープ キンメダイと車海老の香草焼き 牛肉煮込みと夏野菜のソテー添え  ゴーヤときのこのチャンプルパスタ  メロンとアンチョビのパスタ  

 

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July 12, 2009

タマゴタケのポタージュスープ

タマゴタケのポタージュスープ タマゴタケのポタージュスープ

梅雨の一降りがきのこにはベストコンデションとなり、ここ数日は山に森にときのこ好きは夏のきのこを求めて森を駆けめぐってることでしょう。 これからは夏のきのこ達が、姿をみせてくれます。

 

タマゴタケ1

ブナがある広葉樹の森やモミの針葉樹の林にいくと ギョっとするほど一際目立つ派手派手な赤いきのこはとびきり美味しいと称われるタマゴタケ!  繊細でもろいけどそのコクと甘みをスープにしてみました。

 

タマゴタケ2

*タマゴタケのポタージュスープのレシピ   タマゴタケ  チキンブイヨン 適量  牛乳 生クリーム適量   バター10g レモン汁少々 塩 少々   

1) タマゴタケは肉質がやわらかくもろい、色が抜けやすいので水洗いせず汚れを取り除いたあとサッと湯がいてサッと炒める。

2) タマゴタケをミキサーで滑らかなペースト状にする。

3) チキンブイヨンと牛乳 1:1 で 、生クリームで好みの味に、さらにもっとコクをつけるときはバターを足すと良い。  

4) ゆっくりと火にかけながら塩とレモン汁で整え、出来上がり。

5) 軽くソテーしたタマゴタケを添えます。

 

タマゴタケ3

タマゴタケ Amanita caesarea   ハラタケ目テングタケ科テングタケ属

テングタケの中でも唯一食用として認められているのがこのタマゴタケだけ。見た目が派手だけど優秀な食材になります。仏ではオロンジュ、伊ではオーボリとよばれて高級茸としてよく使われます 赤ちゃんみたいにくるまれた姿がやがて美しい赤色の傘と黄色を帯びたひだとつば、根元には白いつぼがそろい 目鼻立ちがそろった絶世の美女の姿に。白い殻の卵のような白いつぼを取りのぞきます。だし汁にコクが出ることでは最高。つるりとした食感があり サラダやピクルス きのこオムレツにも良いですね。  

 

 

キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。

 

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June 16, 2009

ムラサキフウセンタケと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ

ムラサキフウセンタケとラタトゥーユムラサキフウセンタケと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ

 

夏野菜を炒めて、きのこの旨味と野菜のうまみがたっぷり。野菜を炒める時、無水鍋の特長を生かして本来野菜が持つ水分と旨みを引き出すのでそれらとオリーブオイルで炒めます。素材そのものの旨さがまるごと味わえます。

ムラサキフウセンタケムラサキフウセンタケ Cortinarius violaceus   フウセンタケ科 フウセンタケ属 

ブナの森で見られるきのこで特に癖はない。ムラサキ系のきのこは苦味があるものが多くてきのこ愛好家の中でも 不味い!と評価されているが ぜんぜんいやな苦味ではなくこの苦味がとっても美味しい。肉厚でとっても食感がよくこーいう炒め物料理  濃い味付けの料理に合います。油煮やバター炒め、てんぷらで食べてみよう。汚れを取り湯通ししてから しばらく水にさらしておくと苦味が和らぐそう。和食には不向きのきのこ。傘が10cm〜20cmくらいのものまで大型がけっこう見れました。外見は黒紫色で暗いですが、柄を縦割りするとその中は最も美しい紫色をしてます。

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March 23, 2009

春のきのこ料理 アミガサタケのハンバーグ ホワイトカレーソース

アミガサタケのハンバーグ ホワイトカレーソースアミガサタケのハンバーグ ホワイトカレーソース

 

春のきのこで簡単料理です。
アミガサタケに鶏肉ミンチを詰めてハンバーグにしてみました。 ソースはホワイトカレーソースで。

 

乾燥させたアミガサタケは香りが濃くて、アミガサタケの香りがとてもいいですが 好みは分かれますがこの独特のゴムを噛むよな食感がおもしろいです。

 

これから旬の山菜が美味しい季節・・・キノコフレンド・岩手県の昆さんブログからの素敵なお知らせです!!

【  天然の「山菜、きのこ、渓流魚」のレシピ、岩手県の自然と採取情景をリアルタイムにレポート】  自然に魅せられるブログより 第3回目の「山菜プレゼント」の案内です。 今回も岩手の山菜「天ぷらセット」として販売されている物をプレゼントというわけでしてこちらもご応募くださいネ。美しい岩手の自然もご覧ください。

尚、 応募資格は 
スマッチ!ブログ」のブロガー及び読者、自然に魅せられるブログの読者の方が対象です。

 

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March 16, 2009

なめこのカルボナーラ

なめこのカルボナーラ なめこのカルボナーラ

 

なめこ特有のぬめりが旨みたっぷりでクリーム系の料理にコクをつけてくれるのでよく合います。

 

 

 

 

なめこ 天然のなめこは本来晩秋のきのこですが そのぬめり感とコリコリした食感は、他のきのこでは味わえないものがあり栽培きのこでも 味噌汁に和え物にもよく合うのでいつでも食べたい大好きなきのこのひとつですね。天然なめこの原木1 

天然のなめこに近い原木なめこ栽培は、ミズナラやクヌギの直径20cm〜25cmのホダ木に「コマ」と呼ばれる菌を打ち込み、そのホダ木の栄養分によって、天然なめこに近い状態で、自然の山の中で育てられます。「天然なめこ」と「原木なめこ」は市販のなめこと違って、どちらもかなり大きく歯ごたえもしっかりとしてどちらも変わらないくらい美味しいです。

 

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ハナビラタケと鶏肉のトマトソース煮込み

ハナビラタケと鶏肉のトマトソース煮込み ハナビラタケと鶏肉のトマトソース煮込み

 

そろそろ春の天然きのこがみられるようになってきましたが、まだ少し早いので、天然きのこはまた次の機会に運がよければ・・・・ということで、  栽培きのこのなかで最も珍しいハナビラタケを召し上がって頂きました。ハナビラタケの濃厚な香りと旨みが トマトソースととても合います。煮込んだ後の柔かさもまた美味しいです。

ハナビラタケ

天然のハナビラタケ (カリフラワーマッシュルーム) は幻のきのこといわれるくらいめったに採れないきのこで、 東日本から北、海抜1000M以上の深山にいくとまれに採れるそうです。山梨県のはなびらたけ本舗さんではこのハナビラタケの人工栽培を確立され、肉厚で大型 針葉樹の香り漂うハナビラタケを安定的に栽培されています。

自己免疫力を高めるβーグルカンがアガリスクの3〜4倍、他のきのこより驚異的な数値がでていて、ガン抑止力がもっとも高いといわれてるきのこです。ユニチカ(株)中央研究所の発表によると 『 ハナビラタケに癌転移抑制作用と大腸がん予防作用を確認 』  また  『 ハナビラタケが肌の潤いやはりを保つ成分であるコラーゲン産生を促進する効果や美肌作用などの美容効果を有することを見出した。』『真にそばかすの原因となるメラニン色素の生成を抑える成分が含まれている 』(日刊ヘルスビジネスサポーター)そう。

 

関西でもスーパーではまだまだみかけることが少ないですが大変体にも美容にも良いので少量づつでも摂りたいきのこのひとつです。

 

 

 

ワインが好きのワインといただく料理の会も 5回目になって今夜は大阪組 in ホームパーティーでした。今夜のおまかせ出張料理!は3月14日(土)  大人13名 全品7品。 きのこ料理を主にとりいえれたメニューにしました。 

 

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December 30, 2008

今夜のおまかせ!出張料理 バーナ貝ときのこのジェノベーゼソース in箕面市

バーナ貝ときのこのジェノベーセソースバーナ貝ときのこのジェノベーゼソース

バジルの香りがいっぱいのジェノベーゼソースは魚介類にもトマトにもよく合います。(中) 

前菜 きのこの洋風白和え(左)、きのことトマトノピクルス

 

今夜のおまかせ出張料理は ホームパーティーが多いお宅でのご依頼でした。前半はプレートで食べていただき 気軽に食べれるようにと 後半はバイキング形式にしました。今回は主に洋風献立で。

 

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December 14, 2008

今夜のおまかせ!出張料理・・・お寺さんと檀家さんの忘年会 in 池田市

シイタケと牡蠣 黒豆豆腐のあげだし 中華あんかけシイタケと牡蠣 黒豆豆腐の揚げだし 中華あんかけ

 

葬祭のときにお世話になるのが一般にはお寺さんですが、檀家さんは単にお墓の管理を依頼するだけでなく、その寺院の宗派に帰依しなければなりません。
お彼岸やお盆の墓参りの際にも、しっかりと挨拶を心がけるなど、普段からお寺さんとの親しい関係作りが大切ですね。 

 

今夜のご依頼は忘年会シーズンですね、この日は池田市でも由緒あるお寺さんで創建五百年以上の寿命寺さんの檀家さんとの毎年の忘年会です。忘年会  仕出弁当では飽きてしまい あったかいものを食べていただきたいのと ご年配 60歳代から最高齢 90歳代の方までがゆっくりと皆さんで食べていただけるものと お寺の副住職さんからのご要望でした。 ご年配の方が多い(65歳以上22名)とあって 重くならないようにしました。(90歳代の方がおふたり) 

まぐろとアボガドの和え物

柿とワカメの酢の物

前菜 アボガドとまぐろの和え物 柿ときのこの生酢

 

 

豚バラ肉と大根の角煮 トマトソース煮込み

ブりの荒だき みそ仕立て なすび添え

柔かく煮込んだ 豚バラ肉と大根の角煮風トマトソース煮込み  他  旬の魚 ブリの荒だきみそ仕立て豆乳の茶碗蒸し  リクエストのパスタは きのこたっぷり白馬の森のパスタ

 

豆腐やきのこを使った料理と柔かく煮込んだ肉料理 魚料理をお出ししました。豚ばら肉は前日からガスコンロを使わず IH式電磁調理器で ひたすら煮込み続けました。 「 お肉もすごく柔かく魚も柔かく骨が無くなり とても食べ易かった。」 といっていただき 特に90歳代の方のいるテーブルはいちばん早く完食してありました。とても90歳代には見えないくらいお元気でたくさんありすぎるかなと心配しましたが残さず平らげていただきました。 

このあと 皆さんでカラオケとビンゴゲームや勝ち抜けじゃんけんを楽しまれました。 いっしょに参加して楽しませていただきました。カラオケも歌わせてもらって 「 歌って踊れる・・じゃなくて、 歌って 料理が出来る 料理人 」 で 大喝采でした。 最後の勝ち抜けじゃんけんゲーム 最後まで勝ち抜いたのは檀家さんではなくチーフでした。ビンゴゲームとあわせて賞品獲得です。どこまでも(悪?)運が強い人ですね。

 

 

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November 24, 2008

今夜のおまかせ!出張料理 ワインに合う料理 薄揚げロールのクリームソース煮 in 兵庫県神戸市

薄揚げロールのクリームソース煮ワインに合う料理  薄揚げロールのクリームソース煮 

 

今夜はおまかせ!出張料理 はワインに合う料理を作らせていただきました。今回も無水鍋を使って料理しました。

 

今夜のおまかせ出張料理!は 11月23日(土)  大人16名   全品前菜からデザートまであわせて7品。本日のメニューは  ワインに合う料理というご依頼です。ワインに合う料理ワイン試飲会

 

ワインの試飲会は赤ワイン白ワイン・スパークワインを取り混ぜ約10種類飲み比べでした。さすがに5千円のものになると一味もふた味もちがって旨い! 

イタリア 辛口のスパークリングから始まって 『 2,000円以下』極旨ワインでグランプリをとったスペインのワイン、・・・・この中でも超一押し BIN555 2005 (赤) ハーミテイジ・シラー (濠)は「 シラーズというぶどう品種の特徴でもある甘みを感じる濃厚な香りが なんといっても印象的 」なのだそうです。 明石家さんまさんも一押しだ というワインだそうです。豆腐のみそ漬け ワインといえばチーズは欠かせないので、そこでチーズ見たいな感じのものを一品 酒の肴に抜群の相性。 豆腐のみそ漬け 水切りした豆腐を塩蔵して麹と一緒に漬け込んで発酵させた食べ物は豆腐料理の一つで元々は熊本の料理で『豆腐のみそ漬け』麹と発酵させて1ヵ月以上寝かせて出来上がる

 

 

本日のメニュー 1). 前菜 ミニトマトのピクルスと 鶏の唐揚げ甘酢ソース  2). 揚げだし豆腐の銀あんかけ 白ワイン風味  3).海老のフリッター フルーツサラダ仕立て 4). 秋刀魚のワイン煮つけ 赤ワインとバルサミコ風味     5).薄揚げロールのクリームソース煮  6).パスタ2種   日本蕎麦で作るフレッシュトマトのパスタ  きのこたっぷり白馬の森のパスタ  

 

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November 03, 2008

今夜はおまかせ 出張料理 !10月22日・・・無水鍋

無水鍋無水鍋

今夜はおまかせ!出張料理 は先月10月22日土曜日 約20名参加。 某社・A社のワイン試飲会の料理担当になり 約9種のワインとそれにあわせた料理を作らせていただきました。今回は料理をつくる際に会の主催・A社の製品・・調理器具を試用してみるということもありそれらの調理器具で 料理しました。

 『 よりおいしく、よりヘルシーに 』
というわけでよりいっそ開発されたのが 1鍋8役 無水鍋   というもの。

1)水蒸気によって フタと本体の合わせ目に膜をつくる『 水封現象 』により、
栄養素や素材のうまみを無駄なく生かします。

2)簡単でスピーディーにできるようです。それは 保温性に優れた多重構造の鍋は18/8ステンレスで炭素銅を挟んだ3段構造とフライパンは7層構造。この多重構造が熱を均一に伝え、素材をむらなく加熱するので調理時間を短縮してくれます。

3) 省エネ 料理がスピーディなので光熱費の節約になる

4) 作るたのしみが広がる。この鍋ひとつで ゆでる 揚げる 炒める 炊く 焼く 煮る 蒸す オーブン料理ができる

5) 収納がコンパクトなのとデザインがシンプルでスタイリッシュ

電磁調理器・・IH対応型なので家庭のIHコンロでふつうにお使いいただけるというものです。

その使い心地は、、というと無水鍋の特徴  栄養素や素材のうまみを無駄なく生かしてくれるので 野菜の水分(うまみ)だけと ワインでトマト煮込みを作ったので、ひじょうに優しい味になりました。


ワイン会今夜はチーフにおまかせ!出張料理 in 兵庫 この日のメニューはバイキング式 大皿盛りで。(20人分)

1),前菜 ミニトマトときのこのピクルス( ブナシメジ まいたけ 白まいたけヤマブシタケ 天然ハタケシメジ 本エノキ)


2),スモークサーモンとシーザーサラダ
     
3),鶏肉南蛮仕立て

4),さんまの香草焼き( タラコ モンゴル岩塩 タイム ローリエ バジル )

5),豚肉(ヘレとバラ肉)のトマトソース煮込み

6),ホンシメジのペペロンチーノ  茶そばの豆乳カルボナーラ
   きのこたっぷり白馬の森のパスタ

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October 20, 2008

サクラシメジとアサリ・海老・タラコのパスタ

サクラシメジとアサリと海老・タラコのパスタ サクラシメジとアサリ・海老・タラコのパスタ

サクラシメジと魚介類でパスタ 白ワインとオリーブオイルと豆乳でつくっています。豆乳は多目につかうといい。白ワイン入れるの遅すぎて風味がちょっと飛んでしまいましたが、白ワインにレモンを少々入れるとよりいっそおいしくなります。

サクラシメジは秋  赤紫色・・ ロゼのワイン色をしていてブナやコナラ針葉樹など 雑木林に列を作って群生。菌輪(フェアリーリング)ができてたりして一度に大収穫できるきのこ。サクラシメジ4
サクラシメジサクラシメジは シメジ系のもつシャキシャキ感があって傘も大きいからきのこ料理にしてはかなり食べ応えあります。サクラシメジは苦味があるといわれるが食べると歯ざわりがとてもいいのが特徴。残りは湯通しして塩蔵していつでも食べられるように保存。

 

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September 28, 2008

きのこの味噌煮込みうどん

きのこのみそ煮込みうどん きのこの味噌煮込みうどん



みそときのこは
みそ汁などでほとんどのきのこが使え良い出汁がでるので
味噌煮込みうどんにしてみた。
長野県の川上村で食べた ほうとうの味噌煮込み を
アレンジ。

 

1)うどん出汁の鍋に きのこ・肉・野菜をたっぷりと入れて
野菜ときのこの旨みがたくさんでたところに

2)好みの量の味噌を入れて味付けしたあとに
  うどんを入れて煮込む
 
きのこのヌメリがよい出汁を出してくれる。
濃い味が好きなひとは味噌を使うとき
シメジ類のきのこのほうがもっと合う

 


富士山 雲の上のキノコ狩り 聖地 富士山で秋のキノコ狩りをしました

ハナイグチ週末のこの季節 富士山はキノコ狩りでにぎわう。8月から10月にかけてハナイグチショウゲンジがカラマツ林に群生している。ハナイグチのヌメリから良いだしが取れて、ころころとしたハナイグチはまるごと味わえるきのこ。歯ざわりもよくおいしい天然キノコの代表格。

 

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きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ

 きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ



天然のきのこはハナイグチとショウゲンジ

1)きのこ・キャベツ・たまねぎ・にんじん・ピーマン
大ぶりにカットしてソテー

2)牛ミンチにあわせて 塩コショウ・ケチャップ
トンカツソースを入れて粘りが出るまで練りこむ

3) 2)のミンチにパン粉をつけ
 170度の油でじっくりと揚げる

天然きのこ 富士山

収穫したばかりの天然きのこ・・・ハナイグチ・ショウゲンジ・あぶらシメジ・ヌメリササタケ・クロカワ・・

 

 

 

 

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July 21, 2008

今夜のおまかせ出張料理in 大阪市中央区Part3 これからの新しい外食のスタイル

出張料理57月19日土曜日 ディナータイム 大人15名 

今夜のおまかせ!出張料理のお客様は、コーラス部のミーティーングのあと皆さんそろっての食事会15名でした。ホームパーティーでみんなで食べ易いように大皿盛り各自好きなようにとってたべていただくようにしました。 3度目のご依頼を受けこの前と同じ場所で、大阪市内の高層マンションお住まいの方のところへ伺いました。

屋上40階にあるスカイラウンジにまた伺いました。ここはマンションにお住まいの方が利用できるところで1回利用時間が3時間です。
バーカウンターもあり、キッチンもIH対応で市内夕景と大阪城が見下ろせるスカイラウンジで眺めも最高です。


最近の高層マンションでは最上階にこういうスカイラウンジルームがあって時間貸しで住居者が利用できるようになっているので外食にいかないでこういう場所で自治会の催しやその後の食事会やホームパーティーなど
気のあった人たちでレクリエーション 小さなお子さんがいてなかなかいけない人たちなど外食先で気を使わずにすみ思い思いの形で利用でき、
そして、このように出張料理やケータリングを頼んで食事を楽しむということが増えつつあります。海外ではホームパーティーなどに出張料理がよく使われていてますが日本でもこらからの新しい外食のスタイルが増えるかと思います。

海老とホタテの明太子マヨネーズ和え本日の料理 
前菜 おつまみ キノコとトマトのマスタードサラダ
 鶏肉梅肉合え  合鴨ローストと含め煮 旬野菜 水ナスのマーボナスと含め煮  カツオタタキ お客様自家製採れたてトマトのサラダ仕立て   箸休めにオニオンスープ 海老とホタテの明太子マヨネーズ合えとレッドムーンのじゃがポテ   野菜たっぷり豚バラ煮込み  パスタ・・きのこカルボナーラ

 

 

しょうげんじ

本日の天然きのこは富士山麓より直送 採れたてキノコは ショウゲンジ(フウセンタケ科ショウゲンジ属)    ショウゲンジはとっても歯ごたえがあり大ぶりで肉厚です。しっかりした歯ごたえは食べ応えがあり。コリコリした歯ざわりとシャキシャキ感がとてもよく 和風料理に適した感じで旨いです。これからあと 秋に収獲できるきのこです♪

ショウゲンジ

晩秋に採れるキノコのひとつで富士山麓で採れたショウゲンジを(★)塩蔵して保存したもの。秋に収獲したきのこを雲の上のきのこの会の方より 直送で送っていただいたものです。 これを薄塩が残るくらいまで水にさらしながら塩抜きします。全部ぬいてしまうときのこの味がなくなってしまいます。塩がぬけ切らないのでからかったりするので酒のつまみに佃煮や大根おろしとポン酢でさっぱりと和え物にしてもいいかと思います。

★ 塩蔵方法  きのこの保存方法によく使われ長期保存が利く。  熱湯で茹でたきのこをよく水洗いしてから水気を切り、適度にきのこと塩をよく混ぜてビン詰めにして保存しておくと、いつでもいただける。調理するときは水にさらして塩抜き。

 

 

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June 23, 2008

乾燥アミガサタケと焼肉のピリ辛野菜炒め

アミガサタケと焼肉野菜炒め2 乾燥アミガサタケと焼肉のピリ辛野菜炒め

 

梅雨のこの時期はキノコにとっては恵みの雨ですね。

 

夏至、スローな夜は 干して乾燥させた春のきのこアミガサタケで梅雨の蒸し暑さをしのぐスタミナ料理。それらをもどして濃い味に合うので焼肉のピリ辛野菜炒めにしました。

 

アミガサダケの干物

干して乾燥させたアミガサタケは濃い香りと旨みが増して 辛いものにも合うようです。

 

 

 

 

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April 25, 2008

ハルシメジでバターライス

バターライス3 ハルシメジでバターライス

 

 

秋とは限らず、春でもじゅうぶん味わえるきのこ。

ごはんものといえば 香りが良いマツタケやコウタケで炊き込ご飯が多いので洋風で一品。キノコは脂肪と合うのできのこの風味をいかして味付けはちょっと薄めで、バターライス。

 

 

ハルシメジハルシメジ・・・・・春になるとアミガサタケについで次に見られる春のキノコ。花の香りか小麦粉の香りがすこしあり、肉厚で歯切れがよくて、ボリュームがたっぷりと有るので食べ応えがある。シメジ類で味に旨みが多い。 

ハルシメジのフェアリリング

 

梅や桃 花梨など 果樹のそばに見られる。タンポポとともに咲く(生える)ハルシメジはとても陽気に見えた。

 

 

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April 19, 2008

今夜はおまかせ出張料理!アミガサタケとつくし・菜の花、春の香を楽しむパスタ・ペペロンチーノ風とサプライズな誕生日ホームパーティーin東大阪市八戸ノ里

アミガサダケとつくし春の香りパスタ アミガサタケとつくし、菜の花、春の香を楽しむパスタ ペペロンチーノ風

 

春の香りを楽しんでもらうため、採れたてのつくしと春のキノコ、アミガサタケと菜の花を使ってペペロンチーノ風に仕上げたパスタ。

オリーブ油でニンニクと唐辛子のホールで風味をだし( はかまをきれいに取って下処理する)、つくしがしんなりするまでソテーし、つくしとキノコの風味を足す。塩コショウで味を調え仕上がり。

このパスタはつくしの苦味と甘み、アミガサタケの中でも最も香りが高いトガリアミガサタケの風味がでてたいへん美味しいので、来年の春アミガサタケに出会えたら、一度作ってみて下さい。

 

トガリアミガサダケ

春のきのこの代表・・・トガリアミガサタケ アミガサタケのひとつで仏名 モリーユ・コニックとよく呼ばれてフランスではよく食され フレンチでよく使われてるきのこ。大きいもので12〜15cm前後のものがある。割と大きいキノコでとても愛らしい形をしている。傘が尖っていて網目なのが特徴。中は空洞。

アミガサタケの中でも最も香りが高く美味しいキノコ。ただし、湯がいてる間にその香りだけでフラッとくることがあるくらい香りが強く換気をよくしながら調理しないと中毒のおそれもある。そして生食は絶対ダメ。必ずよく湯がく。こりこりした歯ざわりがとても良い。シイタケのように香りがあるので干して乾燥させてスープなどにも良い。クリームシチューなど洋食に向いてる。

 


本日のメニュー 1)前菜にデミトマトとキノコのピクルス 2)合鴨のロースト 野菜ジャム添え 3)サラダ大皿盛り 4)豆乳茶碗蒸し こごみ入り
5)金目鯛のソテー あさりと椎茸、菜の花入りスープ仕立て
6)地鶏ときのコ、菜の花のソテー 赤ワイン風味・ ローズマリー添え
7)パスタ2種・・・ なめこのカルボナーラ  アミガサタケとつくし、菜の花、春の香りを楽しむパスタ ペペロンチーノ風   デザート ショコラケーキ

今夜はおまかせ!出張料理  サプライズな誕生日ホームパーティー in 東大阪市八戸ノ里 4月14日(月)  大人4名 全品前菜からデザートまであわせて7品。本日のメニューは 『 春 』 をテーマに前日 収獲した山菜やキノコを取り入れてご用意。ホームパーティーでみんなで食べ易いように大皿盛りとプレート形式両方で多少多めに作ってほしいというご希望で@5千円コース。

 

今夜のご依頼は、料理ブログを見た一般の方ママさんからで、高校の時の同級生4人でそのお友達の誕生日パーティーでした。主役の方には出張料理を頼んでちょっとリッチにプチセレブになった気分で楽しんでいただこうと、出張料理のことは内緒のサプライズ企画でした。また今回伺ったお宅には2ヶ月の赤ちゃんがいてなかなか外食にいけないというこもあってご利用いただきました。

誕生日今はママたちになって仲良し高校の時の同窓生たちがあつまっての誕生日パーティーはずいぶんにぎやかで浪花っ子らしく笑いがいっぱいの楽しいパーティーでした。 唯一花の独身 この日誕生日を迎えた主役のNAOさん(右)は美容師さんでとても楽しいステキな女性です。ただいま彼氏募集中だそうで、マッチョな人がご希望とのこと ステキな方がいましたら どうぞよろしくお願いします♪

 

 

 



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March 30, 2008

野菜でジャムをつくる Part2 キノコジャム 赤ワイン風味

キノコジャム赤1きのこで作るキノコジャム 赤ワイン風味

 

キノコの旨みを生かすためと、そしてジャムらしい色合いを出すため、赤ワインで風味付けした赤ワイン風味のキノコジャムはキノコの旨み成分がうまく出尽くし、濃くが出て白ワインのキノコジャムよりとてもおいしい出来上がりになりました。キノコの食感もたのしめるヘルシーなジャムの出来上がり。グラニュー糖とオリゴ糖と赤ワインで一晩煮つめる。オリゴ糖を使って無添加自然食の出来上がり。

 

きのこジャム3

(左)白ワインのキノコジャム

赤いキノコジャムよりは濃くはないがきのこのうまみ成分がでてきのこの歯ごたえが楽しめて、きのこがちゃんと味わえる独得のジャムの仕上がり。

 

キノコジャム赤3

 

 

春の信楽のアートな歩き方

これら野菜ジャムやきのこジャムは2008・4・1(火)〜4・13(日)まで信楽焼きの里・滋賀県信楽町 『 春の信楽・アートな歩き方 』 展が開催。信楽焼きの器屋 陶光庵『 TAO 』自宅カフェでいただけます。

 

野菜でつくる手造りジャムシリーズ キノコジャム・たまねぎジャム・トマトジャムはこちら おまかせキッチンあらかし 逸品館で。

 

 

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March 17, 2008

野菜でジャムをつくる  キノコジャム

きのこジャム3きのこで作るキノコジャム

 

キノコジャムなんて聞いた事がない。野菜ジャムと同じようにきのこでジャムをつくります。キノコジャムは白ワインで。きのこのうまみ成分がでてきのこの歯ごたえが楽しめて、きのこがちゃんと味わえる独得のジャムの仕上がり。

キノコジャム2

 

 

 

 

ふつうジャムというと果実を使ってその素材の持つフルーティーな香りを楽しみますが野菜のジャムというのは野菜にはアクの強いものやピーマンのように苦味のあるものなど、野菜独得の食感をもつものがあるので果実のような甘さを出せるかどうかです。野菜ジャムはグラニュー糖とオリゴ糖とワインだけで作ります。

キノコジャム

甘みを出すために果実ジャムの倍の量で水飴のようになるまでしっかり煮つめます。なすには赤ワイン、たまねぎはロゼワインきのこはマイタケ、シメジなど使って白ワインで。繊維がきれないように残しますパンといっしょに食べたり、クラッカーにのせたり、タルトに使うのもいい感じ他の野菜 にんじんジャム、キャベツジャムなども使っていろんな種類の野菜ジャムが作れます。これらは信楽産有機野菜を使ってつくります。

 

2008・4・1(火)〜4・13(日)まで信楽焼きの里・滋賀県信楽町では 『 春の信楽・アートな歩き方 』 展が開催されます。信楽のまちの魅力と歴史と伝統をもっと知ってもらうために春の信楽・アートな歩き方実行委員会主催で近辺38のいろんな器屋さんやお店、ギャラリーがその期間中心に残る旅の思い出になるように春の信楽でアートな歩き方を提案します。

信楽焼きの器屋 陶光庵『 TAO 』さんでは 信楽の有機野菜や牛乳をつかった自宅カフェを開きます。これら野菜ジャムやきのこジャムがこちらの自宅カフェでいただけます。春の信楽・アートな歩き方でやきもの探訪の旅に来ませんか。

春の信楽のアートな歩き方

 

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February 11, 2008

きのこ入り肉うどん

キノコと肉うどん2きのこ入り肉うどん

今夜は雪が降り積もるほど寒い1日になりました。前につくったホンシメジと肉うどん をみてどうしても食べたい!というリクエストに答え、〆は大ぶりのナメコとブナシメジ、白まいたけ・・・きのこ入りの肉うどんをつくりました。

きのこは脂肪と相性がいい、きのこと肉が合わさったうまみがじんわりと染み出たつゆといっしょにあったかくしてくれる。きのこと肉をごま油で炒めて、それを煮つめただしの中に入れてから、仕上げにゆずこしょうを。最後にこがした白ネギを入れて香ばしさを出す。

 

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February 02, 2008

今夜のおまかせ出張料理in 大阪市中央区Part2 豚ロースときのことトマト、じゃがいものファルシー 生クリームソース

豚ロースときのこ、トマトとジャガイモのファルシー豚ロースときのことトマト、じゃがいものファルシー 生クリームソース

 

本日のメインディッシュの肉料理は、豚ロースの中・・・ きのこ(エリンギ・ブナシメジ・マッシュルームなど) トマトとじゃがいもを小さめに切りベーコンの味に少し塩コショウし、ソテーしたものを豚ロースに包みカツレツ風にした一品で、添えつけはちぢみほうれん草。 生クリームのソースで仕上げました。

 

本日のメニュー 1)牛たたきと豆腐の取り合わせ・和風バルサミコソース
2)ミニトマトときのこのピクルス 3)鱈の白子とソテー サラダ仕立て 4)豆乳の洋風茶碗蒸し 5)鰤(ぶり)のポワレ 冬野菜のソース 白ワイン風味 6)豚ロースときのこ、トマトとジャガイモのファルシー 生クリームソース 7)具沢山十穀米リゾット 8)デザート メープルシフォンケーキ

2月1日金曜日 ディナータイム 今夜のおまかせ出張料理のお客様は、フレンチを主に取りいれたコースというご希望でした。大人7名 全品前菜からデザートまであわせて8品、ご予算おひとり5,000円のコース料理でした。

セブンスターズこの前と同じ場所で、大阪市内の高層マンションお住まいの方のところへ伺いました。屋上40階にあるスカイラウンジにまた伺いました。同じコーラス部親しい仲間内で練習ということで料理が出来る合間、合間にライトアップされた大阪城の夜景をバックに、BGMはコーラスを聴きながら、こしらえました。多すぎるかなぁっとおもった料理も歌っているとお腹がどんどんすくみたいで、全8品を完食していただきました。

出張料理人出張料理は作り手と食べる側が店とちがって、最も近い位置で仕事ができ、会話を楽しみながらお客様達のためだけに料理が出来るのですごく僕も楽しい時間をすごせました。


 

 

*出張料理のご説明

出張費はいただかず 料理代飲みいただきます(これに含む)
お値段は2500円から、お客様のご予算に合わせて上限なしで
近畿圏内までいけそうなところまで行きます。(圏外も応相談)

ドリンクの方はお客様の方でご用意いただき、こちらは料理のみです。プレート式のコース料理、またはバイキング形式のどちらかで前菜からデザートまで全5品〜7品あるいは この一品 (きのこたっぷり白馬の森のパスタが)食べたい!これだけでもつくりに来て!というのもありです。


料理内容はお客様とご相談の上、肉メインか魚メインか、洋風がいいか、和風がいいか 今回はどういう集まりか、記念日か、またはホームパーティーか、お子様には別の料理を用意して欲しいとかアレルギーの有無 、好き嫌いの有無 、いろいろお客様とお話しましてチーフとともにお料理を決め、ご自宅などにうかがいましてお料理させていただきます。

ご希望日時(ご希望日の3日前までに要予約) ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算など気軽にお問合せください。

当日は、開始時間の30分〜1時間前くらいにお伺いし準備させて頂きます。食事の後は、お借りしたキッチンを失礼のないようキレイに後片付けし当日でた塵等も持ち帰ります。又、お出しした料理への感想や質問、使用した食材についてや簡単な作り方などもその場でお教えしていますので、お気軽に声をおかけ下さい。

当日の駐車場の確認をお願いいたします。キャンセル、日時移動等につきましては3日前までにお願いいたします。

問い合わせ・予約・電話は日時 ・場所(ご自宅以外の場所でもOK) ・人数(大人、お子様などの人数構成) ・形式 ・ご予算などを簡単にお応えいただきましてメール arakashi@m8.dion.ne.jp までお待ちしております。

 

 

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