キノコ

June 23, 2008

乾燥アミガサタケと焼肉のピリ辛野菜炒め

アミガサタケと焼肉野菜炒め2 乾燥アミガサタケと焼肉のピリ辛野菜炒め

 

梅雨のこの時期はキノコにとっては恵みの雨ですね。

 

夏至、スローな夜は 干して乾燥させた春のきのこアミガサタケで梅雨の蒸し暑さをしのぐスタミナ料理。それらをもどして濃い味に合うので焼肉のピリ辛野菜炒めにしました。

 

アミガサダケの干物

干して乾燥させたアミガサタケは濃い香りと旨みが増して 辛いものにも合うようです。

 

 

 

 

いただきます。


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February 25, 2007

シャンピニオンと生ハムシーザーサラダ

シャンピニオンと生ハムのシーザーサラダシャンピニオンと生ハムのシーザーサラダ

 

シャンピニオンとはフランス語でマッシュルームのこと。(マッシュルーム・英語)

先週マッシュルームを栽培・出荷している 会社から マッシュルームを使った料理を提案していただきたいと依頼がありさっそく生でかじって見る。生でかじって食べられるキノコ。

肉厚でしまっているものが良く、切って使ったマッシュルームは色の変色を防ぐため
レモン汁をかけておくといい。

送られてきたマッシュルームはホワイトマッシュとブラウンマッシュ2繊∈週食べられるキノコはマッシュルーム尽くし。

 

ホワイトマッシュ

ブラウンマッシュホワイトマッシュはサラダなどに、ブラウンマッシュ(右)は炒め物や煮物に良く合う。

 

ハラタケ科 ホワイトは 世界中でも多く栽培されててブラウンマッシュは元来種でこのシャンピニオン(マッシュルーム)は元は外来種。
17世紀ごろ 厩舎の馬糞(ばふん)の中から偶然みつかったきのこで、それから栽培用の堆肥には この馬きゅう肥などを使っているそう。キノコの中でもいちばん低カロリーで
ビタミンB2、ナイアシン、パントデン酸が多いとされている。

ただきます。



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December 27, 2006

今年、きのこ料理に使用した、きのこたち。

今年、きのこ料理に使用した、きのこたち。

             きのこたっぷり白馬の森のパスタ

  この1年、お店で 「 きのこ料理 」 に使ったきのこは 天然(野生)のきのこ、オーガニック栽培、人工栽培のきのこを含めて、全部で70種類もあった。 よくこれだけのきのこ達がそろったなぁと思う。 協力してくださった方々にほんと、感謝、感謝です。

きのこ協力者 : オーガニック栽培の 山梨県南巨摩郡・蠅呂覆咾蕕燭泳槓泙気鵝◆ヾ篌蠍 希林館自然クラブさん 山梨県・ 雲の上のきのこさんたち 富士山会( * 不治の(富士の山)病(やまい)会の皆さん) 日本キノコ協会さん

きのこ 以下順不同。

  1. キハツタケ      
  2. バカマツタケ         
  3. チチタケ                           
  4. ウズハツ      
  5. コガネタケ       
  6. ホウキダケ                             
  7. アカモミタケ     
  8. ウラベニホテイシメジ
  9. ナラタケモドキ    
  10. ミネシメジ      
  11. ショウゲンジ     
  12. キショウゲンジ 
  13.  ヒメサクラシメ ジ    
  14. サクラシメジ
  15.  オオモミタケ
  16. カラスタケ
  17. オニイグチ
  18. アカジコウ
  19. セイタカイグチ
  20. シャカシメジ
  21. コウタケ
  22. ノボリリュウタケ
  23. ブナハリタケ
  24. ハナビラタケ
  25. ハナビラニカワタケ
  26. ブナシメジ
  27. ヒラオカシメジ
  28. ナメコ
  29. ナラタケ
  30. アンズタケ
  31. ポルチーニ
  32. エノキタケ
  33. エリンギ
  34. コプリーヌ( ササクレヒトヨタケ)
  35. ヤナギマツタケ
  36. ムラサキシメジ
  37. マスタケ
  38. クロカワ
  39. キクラゲ
  40. 白キクラゲ
  41. 黒マイタケ
  42. 白マイタケ
  43. ハナイグチ
  44. ヌメリイグチ
  45. ハツタケ
  46. タモギタケ
  47. シイタケ
  48. ヤマブシタケ
  49. ヒラタケ
  50. アワビタケ
  51. 黒アワビタケ
  52. クリタケ
  53. ホンシメジ
  54. マッシュルーム
  55. ブラウンマッシュ
  56. ジャンボグルメマッシュ
  57. 雪嶺(ユキレイ)タケ
  58. 白ヒラタケ
  59. 丹波シメジ
  60. ムキタケ
  61. マツタケ
  62. ヤマイグチ
  63. トキイロヒラタケ
  64. 茶樹タケ
  65. ツガタケ
  66. 韓国産エリンギ
  67. カキノキタケ
  68. ホウビタケ
  69. キヌメリガサ  
  70. フウイセンダケ                                                                                                

 

  1. 天然なめこの原木1ひらたけ                   

                               

        

        

      

     

    

   

  

   

 

 

 

   

    

  

いただきます。

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コレが食べたいから、あの店へ行く 

 

★  年末年始の営業時間のお知らせです 〜 
今年もご来店いただきありがとうございました。

年末 12月30日(土)夜は10時まで
年始 1月5日(金)6日 (土) 通常営業しております。
     7日(日)定休日
     8日 (月)祝日 夜は10時まで
     9日 (火)より 通常営業です。  

 

 



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December 05, 2006

きのこそば 鴨そば風

きのこそば3きのこそば 鴨そば風

 

鴨そばといえば東北や信州の郷土料理のひとつ。初霜が降りた今日はとても寒く てあったかそばがちょうど良い。きのこのうま味がじんわりと染み出たそばつゆといっしょにあったかくしてくれる。

 

 

 

きのこそば

きのこと鶏肉をごま油で炒めて、それを煮つめたそばだしの中に入れてから、仕上げにゆずこしょうを。最後にこがした白ネギを入れて香ばしさを出す。


 

 

 

いただきます。

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November 12, 2006

野生の山のきのこたちがいっぱい届く 4)

くりたけ

秋も深まり 天然の野生のきのこもさらにおいしい季節です。東北方面からのきのこ 採れたての新鮮な野生のきのこたちが山の香りとともに岩手県・希林館さんから届きました。 朝一山に入って 採れたてのきのこたちです。

野生のきのこ4

今週はじめ食べ時、はやく来ないとあっという間に食べられてなくなってしまいます。

 

きのこの天ぷら

きのこと野菜の天ぷら 抹茶塩添え

 

なめこ

天然のナメコ・・・ぬめりが多い

 

マスタケ

マスタケ・・幼菌のうちが最も食べ時サルのこしかけみたいなきのこ       

ムキタケ

ムキタケ

キヌメリガサ

キヌメリガサ・・・小さいきのこは落葉金茸(らくようきんたけ)ともいうそう

 

えのきだけ

 

天然のエノキダケはふだん見る白く細いのと全く違い傘も大きく茶色い。味も濃い。

やまわさびやまわさび・・・・清流にできる

 

 

他・・ブナシメジ

採集風景はこちら・・自然に魅せられるブログより

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October 08, 2006

ポルチーニのキノコオイル

ボルチーニのキノコオイルポルチーニのキノコオイル

 

オリーブオイルと低温サラダオイル、それらでポルチーニを素揚げして香り付けした特製キノコオイル。

 

 

 

乾燥ボルチーニイタリアのきのこ・乾燥のポルチーニ

ポルチーニの濃厚な香りが風味をかもし出してくれる。

 

いただきます。

コレが食べたいから、あの店へ行く10月号 サントリーグルメガイド

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