ジャンボマッシュルーム
April 10, 2007
ジャンボマッシュルームとポテトグラタン、わさび菜とクリームソース添え・ロゼ風味
ジャンボマッシュルームとポテトグラタン、わさび菜とクリームソース添え・ロゼ風味
ブラウンマッシュルームは特に肉料理と合うので、じゃがいもと相性もいいので、ポテトグラタンに仕上げてみました。火を通したほうがブラウンマッシュの香りがでて、風味も増します。１５ｃｍのジャンボマッシュルームはきのこの中でも、特にマッシュルームは低カロリーですが、食べ応えがじゅうぶんにありカロリーが気になる人でもこの一皿で満腹感があるでしょう。また、クリームソースはロゼ、または白ワインで後口をよくするため生クリームとあわせて使用。
わさび菜はツンとしたわさび本来の辛味もあるが歯ざわりもよくて葉っぱそのものに甘みを感じます。最近サラダや薬味として使われますが、軽くソテーすることによってこちらも甘みが増します。お浸しにしたり油いためにも合いそうです。
材料 ジャンボマッシュルーム １個 玉ねぎ １/４個 パプリカ１/４個
新じゃが 小なら２個 塩・コショウ 適量 生クリーム８０ ｃｃ 粉チーズ 適量
パセリ 適量
ソース ・・・ ロゼワインまたは白ワイン １００ ｃｃ 生クリーム １００ｃｃ
１） じゃがいもを皮ごとボイルする。ボイルしたじゃがいもを１ｃｍ角くらいにカットする。
２） 玉ねぎ 赤パプリカを３ｍｍぐらいでスライスする。
３） ジャンボマッシュルームの軸を取り、中身は少しくり抜いて器にする。そして、軸とくり抜いたものはスライスする。
４） フライパンに油をひき、２）の玉ねぎと赤パプリカを入れ、しんなりするまでソテーし、 １）のじゃがいもと３）のスライスしたマッシュルームを入れ、塩コショウし、さらにソテーする。
５） ４）に生クリームを入れ、じゃがいもを少しつぶすようにして粘りが出るように煮込み、 コンソメを入れて仕上げる。
６） 別のフライパンに油をひき、ジャンボマッシュルームを入れ、その中に５）の仕上がったものを盛り付ける。さらに粉チーズをふりかけてロゼワインまたは白ワイン（やや甘口）を入れてフタをして蒸し焼き状態で火を入れる。
７） 火が通ったら、フライパンに生クリームを入れ、軽く火を通す。
８） ６）７）のジャンボマッシュルームのポテトグラタンをフライパンから取り出し、フライパンに残った ソースを少し煮つめる。
９） 皿にわさび菜をひき、その上にジャンボマッシュルームのポテトグラタンをのせ、そのまわりにソースを入れる。グラタンの上にパセリをふりかけ仕上がり。
いただきます。
April 09, 2007
ジャンボマッシュルームと豚カタロース フレッシュトマトソース炒め、花わさび添え
ジャンボマッシュルームと豚カタロース フレッシュトマトソース炒め、花わさび添え
傘を器に見立てたブラウンマッシュルームは、肉厚で特上のステーキを食べているかのような味わいがたのしめる。ブラウンマッシュの方が味が濃厚で、火を通すほどその香りが増す。炒め物や煮物、肉料理に合う。直径が１２ｃｍもあるジャンボ（ワイルド）マッシュルームはこれひとつだけでもお腹がいっぱいになる。
世界最古のワイン生産地の一つがグルジアワイン。黒海とタスピ海を挟むところに位置するグルジア共和国は世界で１００歳を超える人が多い長寿国でワインを愛飲。日本では市場で販売されないので、飲んだことのある人は少なく、一度飲むとはまる。グルジアワインの熱狂的ファンは多く、なかなか手に入らないのも魅力。程よい甘さと酸味が特徴で飲みやすく、料理も引き立つ。
材料 豚カタロース ８０ｇ 玉ねぎ１/４カット トマト（標準サイズのもの）半分
ワイン（ロゼまたは白ワイン） １００ｃｃ 塩・コショウ 適量 花わさび８本 粉チーズ 適量 ジャンボマッシュルーム 今日は１３０ｇ １３ｃｍのものを使用しました
傘を器に見立てたブラウンマッシュルームは、肉厚で特上のステーキを食べているかのような味わいがたのしめる。ブラウンマッシュの方が味が濃厚で、火を通すほどその香りが増す。炒め物や煮物、肉料理に合う。直径が１２ｃｍもあるジャンボ（ワイルド）マッシュルームはこれひとつだけでもお腹がいっぱいになる。
１） 豚カタロースを５ｍｍくらいにスライスし、８ｍｍくらいで糸切りし、塩・コショウをする
２） トマトを４等分にし、それを５ｍｍくらいにスライスして、玉ねぎも２〜３ｍｍにスライスしておく
３） マッシュルームは軸を取り、ヒダをとってスプーンなどで少し くり抜く。軸とくりぬいたものはみじん切りにしておく
４） 花わさびは上から４ｃｍくらいからカットして８本用意しておく
５） フライパンにオリーブ油をひき １）の豚肉を軽くソテーする。フライパンから肉を取り出し、 ２）、３）の野菜をいれ、塩・コショウしてソテーし、ロゼワインを入れて少し煮つめる。その中にとりだした豚肉を入れて コンソメを小さじ約１杯いれ仕上げ。
６） 器にするマッシュルームを別のフライパンで日を入れる。
７） ４）の花わさびを多めのオリーブ油で上げる感じでソテーして油を切る
８） ６）のマッシュルームを器にして盛りつけ。５）のトマトソース炒めをマッシュルームの上に盛り付け、そのまわりに花わさびを飾り、肉の上に粉チーズとパセリのみじん切りをふりかけ、仕上がり。
いただきます。
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